砂之椅子

2009-02-10 中國時報
　經濟有它專技的觀念和方法，但當用普遍話語來表示時，它的談論方式與一般說話並無不同。當代主要經濟史家黛德瑞．麥克勞斯凱（Deirdre N.McCloskey）就說過，經濟學的談話與說服，它在修辭上，其使用類比、隱喻、挑釁、煽情等方式，其實與別的說話方式並無二致。

　而在當前，人們談論經濟時，就大量使用著一個意義非常曖昧模糊的比喻，那就是所謂的「復甦」。許多人說「下半年復甦」，「最慢明年復甦」等等。這種說話的方式，似乎是在講有那麼一個叫作「復甦」的地方，再等個半年一載，我們就可以回去了，而後繼續過著高出口、快成長、股市兩萬點、吃香喝辣的幸福日子。問題是「復甦」這個地方，我們真的回得去嗎？

　過去廿年，全球的確擴張快速，而它的主要力道就是「債務」，這也就是專家所謂「債務帝國」結構性格局─美國以債養債擴張其似乎無止境的超前消費；而對內則信用寬鬆無比，以股市房市畸型繁榮支撐著未來，整個金融服務業的全球擴張，儼然已成全球繁榮推手。新興經濟體的出進口暢旺、消費勃興，其實都托庇這樣的結構。今天這結構所造成的超級泡沫業已破裂，我們當然可事後先見的宣稱是「華爾街肥貓惹的禍」、「全球早已成了超級老鼠會」，但指責後，我們又怎能指望那種結構再現呢？

　在舊結構下，亞洲新興經濟體過去十年平均年成長率百分之七點五，為全球其他地區的二點五倍；而去年第四季的成長大幅下滑，南韓甚至跌幅高達百分之廿一；至於日本則十二月分出口劇減三成五，台灣進出口則皆減少超過四成，工業生產則跌百分之卅二。如此驚人的數字，與其說是短期的景氣現象，毋寧更應視為是與舊結構的訣別禮。許多人在談「復甦」，意思是說還有某種美好的狀態可以回得去，但回得去嗎？

　去年十月以來，英國首相布朗和美國前財長鮑爾森都不只一次放話，希望中日俄及石油生產國將外匯存底貢獻出來，其思維模式其實就是企圖維繫過去那個「債務帝國」已不可能的結構；各國狂印鈔票救經濟，同樣是把致病之因當救病之藥。目前全球新說法之一，就是印鈔票救經濟，只不過是替無法預期的第二波金融海嘯做預備而已。

　再以歐美漸興的經濟國家主義為例，我們當然可以由現在的自由貿易觀點認為它是保護主義在蠢動，但若我們回顧戰後「關貿總協」（GATT）成立以至後來改制為「世貿組織」，當可發現今天的貿易秩序，乃是歐美逐步成長後將需求不足部分開始以配額制和自動設限制逐漸釋放出來所致，歐美的經濟國家主義漸興，只不過是它們自保的民粹鄉愁而已。由所有的這些動向，已可看出這其實是舊結構解體，新結構與新規則仍漫無頭緒的過渡狀態。美國新國務卿希拉蕊和財長蓋特勒都已明言，這是一種「典範轉移」（paradigm shift）。

　因此，「復甦」裡的「復」，遂變成經濟修辭上具誤導作用的比喻。它使人錯誤以為，真的還有一個叫做「復甦」的地方或狀態可以回得去，但有這個地方或狀態嗎？

　張愛玲的小說《半生緣》裡，男女主角相戀而歷經變故，後來又再相逢，但相逢又如何？女的說「我們回不去了」。他們當然回不去了，支撐舊狀態的所有因素都已成了過去，又能回到哪裡？既然緣只有半生，那後面的半生就只得努力，各自去追求幸福。而當前的經濟情勢不也相同嗎？舊結構所造成的狀態業已消失，我們其實已沒有一個叫做「復甦」的地方可以回得去。人們已不能等待「復甦」而是要努力的去創造新的方向與願景：我們有沒有本領去創發更新的知識性產業？是否能提升某些產業的附加價值？是否能在教育、醫療、社會服務、環境服務等方面創造更多非商品性的內需？在等待「復甦」裡浪費金錢和時間，將犯下最大的錯誤！

　我們已沒有一個叫做「復甦」的地方或狀態可以回得去，我們只有努力去找路，這才是嚴酷但有希望的考驗！

　編者按：中國時報美食版「福氣之旅－祈福與口福特別企劃報導」，鎖定台北地區重要廟宇及周邊小吃進行介紹，讀者向天上眾神祈福時，也能花小錢滿足口腹之欲，身心靈都福氣啦！

　下周一就是元宵節，龍山寺燈節搶搶滾，民眾看花燈、鑽燈腳祈福之餘，可以從早到晚飽嘗平價又美味的萬華小吃，拜拜兼嘗鮮。

　台北艋舺龍山寺與周邊小吃
　★廣州街帶路人：王銘偉

　生在萬華長在萬華的愛吃鬼，最喜歡穿拖鞋亂逛亂吃。另外，感謝廣州街夜市各攤販老闆的指引。

　★三水街帶路人：王梅山

　目前擔任東三水街市場自治會會計，嫁來萬華17年，逛三水街宛如回到自家廚房。
拜拜鑽燈腳 福氣到我家
王曉鈴／報導

　▲新春假期後第一個上班日，許多民眾前往龍山寺看花燈及祈福。■鄧博仁／攝影

　▲觀世音菩薩是龍山寺主神，以慈悲庇祐世人。■鄧博仁／攝影
　每當農曆年前，龍山寺總是人山人海，許多人拿著號碼牌等著點平安燈或安太歲，祈求一年平安順利；從元宵節開始展示的花燈也是重頭戲，吸引許多人前來拜拜順道看燈。

　■觀世音顯靈 躲過空襲

　「鑽燈腳」從除夕當天開始，到農曆2月19日觀世音菩薩聖誕之前，從前鑽燈腳意謂婦女求子添丁，今日則有吉祥祈福的意義，廟方建議先拜拜再來鑽燈腳，更能獲得菩薩保佑。
　龍山寺歷史悠久，西元1738年，艋舺（萬華舊地名）居民恭請福建省晉江縣安海鄉龍山寺觀世音菩薩分靈來此奉祀，從此成為信仰中心。今日規模，是西元1919年遭白蟻嚴重蛀蝕之後，住持福智大師率先捐出一生積蓄7千多元並集資重建。

　關於龍山寺靈驗事蹟，最著名的是二次大戰期間，中殿遭炸彈擊中全毀，空襲過後居民回到寺廟一看，卻發現觀世音菩薩安然無恙，大家相信是菩薩顯靈更加敬仰。

　■逆螺旋藻井 雕琢非凡

　龍山寺建築之美，值得細看，不可錯過的是三川殿內銅鑄龍柱，有別於一般廟宇的石雕龍柱，非常罕見。正殿的螺旋藻井是逆時鐘旋轉，跟其他廟宇順時鐘方向不同，屋頂剪黏也很精采。

