作者: Pony1221 (...) 看板: Facebook
標題: [心得] texas hold'em poker
時間: Thu Aug 6 05:27:08 2009

這篇是來講心得的 讓你能贏多輸少的

相關規則請打/poker 可以讓你了解規則

我都是玩九人桌,

剛進入這遊戲的玩家 請先加入2/4的賭桌 讓自己熟悉一下環境

我大概在加入5天的時候達到500萬以上

當然 這是在猛玩的情況下...

開始了...

在這邊的玩家 大都不是頂尖的, 所以只要稍微用點技巧, 你也可以成為高手
就是因為不是頂尖 所以一堆all in before flop的玩家

1.拿到自己的牌, 只要別的玩家是call 大盲, 不管手牌多爛 請call
這只是很小的賭注, 丟個大盲沒什麼了不起, 若對方raise, 爛牌就fold吧

我要定義 什麼是好牌 什麼是爛牌
必玩的牌: A PAIR,
好牌: 10~A 其中2張, 有對子 或是同花更好
次等: A+2~5 有同花更好
再次等: A+任意一張
接下來: 任意一對(你看 k pair 只能輪若到這地步, 不要以為K對很大)
之後就是 有順的可能的2張
再來就是沒順可能 但有同花可能的
若你的2張牌 牛馬不相干 沒順 沒同花 2~9之間 這是標準爛牌

但別以為就這樣簡單 不然這就不是POKER了

2.任何牌就CALL大盲 爛牌不RAISE, 好牌可以選擇CALL或是稍微RAISE
拜託 我們是有水準的一群人 要贏的多 而不是有氣勢就會贏
氣勢不是用在當你拿到AA的時候
拿到好牌 除非對方RAISE很大, 你跟著CALL 否則不要自己在flop之前加注過多

3.接下來就是flop出現: FLOP出現你接下來要"買"什麼組合 就很明瞭了
當你2張同花.FLOP出現2張 基本上你買同花的機率就很大
你需要多少買? 看情況 因為同花也是要比大小的
再加上檯面的大小, 你需要計算這把需要下注多少買同花才值得
舉例來說: 當你有AK同花, 再來2張, 這把你就很需要拼
若那2張同花又是10~12 或是非同花那張是A 你就安心的去拼吧
怎麼看 買不到同花 你的A PAIR也是很大, 這時候你贏的機率是比較高的
FLOP出來 你有機會的牌型 機會小 就call 機會大 就raise一點

4.turn出來 該放棄就放棄, 別為了river那一張牌 而投入過多的賭注
別的玩家raise很多, 基本上說明他的flop 和目前的牌型很有把握
你判斷會贏需要靠river, 那就flod吧

5.river出來 你應該能從前面的下注情況判斷出他的牌型 和自己的牌型
請先考慮過各種可能的牌型 別以為自己的很大就跟著對方all in了
寧願被偷機 也不要被對方all in輸了全部
這也是我建議各位在前面幾手不要raise太多的原因

舉例來說 公牌 8,4,7,6,A 你手牌是5 9 對方卻ALL IN, 你會跟嗎?
你需要考慮的是當FLOP出來的 對方當初下注的情況是什麼!
若847是2張同花 那表示他很有機會是2張同花! 你的順一樣輸
若847出來 對方是CALL 的狀態 或是RAISE很少
結果到了6出來跟748不同花色 他卻RAISE比較多, 那你就知道 他是順子
什麼順子? 這時你ALL IN 很有機會會輸, 因為他可能是手牌9.10
 當你沒把握這是所有組合最大的牌 請FOLD.

6. POKER要贏 不是你贏得多 輸得少 就做贏
而是你的錢在增加 叫做贏.
這時候 海底的POT就是你贏錢的關鍵
很多人再flop turn river出來時 一直check, 等到自己要的牌出來才raise
低級玩法!
等到RIVER出來, 你的牌是最大的 你贏了 但是前面幾手的下住都是CHECK收場
贏得的POT的錢少之又少

所以 當你拿到好牌(前面手牌前6種) 你可以選擇CALL大盲或是RAISE大盲的2倍
請勿下大注, 為自己保留一點機會 也別嚇跑其他人
當flop出來, 基本形式已經確定, 若牌型不錯 機率高
1.你是很前面下注的人 請下原本下注的1.5~2倍左右
2.你是後面的, 請觀察前面下注的情況
前面有人RAISE很高,你要想好他可能的牌型 再決定跟不跟
牌型若不好 但是還有機會, 你就要判斷未來的機率高不高
高 你就下注 一樣1.5~2倍, RIVER出來沒機會就FOLD
不高 你可以check.

7. 請注意,poker很注意大小, 這也提供你下注的情況
手上一對8, 只要下注不要太大,理當繼續玩
公牌出現2,4,6 你就要開始下大一點的注, 我會下大盲的3倍
為什麼? 因為你的8就是目前最大, 若對手有拿99 10 PAIR,甚至KK AA
機率不大 何況我說過 POKER沒有頂尖玩家, 當拿到這種牌的人 不是ALLIN就是
下超大注, 你早就會發現了
另外 為什麼要下3倍? 就是要逼退買順的人!
你就是在告訴他: 你要買3還是買5 你要先RAISE, 你才可以拼
這時候就是挑戰他了 他拼了 他買不到, POT的大注就是你的
他買了 那是他運氣好, 因為你的88就是在那, 他憑運氣贏的

同理可證, 當FLOP出來 你有一堆甚至2對很大的牌 確有同花2張
你理應下大注, 讓買同花的人進退兩難!

相反的 你拿到77, 公牌卻出現6.8.A, 你應當保守點
所謂的保守點是繼續玩 但是不下大注 不跟大注 因為8對和A對機率太高了

8. 沒有必贏的手牌 當你拿到KK 一樣 FLOP前自己下注大盲2倍左右
看一下FLOP有沒有A, 沒有A 繼續騙, 4倍大盲 TURN出來 沒有A 6倍大盲
小心點同花和順子, RIVER出來或是之前就有人下大注
考慮一下他下大注出現的那張牌是哪張 他是買到了同花 順 或是他有2對
就FOLD.
就連AA也很容易被2對和3條幹掉的!

9.考慮一下KICKER 也就是單張! 是情況下注
這是進階型了, 很多人有很好的組合 卻忘了判斷對方也是同一個組合
這時候,單張叫大為贏
我曾經手牌1張A梅花, 另外一張雜牌 FLOP出來已經3張梅花 對方下大注 沒ALL IN
我知道 他要騙我的POT, 我和他都錢多, 他要繼續騙 沒ALL IN 我繼續跟
為什麼? 因為我的A最大 只要TURN 或 RIVER出現同花 我必贏
我用我可以接受的賭注去買RIVER
結果最後一張同花 他ALL IN 開牌 他手牌出現K梅花 但是我是A! WIN
這也是為什麼 我跟你們說的
當你拿到好牌FLOP出現後 你需要達到2個目的,
1. 騙人繼續玩 2.把要買組合的先讓他投注很多 讓他考慮一下
這把若TURN出來 我還沒買到 他一定知道我在買同花,他卻沒有A
他就應該下大注 很大很大的注 甚至ALL IN 我想我會FOLD 他就不會river被我幹掉

同理 當手牌有k 公牌有k 卻沒有A時 你應該考慮你的KICKER和對方2對的可能
若你的KICKER小 隨時做好FOLD的準備

10.我再重申一次, 看好對方RAISE的公牌是什麼 你就猜得到對方的手牌
他是買到了? 還是正在買? 他買到了 我的組合卻比他大
廢話也知道 騙他繼續玩阿, POT贏得多才叫贏
每場你都贏 結果你都贏CALL大盲的錢, 你贏50場也比不了對方贏5場

11.為了應付第10點, 你就不能被人猜牌的可能
當你手上88. 公牌出現 A K 8 時, 請RAISE一點 但是對方RAISE很多 你一樣CALL
只要未來不出現10 J Q A K ,和3同花 你贏的機會就很大
手牌出現對子不簡單, 若對方是A或K 3條 你就高興的付出去吧
但是經驗證明 對方猜不到你有8三條 他拿到AK2對就要跟你拼命了!
TURN不是出現10 J Q K A, 你就要RAISE多一點
為什麼? 因為前面已經CALL了 他不會放棄後面買組合的機會
一樣, RAISE多一點 讓他花多一點錢買RIVER的同花或是順子

