食養山房搬新家，倚山傍水環境佳，創意台菜真好呷，客人笑容擠滿頰。
很多人不喜歡食養山房，總嫌它「太冷」，環境冷、菜餚冷、服務冷，然而這種印象有必要進一步更新。前年底，食養山房從陽明山搬到汐止，換了地方，不知道有沒有進步？尤其是我最在乎的料理，很怕又是從頭冷到尾，只有招牌的蓮花燉熱騰騰。然而這種印象需要更新，前年底食養山房從陽明山搬到汐止，換了地方，不知道有沒有進步？尤其是我最在乎的料理，很怕又是從頭冷到尾，只有招牌的蓮花燉熱騰騰。
■靜謐氣氛 從門口接待開始
過年前朋友辦尾牙，我也湊一腳，那天下著雨，從台北開車將近3 0分鐘，繞著山路上上下下，食養山房的新址依舊很偏僻。車子駛進停車場裡，車輪輾過圓石發出細密的沙沙聲，忽然間趕路的匆促不見了，接待人員不急不徐撐傘迎接，態度從容而安靜，我一下子就掉進食養山房老闆林炳輝的安排裡。
步道兩側的植物像插花一般呈現45度彎腰迎客的角度，竹林裡那對看門鴨咶咶亂叫，整個食養山房就屬牠們膽敢這麼吵。朋友包下獨棟小屋，前後落地窗盈滿綠意，屋裡鋪著榻榻米、燒著炭火爐，慢慢喝下薑茶，期待料理登場。
■回歸山林之樂 反映料理上
「如果一直想著要賺錢買地，緣分也不會出來，很多事要捨下，轉個彎就出來了。」被人稱為林老師的林炳輝，大半時間都在修行，本來在北港溪上游買了一塊地，沒想到順溪發現了桃花源，他買了五分地卻擁有幾個山林。
雖然之前在陽明山經營得很辛苦，但是來了一群打工的北體學生，貫徹食養山房的精神，「這批孩子很乖，很願意做，對環境很有感覺，每天早上做40分鐘的早課，唱頌心經，分享故事，他們就像種子與酵母，紮根休閒產業。」林老師的言談中透露出幾分欣慰。
■專人燒製杯盤 美得純真
現在林老師的自由與快樂全部反映在料理上，熱呼呼上桌的味噌湯玄機暗藏，浮在上面的有乾魷魚、山茼蒿、鴻喜菇等，看不見的鍋底有一層軟綿綿的蒸蛋，舀出盛碗，如雲飄浮，好看又好吃。
「做菜只是一種思想，由我構思設計，交給大家排列組合，以這道辣味鮮蝦南瓜佐鯷魚蓮藕包為例，有人負責南瓜，有人專門填料，所以沒有人能挖走食養的廚師，模仿食養的料理。」經常出國的林炳輝，把外國點子本土化，這陣子他迷上的辣醬不是台灣甜辣醬，而是南美酸辣醬，顏色美，味道更跳。鯷魚蓮藕包嘗起來像是義大利口味的台式米糕，鯷魚和酸豆與甜味豆皮對峙，暗藏其中的脆口藕片化解了米飯的黏牙，小小一包，著實高明。
全新起家的食養山房有專人設計、燒製杯盤碗匙，雖然速度很慢，但回到純真年代，讓客人豔驚四座。「美是平凡，不是造作，美學像畫畫，要有層次，然而看容易，吃最難。」林老師承認在陽明山的那段日子很急，好像一直在趕路，趕了半天沒有目的，來到汐止就無謂、不在乎，反而心寬了，人慢了。
■經典蓮花燉 有了新生命
綜合冷盤取代了生魚片盛合，更注重每一口的細節與搭配，鮭魚紫菜捲藏著油魚，香蕉潤餅捲佐酪梨醬，韭黃豆皮捲覆鮭魚慕斯，每一口都好奇。溫度帶來香氣，引發更大食慾，沙拉米手捲是林老師的改良式炒飯，散發熱氣與肉香，還有一股溫醇的酸味，「哦，我用紹興酒炒飯。」林老師大方公開齒頰留香的秘密。
無論菜色如何變化，蓮花燉還是食養山房的壓軸，看似經典不變，實際更動不停，除了主角蓮花與宜蘭土雞沒變，林老師承認改了不下數十次，蓮花的好朋友換了又換，目前的蓮藕、菱角、白菇，都是最麻吉。
食養山房不再冷吱吱，菜熱了，心熱了，肚子飽了，人滿足了，更能體會老闆靜靜的用心。
（更多王瑞瑤的美食，請鎖定每周一早上7點FM103.3的中廣流行網《蘭萱時間》。）
INDEX ★食養山房／台北縣汐止市汐萬路3段350巷7號／02-26462266／1 2:00～15:00和18:00～21:00／套餐每人1210元（包含服務費）
留言列表