　■政客抒時事 民主殿堂

　另一特別之處是外牆上的書法對聯，是康有為等名士之作。中國時報的前輩編輯總是指導後進到龍山寺上課：「體認標題的字體用法，到廟裡看石雕對聯學得最快，尤其龍山寺，一面牆可以同時看到楷書、隸書、篆書等各種漂亮字體。」

　除了主神觀世音菩薩，龍山寺另祭祀媽祖、關聖帝君、註生娘娘、月下老人；每逢考試，文昌帝君前總是最熱鬧，放滿准考證影本祈求考試順利。

　龍山寺與萬華人生活密不可分，過去居民議事或排解糾紛，都來寺裡祈求公斷。國民政府來台後的戒嚴時期，龍山寺成為民主殿堂，許多民進黨重量級人士都曾在此激昂演講。對面拆掉的「龍山商場」過去是小吃集中地，現在分散萬華各地的著名小吃，幾乎都是從這裡起家。

金禾壽司 現買鮮吃歐依喜
王曉鈴／報導

　▲金禾壽司非常平價，種類也十分豐富。■鄧博仁／攝影

　▲金禾壽司老闆曾在日本料理店工作，夫妻一起在市場擺攤。■鄧博仁／攝影
★價格：雙拼85元、黑糯米壽司60元、小捲海苔小壽司30元。

　「我是專程從新店來買壽司，已經吃了15年了。」80歲的忠實顧客江老太太在「金禾壽司」攤位前這樣說。

　選用西螺米，壽司用料實在、新鮮，自然吸引客人一買再買。老闆陳明志原本在日本料理店工作，選擇在低成本的傳統市場擺攤，小小攤子生意很好，「在市場賣壽司，最大樂趣是直接跟客人接觸，都像老朋友一樣，有些人還會跟我聊家中瑣事。」
　客人可以隨喜好組合，有豆皮與煎蛋雙拼、海苔捲組合、養生的紫糯米壽司，老闆娘說賣最好的是小捲海苔小壽司，小朋友很喜歡。

　最有趣的買法是，先到對面三水街93號魚店買魚，拿到壽司店請老闆作成生魚片壽司。以鮪魚壽司來說，付給魚店120元鮪魚費用，壽司店只收一個5元的醋飯錢，加起來一份6個鮪魚壽司只要150元，因為是在傳統市場裡，才能夠有這種賣法。

　此外，手工蛋捲也是人氣小吃，買菜買壽司的媽媽們常順便買一桶回家給小朋友吃。
阿婆油飯 古早味撲鼻香
■王曉鈴／報導

　▲古早味的阿婆油飯，阿婆本身就是個活招牌。■鄧博仁／攝影
★價格：油飯一份60元

　三水街市場和藹的阿婆從木頭蒸籠挖出一杓油飯，香噴噴的糯米香與蒸籠香氣立即撲鼻，油飯混合了蝦米、香菇、五花肉，懷念的古早味讓人只想大快朵頤。

　「阿婆油飯」已經有30年以上歷史，招牌油飯之外，也賣滷豬腳、滷蹄膀等熟食，讓主婦買回家加菜，春節前，阿婆應景賣刈包的原料，包括刈包皮、酸菜、滷五花肉，買回家全家一同享受自己作、自己吃的樂趣。阿婆還說，過年賣甜粿、冬至賣湯圓，不同時候來可以買到不同好料。

大豐魚丸店 粒粒皆手工
■王曉鈴／報導

　▲現炸現賣的炸牛蒡、紅糟肉、花枝酥、雞捲，都是剛剛出油鍋的。■鄧博仁／攝影

　▲大豐魚丸店熱情的老闆娘與各式各樣的丸子、炸物。■鄧博仁／攝影
★價格：依種類不同，1台斤140元起

　魚丸、貢丸、蝦丸、花枝丸等，各種顏色的丸子擺在攤子上好誘人，好想統統買回家煮火鍋來吃，「大豐魚丸店」老闆娘鄭曾艷鳳說，先生從13歲開始做魚丸，民國46年自己開店，搬到三水街市場現址也已有34年了。

　丸子攤的後面，老闆一家人忙著在熱鍋前捏魚羹、擠丸子，店裡招牌是魚丸、花枝丸，從基隆港或高雄港買進新鮮漁獲，在店裡加工作成丸子，至今仍是純手工，魚丸使用旗魚與鱈魚，花枝丸則用花枝去頭去翅，切大塊做成丸子，不摻雜其他魚漿，才能有Q彈口感。老闆娘透露，很多飯店、小吃攤賣的丸子，都是從她店裡買現成去煮的。
　如果等不及想立即享用，可以嘗嘗現炸現賣的炸物，如炸牛蒡、紅糟肉、天婦羅、花枝香菜捲、花枝酥、雞捲、紅燒鰻魚丸等。老闆娘推薦金錢蝦餅以及包干貝、螃蟹的元寶捲，名字與形狀都吉利，拜拜也很適合。

三六圓仔店 圓仔在嘴裡跳舞
■王曉鈴／報導

　▲三六圓仔店從日治時代開始賣蜜麻糬，一份兩個35元。■鄧博仁／攝影

　▲三六圓仔店老闆娘說，嫁來25年，就作麻糬25年。■鄧博仁／攝影
★價格：一碗25至45元

　冬天吃一碗熱熱的甜湯超幸福，「三六圓仔店」有60多年歷史，老闆娘吳榮美說：「婆婆從日治時代就開始賣甜湯，當時公公去南洋當軍伕，婆婆為了生活，賣起湯圓、麻糬與桂圓粥。」

　她嫁來後就學會揉製麻糬，現在仍親手製作，「算一算揉麻糬也揉了25年，曾經幫麻糬量體重，結果每一顆都一樣重，我自己也嚇一跳。」
　麻糬用蜂蜜水熬煮，口感Q，用筷子切開，發現麻糬是空心的，她說這只有手工才能搓揉出來，煮起來也容易熟透。因為夠Q，才能用筷子切成8塊，即使冷了也好吃。

　沾蜜麻糬的花生粉也很講究，買來宜蘭產的花生自己炒，再輾磨成細細的花生粉，與微甜的麻薯非常搭配。

　紫米桂圓粥使用黑棗熬的甜湯，加入龍眼肉、枸杞，不會太甜，又有養生功效，保有咀嚼口感。這裡還有多種甜湯，真不知吃哪一樣好，老闆娘建議來一碗綜合甜湯，裡頭有紅豆、湯圓，以及冰糖煮出來的花生，還有使用黑糖、黑棗、蜂蜜、麥芽熬煮的蜜汁芋頭，料多豐富。
禾家鹹湯圓 冬季限定美味
■王曉鈴／報導