12.別不信邪, 賭桌的人數不一樣 玩法就不一樣
在九人桌 任何大牌都可能出現 請別不信對方哪這麼剛好有出現同花或是順子
甚至FULL HOUSE的可能, 連我在玩 我都看過怪物(4張一樣)好幾次了
我也才玩一禮拜

13. 很多白吃玩家ALLIN型的在 FLOP出現就ALL IN, 請考慮目前的資本和手牌
基本上 他們的ALL IN 只有幾種情況
(1)A pair
(2)A+10~K 有同花更好
(3)A+任合一張
(4)任何一個對子
(5)順子+同花的可能 EX: 2.5同花
在FLOP出來前就ALL IN 即使是(1)的好牌經常也不會贏
因為對方大概也會有3~5個一起瘋
你要跟著一起瘋的情況只有3個
(1)A PAIR
(2)A+10~K或2~5 同花
(3)A+K
若你很想刺激一點 就只考慮上述3種手牌你才有贏的機會
別拿了Q PAIR就ALL IN 事實證明除非公牌出現Q你會贏 但是這種機會很低

14. 別拿少數賭本進入賭桌
我很常看到500/1000的賭桌 他進去只帶一萬的 然後每把ALL IN
即使他正常的玩 他也贏不了多少 除非你是神 但是你不是
為什麼? 當我還不會玩POKER的時候 我記得當初看皇家夜總會 我就還記得一句話
你賭本越多 越有優勢!

這是真的

你最少要帶那賭桌的最少金額進場, 例如 200/400的是5000 那你就要帶5000

你金額多 你就有很多戰術的機會
重點是, 你還有機會先敢跑爛牌的玩家
九人桌 你要先讓對方變成5人 你贏的機會才比較大
每次都九人玩 你覺得你可以贏幾次
拿到AK 你只下個大盲 對方拿2 7的跟你繼續玩
結果最後公牌是 K 7 A 9 7 你不會幹死嗎?
你金額少 你就只能被人家控制

15. 所以 要賭本多 怎麼做到?
進去先帶賭桌建議最小金額進去, 找一天假日 想宅在家裡一整天
你那桌別離開 玩個4.5個小時 你就有很足夠資本
若那桌最少要帶1萬 最多2萬 你有可能再賭桌上已經有20萬
帶1萬進去的 怎跟你玩 = =?
相信我 這是事實 贏了請別重進 讓自己的賭本累積
我都是這樣 桌上賭本都是最大金額的20倍.

16. 我再重申一次 FLOP出來 你就要考慮要不要玩 要玩 你就不要CHECK
大家牌都很爛 都在check 結果最後還是9個人在玩
你贏的機會有多高? 就算你贏了 POT的錢有多少?
要玩 就要RAISE, FLOP出來 沒組合的希望 直接fold

17. 我希望各位再玩的時候 不要偷機!
偷機是一種技巧 但是不適合用在這邊
原因:這是九人桌, 沒有可能大家都被你虎到
你偷機成功一次 下一次機率就很低
這是免費的幣,大家不CARE
很多玩家不信邪, 硬要玩到底
寧願被人偷機, 也不要偷機別人, ok?

18. 當你賭金達到最大買進的5倍以上 對方也有跟你接近的賭本
他all in 請你保證你是組合的最大牌 才去call或all in
免得你3小時的努力變成灰燼
手牌是 kk 公牌是 k a 8 7 2 沒有同花的機會 對方all in 請你fold
因為對方80%是 A 三條,金額太大就FOLD, 若賭本你有20萬 對方只有2萬all in
你就跟 花2萬看他底牌 不吃虧
也就是說 你賭本很多了 對方要吃你一半以上的賭本 請別跟 除非你確定你是
組合最大的
這就是賭本多的好處, 減少機率被人偷機

19. 循序漸進, 看你財產進入適當的賭桌,當你有1萬 請進入10/20賭桌
累積到5萬 可以進入50/100, 10萬 進入100/200
50萬 進入500/1000, 100萬以上 進入1000/2000
金額越高 贏得快 輸得也快 請斟酌自己的能力與財產
當輸了 請留一點財產 重新進入賭本小的賭桌 重新開始

20.以上的倍數僅供參考 每個人打法不一樣
我建議 剛進入賭桌 請保守點, 免得一直進進出出的 當xx阿?
累積一點賭金 你可以改變打法 積極點~
為什麼? 賭金多了 開始要吃賭金少的玩家的POT阿!!!

我剛進入賭桌 賭金少, 我都會挑機率高的手牌來玩, 等到我的組合是最強的
我就ALL IN,這時候賭金高的玩家沒必要讓你虎注 他會CALL 看你底牌
你不是最棒的組合 就別ALL IN了
只要等到最好的組合2次 相信我 你的賭金就足夠可以開始吃POT了

外國人很多北七, 也跟我們沒兩樣 看到正妹照片就問, HI, where are u from?
開始送東西, 開始問你是不是single, 可不可以給我你的電話號碼

所以, 來參考以上20點 增加自己的信心吧
跟他們玩 都自以為是神手了
差點忘了, 我只是個poker新手!


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﹐ . 答應我,不能這樣就退休喔.... . ˙
‥ ╰ ███▃▃
。 ██▉▄▄ 嗯... 好.... .
██▉██ ╯
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.175.189
推 evapink:答應我,不能發了這篇就退休哦....(咦XD) 好文推XD 08/06 05:51
推 robota:推 08/06 05:55
推 betty0217:推 08/06 06:11
推 greenimp:第13點沒必要說白痴吧...這也算是一種手法 08/06 08:04


系統管理員

註冊時間: 2008年 5月 16日, 13:51
文章: 42
文章 Phil Gordon的小綠書p99-103
http://fiveofakind.net/phpBB/viewtopic.php?f=19&t=211&p=622
在TURN牌發出來之後,我便已經看到七張牌中的六張。因為之後
只會再發一張牌,我能夠組成順子或同花的機率只有不到20%,所以
DRAW在面對大動作時會變得幾乎沒有意義。

TURN造成的效果常常如他的名稱所示:轉動整手牌的波瀾。一個在
FLOP選擇了糟糕的CALL的玩家可能會湊成牌。或,更有可能的是,在
DRAW的玩家沒有湊中且領先者依然領先。

在TURN之後保持積極仍然是成功的重要關鍵。如果我覺得我有最好
的牌,我幾乎從不讓我的對手看免費的RIVER。通常,我會下一個相
對於POT大小很合理的注,而POT在此時通常會蠻大的,把他奪下來並
把這些籌碼加到我的Stack中是很重要的。

這代表如果我是第一個行動的且我覺得我有最好的牌,我不會做
Check-Raise,我會BET。如果我的對手CHECK到我,且我覺得我的牌
最好,我也會BET。

TURN不是耍花招的時候。成功的NL Holdem玩家在TURN有最好的牌時
不會想要看到River,除非他的對手Draw的機會非常渺茫或是付出極大
的代價來看最後一張牌。

--我的牌有變大(When I Improve My Hand)--
[m
如果TURN有幫助到我的牌,若我有機會,我通常會BET或RAISE。以
下是我會考慮的一些因素:

*如果我在FLOP後打得很passive(也就是說我CHECK或CALL)且我的牌
有變大,我在牌變大後會打得非常積極
*如果我在FLOP後打得很積極,我在牌有顯著的增強後比較有可能會
打慢一點
*在幾乎所有情況下,如果我的對手BET到我且我的牌有變大,我會
Raise
*在幾乎所有情況下,如果我相信BET可以讓對手蓋掉更大的牌且我
的牌有變大,則我會BET。

我:6s5s Flop:Ad7c6d Turn:5d

在這邊的BET可能會讓我的對手蓋掉更大的Two Pair。

*如果我在TURN後有所有可能的牌中最大的,我會在對手允許的範圍
內盡可能的把最多的籌碼丟進POT中。我會想"我該如何讓對手犯下
最大的錯誤?"
*在幾乎所有情況下,如果我的牌進步成Two Pair且Two Pair可能是
最好的牌,我會打得超級積極。我的牌非常非常不可能在RIVER後
變更大,且通常我的對手還是有機會。

