砂之椅子

這輩子最恨蒜泥白肉上桌時是厚厚的一片...

還帶著豬皮，每次看到這樣的菜，總覺得自己上了賊船，「又被騙錢
了」，道地的蒜泥白肉，考較的是師父的刀工，要能把五花肉切的薄
薄的一片，肥的部分還能透光，才算夠得上「蒜泥白肉」的格，沒想
到在頭份鎮祥園餐廳，能碰到這樣水準，這個師傅該給他個掌聲。

更讓人感動的是，祥園餐廳做的是蒜泥白肉捲，不僅去皮，還挑了肥
瘦比例相宜的五花肉，切得很薄，再捲上小黃瓜絲，淋上蒜泥，賣相
佳，入口後清爽，老板汪維德還把這道菜當成了開味菜，但是，如果
把小黃瓜絲換成蔥絲、辣椒絲，應該會更美味也更具美色。

緊接著是上了一道餐廳的招牌菜：「清炖牛腩」，從牛腩上看來，老
板在選食材時很敢花錢，用的是帶油的牛腩，湯雖清，卻飄著濃濃牛
肉香味，喝起來就感覺這是花了不少時間燉出來的，且還去油，肉質
也鮮嫩，一口咬下，齒間有肉有肥油有滑嫩的感覺，味道不錯，只是
分量太少了，讓我稍帶遺憾。

主廚推荐了一道「蔥悶子排」，也就是帶著厚厚一層肉的豬排，老板
汪維德說，這是道工序多的菜，要先在醬汁中醃漬6至8小時，讓味道
進入肉裡，下油鍋前至表面微黃，再送到鋪滿蔥段的烤箱，在250度
高溫中烤熟，且讓蔥的味道加進肉中，接著以小火慢「悶」3小時，
直到能入口即化，才算完工，味道十足，口感也不錯，真的是一分工
夫，一分味道。

此外，汪維德也介紹了剝皮辣椒雞湯、正宗北平蔥油餅，此外還預告
了他冬天才有的酸白菜火鍋，看來是想誘惑我再多去幾次，汪維德說
，每道菜都在2、3百元間，走的是平價路線，報我的名字，消費
滿1千元送1百元。洽詢電話：（037）689542。地址
頭份鎮信東路362號。