　▲三水街市場裡的禾家鹹湯圓，是30多年的老味道。■鄧博仁／攝影

　▲禾家鹹湯圓老闆只在冬天賣熱食，夏天想吃還沒得吃。■鄧博仁／攝影
★價格：油粿一個35元，湯圓一碗45元

　「禾家鹹湯圓」是冬季限定，農曆10月至2月底才賣，平常攤位上賣現成的雞捲、棒棒腿等炸物，老闆吳秀長說：「夏天在傳統市場裡吃熱食，太熱了，冬天賣比較適合。」

　熱熱的鹹湯圓端上桌，老闆提醒先別急著送入口，撈起一顆等它涼了一點，直接整顆送入口中，一口大小剛剛好，肉餡加上內層吸飽肉汁的湯圓皮，咀嚼起來好搭配。
　冬季限定的熱食還有油粿、肉圓、餛飩湯，油粿與餛飩都是老闆半夜起來現作的，當天賣完，尤其是油粿一天只做80個，使用大甲芋頭，真材實料的古早味，晚一步來就吃不到，我來第三趟才終於吃到。

　擺油鍋的紅磚白磁平台，已有40年歷史，把油鍋拿起來一看，下面並沒有生火，而是用80℃熱水保溫，難怪肉圓吃起來QQ的，咬起皮來還有彈性，沒有炸過頭的酥硬。

　冬天賣熱食，農曆7月則賣普渡的芋粿巧，這種以時令決定賣什麼的店家，正是傳統市場有趣的所在。
蘇家油粿肉圓 醬料無敵
■王曉鈴／報導

　▲蕭敬騰也常吃的蘇家油粿，有濃濃芋頭香，一個30元。■鄧博仁／攝影

　▲蘇家油粿目前由第二、三代老闆一起做油粿、肉圓，一起顧店。■鄧博仁／攝影
★價格：肉圓一個35元，油粿一個30元

　原本位於龍山商場內的「蘇家油粿肉圓」，拆掉後搬到現址，30多歲第三代小老闆蘇成業說：「從出生以來，我家就在賣肉圓與油粿了。」

　形狀接近球形的油粿，使用大量的大甲芋頭，吃起來滿口芋頭香，鬆鬆綿綿的；肉圓內包香菇與嘉義麻竹筍乾，肉餡是胛心肉，沒有肥肉，適合怕肥油的女生。肉圓與油粿都是純手工製作，所以每顆形狀都不太一樣，當天現作現賣，解油膩的洛神花茶也是自製。
　說起肉圓與油粿好吃的秘訣，小老闆笑著說最得意的是醬料，配什麼都好吃，他自己怎麼吃都吃不膩，「甜甜鹹鹹的醬料是獨門配方，阿公只傳授給我媽一個人，連我爸都不知道配方，有些客人一吃，還會追問醬料賣不賣。」

　小老闆說，蕭敬騰也常吃他家的肉圓油粿，以前他都來附近練團，蕭爸爸探班時會買很多給大家吃。
阿珍滷雞腳 湯汁定要打包走
■王曉鈴／報導

　▲阿珍滷雞腳滷得很爛，不用費力啃，大盒110元、小盒60元。■鄧博仁／攝影

　▲阿珍說：「請記得，我的滷雞腳只此一家，別無分店。」■鄧博仁／攝影
★價格：大盒110元、小盒60元

　吃滷雞腳，牙齒還沒派上用場，皮與骨已經自然分家，「阿珍滷雞腳」就是這樣把雞腳滷得很爛，讓人一個接一個吃不停。

　老闆娘阿珍姨說，雞腳都是在市場買現剁的放山雞，用加入蒜頭、老薑、冰糖的湯頭滷一個小時以上，又嫩又香，「滷雞腳很適合女生吃，有膠原蛋白，對皮膚好；孕婦吃，生下的小孩漂亮；坐月子吃，奶水多。」
　很多內行客人會要求打包湯汁，帶回家拌麵、拌飯；也有客人要求加辣，這是老闆娘自己剁碎的朝天椒，而非辣椒醬。

　值得一提的是，一般人會對夜市攤販衛生乾淨有疑慮，在這小小攤上，吃完雞腳卻有白色乾淨抹布可以擦手，老闆娘每天都帶30條抹布出門，如果以一天擺攤3.5小時來算，平均7分鐘就換一條抹布。

　攤位上寫著「只此一家，別無分店」，因為常有人打出萬華阿珍名義賣滷雞腳，「假冒是我分店的一大堆，多到都可以坐滿一輛遊覽車了。」

臭博士臭豆腐 喝到鍋見底
■王曉鈴／報導

　▲老闆說：「臭博士這三個字可是有註冊過的喔。」■鄧博仁／攝影

　▲臭博士的臭豆腐小火鍋，連湯頭都好喝。■鄧博仁／攝影
★價格：一鍋60元

　說是臭豆腐，還不如說是臭豆腐小火鍋比較貼切，「臭博士臭豆腐」是連湯頭都可以喝光光的臭豆腐鍋，也有人稱為港式臭豆腐。

　臭博士只賣小火鍋吃法，沒有順便賣炸臭豆腐，老闆翁禮部說，原料選用手工臭豆腐，成本較高，但味道好，用煮的才能吃出好滋味，用來炸就太浪費了。
　老闆開火在小火鍋上加湯汁，鍋料有高麗菜、鴨血、豆皮、素肉，添加自家炒的肉燥，最上面加一塊臭豆腐，沸騰之後就送上桌了。

　吸飽湯汁的臭豆腐，柔軟又夠味，湯頭很好喝，是加入洋蔥熬煮的大骨湯，完全不加味精，有自然的甘甜，在冬天吃上這持續燒滾滾的臭豆腐小火鍋，全身都暖了起來。

沙茶魷魚蒜 「涮」你厲害
■王曉鈴／報導

　▲成串的沙茶魷魚蒜是魷魚尾巴，3串50元。■鄧博仁／攝影

　▲沙茶魷魚蒜老闆對蒜、魷魚到沙茶湯頭都很講究。■鄧博仁／攝影
★價格：魷魚尾巴3串50元

　沙茶、魷魚、蒜，以前沒想過這三樣組合起來的味道，廣州街夜市「沙茶魷魚蒜」光賣這一樣就賣了30多年，老闆謝重祿說，他改良用涮的方式燙魷魚，而且使用沙茶湯頭最讚。

　曾經開過海產店的老闆，從迪化街買進魷魚乾貨，「不要挑薄片魷魚，厚片成本較高，但口感好；也不能挑上頭有白色粉末的，那種煮起來味道太甜。」買來厚片魷魚自己發，差不多要一小時。
　不過老闆說，沙茶魷魚蒜厲害的不是魷魚，而是湯頭，以牛頭牌沙茶醬加入大骨、柴魚、冰糖熬湯，完全不加味精。吃法有兩種，可以點一串串的魷魚尾巴，三角形模樣很可愛，不過熟客與老闆都建議點半尾來吃。

