砂之椅子

　　BELLAVITA開幕的同時，位於6樓，擁有260坪、120人座位的「同2 8日本料理」也悄悄開張了，空間挑高、採光明亮、視野寬闊，花岡 石壽司檯搭配原木牆面與桌椅，處處盛開大小不一的木雕花朵，第一 次在媒體曝光的同28，展現極為舒適的用餐環境。

　　■融入東京風 套餐很平價
　　10年前以鵝肝壽司轟動食界的同壽司老闆洪慶同，應BELLAVITA老 闆娘梁太的盛情邀請，耗資5000萬元打造全新的同28，想做一家台灣 最時髦的日本料理店，企圖再次登上時尚美食的高峰。

　　「雖然是貴婦百貨公司的日本料理店，但我堅持一定要有單點菜單 ，價格不能標示『時價』，以免讓客人懼高而卻步。」洪慶同表示， 日本料理重刀工講技巧，絕不是秀食材、賣高價。

　　出身自七都里的洪慶同，想要進一步改良老派懷石的冷冰冰與小分 量，並在料理裡混搭東京流行的西方元素，展現輕鬆點與輕鬆吃的新 懷石風格。

　　不想輸給東京，更不想被樓下的米其林餐廳給比下去，他與前任新 都里行政主廚莊祥林絞盡腦汁設計菜單，開幕初期午間套餐880元起 ，晚間套餐1800元起，最貴的一套是3500元。

　　■單品比精緻 道道皆美味
　　單點菜單則是道道精煉，例如炸物類只列出三道：明蝦天婦羅、雪 場蟹天婦羅，以及千絲干貝，而讓客人最為期待，也是老闆一戰成名 的創意壽司也有：辣鮪軟殼蟹細卷、奶油萵苣卷與龍蝦沙拉細卷等。

　　辣鮪軟殼蟹細卷的味道最重，特調辣醬夾帶魚卵，咬感與滋味都豐 富，很符合外國人的胃口；綠色漩渦包裹紅色鮪魚的奶油萵苣卷，看 起來明明是紫菜卷，嚼起來卻像義式生菜，食用時沾附大量橄欖陳醋 ，引發味覺驚豔，多菜少飯，女人最愛。

　　很有日本味的龍蝦沙拉細卷，如同穿著和服的京都美女，龍蝦沙拉 有嗶剝的魚卵蛋黃醬，表面有潑墨似細剁的日式醃菜，散發狂紫的魅惑。

　　■醬料上百種 料理決勝點
　　「喜之次用烤的只是基本功，用蒸的才厲害。」洪慶同花了50多萬 元從捷克進口蒸烤箱，號稱是與米其林餐廳同等級的設備，並利用柚 子香勾引出喜之次的獨特香氣，並用山藥泥與秋葵泥增加滑口。

　　以味噌醬為主的朴葉牛肉，奶油香隱隱浮動，這是阿林師傅埋下的 西方線索；另一道無花果沙拉則疊上香煎干貝、酥炸明蝦與自製的鱈 魚鬆，關鍵是特調芝麻醬與義大利黑醋手牽手，奏出日式洋風的合鳴 。

　　阿林師傅透露，自製醬料高達上百種，這才是創意料理的決勝關鍵 。
　　■INDEX 　　★同28日本料理／台北市松仁路28號6樓（BELLAVITA裡）
／02-27 222888／11:30～14:30和17:30～21:30／收一成服務費