我 FLOP TURN
AJ AQ4 J
54 K52 4

當我在TURN湊出Two Pair,我會試著立刻贏得POT,特別是當我對
上不只一個對手時。
*如果我的牌進步成順子,若此時有同花的OUT能對付我,我幾乎總是
BET並試著奪下POT。BET至少2/3個POT比較合適。如果沒有Flush
Draw,拿著順子可以讓人很困惑。如果我湊出了讓人迷惑的順子,
Check-Raise通常是很適當的選擇。
*如果我的牌進步成Flush,我有Nut Flush,且桌上沒有一對,我的對
手在最好的情況下有十張Outs可以抽。這種情況下他們有大約20%的勝
率。BET半個POT會給他們1比3的賠率,而他們最好的情況下只有20%能
在RIVER湊成葫蘆。

我:Ad5d Flop:KdQd4c Turn:6d

*如果我沒有Nut Flush且我的對手有一張更大的同花牌,則他們有7張
Outs,約14%的勝率。但他們此時若遇到大小適中的BET則很有可能會
去追牌。約半個POT會給他們1比3的賠率且通常會被CALL。
*如果我的牌進步成葫蘆且我相信我的對手有同花或順子DRAW,我幾乎總
率。BET半個POT會給他們1比3的賠率,而他們最好的情況下只有20%能
在RIVER湊成葫蘆。

我:Ad5d Flop:KdQd4c Turn:6d

*如果我沒有Nut Flush且我的對手有一張更大的同花牌,則他們有7張
Outs,約14%的勝率。但他們此時若遇到大小適中的BET則很有可能會
去追牌。約半個POT會給他們1比3的賠率且通常會被CALL。
*如果我的牌進步成葫蘆且我相信我的對手有同花或順子DRAW,我幾乎總
是BET大約1/3個POT。我的對手會認為他們有1比4的賠率且勝率約有20%
但實際上他們已經沒勝算了。我希望他們認為他們有適當的Pot Odds能
CALL。許多玩家在此時會錯誤地CHECK,希望他們的對手會湊成同花或
順子。我則是BET並給對手適當的Odds來追同花跟順子。若我覺得他們
在RIVER時湊成牌了,我會直接下一個大注,因為我知道我會被CALL或
被RAISE。
http://en.justin.tv/thursday_live

撲克鏈結

http://www.fulltiltpoker.com/hk/links.php


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圖:JeongMee Yoon

1.喜欢的东西自己努力买,不要指望别人送。
2.寂寞的时候,不要听慢歌、怀旧或者腻死在网上,站起来做运动或者去找朋友八卦。
3.认真游戏,但牢记只是游戏。
4.收到甜言蜜语的短信,记得微笑,然后删除。
5.想吃饼干前,把手放在自己的肚子上感受脂肪的存在。
6.少喝果汁多吃水果,少吃零食多喝水,少坐多站,少想多看,少说多做,少怀旧多憧憬。
7.永远不会再有第二个男人像爸爸这样爱你,所以最爱的男人当然是爸爸。
8.在QQ、手机里删除前男友的号码,避免神经脆弱的时候主动找他。
9.减肥是为了更美好的人生。要是因为减肥而失去了生活的乐趣,不如放弃。
10.每天树立小目标然后努力实现。
11.坚决不买大一号的衣服,不给自己肥胖的空间。
12.吃下去的就坚决不再吐出来,所以吃之前要想清楚。恋爱也是。
13.生日、圣诞节、情人节,记得买礼物送给自己。
14.想办法努力赚钱,而不是如何省钱。
15.相信爱情和Mr.Right的存在,在此之前也不拒绝和Mr.Wrong们分享人生。
16.看透的时候,假装没看透。
17.内衣一旦出现破损,决不再穿,立即扔掉。
18.每天和爸爸联系,经常跟死党交流,偶尔给不常联系的朋友发短信问候,绝不回头找以前的恋人。
19.记得自己的错误并想办法弥补,但永远不要责怪自己。
20.愤怒的时候数到30再说话。
21.做好防晒,但记得适当地晒晒太阳。心情也会进行光合作用。真的。
22.为BF付出之前,想想有没有这样对待过自己。
23.状态低靡的中午不如睡觉,遇到低谷就放自己大假。
24.真正看中的东西就买,不要借钱。真正喜欢的男人就追,量力而行。
25.节假日上街疯狂血拼之前,从钱包里扣下一百块。
26.银行卡的密码不要用男友的生日。
27.永远不向从前的恋人诉苦。
28.出门之前,根据步行的时间和强度考虑要穿的鞋子。
29.即便只是下楼买水果,也记得别穿的太邋遢。你永远不知道会在什么时候遇上什么人。
30.挤公车的时候不要和别人挤的太紧,给自己预留几公分空间。工作也是,学习也是。
31.随身携带:面纸,镜子,护垫,钱包(里面有钱),钥匙。不随身携带:旧情人送的戒指,照片,回忆。
32.选一项喜欢的运动并且坚持下去。
33.可以淘便宜的衣服,但记得自己的品位比这个价位高。
34.桌上的护肤品永远比化妆品多,贵,好,对于女人来说外养不如内调。
35.洗衣服之前戴手套,保护自己总没错。
36.养成写日记的习惯,哪怕只言片语。
37.可以不认同,但学会尊重。
38.打电话的时候记得微笑,对方听的见。
39.注重内心,但不忽略外表。
40.每月记帐,每月储蓄。
41.了解潮流,但不必跟风。
42.看起来多大年龄,就有多大年龄。
43.做不了决定的时候,让时间帮你决定。
44.如果还是无法决定,做了再说。宁愿犯错,不留遗憾。

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2009年10月06日蘋果日報

對於兩岸的和平未來有期待的人,以及千方百計想要挑動兩邊撕破臉的人,都對維持現狀覺得不耐,這並不是說現狀的「不統不獨」或「各自表述」對我們的實際生活有甚麼直接的影響,但若從更深刻的心理的層次看,現狀的維持自有一種禁錮性—它壓抑了我們對於國家發展的積極想像力。

恐怕也正是這個壓抑,讓高呼「中國一定強」的電視紅星「本土一哥」陳昭榮備受抨擊;我們當然不必顧此失彼:同樣的壓抑一定也會爆發在政治天平的另一端,不是也有很多人一向討厭「閃靈樂團」,說他們是「民進黨養的」嗎?
藝人遭撻伐撤文

藝人原本就是在追求最大媒體效應的時候格外謹慎的動物,如果他們當紅,一定是「維持現狀」的最佳代言人;若非錯估情勢,他們絕對不至於找一個不利於現狀的議題去傷害已有的支持者潛在的情感。

舉另一個切近的實例來說,在觀賞完「十一」閱兵之後,成龍的感慨是:「能坐第一排真的很幸運,主席過來的時候真的有走過去握手的衝動。」以成龍之老於交際公卿、長袖善舞,居然發表了這樣俯首帖耳、搖尾乞憐的言論,誰能不懷疑他在天真的感動之外,也打過了路人皆知的算盤呢?

藝人的算盤不一定都打得準,藝人的粉絲更不一定會參考藝人的算盤來盤算自己的現狀或未來。但是憂心藝人具有政治影響力的人卻往往暴露了一個社會是否徒具民主假象的本質。

當網民嘯聚撻伐,說是要全面抵制某些和自己政治選擇不同的藝人的時候,我就會想起這樣一個例子:甲國以擁有大規模毀滅性武器為由,出兵攻打乙國,一旦在戰場上確實發現了乙國殘留的大規模毀滅性武器,試問甲國應否使用這些武器速戰速決、以求減少一己的兵力消耗呢?如果甲國為贏得戰爭而便宜行事,那發動這場戰爭的基本正義何在?

一個不小心,我們也會拾起邪惡的敵人所遺留的武器來對付邪惡的敵人—祇要我們號稱敵人邪惡即可!