　把切片過的半尾魷魚與芹菜、蒜末、蒜白，一起丟進沙茶湯頭涮了一下，老闆強調這蒜是有講究的，冬天用宜蘭蒜，夏天用梨山蒜，才會好吃。起鍋後與沙茶醬、芥末拌一拌，夾起魷魚、芹菜、蒜末、蒜白，再一口氣送入口中大咬，特別好吃。

小辣椒烤魷魚 不辣不要錢
■王曉鈴／報導

　▲小朋友最愛的蜜汁魷魚，甜甜的一吃就停不了，一份80元。■鄧博仁／攝影

　▲小辣椒老闆娘說，一開始賣烤魷魚常常烤焦，只好重新烤，一份100元。■鄧博仁／攝影
★價格：一份80至100元

　「小辣椒烤魷魚」老闆娘阿粉姨人如店名，像個小辣椒夠辣夠嗆，機關槍似的跟上門客人說個不停，她笑說：「沒辦法，以前被警察訓練出來的，做什麼都要快。」

　老闆娘表示，其實大家都是在迪化街買魷魚，差別在挑與烤的技巧，「魷魚要挑金黃色，不要暗黑色；烤七分熟，掌握火侯最重要，烤好之後用雙手搓一搓，把焦黑部分搓掉，吃起來才不會苦。」
　沒有沾任何醬料的烤魷魚，古早味嚼起來很香、有咬勁；也有大辣與小辣口味，刷上自製的辣椒醬（這也是店名的由來），老闆娘有自信的說：「不夠辣，不要錢。」

　烤魷魚是成人的味道，蜜汁魷魚則老少咸宜，把魷魚壓薄後浸泡果糖水，再拉一拉變成網狀，烤一烤微熱即可，也可刷上辣椒醬。

　「烤小卷也不錯，挑軟的比較好，烤到表面有金黃色。」老闆娘一手快速翻轉小卷，一手搖扇控制炭火，嘴上一邊問下一個客人要什麼，一邊抽空跟我解釋魷魚與小卷的烤法差異，分秒必爭，老闆娘烤的快、講話快，讓我也想快快吃，現烤現吃最讚。


名店老鋪多 三步一美味
王曉鈴／報導
　龍山寺附近的華西街觀光夜市等周邊，是北台灣的小吃重鎮，經常見諸媒體、眾所周知的有：夜市裡的蛇肉湯、台南擔仔麵、大鼎肉羹、北港米糕粥、北海道魷魚、剝骨鵝肉、壽司王等；廣州街上的周記肉粥、阿秀傳統切仔麵；廣州街夜市裡有龍都冰果專業家、超人氣的頂級甜不辣、魷魚與魚羹兩兩分離的兩喜號魷魚羹、老字號的懷念愛玉冰等。

　和平西路與大理街附近另有大理街46號騎樓下的周記芋圓、排骨酥麵、營養號蚵仔湯，以及和平西路3段的陳記專業麵線，康定路的上的珍珠餛飩、二合珍餅鋪，以及西昌街青草巷的各式青草茶。

〔中央社〕位在北京的中國中央電視台新大樓旁邊的北配樓今天傳出火災意外，原因可能是民眾施放炮竹造成。

有「大褲衩」之稱的央視新大樓附近的配樓晚間傳出火災意外。火勢據稱不算小。

央視人員告訴中央社記者，失火原因可能與民眾施放炮竹有關。

今天是農曆元宵節，北京許多地方從早到晚炮竹聲不斷。

據表示，警方已對央視周邊道路採取交通管制。

一定是沒法子驗收
就一把火燒了
既可逃避責任
又可獲取保險金
什麼爛張就付之一炬
又是元宵、又是乾旱
藉口真多.......

　東京專門上演傳統歌舞伎的歌舞伎座，因建築物老舊，早成了著名的觀光景點。不過，歌舞伎座明年五月起將花三年時間進行改建，因此目前歌舞伎座推出長達十六個月的大匯演，吸引劇迷登門欣賞。其中有白髮蒼蒼的老劇迷，也有穿著時髦的年輕上班族，從中顯見歌舞伎跨時代的傳統魅力。

　在傳統劇場看到年輕人的蹤影，在日本不是偶然。肩負振興日本傳統文化的日本藝術文化振興會，其下所屬單位包括位於東京的國立劇場、能樂堂及大阪的文樂劇場等單位。在日本總務省的監督下，振興會透過各種方式保存能劇、狂言、文樂、歌舞伎等日本傳統藝術，並透過推廣，希望讓傳統藝術透過新生代流傳下去，目前的成效相當良好。
　日本藝術文化振興會去年以近一六九億日幣（約台幣六十三億）預算投入六個劇場的營運，光是能樂堂投入培育人才的計畫，每年預算就有八千萬日幣（近三千萬台幣）。
　國立能樂堂事業推進課課長田村博指出，能月堂可容納六百多人，年入座率高達九四％，但是以年齡較長的男性觀眾居多。「與演出方式通俗的歌舞伎相較，使用古語、節奏緩慢、內容艱澀的能樂在推展上更為困難。」

　所以能樂堂開設研修班，不定期對外召募有意學習能樂的年輕人，「不限文憑，只要二十三歲以下，通過考試，之後還能享有獎學金。」但是，能樂訓練很苦，六年才能畢業，很多人半途而廢。

　田村博巳指出，目前缺乏的能樂師，包括配角、狂言演員和樂師，主角反而不缺，因為主角多為世襲，且在東京藝術學院設有科目培養。

　另外，演出文樂為主的文樂劇院、專門上演歌舞伎的國立劇院，都推出類似的研修班以及鑑賞教室。國立劇院經常在歌舞伎上演之前，讓演員和觀眾來個相見歡，或安排後台導覽，同時也與各級學校合作，進行教學觀摩。

歌舞伎座　１５０メートル「高層ビル」に　劇場とオフィス　１３年完成予定
2009年1月29日 朝刊
松竹が東京都に提出した、新しい歌舞伎座の完成予想図

　建て替えが決まっている東京・銀座の歌舞伎座が、劇場とオフィスタワーが一体となった地上百五十メートルの高層ビルになることが二十八日、分かった。二〇一〇年十月に着工、一三年三月の完成を目指す。
　現在の歌舞伎座は一九二四年の建築。五〇年に改修され、〇二年には国の登録文化財となっているが、老朽化が進み、運営会社の松竹（東京都中央区）は〇五年、建て替え方針を明らかにしていた。
　松竹が東京都に提出した計画案によると、ビルは地上二十九階、地下四階、延べ九万四千百平方メートル。劇場が入る低層部分は、約二千席の劇場のほか▽企画展や公演が見学できる「歌舞伎ギャラリー」（仮称）▽文化学習や役者育成を目的とした「歌舞伎アカデミー」（同）などを、新たに整備する。江戸文化発信のスペースを組み込んだ地下広場も設け、地下通路で地下鉄東銀座駅と直結させる。
　外観は、弓なりの「唐破風（からはふ）屋根」や屋根瓦、欄干など、特徴的な現在の和風意匠を再現し、一部の部材は再利用する。計画案は五月の東京都都市計画審議会で審議される。今月から一〇年四月まで、建て替え前の「さよなら公演」を開催している。

‧臺北畫刊 2009/01/22
到了過年時節，家裡最重要的大事之一就是大掃除。「舊的不去，新的不來」這道理人人都懂，但真正做起來時，總覺得不是那麼容易，儘管許多善於收納整理的達人，一再提倡「Less is more」的概念...


