這輩子最恨蒜泥白肉上桌時是厚厚的一片...

還帶著豬皮,每次看到這樣的菜,總覺得自己上了賊船,「又被騙錢
了」,道地的蒜泥白肉,考較的是師父的刀工,要能把五花肉切的薄
薄的一片,肥的部分還能透光,才算夠得上「蒜泥白肉」的格,沒想
到在頭份鎮祥園餐廳,能碰到這樣水準,這個師傅該給他個掌聲。

更讓人感動的是,祥園餐廳做的是蒜泥白肉捲,不僅去皮,還挑了肥
瘦比例相宜的五花肉,切得很薄,再捲上小黃瓜絲,淋上蒜泥,賣相
佳,入口後清爽,老板汪維德還把這道菜當成了開味菜,但是,如果
把小黃瓜絲換成蔥絲、辣椒絲,應該會更美味也更具美色。

緊接著是上了一道餐廳的招牌菜:「清炖牛腩」,從牛腩上看來,老
板在選食材時很敢花錢,用的是帶油的牛腩,湯雖清,卻飄著濃濃牛
肉香味,喝起來就感覺這是花了不少時間燉出來的,且還去油,肉質
也鮮嫩,一口咬下,齒間有肉有肥油有滑嫩的感覺,味道不錯,只是
分量太少了,讓我稍帶遺憾。

主廚推荐了一道「蔥悶子排」,也就是帶著厚厚一層肉的豬排,老板
汪維德說,這是道工序多的菜,要先在醬汁中醃漬6至8小時,讓味道
進入肉裡,下油鍋前至表面微黃,再送到鋪滿蔥段的烤箱,在250度
高溫中烤熟,且讓蔥的味道加進肉中,接著以小火慢「悶」3小時,
直到能入口即化,才算完工,味道十足,口感也不錯,真的是一分工
夫,一分味道。

此外,汪維德也介紹了剝皮辣椒雞湯、正宗北平蔥油餅,此外還預告
了他冬天才有的酸白菜火鍋,看來是想誘惑我再多去幾次,汪維德說
,每道菜都在2、3百元間,走的是平價路線,報我的名字,消費
滿1千元送1百元。洽詢電話:(037)689542。地址
頭份鎮信東路362號。

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