在台灣,厭惡一黨專政的人士也許對那個專政的黨無計可施,可是欺負一下俯首帖耳、搖尾乞憐的藝人似乎極富正當性,網民們的「義形於色」也著實令人吃驚,陳昭榮被迫撤下了部落格的貼文,並且說:「若說實話要被罵,那就罵吧,我只是犯了一個藝人最笨的舉動,不該在部落格寫這篇文章。」

只容「本土至上」
光看陳昭榮拙劣的文字就知道,噤若寒蟬者的確「頑懦不堪聞問」,那當然不是一篇多麼值得捍衛的文字,也當然不是一個多麼值得重視的議題,然而,這壓迫性的撻伐氛圍,難道不正是民主的敵人嗎?口口聲聲叫囂著台灣擁有珍貴民主價值的人,不正以其呼群保義的鹵莽行徑滅裂著他們的驕傲成就嗎?

錢鍾書有云:「從前的愚民政策是不許人民受教育,現代愚民政策是只許人民受某一種教育。」推其理而言之,從前的台灣是不民主;現在的台灣怕不也只容得下本土至上的民主。

在過往多年之中已經有數以十萬計的公民「用腳投票」,這種出走,我看這不一定是為稻粱謀而已,倘若他們發現在一個號稱民主的島上也有著無比強大的壓抑,還假民主之名以遂行之,那麼「去國之義」誰曰不宜?

作者為作家

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Ds100brands_main2 July Edition: In our July edition we are presenting the leading Consumer facing brands of the Top 100 Companies of the Muslim World.  Given the ever more importance of branding in helping companies differentiate and command premium (Interbrand values - Coca Cola's brand value to be $65 bill), we are presenting this updated benchmark.  Consumer brands from Turkey dominate this list, eg Arcelik, Vestel, Beko (Electronics) and Ulker (Confectionery). 

The reason for our focus on this?  To date none of the indigenous brands from Muslim majority countries have every made it to the Top 100 Global brand list (published by Interbrand) We hope this benchmark plays a small part in changing this fact.  There's already much positive momentum as the last two years seven of the DS100 companies have completely re-branded themselves.  We will soon also be covering some of the emerging brands in addition to the one's from the Top 100 Companies.

In our Innovation channel, Guest contributor Athar Mian, provides tremendous expert insights on Mobile technology innovation opportunities and the role of Islamic Finance.  Its specific focus on opportunities within Muslim world provides much direction for entrepreneurs in this pace to consider.  We are also proud to highlight this issue the exceptional achievement of Jordan originated Hikma Pharmaceutical, that through quality global R&D is becoming a global player.

In our continuing focus on the Muslim Lifestyle space we look at one of the most prominent global Muslim children's book publisher - India based, Goodword Books.

Finally, in Finance, given the growing focus on the agriculture sector globally, we look at how Agri-businessess in Malaysia are exploring creative financing.   From Malaysia we also present a profile of Ms. Tengku Rozidar, CEO of '1901 Hotdog' outlets on success in franchising

We hope you will find this issue valuable.  Look forward to your feedback.

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林肯公園樂隊在上海開唱   

    林肯公園樂隊剛走。他們乘坐私人飛機而來,只在上海逗留了幾個小時,又匆忙趕赴下一個巡演地。與大多數搖滾樂隊不同,林肯公園成員的演出服相當生活化,沒有任何logo的白T恤,松松垮垮的牛仔褲,留著毛邊的卡其中褲,甚至特別普通的格子襯衫。

這般低調隨意的著裝和這次演唱會的讚助商Dickies的工裝風格相當一致:真實、自由,強調隨性的自我。有人說這股平實的工裝風潮其實暗合了經濟困境中人們的心態,拋卻炫目閃耀的色彩、面料甚至裝飾物,穿上設計隨性、方便舒適的工裝更符合當下的潮流。這也說明,時尚有時候也是講一點道理的。

    Gucci防毒面具是工裝與奢華的結合

    勞工流行誘惑    
    今年早些時候,佛羅倫薩舉辦過一場名為“工作服:勞工流行誘惑”的男裝展,這場展覽是由意大利一位時裝攝影家牽頭組織的,他也許是從發黃的老照片中得到啟發,最終選擇了2800套工作服和非常類似于工裝的服裝及配飾,以印證工作服影響時裝潮流的主題。

意大利比堤男裝首席執行官拿波洛恩認為,這個時裝展還有行為藝術的效果,說明了現實中有許多預防危險的需要:需要消防服、防毒面具、護目鏡、防彈背心和外科醫生的靴子。

    這也讓我們想起了諸多男裝品牌的秀場主題,以防毒面具、護目鏡甚至防彈背心為主題的象徵物或標志物,包括Z Zegna、D二次方以及前衛的比利時設計師Maison Martin Margiela的作品等。設計師克利斯朵夫·瑞本(Christopher Raeburn)也以一係列軍用降落傘、迷彩工裝等回收面料創作的前衛時裝,徵服了2月的倫敦時裝周。


一支搖滾樂隊直接穿上了汽車修理廠的工作服
    說起防毒面具,著名設計師Diddo Velema特意設計了Gucci和Louis Vuitton防毒面罩,包括奢華的鑽石款,據說是提供給富豪在遭遇毒氣危機時能夠更體面亮相的一個選擇。這也算是以工裝配飾為靈感做出的時尚跨界設計。

    工作裝當然是時裝界的靈感源泉之一。日本設計師山本耀司推出過一款金銀兩色的防護服,以高科技面料制成,雖然材質比較炫目,但其樣式和功能依然沒有脫離防護服。D二次方推出的工裝化時裝,也是以男人從事某項工作的情景為靈感而設計的,能充分展示男人的肌肉。

可能也是考慮到了男人對工裝的需求,展示男人的力量——男人畢竟是要幹活的,比利時第二代時裝先鋒、專為年輕一代設計時裝的男性設計師拉夫·西(Raf Simons)還開創了一條只生產符合男士需要的工裝褲的流水線。他的個人品牌時裝也不忘常常同工裝挂鉤,一件銀色工作服讓人想到太空宇航員的樣子,而松垮的外套、肥大的褲型設計,銀色的太空尼龍、PVC以及有機塑料防水面料更是打造出了新派工裝的面貌。

即使材質與顏色已經不是尋常的工裝,但講究舒適、行動方便的樣式一看就是受了各種工作服的誘惑。男人穿上工裝的好處是,可以同所謂的中性美男說Bye-Bye,男人更像男人。

 牛仔也是工裝    
    別以為你平常沒有機會穿工裝,我們日常穿著的牛仔褲就是工裝的一種。這種靛藍色粗斜紋布裁制的褲子結實耐磨,最早就是美國西部的伐木工人穿穿的。

好多電影裏都有這樣的場景,如李安的《斷背山》中,兩位男主角是在牧場打工的年輕牛仔,他們穿著背帶褲、白背心的樣子,很多人都清晰地記得。因此,脫胎于工裝的牛仔褲、牛仔服,其實便是實用耐穿的代名詞,所以我們很多人都喜歡穿。

 
7 For All Mankind09秋冬男裝牛仔褲
   前幾季,倣效Dior Homme的緊身窄腿褲牢牢地佔據著潮流榜,連老佛爺卡爾·拉格菲爾德也努力減肥把自己塞進竹竿一般纖瘦的褲筒裏。穿上寬松肥大牛仔褲的男人常常遭人恥笑 “落伍”、“上個世紀的牛仔褲”,這個秋冬,這種寬寬大大、隨意瀟灑的牛仔褲又卷土重來。

著名牛仔褲品牌7 For All Mankind 09秋冬男裝係列靈感來源于大自然,通過實用工裝服、灰黑色調來體現這個秋冬接近大自然的同時,也保留著時尚都市優越性的主題。男人是時候把自己的牛仔褲從一度借用“男友牛仔褲”的女友那裏奪回來了。

    在潮流舞臺上,連身褲一直屬于女人的反性別時尚,可是最早穿著背帶褲、連身褲幹活的恰恰又是男人。《衛報》做過一個男人穿連身褲的搭配實例,他們倡導男人可以和女人一樣簡單快捷地穿上連身褲。我覺得這個觀點可行,既然一部分男人都穿上了打底褲,彰顯男性勞動力量的連身褲又有何不可?