【文╱何儀琳‧攝影／吳金石】
到了過年時節，家裡最重要的大事之一就是大掃除。「舊的不去，新的不來」這道理人人都懂，但真正做起來時，總覺得不是那麼容易，儘管許多善於收納整理的達人，一再提倡「Less is more」的概念，在整理的過程中，也會發現很多沒有用的舊物品留著佔空間，丟掉覺得可惜，送人又覺得不好意思，但是年年累積下來的物品，可是會佔去家中不少空間。

物盡其用的網路市集

想要將家裡無用的舊物清空，並且換上新裝，很多人選擇上網拍賣或以物易物。在無遠弗屆的網路世界中，能為各種不同需求的物主牽線，以物易物能換到什麼？最令人嘖嘖稱奇的一個案例，是一位25歲的加拿大青年凱爾．麥唐納（Kyle MacDonald），他在2005年曾利用網路的易物平台，用一枚紅色的迴紋針進行交換，歷經1年，經過14次交易，最後換到一棟房子，他現在還住在這棟房子裡，上oneredpaperclip.blogspot.com這個網址就可以讀到「一根紅色迴紋針」的全部故事。或許你家的迴紋針不見得能夠換到這棟房子，但是可以確定的是，一定會有某個需要它的人在世界某一端尋找，以物易物的基本概念就在於各取所需，更棒的是，不但可以達到物盡其用的概念，還能讓家裡除舊布新！

在以物易物的平台中，最受歡迎的便是網路，國內知名的網站為奇集集市場（taipei.kijiji.com.tw），Kijiji臺灣由eBay Inc. 在2005年推出，目前全世界有30個國家都有Kijiji，「Kijiji」在非洲語中是「村子」的意思，網站創立的目的就是希望網民像在村落生活的人們一樣，能夠互通有無、互助合作。可以交換的物品內容無奇不有，從文具用品、家電、日常用品、寵物用品到房地產等，不但按物品種類區分，也可按所在地區尋找，可用現金購買的物品也很多，對於想要找特定便宜物品的人來說，相當方便。此外，擁有廣大使用者的拍賣平台還有露天拍賣（www.ruten.com.tw）、以物易物交換網（www.e1515.com.tw）等，這些網站等於是一個個24小時的攤位，將自己的東西放上網路之後還可以逛逛別人的攤位，對於沒有時間處理舊物的人來說，是個省時、省力的好方式。

網路市集注意事項

1.將自己欲交換的物品整理好，拍張焦距清楚的照片，如果沒有把握，可用文字將物品狀況描述完整，最好多拍幾個不同角度。
2.定價以自己能接受為原則，有買家議價時，稍微降低一點就能很快將沒有用的物品送走，換得清爽空間更是無價。
3.相同類型的物品（如鑰匙圈、布偶、杯子等）集中處理，一次放上網路，省時、省力。
4.以物易物時要問清楚對方物品狀況，確定是自己需要的東西才交換。
5.大件物品最好先問清楚運費由誰支出，以免雙方誤會，橫生枝節。

逛跳蚤市場尋寶



如果習慣看到實品才下手購買，不妨試試有實體攤位的跳蚤市場。隨著物質生活越來越富裕，大家越來越能接受「跳蚤市場」的概念，需求及供給也日趨增加，臺北市區幾處固定且大型的跳蚤市場於是應運而生。其中位於臺北市青少年育樂中心的Y17「Sunday Go 購」假日跳蚤市場，就是一處很值得一家大小前往設攤及尋寶的好地方。

原本就標榜青少年育樂活動的Y17，每週日所舉辦的跳蚤市場相當適合家庭同遊，寬廣的1樓與2樓空間，明亮而舒適，販售商品也是五花八門，從10元起跳的衣服、20元的過期雜誌、200元的布偶熊、500元的二手飲水機……，很多家中生活用品，不但很好賣也好買，因此每到假日便吸引大批人潮。

此外，去年在經濟部商業司輔導計畫補助下成立的「永春二手新鮮市」，也是相當值得一逛的寶庫。位於老字號永春市場2樓的跳蚤市場，由於知名度很高，每逢週末便有相當多人潮湧進，這裡有球鞋、女裝、過期雜誌、包包和配件等，童裝、兒童玩具也不少；一手催生永春市場的自治會會長黃秀玉，更是率先將自己收藏的名牌包擺出展售，讓永春二手市集成為少見走精品路線的跳蚤市場。



帶著異國情調的天母生活市集，則是另外一種跳蚤市場風格。這個由天母商圈發展協會所舉辦的常態性市集活動，逢週五至週日下午開始至傍晚，在天母東西路及中山北路口的停車場空地上，便陸續可見到賣家擺出攤位，而逛攤位的人甚至早早就來報到，想要搶得下手先機。由於天母的居民特性，跳蚤市場裡不乏各種異國情調的物品，皮衣、皮鞋、首飾、擺飾等，在這些小攤裡走動，頗有尋寶感覺。此外，這裡還有創意市集，讓喜歡DIY的年輕人可以展售自己創作的創意商品，由於只有20個攤位，經常供不應求。除了逛攤位之外，隨著市集而出現的野台開唱，也為這個市集注入更多活力，迄今已有八十多個團體曾在此表演，微風、市集與音樂，伴隨著臺灣原創精神，每個週末都在天母上演著。

●Y17「Sunday Go 購」
假日跳蚤市場

時間：每週日10:30～18:00
地址：仁愛路1段17號 （林森南路口，臺北市青少年育樂中心）
電話：2343-2388分機7101、7102，1樓客服部
網址：www.y17.com.tw

●永春二手新鮮市

時間：每週六、日10:00～17:00
地址：松山路294號（永春市場2樓）
電話：2769-5123



●天母生活市集

時間：週五16:00～22:00、週六15:00～22:00、週日14:00～21:00
地點：中山北路與天母東西路交叉口的圓環上（天母停車場）
網址：weekendtianmu.blogspot.com

