義式番茄蘿勒/360元▲義大利經典的口味之一,番茄、大蒜、芝麻葉、帕瑪森起司和瑪扎瑞拉起司,鋪滿整個披薩,用料大方。王英豪/攝影

盧古拉義式方餃/420元▲混合芝麻葉和起司餡的方餃,每顆約5公分見方,一口一個剛剛好,入口會爆出醬汁和香氣。王英豪/攝影

尼斯鮪魚沙拉/280元▲大量的鮪魚搭配水煮蛋、洋蔥、小黃瓜、芝麻葉和新鮮生菜,色彩和口感都繽紛。王英豪/攝影

魔鬼嗆辣香腸/420元▲除了甜椒和洋蔥,從番茄醬到配料馬芝瑞拉起司和沙拉米都是進口食材,確保原汁原味。王英豪/攝影

義式總匯三色麵包/180元▲麵包是VAPIANO唯一非自製的食物,採用老家麵包吧的拖鞋麵包,搭配自製的莎莎醬、橄欖醬和青醬,是清爽開胃菜。王英豪/攝影

刷卡▲來到VAPIANO,一進門就會發給一張晶片卡,自助刷卡點餐,方便又時尚。王英豪/攝影

     歐美最夯的「VAPIANO義大利餐廳」,全球第101家店落腳在ATT 4 FUN的10樓,雖是半自助式餐廳,處處都充滿流行感,每人一張晶片卡,在開放式櫃台前自行點餐刷卡,並觀賞廚師現場料理,還能自己選擇座位,無論是高腳椅區或紅沙發區,都能輕鬆享受全台最高檔的時尚自助餐廳。

     2002年創立於德國柏林的VAPIANO展店迅速,全球最新店數已達104家,由於狗仔經常捕捉到阿湯嫂出入紐約店,VAPIANO尚未登台,便掀起關注。而引進該店的25歲李政誾,4歲隨父母定居德國,19歲赴瑞士攻讀餐飲管理,開店前還到曼谷藍帶學院進修,他對餐飲懷抱熱情,大手筆投資6000萬元,眼前所見,小至玻璃油醋罐、不銹鋼托盤,大至製麵機、披薩電烤爐全都由歐洲原裝進口,他想讓台灣人見識歐洲當紅餐飲品牌的風格。

     ■香草園區 廚房食材

     進門左手處有一區香草園,除供觀賞外,主要目的是食材,「廚房所需的香草都出自這裡,羅勒是義大利種,不是台灣九層塔,味道甜美又溫柔,不過得每周更換,代價是1萬2000元。」李政誾並不心疼錢,而是很驕傲自己的堅持。

     右手邊則是製麵間,機身印有VAPIANO的製麵機身價高達140多萬元,可做出11種麵條與方餃,寬麵、細麵、天使絲不夠看,還有長得像是牽牛花或豬籠草的罕見造型,現製麵體薄而透亮、表面粗糙、通體柔軟,散發濃濃麵粉香。李政誾說,不同形狀有不同口感,像豬籠草麵體可夾帶醬汁,而他自己則偏愛寬扁麵。

     ■麵體現製 超時即丟

     對機器如此,對食材更要求,自稱「對餐飲有潔癖」的李政誾,一口氣引進了1800公斤VAPIANO專用的4款麵粉,以供12款麵體與披薩之用,而現製麵體一旦超過6小時未下鍋即丟棄。新鮮的義大利麵下鍋煮熟只需90秒,再搭上醬汁配料,客人可以站在點餐檯前欣賞5分鐘的料理秀,立即享用香噴噴的義大利麵。

     不迷信時下流行的柴燒窯烤,VAPIANO進口的上百萬元電烤披薩爐,以不銹鋼外型配厚石板更能穩定控溫,直徑長達28公分的大披薩比羅馬式的薄皮厚一些,邊緣仍有約1公分的膨起,咬得到Q彈的口感和麵香。

     李政誾坦承,在歐洲VAPIANO是平價品牌,「只要有VAPIANO的地方,麥當勞就活不下去」,不過來到台灣,像是義大利沙拉米或馬芝瑞拉起司這類常見的食材都要仰賴進口,他以為既然要進口就選最好的,台北店的等級絕對更高。

     ■高檔餐廳 價格親民

     什麼都堅持用「最好的」,將歐洲文化完整移植,裝潢的原木地板從歐洲整貨櫃進口,還從德國請來一個「阿度仔」跪著一塊一塊拼起來,WMF的餐具、德國進口水晶杯、B&O的音響,甚至連牙籤都made in Germany。

     走進VAPIANO,感受時髦、高檔的用餐氛圍,但買單時便宜得讓人嚇一跳,李政誾說:「我不是在幫ZARA打廣告,你如果問我什麼是VAPIANO,我覺得,我們就是餐飲界的ZARA!」

     INDEX

     ★VAPIANO/台北市松壽路12號10樓(ATT 4 FUN)/02-27227111/11:00~凌晨1:00,周五、周六至凌晨3:00

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