Dickies09秋冬的男士連身褲
    如果男人不好意思穿上短袖連身褲的話,秋冬時節,長袖上衣的連身褲非常適合年輕又時髦的男士,如果怕太出格,顏色大可以穩重一點,如灰色、黑色等等,面料最好是樸實的厚卡其布或是牛仔布,而且非常保暖。工裝品牌Dickies今年秋冬季的廣告片上男主角就穿著簡單樸素的連身褲,而且還是短袖的,看著很大方嘛。  

工裝更隨性    
    因其簡單、隨意、率性,工裝當然代表著一種不經意時髦的風格,許多超級明星都是它的擁護者,比如麥當娜、艾薇兒和黑眼豆豆甚至已經逝去的貓王等。

Dickies首席執行官Philip認為:“工裝風潮在全球越來越盛行的主要原因是它非常容易搭配,一方面工裝可以與其他風格的服裝搭配出不同的風格;另一方面,工裝元素非常容易與你衣櫥裏已有的服飾搭配,穿出屬于自己的風格。”也就是說,如今穿著工裝不僅出于工作的需要,更能傳達出一種追求隨性和獨立的時尚態度。”

    其實,過分強調工裝的時裝化是沒有意義的,因為工裝就是要退回到服裝的功能性原點:實用、耐穿一定是工裝的基本要素。如果你不打算在著裝上引起過分關注,基本款的低調感工裝最適合普通男人的需要。

對年長的男人來說,拋棄刻板的西裝褲,穿上工裝會讓他看上去年輕許多。還有很重要的一點是,工裝大多以最基本的面料用最基本的方法制成,所以價格應該貴不到哪裏去,這一點在如今的社會也很重要,誰願意做那個花大錢買花哨的冤大頭呢?

    簡單樸實的襯衫、長褲、夾克,無論工作還是休閒都適穿 (沈國娣)

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2009.10.10 05:25 am
繼拉克華 (Christian Lacroix)、德國Escada驚傳破產之後,知名日本服裝設計師山本耀司 (Yohji Yamamoto)旗下公司昨天也聲請破產保護。目前山本耀司已著手尋找買主,與該品牌有合作關係的adidas是呼聲最高的潛力買主之一。

山本耀司公司受到全球經濟不景氣影響,銷售業績連年下滑,負債總額達60億日圓 (約20億台幣)。據代理商轉述,山本耀司仍會繼續維持在國內外的營運,設計師山本耀司也將繼續從事服裝設計的工作,不會受到任何影響。

台灣分店 營運穩定
台灣目前只有山本耀司的旗下的Y's和Y-3在台駐點銷售,其中Y's在台有三家店,平均售價約在15,000元至25,000元之間。台灣代理商指出,Y's的客層忠實度很高,雖然近兩年經濟不景氣,但銷售業績仍很穩定。

山本耀司近幾年積極在全球擴點,過度投資,卻不幸遇到全球金融海嘯來襲,資金周轉出現問題,是造成山本耀司聲請破產的主因。據了解,山本耀司近兩年在巴黎、東京六本木、紐約等大城市成立大型旗艦店,挹注大筆金錢。

此外,山本耀司旗下共有8個品牌,包括Yohji Yamamoto、Yohji Yamamoto + NOIR、Yohji Yamamoto男裝、Y's、Y's家具、Y's Mandarina、Y's男裝、Y-3等,另外女兒山本里美的Limi Feu也擁有自有品牌,企業體過度龐大,品牌之間盤根錯節、營運不易,更是間接造成山本耀司無法抵擋景氣低迷的主因。

沒經費 男裝秀缺席
山本耀司的財務出現問題,其實有跡可循。今年6月巴黎男裝周,山本耀司首度缺席,當時發言人就坦承是受到金融海嘯衝擊,加上近兩年接連開了幾家大型旗艦店,沒有剩餘的經費舉辦男裝秀。

在十月初巴黎女裝周上,山本耀司如期的發表新作品,讓人以為山本耀司已經度過難關,不料巴黎時裝周一結束,來自全球的時尚編輯正在打包行李返家之際,山本耀司迅速聲請破產的消息傳出,令人錯愕。

山本耀司 以東方美學詮釋西方時尚【聯合報╱記者陶福媛/台北報導】
   
2009.10.10 05:26 am

有「黑色詩人」美譽的日本國寶級時裝設計師山本耀司,在西方主導的時尚圈中是個異數。1981年,他的作品首度登上巴黎時裝周,以東方禪學為理念,設計的服裝既不性感、也不高雅,色彩以黑色系為主,卻對當時時尚圈投下一顆震撼彈,讓時尚不僅只是外顯的「美」,且要進入服裝的內在,品味箇中深意。

80年代,山本耀司與川久保玲、三宅一生等3人,以獨特的東方美學詮釋西方時尚,在華服融入東方禪學和形而上美學,獨樹一幟。山本耀司因為父親在戰爭中喪生,反戰和自由主義的思維,讓他的作品看似沉穩平靜,卻以殘缺的美學觀念和不對稱設計風格,帶有解放、反叛、環保、反戰等深刻的意涵。

山本耀司的服裝售價昂貴,平均單價在10萬至20萬之間,強調採用頂級的手工布料,甚至採用日本皇室御用的手工織品,色彩以一逕的黑色為主,看似平凡無奇,消費者若未深究山本耀司的品牌精神和深意,很難理解山本的作品為何如此昂貴。

山本耀司曾在接受紐約時報專訪時提及,從未想到自己會在時尚界如此成功,「我畢生最大的願望,就是待在我的工作室裡,安安靜靜地裁製衣服。」如今山本耀司聲請破產,在接手的買主確定前,他應沒法安安靜靜地裁製衣服。

景氣重擊時尚圈 品牌經營讓專業的來【聯合報╱本報記者 陶福媛】
   
2009.10.10 04:07 am
2009年,時尚圈面臨最嚴苛的考驗,各家精品銷售業績下滑,紛紛關掉旗下營運不佳的據點,最慘的是拉克華、ESCADA和山本耀司接連傳出破產。不過山本耀司破產,並不一定就是壞事,若有財團進駐、引入專業的經營團隊,有助於旗下品牌的長遠發展。

早在90年代,時尚圈就已遭逢一波低迷景氣的侵襲,當時法國LVMH集團、PPR集團大舉併購時裝品牌,讓時尚版圖日益壯大。

有人憂心時尚品牌集團化經營後,扼殺服裝設計師的創意,服裝風格過度迎合市場口味,商業氣息太濃且同質性高,服裝作品了無新意。

「時尚集團化」之後,時尚圈憂心「商業氣息太濃」的現象並未出現,反倒是有才華的服裝設計師在財團的財力支持下,可以盡情發揮創意,加上有專業經營團隊負責行政營運,讓設計師可以更專心從事設計。

雖然大環境景氣不佳,但仍有財團願意涉足時尚,拉有才華的服裝設計師一把。拉克華在宣布破產後,勉力慘澹經營許久,幸好昨天已找到阿拉伯買主,願意搤注金錢協助拉克華度過財務難關。

山本耀司聲請破產後,據傳已有不少企業家願意助一臂之力,如adidas即是呼聲最高的買主之一。山本耀司若能將品牌的經營交給專業,個人退下來專心從事設計,也許對品牌的長久發展,會是個利多。【2009/10/10 聯合報】

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   * 2009-10-09    * 中國時報    *      瑞典學院八日宣布,在羅馬尼亞出生的德國女詩人、小說家以及評論家荷塔.慕勒(Herta Muller),以其「濃郁的詩歌,誠摰的散文,描繪出無依無靠者的內心視野」,獲得二○○九年諾貝爾文學獎。慕勒現年五十六歲,是有史以來第十二位榮獲諾貝爾文學桂冠的女性。

     近年獲頒諾貝爾文學獎的女作家有:二○○四年奧地利的艾芙烈.葉利尼克及二○○七年英國的多麗斯.萊辛。慕勒是今年諾貝爾獎第四位女性得主,使二○○九年成為歷屆諾貝爾獎女性獲獎人最多的一屆。

     描繪極權壓迫 今年得獎別具意義

     慕勒將於十二月十日前往瑞典首都斯德哥爾摩領取一千萬瑞典克朗(約台幣四六二○萬元)獎金。她得知自己獲獎後,透過德國卡爾.翰澤爾出版社發表聲明:「我很驚訝,到現在仍無法相信。現在我無法多說什麼。」