●跳蚤市場挖寶祕訣

1.市集開始前30分鐘先下手搶購，這時候賣家正陸續將物品擺出，最容易挑到理想的貨品。
2.跳蚤市場攤位多為一般個人出清家中存貨，百元以下物品最容易成交，適合體積小、重量輕的物品，如小擺飾、首飾、衣物等，容易搬運且易售出。
3.市集結束前30分鐘最容易議價，賣家賣出物品的意願也最高。
4.下手前仔細觀察物品狀況，當場銀貨兩訖，以免糾紛。

新經濟選擇 再生家具

想要買經濟又實惠的家具，一定要到臺北市再生家具拍賣場走走，各式各樣的餐桌、茶几、沙發、衣櫃、書桌、斗櫃、床組、腳踏車等，這裡都可以找得到，而且所標的底價都很親切，有的變速腳踏車一台500元、餐桌800元、衣櫃1,200元、木斗櫃1,800元、三人沙發2,100元……，這些經由臺北市政府環保局木工師傅巧手修繕過後的家具，都相當好看且實用，所以每逢週日開始拍賣的時間一到，總有大批民眾到場喊價，添購自己需要的家具。雖然需自行將家具運回，但若家裡要添購大型家具，不妨一次購足，直接請貨運公司一車送達，或與同場得標的其他買家同車運送，既經濟又實惠。

臺北市再生家具拍賣場

展示地點：行忠路178巷1號
開放時間：週二、四：09:00～17:00（僅供參觀，不販售）、週日：10:00～17:00（11:00開始拍賣）
電話：2791-9532、2791-9622


沒錯，那些網站，點進去都變成在賣東西了...

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2009.02.08 10:38 pm

日本漫畫「美味大挑戰」作者雁屋哲在其部落格中，針對日本的南極捕鯨船遭美國環保團體「海上守護協會」阻撓一事譴責此舉惡劣，並指日本、澳洲政府不該縱容。

雁屋在註明7日推出的部落格中，引用「讀賣新聞」5日的一篇報導指出，「海上守護協會（SeaShepherd）」對日本前往南極的調查捕鯨船展開激烈的抗議活動，其行為簡直是恐怖行動，日本國民生命暴露在危險中，日本政府不應無所作為。

他指出，日本政府應擬出對策，派遣海上自衛隊保護國民，如果海上自衛隊對此事無所作為，那乾脆早日解散算了。

他說，「海上守護協會」人員妨害日本捕鯨船的行為是「重大犯罪」，日本政府應要求澳洲政府，將這些人引渡到日本，繩之以法。

他指出，這次日本的南極捕鯨船遭阻撓，最該負責的是澳洲政府。因為澳洲政府批准「海上守護協會」船隻在澳洲的港口靠港，他認為澳洲政府必須立刻認錯，立即賠償這次日方蒙受的損失，而且日後不應允許該協會的船隻以澳洲的港口為母港。

旅居澳洲20年的雁屋說，虧他在「美味大挑戰」連載漫畫中常褒獎澳洲的好，但他的原則是「對就是對，錯就是錯」，自己雖喜歡澳洲，但不容澳洲政府縱容不法者。

他認為，澳洲政府如果不理睬日本政府的要求，日本應採取制裁行動，可凍結兩國的所有友好條約、停止進口澳洲產品，尤其是立刻停止澳洲畜養的鮪魚進口。

他還說，如果日本政府懦弱無作為的話，日本人應起而抵抗，不要到澳洲觀光。

日本多艘調查捕鯨船目前在南極海航行，「海上守護協會」已展開激烈的抗議行動。本月2日，對日本的「日新丸」號丟擲裝有液體的瓶子，6日以船隻撞擊「第2勇新丸」、「第3勇新丸」號。

【2009/02/08 中央社】

吃鯨魚真的很莫名其妙
聽網友說：
大部分丟棄或製成罐頭
世界其他國家捕到鯨也是賣到日本。

真是...沒有需求就沒有殺害
又，「調查捕鯨船」真諷刺，
不敢承認自己是殺戮者嗎？
再說，即使是珍饈美味
也沒必要一定要去吃不是嗎？
只是在惹人討厭而已。

2009-02-09 中國時報
　義大利文藝復興時期的大師保羅．委羅內塞（Paolo Veronese）於一五六五年創作的大型油畫《派卓貝利家族祭壇裝飾畫》（Petrobelli Altarpiece），在遭到分割成四幅拍賣、離散二百多年後，如今首度重組畫作將於十日在達維奇畫廊公開展出。

　多年以來，外界多以為委羅內塞於一七八八年遭分割拍賣的這個作品，可能僅剩下三幅片段畫作。不過，日前倫敦的達偉奇畫廊館長薩洛曼（Xavier Salomon）在造訪美國德州的布萊頓美術館後，證實遺失多年的第四幅祭壇片段畫作已被尋獲。

　這幅畫的主角係聖米高（St. Michael）的頭像，原列於此畫作的中央位置。圍繞在聖．米高頭像的左右和上方、較大型的其它三幅片段，現分別收藏於達偉奇畫廊、渥太華的加拿大國家美術館及愛丁堡的蘇格蘭國家美術館。

　委羅內塞創作的這幅大型油畫，高達五．五八公尺，原為安東尼奧和吉洛拉瑪．派卓貝利這對堂兄弟的家族禮拜堂所繪，後懸掛於義大利東北部倫迪納拉（Lendinara）的「聖方濟教堂」內。一七八五年該教堂被關閉，三年後，這幅油畫遭切割四份「當作豬肉般賣掉」。
http://www.telegraph.co.uk/culture/art/4538663/Fragments-of-butchered-Renaissance-masterpiece-reunited-for-first-time.html

　不景氣，醫藥費都能省則省？醫師發現這兩、三個月，病人就醫意願變低，小病拖成大病，重症區「拔管求死」患者更暴增兩成。台中澄清醫院加護病房主任吳整昌最近發現，病患家屬面對靠著機械、一息尚存的親人，要求「拔管」、「不再積極治療」情況遽增。

　過去在醫院重症區，總可見家屬哭天喊地，要求醫師「一定要救活他」的場景，但最近可能因景氣差，病患和家屬面對疾病折磨時，意志消沈；這種場面甚少發生，甚至有意識清醒重症病患，沒進安寧病房，即要求拔管。

　胃癌復發 要求拔管隔日往生

　中山醫院神經內科醫師周希諴說，最近要求拔管病人確實變多了，一名六十歲阿伯胃癌末期，罹病後一直積極治療，但這次復發，在加護病房住了多日，竟主動要求醫師讓他拔管。由於病患未曾簽署緩和治療同意書，也未曾接受安寧治療，醫師擔心尊重病患意見引發爭議，還全程用ＤＶＤ錄影存證，才幫他拔管，阿伯也在一天後辭世。

　省醫藥費 小病拖成大病增多

　吳整昌表示，在加護病房服務多年，最近明顯感受病患、病患家屬消極面對疾病的窘境，許多老人家小感冒不願就醫，拖成肺炎、休克才掛病號，一周就有三起。

　吳整昌也發現，很多因重症多次出入醫院的病患，過去醫師建議病房做緩和療護，家屬還會堅持「要拚一拚，等待奇蹟」。

　但最近，熟悉的老病號再度病危住進加護病房，家屬態度丕變，主動要求醫師別用強心針、升壓劑，不必積極治療，面對靠機械、一息尚存的病人，也會脫口而出，「拔管吧」！


砂：其實這樣反而讓病人好走
友：可是如果看在之前家屬和病人的努力...白費了...
砂：其實情況已差不多了才會這麼想
友：少受點苦是沒錯，不過好可憐啊...

