砂之椅子

老情報員搞神秘，包子裡面藏秘密，明明一嘴全是菜，卻能冒出蟹黃氣。

　　朋友告訴我，有一家小小的包子店，88歲的老闆是情報員，只有在周六和周日早上短短幾小時現身，「最重要的是他家的包子有古怪，尤其是菜包。」
　　吃個包子還能搞神秘，不知是朋友故作神秘還是老闆真正神秘，逼得我在休假日還要早起探秘。「徐家包子」位於台北士林忠義街78巷口，這個地點人來人往絕不隱密，而且包子賣了快30年，傳說中的情報員老闆就站在角落包包子。

　　■莫名變成情報員
　　祖籍江蘇的徐文秀，出生在上海法租界，12歲還在學做上海湯包的他，莫名其妙被他自己大哥吸收成為少年模範隊的一員，「小孩子哪知道什麼事，直到抗戰勝利後，拿到一大筆獎金，才曉得自己是情報員。」徐老先生說起往事一點兒也不神秘，父親替孔祥熙工作，娘舅幫戴笠開車，杜月笙是他師傅，從大陸到台灣就進情報局，跟了一堆四星將軍，我很好奇他到底從事過何等重要的情報工作？「沒啦！當時天天想回大陸老家，所以要多賺些錢，大家都不想升官，而是搶著幫國外貴賓開車拿小費。」徐文秀承認當時的美金比官金值錢，他大半輩子的職業都是情報員，但是從來沒有認真過。

　　■咬一口菜包 以為有蟹黃
　　不過談起拿捏在手的菜包與肉包，徐文秀的話匣子停不了，「菜包和肉包最簡單，麻煩的是小籠湯包要做皮凍，燙蘿蔔絲餅的麵要八成開的水，還有妳沒見過粽子包成三角形還要用針穿過去再綁起來吧！」
　　年近九旬，十指靈巧，一眨眼間，肉包子摺出圓嘟嘟的鯉魚嘴，至於菜包則像隨便一捏的扁嘴形狀，看起來容易，手法不簡單。現蒸的菜包熱騰騰、胖呼呼，一口咬下味覺錯亂，這內餡裡有蟹黃嗎？可是一個17元的菜包怎麼可能會加蟹黃，老先生的包子裡果然有古怪。「很多客人像妳一樣，咬下第一口就說我的菜包有蟹黃的感覺，裡面的材料有高麗菜、韭菜、香菇、粉絲、蛋黃等，還有薑米與米酒，我放了很多很多的酒，可能因此讓客人產生錯覺。」

　　■餡料加米酒 美味大關鍵
　　無論是菜包還是肉包，內餡都加了大量的米酒，所以味道變鮮、食材轉活，但加了酒的內餡很容易壞掉，所以很多人不敢放，但酒在徐康文的眼裡是餡料的靈魂，也是徐家包子好吃的最大秘密。
　　徐老先生一周只來兩次，不是搞神秘，而是攤子早已交給兒子徐世友接手，他只有周六和周日來幫忙。由於忠義街78巷口是熱門的三角路邊攤，早晚租給不同人使用，徐世友得從午夜12時開始張羅，打豆漿、揉麵團、拌內餡，直至凌晨3點多開賣早點，賣到上午9點多就要收攤換手，客人想吃一定要熬夜不睡或起個大早。其實徐家包子也像情報一樣講究時效，剛出籠最好吃，打包帶走就差了點，若是冷凍再回蒸，包子皮爛乎乎，老麵無法長時間兜攏濕潤的內餡，錯失第一時間，美味也失效。
　　INDEX　　★徐家包子／台北市士林忠義街78巷口（近陽明戲院）／02-2832 8377／凌晨4:30～10:00

　　（更多王瑞瑤的美食，請鎖定每周一早上7點FM103.3的中廣流行網《蘭萱時間》。）