     荷塔.慕勒出生在獨裁者希奧塞古鐵腕統治下的羅馬尼亞,且身為德裔少數族群,對極權壓迫有切身體驗,這一特點也反映在其作品對鐵幕生活的描述。今年正逢東歐共黨政權垮台廿周年,慕勒獲頒諾貝爾文學獎可謂別具意義。

     寫作風格獨特 具不可思議的力量

     瑞典學院常任秘書恩隆德說:「慕勒寫的東西有一種不可思議的力量,她的風格非常非常獨特。只要讀上半頁,你就立刻知道這是荷塔.慕勒的作品。」

     「她總想訴說一些事,部分原因是她身為羅馬尼亞受迫害異議人士的背景,但也因為她與自己的國家,與那個政權,與多數人使用的語言乃至與她的家人,形同陌路。」

     慕勒主要是用德文寫作,多部作品已被翻譯成英文、法文、西班牙文等其它文字,較著名者有《風中綠李》(The Land of Green Plums,中譯本由時報出版公司出版),《護照》(The Passport),《單腿旅行》(Traveling on One Leg)、《約會》(The Appointment)等。

     彌補美國傷口?得主國籍受矚目

     今年諾貝爾文學獎得主的國籍格外受矚目,這是因為去年瑞典學院前常任秘書恩格道爾曾公開批評美國作家只關注自己的文化,未曾真正參與世界範圍的文學對話。有些人揣測,這番話太傷美國人感情,因此委員會今年可能選出一位美國作家以茲彌補,不過得主揭曉後,美國作家只能繼續等待。

放逐 勞改 不屈人生 反希奧塞古獨裁 提筆作武器

    * 2009-10-09
    * 中國時報
    * 【楊明暐/綜合報導】

     荷塔.慕勒於一九五三年八月十七日出生在羅馬尼亞西部小城尼茲基朵夫,雙親都是德裔。二次大戰期間,她的父親曾加入納粹武裝黨衛隊(Waffen SS),戰後許多德裔羅馬尼亞人被送到蘇聯勞改,包括穆勒的母親,她在烏克蘭勞改營待了五年才返回羅馬尼亞。

     慕勒在今年出版的《呼吸鐘擺》(Atemschaukel)一書中,對德裔羅馬尼亞人在蘇聯的放逐生活有深刻的描寫。

     一九七三年至七六年間,慕勒在蒂米索拉一所大學修習德國和羅馬尼亞文學,與一個追求言論自由、反對希奧塞古獨裁專政的德裔作家團體「巴納特行動隊」(Aktionsgruppe Banat)往來密切。

     畢業後,慕勒到一家機械工廠擔任翻譯,後來因為拒絕充當秘密警察的線民,遭到廠方革職。此後秘密警察便不斷找她的麻煩。

     一九八二年她的首部作品《低地》(Niederungen)短篇故事集問世。該書和兩年後出版的《暴虐的探戈》(Drueckender Tango)描述羅馬尼亞一個德裔小村的艱苦生活,以及官吏貪污腐敗、欺壓弱勢的惡行。

     兩部作品立刻遭到共黨政府查禁,由於慕勒不時批評希奧塞古獨裁政權及其秘密警察,無法在羅馬尼亞出版自己的作品。但在德國(西德),她的小說、詩集和散文卻大受歡迎。

     一九八七年,慕勒和夫婿作家理查.華格納移居西德。兩年後東歐爆發反共浪潮,羅馬尼亞獨裁者希奧塞古被推翻,那一年耶誕節,希奧塞古和妻子艾蓮娜因罄竹難書的罪行,慘遭新政權槍決。

時報出版 《風中綠李》 唯一中譯本

    * 2009-10-09
    * 中國時報
    * 【林欣誼/台北報導】

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新科諾貝爾文學獎得主慕勒著作包括詩、小說、散文,獲獎消息傳出後,各國媒體出現「實至名歸」或「出乎意料」等不同的評價。對台灣讀者來說,慕勒是一個陌生的名字,熟悉她的學者也不多,台灣至今僅在一九九九年出版過一部她的小說《風中綠李》中文本時報出版公司出版)(見圖,鄭履中攝),這也是華文世界唯一的慕勒作品中譯本。

新科諾貝爾文學獎得主慕勒著作包括詩、小說、散文,獲獎消息傳出後,各國媒體出現「實至名歸」或「出乎意料」等不同的評價。對台灣讀者來說,慕勒是一個陌生的名字,熟悉她的學者也不多,台灣至今僅在一九九九年出版過一部她的小說《風中綠李》中文本時報出版公司出版)(見圖,鄭履中攝),這也是華文世界唯一的慕勒作品中譯本。

      新科諾貝爾文學獎得主慕勒著作包括詩、小說、散文,獲獎消息傳出後,各國媒體出現「實至名歸」或「出乎意料」等不同的評價。對台灣讀者來說,慕勒是一個陌生的名字,熟悉她的學者也不多,台灣至今僅在一九九九年出版過一部她的小說《風中綠李》中文本時報出版公司出版),這也是華文世界唯一的慕勒作品中譯本。

     「若我們沉默不語,我們的心裡會覺得不舒服,若我們說話,我們會變得可笑…我們用口裡的話語就像用草叢裡的雙腳一樣會蹂躪許多東西。」

     《風中綠李》以一句句警鐘似的短語開頭,全書用第一人稱敘事,描寫一個個死去的朋友的故事。詩意的語言、簡潔的文句直指黑暗核心,刻畫羅馬尼亞獨裁政權底下,人們反抗、無力、自殺及被謀殺的絕望狀態,彷彿一則則灰暗的寓言。

     在這部小說中,慕勒筆下的死亡充滿了冷靜的荒謬感。例如她描寫一位朋友「在出境後的六個禮拜,在一天清晨躺在法蘭克福的柏油路上。在臨時收容所的五樓有個窗戶是開著的。」祖母的死狀則是「她嘴裡含著一塊蘋果,死去了躺在地上…第二天警察在整間屋子裡都找不到有缺一口的蘋果。」

     身為遠離祖國的流亡者,慕勒以如此冷銳利的文字,劃開痛處,傳達了她對家鄉哀淒的回憶與控訴。

「被放逐者的景觀」─ 談2009年諾貝爾文學獎

    * 2009-10-09
    * 中國時報
    * 【傅正明(旅居瑞典中國作家)】

      十月八日中午十二點起,斯德哥爾摩老城瑞典學院大廳裏的記者招待會上,來自各地記者、作家、評論家和文學愛好者濟濟一堂,當人們和一台台攝影機注目的一扇大門在下午一點準時打開時,出場亮相的不再是大家熟悉的前常務秘書恩格道爾(Horace Engdahl)的面孔,而是新任常務秘書恩隆德(Peter Englund)憨厚樸實的新面孔。他先後以瑞典語、英語和德語宣布:「今年諾貝爾文學獎頒發給德國作家慕勒,她以詩歌的凝練和散文的直率描繪了被放逐者的景觀。」

     恩隆德的話音剛落就是一片掌聲。一位記者立即亮出了一張報紙,頭版就是該報預測慕勒獲獎的新聞。後來,一位記者還把這張報紙塞到恩隆德的手中,要他拿著報紙以便拍攝一張照片。

     恩隆德時而以瑞典文,時而以英文回答記者的問題。他談到,慕勒曾經生活在羅馬尼亞的專制政體下,一家人在羅馬尼亞屬於講德語的「少數民族」,她自己曾經在一個青年小組中反抗希奧塞古的專制,追求言論自由。恩隆德並且強調慕勒後來作為一個「難民」的身分。

     在瑞典電視臺,主持人邀請了多位評論家評論本屆桂冠。多位評論家強調她的作品不是控訴,而是生動地描寫人的日常生活如何受到專制政治的影響和控制。有人談到,在羅馬尼亞,慕勒曾經是安全員警眼中的「國家的敵人」,因為她勇敢地揭露羅馬尼亞人在「社會主義制度」下的「幸福」,只不過是「荒謬的謊言」。

     瑞典最大報紙《每日新聞》十月四日文化版預測的三位作家,依次為慕勒、奧茲(Amos Oz )和德耶巴(Assia Djebar)。慕勒的作品早就在瑞典有廣泛的影響。她是瑞典批評家多年來始終看好的熱門人選,作品描繪羅馬尼亞專制政體對人性的摧殘,以及知識分子的流亡。

     在瑞典的《我們雜誌》(Tidningen vi)二○○九年十月號發表的恩隆德訪談中,恩隆德對得獎者自然守口如瓶,記者卻提了一個巧妙的問題:「前任常務秘書恩格道爾能操多種語言,你準備用什麼語言來公布諾獎?」

     恩隆德回答:「我還沒有想好,我考慮多種可能性,用瑞典語、英語和獲獎者的母語。」這個回答已經不知不覺透露了一點訊息,也就是排除了經常被競猜的瑞典詩人和英語作家。如果再排除恩隆德不會的東方語言,以及上屆獎者的勒.克萊喬的法語,那麼,獲獎者的母語便可能是恩隆德懂得的某種重要的西方語言,例如德語和西班牙語。

     值得注意的是,恩隆德在上任不久,就在多次訪談中談到,過去的諾獎評選過於歐洲化的問題,因為評委都是歐洲人,傾向於以歐洲的觀點看文學。他承認這點並提出批評,表明他是有意要扭轉「歐洲中心主義」的。

     但是,為什麼這次的得主又選擇了一位歐洲作家?