砂：如果想到這跟錢有關心情就很複雜
友：在清醒的時候就先規劃好，跟家人說好
砂：在某種情況，自己還能控制的時候？
友：....可以這麼說嗎：一個人自己有「求個好死」的權利。
砂：就跟求個好活是一樣的權利？？
友：....也許...會是個不錯的選擇，如果能好好規劃的話...
砂：是該要好好規劃呢。
友：嗯，就是這樣

台灣人對徽菜很陌生，可是來到安徽合肥，才知道天天吃的豆腐、雜燴與燒餅都跟安徽人有關。

啃食盤絲餅，想著它曾救過趙匡胤的命；咬著山竹筍，記起徽商第一號人物胡雪巖的豪奢，吃豆腐思劉安、喝雞湯憶華陀……，中國八大菜系之一的徽菜，原來都靠歷史名人撐場。

兩年前安徽省烹飪協會會員尤小斌，從史料記載、民間傳說，以及傳統徽菜等資料，著手研究徽菜與名人之間的關係，結果發現有的是學徒時期就有的老菜，有的則結合現代烹調工法加以改良，新舊結合，將徽派飲食發揚光大。

名人名菜 共有17道


▲大救駕曾讓趙匡胤胃口大開而得名，層次愈多，表示師傅的功力愈好。

▲吳王貢鵝，是用師傅的老滷泡製而成，鹹鮮味美。
說得出故事，也做得出料理的安徽名人名菜總共有17道之多，包括：吳王貢鵝、劉銘傳酥鮑、周公瑾魚頭、曹操錦囊雞、華陀長壽湯、沙地馬蹄鱉、劉伶酒肉香、胡開文墨糕、李鴻章大雜燴、段府鮓刺參、劉安點豆腐、胡適一品鍋、蒙城燒餅、江毛水餃、紅頂問政筍、包公酥鯽魚，以及大救駕等。

李鴻章大雜燴 價差大

尤小斌說，賣得最好的是吳王貢鵝、曹操錦囊雞、李鴻章雜燴與蒙城燒餅；最費工的是大救駕，得反覆盤繞；價格差異最大的是李鴻章大雜燴，由於選材超過5種以上便可稱為雜燴，可以是蛋菜菇肉，也能是參翅鮑肚，幾塊錢的也叫大雜燴，最貴可叫價到幾千元人民幣。

採訪當天拍照的是李鴻章大雜燴是高級版，深碗裡堆疊著魚翅、魚肚、龜裙、鮑魚、老雞，但是提供記者食用的卻是平價版，鍋子裡撈來撈去全是一根根的燕餃，立刻體驗大雜燴範圍之寬廣。


胡適一品鍋 喜宴必備

王瑞瑤/安徽合肥報導



▲胡適一品鍋很像香港的盆菜，層層排列著雞蛋、豆包、蛋餃、筍乾、五花肉與梅乾菜。
胡適一品鍋則出乎意料之外，一開始以為是湯鍋，結果是料多湯少，從上到下層層排列著雞蛋、豆包、蛋餃、筍乾、五花肉與梅乾菜等，這道菜不但是徽菜的代表，據說皖南鄉下辦喜宴都要來上一鍋，有喜氣、團圓之意。

曹操錦囊雞 徽菜最高境界


▲曹操錦囊雞是講究原汁原味的徽菜代表作，豬肚、烏雞、鴿子連環套在一起，炭爐慢煨而成。
周公瑾魚頭是先取羊肉高湯再煲魚頭，魚咬羊合一個「鮮」字；曹操錦囊雞是豬肚套烏雞再套鴿子，用炭火煨製6小時的原汁原味，展現徽菜的最高境界；劉伶酒香肉是蕎麥麵包裹香噴噴的梅干燒肉，黑乎乎的麵團包藏玄機。

紅頂問政筍 胡雪巖最愛

紅頂問政筍是胡雪巖的最愛，摘採問政山的春筍與黃山燻製的火腿，以炭火慢燉6小時而成，據說當時為了讓胡雪巖在第一時間嘗鮮，在船上以砂鍋煨筍，晝夜兼程，船至筍熟，開鍋即食，尤小斌說算一算當時的路程，差不多就是6小時。

劉安點豆腐 豆漿變豆花


▲劉安點豆腐在安徽當地很普遍，瞬間把豆漿變豆腐是最大賣點。
劉安點豆腐則像變魔術，廚師在碗底撒一點兒透明粉末，再把滾燙的豆漿沖進去，加上碗蓋，靜待1分鐘，液體變固體，點豆腐大功告成。

不過點豆腐偶爾也有失敗，點出一碗碎豆花，而且神奇粉末若沒有沖勻，碗底豆花苦哈哈。

安徽名人名菜今年將在台北中華美食展大陸特展中扮演重頭戲，屆時民眾可一睹徽菜穩居八大菜系的箇中魅力


走過水災浩劫 三河古鎮民樂天知命

王瑞瑤/安徽合肥報導



▲大曾經遭遇水患而在地球上完全消失的安徽三河古鎮，因觀光而重生，當地老人家對觀光客十分友善。

▲曾經歷水災浩劫的八旬老翁，目前開小雜貨鋪維生。
「1991年三河鎮爆大水，僅僅23分鐘，整個小鎮全被淹沒。」舊地重遊的中信旅行社董事長章致遠表示，因為慈濟的救助，三河重新站起來，10多年前他第一次到三河鎮考察，鎮民不但列隊歡迎，還特別為台灣人蓋了一間全新的廁所，而當時三河鎮民每年平均收入才人民幣1000多元。

白牆青瓦 馬頭簷比鄰

老街上的石板路，中凸邊凹透露滄桑歲月；老街的左右兩岸，白牆、青瓦、馬頭簷比鄰；老街上的人民，和藹可親，無論是坐在門前大口吃飯的老太太，還是小賣店裡眼花重聽的老先生，看到觀光客拿起相機都笑得開心。

80多歲的他們都經歷過那場大水，在他們臉上只有樂天知命。看老太太吃飯可真香，一口一口往裡扒，女兒站在旁邊陪著吃，在拍照時也順便窺探了她們的房子，前後雖深，但開了天窗，通透又明亮。

