去過新加坡的人,大概都被問過正宗海南雞飯的滋味?皮滑、肉嫩的雞肉單吃清爽,搭配用雞湯熬煮的長米飯在齒間咀嚼還會流出鮮甜的精華湯汁,「唰嘴」功力百吃不膩,難怪天心、連勝文吃完都要簽名背書,只不過,「到此一吃」的正宗滋味在台北就找得到。


順著復興SOGO往建國南路的方向走5分鐘,抬頭看見白底紅字的大招牌就是新加坡知名餐廳「文東記」在台唯一一間分店,店內座位不多,但名人牆的聲勢壯大,包括天心、連勝文、小潘潘、陳瑩、周遊等都吃過!

海南雞遠近馳名的美味秘密是先在雞肚塞滿香料,雞皮抹鹽川燙後、熄火悶煮,再用冷水冰鎮,整個步驟重複3到5次。雞肉切塊上桌後,自然柔滑,咬起來鮮嫩帶點汁,輕盈的口感即使是夏天吃都很對味,用耐心悶出來的雞皮看起來亮晶晶,有種視覺系美感。

米飯也不是蓋著!明明是口感較硬的長米,卻煮出QQ彈牙滋味,因為是用雞湯跟香料代替水去熬煮,所以米飯是愈嚼愈香,難怪店家都喜歡問:「要不要多來一碗飯?」還有,老闆推薦一定要搭配新加坡黑醬油拌飯吃,濃稠微甜的醬油滋味令人難忘,只可惜,黑醬油只有一小匙,用來拌飯都得小心翼翼,吃得有點辛苦。

鎮店套餐當然要吃「海南雞飯」,一碗白飯、一盤雞肉、一碟小菜、一碗雞雜碎清湯跟甜點,乍看之下,覺得份量剛剛好

海南雞肉下面鋪的是大黃瓜、酸菜、醃蘿蔔乾、蔥花配菜,老闆說:「這樣子吃起來更清爽!」如果口渴,可以喝看看「薏米水」,有利於消水腫的沁涼功效帶走身體在夏季高溫裡的不適,如果不想花錢點飲料也沒關係,店家有供應免費的香蘭茶招待,喝起來淡雅柔細也不錯。(圖/蘇湘雲攝)


文慶雞  新加坡文東記雞飯  (02)2731-5522  忠孝東路三段219-1號

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