     在我看來來,二○○五年接替諾獎評委主席職位的維斯特伯(Per Wastberg),政治上傾向左翼,看重第三世界的文學,被瑞典媒體譽為一個「進步作家有道德威望的人」。自從他出任評委主席以來,近幾屆的獲獎者,包括土耳其的帕穆克、英國的萊辛、法國的勒.克萊喬,都是較少引發非議的作家。

     而恩隆德現年五十二歲,是歷史學家和作家,他的歷史小說曾多次獲獎,包括一九九三年獲得以瑞典國寶級戲劇家暨作家史特林堡為名的奧古斯特獎(Augustpriset),和二○○二年獲得拉傑洛芙文學獎(Lagerlofs litteraturpris),這是以《騎鵝旅遊記》著稱的瑞典女作家、諾獎得主拉傑洛芙的名字命名的文學獎。

     因此,我相信恩隆德是有歷史眼光和審美眼光的。評委們可能在今年的評選中就「歐洲化」的問題有所爭議,而慕勒自然成為爭議雙方都能接受甚至都賞識的一位人選。

     但願今年改組的瑞典學院內部諾貝爾委員會(今年起是一個六人小組),未來能真正扭轉「歐洲中心主義」,並大力弘揚仍然具有現代意義的諾貝爾精神。

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東京來的米其林,煞倒一票有錢人;星鰻毛蟹黑鮪魚,食材嚴選滋味神。

  全台灣有錢又愛吃的人,從上周分批擠進西華飯店,以每人12000 元+10%的代價,品嘗東京米其林三星主廚神田裕行的手藝。

  神田裕行來台,轟動超乎預期,320客晚間套餐在兩周內訂滿,還 有200多人等待候補,西華飯店不得已加賣午間套餐,由神田與該飯 店日籍主廚佐佐木聯手合作。

  ■請神廚 西華耗資4百萬
  其實西華飯店還針對部份媒體加開了三點半的下午場,拜託神田在 籌備晚餐前,擠出一點點時間做出半客套餐,而我就是吃到半套的其中一人。

  我吃到的是七種香味的前菜、割鮮三種、北海道毛蟹百合,以及和 三盆焦糖麻糬與薑味冰淇淋,沒吃到的則是:燒烤活星鰻壽司、本日 鮮魚、醬煮和牛頰肉、鮑魚土鍋飯與漬物、文旦果凍和日式綠茶,以 及2支香檳與3支紅白酒。

  11年前,西華飯店邀請法國當紅的世界名廚艾倫.杜卡斯來台,成 為全台灣第一家舉行法國米其林饗宴的飯店,當年每人套餐10000+ 10%。如今西華又一次率先邀請東京米其林名廚客座,據了解前前後後,從神田團隊的薪水、食材成本、新購餐具等等花費已超過400萬 元,西華飯店賺到的只有宣傳而已。

  ■活星鰻 築地空運成本高
  為了台灣的處女秀,神田兩次來台尋找食材,被他一眼相中的綠竹 筍,便出現在七種香味的前菜裡,曾經到法國學習的神田,非常注重 酒與菜的搭配,而這道創意前菜是替香檳王量身訂做,呼應酒裡的七種香氣。

  冰涼的柴魚凍讓七種食材若隱若現,除了綠竹筍以外,還有現磨噴 香的芝麻醬、仔細揀選汆燙的毛豆、慢火炭烤的去皮長茄,以及鮮蝦 、草菇、綠葡萄等,每種食材在鹽味鋪陳的伸展台上盡情展現自我。

  「神田對食材的要求很誇張,指定築地魚販直接空運東京灣的活星 鰻,結果200條上飛機,最後能用的只有100條,凡是死的暈的沒活力 的全都丟掉。」飯店心疼成本飆高,神田在乎維護招牌,因為烤香魚 與烤鰻魚號稱是神田的名物,客人非吃不可。

  ■生魚片 指定日本大間鮪
  老家在德島的神田,祖父輩便經營魚店,父親不但接手賣魚生意, 也開起日本料理餐廳,對魚鮮的嚴苛,從小耳濡目染。在神田裕行的 眼裡,魚必須是活的以外,每種魚還有不同的最佳賞味期。

  割鮮三種藏著神田的獨特手法,由於受限台灣活魚的種類,神田選 用了澎湖紅條與台東紅喉做生魚片,但紅條裹上了烏魚子粉末,紅喉 則塗上了老醬油微炙,前者Q,後者軟,平凡魚也變高級。

  至於另外一種生魚片,則是神田指定從日本青森捕獲的冷藏大間鮪 魚,雖然他知道,也吃過台灣黑鮪,不過他堅持使用大間鮪魚的原因 是:同樣一種鮪魚,從台灣游到日本最冷的地方,肉質與油度都變得不一樣。

  ■大毛蟹 繪金漆器襯貴氣
  出乎意料,上桌的部位是油脂最少的刺身,不但先漬過醬油,還沾 上又鹹又甜的昆布細粒,不過完全無礙鮪魚本味的揮灑,魚味濃郁、 尾味微酸,入口柔軟細膩。

  「鮪魚最佳賞味期是離水後的7天,蛋白質分解後滋味最好;紅條 則是現殺現吃,至於紅喉需要前一天處理,先用鹽醃,當天再烤。」 神田表示,魚的釣法與離水時間等,都影響料理的作法。

  同樣指定從日本來的北海道大毛蟹,出現在神田最重視的熱湯裡, 當熱湯一出現,他忍不住喊著:Quick!Quick!催促上菜,因為他知 道台灣人跟日本人樣都愛喝湯,而溫度就是美味關鍵。

  這碗北海道毛蟹百合的裡外都高貴,個頭像沙公的超大毛蟹,由神 田親自去殼挑肉,混合百合做成漂亮的蟹肉丸子,出菜時浸在冒煙又 燙口的高湯裡,而保溫的秘訣還包括每組要價上萬元的繪金蓋碗漆器 。

  ■冰淇淋 現打現吃才綿密
  負責與神田接頭的西華飯店日本代表劉淳方表示,這組由京都職人 製作的漆器是由整塊木頭雕鑿,再用金澤出產的金粉繪製而成,當初 神田要求飯店採購,雙方還差點兒吵了起來。

  「什麼都要新鮮,連冰淇淋也是,絕不能冷凍。」飯店公關透露, 神田的冰淇淋是現打現吃,讓空氣充盈其中,造就入口的綿密與溫柔 。

  雙併的甜點看似傳統,裡面也有神田的神來之筆,胡麻豆腐淋上黑 焦糖,再擺上兩粒台灣人最熟悉的粉圓,這是神田逛市場時所發現的 台灣在地食材之一。不過有客人打聽兩粒黑珍珠是打哪兒來的?壓根 兒不敢相信台灣粉圓也能獲得米其林名廚的青睞。

  ■飲酒過量有礙健康

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  東京米其林走了,澳洲高帽子來了;多金饕客吃翻了,料理達人削海了。