賣雜貨的老生生戴著白膠帶重新黏貼的黑框大眼鏡，還有一對肥厚的招風耳，想問他當年發大水的狀況，比手畫腳了老半天，最後他露牙微笑，說日子過得很好。

水淹小鎮 老樹全紀錄


▲三河古鎮的觀光三輪車經過凹凸不平的老街，小心屁股顛到開花。
老街巷弄的寬度差不多就夠一輛人力三輪車通行，但後輪總是陷進石縫裡，車伕還得扯開嗓門，央求後方不認識的人幫忙推一把。跟著三輪車的後頭走，穿過老街，視野豁然開朗，新社區的房舍一蓋三層樓高，在外觀上還是維持老街平房「白牆青瓦馬頭簷」的規矩。

新社區的路上，有一棵大樹擋道，章致遠朝天指出一個刻度，說是當時水淹的高度，而這棵樹不移不砍，永誌不忘。

　 　代理總經理葉永昌透露：「平均一個房間的裝潢與設備成本超過800萬元，房客每日動用的備品價值至少1、2000元。」怡亨酒店開出12000元至35000元的房價水準，房間裡的每一樣東西都不可小覷。

　怡亨身為Small Luxury Hotels of the World的一員，廁所裡擺著Salvatore Ferragamo沐浴用品，大小共9件包括護唇膏；3件式的MONTBLANC辦公文具組搭配價值上萬元，還有設計界鬼才Philppe Starck的透明PC塑料椅；迷你吧台上有espresso咖啡機，加上一整排閃亮亮的奧地利RIEDEL水晶玻璃杯，這全都是怡亨酒店住房裡的標準備配，也是台灣飯店業創舉。

　除了總統套房使用台幣130多萬元的瑞典名床Hastens Sangar以外，一般房客光是枕頭就有10種選擇，冰箱裡的飲料全部免費，另有42吋壁掛式液晶電視、丹麥頂級音響Bang & Olufsen，還有按鍵時髦的TOTO免治馬桶。3月將正式開幕，目前推出每晚5980元試住方案，並送兩客早餐

王子復仇！ 怡亨酒店 華麗登場
王瑞瑤、邱雯敏╱台北報導

　▲安迪．沃荷的女皇與明園主廚陳偉榮的XO醬雙蚌（10人份2800元+10%）。范陽光╱攝影

？鮑參翅肚羹 10人份7800元+10%　以上湯烘托出滿滿的好料。范陽光╱攝影
　因榮星花園弊案而遠離台灣的僑福機構董事長黃週旋，在20多年後，由其長子黃建華斥資15億元打造的精品旅館－怡亨酒店於6天前悄悄試營運，怡亨雖然是黃家最小的物業，但小從一支幾十塊錢的牙刷，大到一幅千萬元以上的安迪．沃荷畫作，都由黃建華親自挑選，隱約透露出「王子復仇」的決心。

　■場景一：

　5頭乾鮑 老闆看不上眼
　目前黃建華手中最大的案子是北京天安門附近的綠茵大廈，占地20萬平方公尺，集商用大樓、購物中心、觀光酒店的三棟高樓，定今年完工啟用，反觀只有62個房間、兩家餐廳的怡亨酒店，真是小case。

　不過黃建華與他的在台合夥人盧弘忠，整整花了兩年的時間才搞定怡亨的所有事，雖然2月1日起酒店開店做生意，很多地方仍不甚滿意。代理總經理葉永昌透露，光是櫃台後方的那塊布已經換過4次，現在還要再換；中餐廳明園的菜單目前只確定了三成，其中最高貴的5頭乾鮑還不能過關，可見兩位老闆的慎重其事。

　■場景二：

　藝術收藏 角落裡的驚喜

　對上門的客人而言，王子復仇的結果是驚喜的，黃家的私人收藏品以貨櫃運抵台灣，大量且大方地展示在各個角落。一樓大廳裡，重達一噸，形似飛揚的西班牙藝術大師達利的金色雕塑價逾5000萬台幣，是最貴的收藏，還有大陸年輕畫家賈剛筆下可愛童顏奏樂歡笑，另有一尊突肚圓頂的白色小丑站在門邊，誇張伸展20根手指，借用大陸藝術高孝午「ok」的好兆頭！

　另一個昂貴的藝術品擺在地下二樓明園的包廂裡，是當代藝術大師安迪．沃荷的女皇（The Queen），國際拍賣市場行情逾兩千萬元，烘托來自香港陽明山莊明園餐廳的正宗粵菜，這也是黃家的家鄉菜，據說黃建華幾乎天天都在明園吃中飯，師傅都不敢打馬虎眼。

　根基紮實的主廚陳偉榮，之前在韓國漢城最知名的樂天飯店擔任中餐主廚，來到台灣發現，台灣粵菜大多走味，與香港差異更大。

　「正宗粵菜，參翅鮑肚是主角，當然還要有高檔海鮮，而且選材一定要好。」陳偉榮表示，來台3個月，走訪物料商、參觀乾貨廠，按照老闆的高標準，根本找不齊所有的食材，所以明園供應的鮑魚、魚翅、花膠、婆參，甚至是煲飯裡臘腸與香米，統統從香港搬過來。

　■場景三：

　頂尖食材 不惜空運來台

　陳偉榮說，台灣發好的魚翅易找，但口感欠佳；乾魚翅需求低，相對品質差；乾鮑最大的只有15頭（15個加起來一斤重），這種個頭他根本看不上眼，他賣的鮑魚只有兩種尺寸，一是12頭鮑，不然就是5頭鮑。端出發漲的12頭鮑，讓人嚇一跳，大小有如掌心，鮑身肥厚紮實，陳偉榮說這一顆要價9000元。

　■場景四：

　主廚上菜 每一口都華麗

　陳偉榮口中的粵菜主角一起上場的鮑參翅肚羹，一開蓋滿室噴香，雖然高檔食材全以魚翅尺寸為標準切成絲，但海虎翅的脆、花膠的Q，以及鮑魚絲的軟，加上香港師傅熬上湯的功力，每一口都華麗。

　陳師傅帶來的三個師兄弟各司其職，燒臘師傅的燒味拼盒裡有厚實軟脆的海蜇、甜香柔軟的牛腩、多汁肥美的油雞，以及Q黏肥厚的燒鰻。明園脆皮雞使用2斤重的本地小母雞，皮薄酥肉滑嫩，展現不輸給香港的水準，就像鴛鴦蝦球雖然用的是草蝦，但師傅的火工與鑊氣補足食材缺點。

　連平凡的原煲臘味飯，也與台灣粵菜餐廳截然不同，臘味鹹香夠味，鍋粑酥鬆卻不死硬，特調醬油香而不鹹，讓人忍不住要大口扒飯。

　■Index：

　★怡亨酒店明園（Hotel Eclat）/台北市敦化南路1段370號/02-27848888