  「我覺得《澳洲高帽子》與《法國米其林》餐飲評鑑最大的不同在 於,我們更注重食物的本質,而非盤飾、服務、餐酒與裝潢。」連續 8年拿下最高三頂廚師帽的Mark Best如此表示。然而吃了幾道MarkB est的料理之後,我覺得三帽的確與三星不一樣,因為我愈吃愈想笑 。

  ■水電工轉行 Mark Best爆紅
  之前有媒體把米其林與高帽子放在一起比較,尤其是Mark Best在 雪梨經營的「Marque」,是少數幾家三帽餐廳裡的唯一法式料理,再 加上Best擁有法國米其林星級餐廳的工作經驗,所以媒體更是加油添 醋,讓人在面對澳洲高帽子時,有著與法國米其林相同的期待。

  今年43歲的Mark Best,年輕時是一名水電工,直到25歲才轉行做 廚師,並在雪梨開餐廳,逐漸嶄露頭角,當地美食家都稱他為天才型廚師。

  大約在10年前,Mark Best發覺想要做西餐,非到歐洲取經不可, 於是他以自願工作不支薪的方式,在法國米其林三星餐廳L'Arpege待 了5個月,之後又轉往英國倫敦工作6個月,一次嚴重刀傷,結束了他 的見習生涯,卻也開啟了他在家鄉的爆紅之路。

  ■年年都三頂 經典作不變
  1999年Marque在雪梨開張,不到6周竟獲得兩頂高帽子,之後年年 都是三頂最高榮譽。Best得意表示,兩周前剛出爐的《高帽子評鑑》 ,三帽比去年又少了一家,只剩6家入選,而三帽餐廳之間也互有默 契,大家不互相抄襲跟進,維持各家的獨特風格。

  開張至今,新菜更迭,唯一沒被換掉的是冷熱半熟有機蛋,這也是 L'Arpege餐廳三星名廚Alain Passard的經典作,Best說是為了榮耀他的師傅。

  看外觀,就是一顆立起來的水煮早餐蛋,只是多擺了兩根沾滿了粗鹽的麵包棒,忍不住猴急拿起小湯匙猛挖,Best制止已然不及,因為 第一口要用麵包棒沾食,「如此才能同時沾附上層的冷鮮奶油,下層 的溫熱蛋黃,以及甜酸鹹香等各種滋味。」
  
■烹具改良過 菜色更新奇
  仗著水電工經驗改良烹調設備的Best,用澳洲帶來的秘密武器,讓 蛋黃保持在攝氏65度C而逐漸濃稠熟化,鮮奶油散發肉桂、丁香、肉 荳蔻的香料氣息,並揉和雪莉酒的酸和楓糖漿的甜,如果早餐蛋變這 樣,我天天都想吃。

  第二道菜白白的,以為是現挖冰淇淋,其實是澳洲藍泳蟹與杏仁凍 慕斯,覆蓋表面的粉末是玉米粒粉塵,所以聞起來有吃爆玉米花的快 感。新鮮的玉米汁拿來勾芡,是Best所認知的亞洲料理手法,但菜餚 的溫度冰冷,鹹鮮又不失清爽。

  「澳洲是一個很年輕的國家,沒有自己廚藝與傳統,所以澳洲樂於 接納其他地方的飲食文化。」Mark Best自認是澳洲新式美食的代表 ,他的料理充滿了遊戲性格與衝突元素,鹽漬塔斯馬尼亞鱒魚就是一 道很好笑又很好吃的菜。

  吉利丁凝結住蒔蘿的點點翠綠,鹽漬鱒魚完全被蓋住,正面看,很 怪,像塞尚模模糊糊的畫;側面看,更怪,像一個長達10公分的握壽司。

  ■料理像遊戲 處處有驚喜
  「像不像從湖心窺看水底的魚?」3年前發明這道菜的Mark Best, 想法與做法都很直接,鱒魚經過39度的低溫烹煮,質地已是綿密柔軟 的溏心,而吉利丁凍不為裝神秘,裡面添加了檸檬汁,所以一開始咀 嚼時,滿嘴盡是魚鮮味,不過當吉利丁凍遇熱溶化時,突然爆出的酸 味讓每個人都忍不住又叫又笑。

  同樣的笑鬧聲出現在甜點裡,看起來是焦糖布丁,裡面藏著貴腐酒 的甜密與開懷;瞬間消融的牛奶冰淇林,看起來氣孔分明,似是堅硬 無比,而預期柔軟的海綿蛋糕,卻是乾燥了一整夜的硬朗巧克力慕斯 。

  我問:「如果從三帽變兩帽的是Marque,你會有什麼反應?」笑容突然斂起的Mark Best,竟做出日本武士切腹自殺的動作。

雖然品嘗 高帽子遠不如米其林那般正經八百,而且該在廚房張羅料理的名廚, 從頭到尾都陪我聊天,不過這頓飯讓我開心得不得了。

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 貴婦百貨BELLAVITA裡的第一家餐廳開張了,強調不輸東京時尚料理的「同28」,讓吃懷石變輕鬆!


  BELLAVITA開幕的同時,位於6樓,擁有260坪、120人座位的「同2 8日本料理」也悄悄開張了,空間挑高、採光明亮、視野寬闊,花岡 石壽司檯搭配原木牆面與桌椅,處處盛開大小不一的木雕花朵,第一 次在媒體曝光的同28,展現極為舒適的用餐環境。

  ■融入東京風 套餐很平價
  10年前以鵝肝壽司轟動食界的同壽司老闆洪慶同,應BELLAVITA老 闆娘梁太的盛情邀請,耗資5000萬元打造全新的同28,想做一家台灣 最時髦的日本料理店,企圖再次登上時尚美食的高峰。

  「雖然是貴婦百貨公司的日本料理店,但我堅持一定要有單點菜單 ,價格不能標示『時價』,以免讓客人懼高而卻步。」洪慶同表示, 日本料理重刀工講技巧,絕不是秀食材、賣高價。

  出身自七都里的洪慶同,想要進一步改良老派懷石的冷冰冰與小分 量,並在料理裡混搭東京流行的西方元素,展現輕鬆點與輕鬆吃的新 懷石風格。

  不想輸給東京,更不想被樓下的米其林餐廳給比下去,他與前任新 都里行政主廚莊祥林絞盡腦汁設計菜單,開幕初期午間套餐880元起 ,晚間套餐1800元起,最貴的一套是3500元。

  ■單品比精緻 道道皆美味
  單點菜單則是道道精煉,例如炸物類只列出三道:明蝦天婦羅、雪 場蟹天婦羅,以及千絲干貝,而讓客人最為期待,也是老闆一戰成名 的創意壽司也有:辣鮪軟殼蟹細卷、奶油萵苣卷與龍蝦沙拉細卷等。

  辣鮪軟殼蟹細卷的味道最重,特調辣醬夾帶魚卵,咬感與滋味都豐 富,很符合外國人的胃口;綠色漩渦包裹紅色鮪魚的奶油萵苣卷,看 起來明明是紫菜卷,嚼起來卻像義式生菜,食用時沾附大量橄欖陳醋 ,引發味覺驚豔,多菜少飯,女人最愛。

  很有日本味的龍蝦沙拉細卷,如同穿著和服的京都美女,龍蝦沙拉 有嗶剝的魚卵蛋黃醬,表面有潑墨似細剁的日式醃菜,散發狂紫的魅惑。

  ■醬料上百種 料理決勝點
  「喜之次用烤的只是基本功,用蒸的才厲害。」洪慶同花了50多萬 元從捷克進口蒸烤箱,號稱是與米其林餐廳同等級的設備,並利用柚 子香勾引出喜之次的獨特香氣,並用山藥泥與秋葵泥增加滑口。

  以味噌醬為主的朴葉牛肉,奶油香隱隱浮動,這是阿林師傅埋下的 西方線索;另一道無花果沙拉則疊上香煎干貝、酥炸明蝦與自製的鱈 魚鬆,關鍵是特調芝麻醬與義大利黑醋手牽手,奏出日式洋風的合鳴 。

  阿林師傅透露,自製醬料高達上百種,這才是創意料理的決勝關鍵 。
  ■INDEX   ★同28日本料理/台北市松仁路28號6樓(BELLAVITA裡)
/02-27 222888/11:30~14:30和17:30~21:30/收一成服務費

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