砂之椅子

我曾在一家素食火鍋店用餐，對它那一鍋滋味鮮美的湯頭印象深刻。店家主人精心調配，以十種蔬菜，經過兩個多小時，才把這鍋湯給端了出來，我隨口請教美麗的店主，沒想到她竟大方的把湯頭的材料如數家珍般地一一報上，我內心竊喜，趕忙抄下，不敢有誤。這十種材料(最好全是有機栽培)是高麗菜、黃豆芽、玉米、海帶、香菇、荸薺、甜薯、榨菜、白蘿蔔、胡蘿蔔，將它熬個二、三個小時，高湯就完成。

得到了這個秘方，我的素菜湯麵味道突然好了起來。夏天時，我拿這個高湯當水喝；煮飯時也加入米中；燒青菜豆腐湯也用這個湯頭。我最喜歡邀請有品嘗菜根香經驗的朋友，來享用由這個湯頭燒的青菜豆腐湯，我發現，唯有擁有一顆返樸歸真的心及不再受調味料控制的舌頭，才能嘗出菜根的香味，吃這種用愛心栽種的有機蔬菜，才知道人間廚藝是多餘!!看著客人喝第一口湯時的驚艷表情，原來她差一點就被青菜、豆腐給矇了過去。芸芸眾生之中，懂得品味這麼一鍋不加油鹽及任何調味料的人畢竟不多，兩人會心相視，微笑中帶著惺惺相惜的感動。

懶人成名的我，其實也稍微動了一點腦筋才登上這個寶座。如果每天要花很長的時間烹飪，一來時間不允許，二來也不符合懶人的原則，因此，我買了一個大鍋、一個小電爐，把爐子放在屋外的小院子，這樣，房子裏面的溫度就不會太高。我把水燒開，十種蔬菜統統丟下去，等水開了，再關成中火，水不要太滿，七分滿就好，然後讓它地老天荒地熬下去。此時的我，可以悠哉遊哉地看本書、喝杯茶，一、二個小時後，香味熬出即可熄火。待湯冷卻，將材料拿出來吃，吃不完就做堆肥，把高湯裝入事先準備好的寬口大瓶，放入冰箱，這樣可以吃個二、三天。

有好的湯頭可以省很多事，好湯會讓人有一種特別的滿足感，尤其是在天冷的時候喝。平常，湯熬多了，還可以將多餘的高湯送給比我更懶的朋友，或是在朋友生病時做為探病的禮物(不過，從能量角度而言，這個高湯仍有改進的空間)。

當我院子的菜越來越多時，我的高湯內容就有了變化，我自己也開始發明一些配方。這一次研究出來的五種配方，雷伯伯小心地用能量鍊一一測量，再依照能量的高低，把適合的材料歸類在一起，雷媽媽則負責燒湯，品嘗滋味如何，經過嚴格把關後，歸納成五組，這五組的成員都是能量互增的最佳拍檔，如此組合會大大增強彼此的能量。這個工作，花費很多時間。

第一組：黃豆芽、埃及豆(發芽或不發芽都可)、黑豆芽、高麗菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、白蘿蔔葉、甜菜葉、牛蒡、荸薺、牧草、甘蔗、芹菜、香菇、地瓜葉、蓮子、枸杞、薏仁、西洋蔘、生薑。(可加豆腐)

第二組：黃豆芽、埃及豆、高麗菜、白蘿蔔、白蘿蔔葉、甜菜葉、地瓜葉、胡蘿蔔、牛蒡、香菇、荸薺、蓮子、芹菜、白胡椒、紅棗、枸杞、薏仁、西洋蔘、生薑。

第三組：高麗菜、海帶、玉米、胡蘿蔔、白蘿蔔(須與胡蘿蔔併用)、白蘿蔔葉、甜菜根、甜菜葉、大頭菜、牛蒡、甜薯、馬鈴薯、榨菜、芹菜、荸薺、香菇、黑胡椒、白胡椒、山藥、香菜、薏仁、西洋蔘、生薑。

第四組：高麗菜、海帶、玉米、白蘿蔔、白蘿蔔葉、大頭菜、牛蒡、馬鈴薯、榨菜、芹菜、香菇、蕃茄、白胡椒、香菜、甜菜根、甜菜葉、蓮子、薏仁、枸杞、生薑。(可加豆腐)

第五組：海帶、大頭菜、牛蒡、蓮藕、甜薯、馬鈴薯、香菇、山藥、地瓜葉、紅棗、枸杞、西洋蔘、黃蓍、生薑。(可加豆腐)

一人份中藥的使用： 紅棗不超過六顆，枸杞不超過半湯匙，西洋蔘不超過三片，黃蓍不超過四片，可視家中人數再加以調整。

以上各組材料，除了第三組的白蘿蔔須與胡蘿蔔一起使用，不可分開燒之外，其餘的材料可以隨意減少，但不可任意增加。平常燒湯材料不需要這麼多樣，把它們列出來，是為了讓每人各取所需，因為大家所居之地材料各不相同，可以就地取材。譬如雷博士喜歡吃甜菜根及甜菜葉，在美國是盛產，但在台灣就不多見；在台灣，牧草及甘蔗、山藥、牛蒡較多，美國就取得不易。

至於每組材料用量多寡，以第四組為例，究竟高麗菜要放一或兩個？海帶又要放多少？雷伯伯解釋，若從能量角度來探討，影響不大，能量高低著重於材料相生相剋的組合，每組材料都是根據其在一起時，能量相生、能量加大來歸類，但從味道的角度而言，高麗菜放半個或一個，海帶用多用少，都會影響湯的甜度，可以自行斟酌，調配出最美味的高湯。

另外，因個人的體質不同，家中成員所需也會不一樣，如果已經學會能量測量的朋友，可將自己的手放在各組食物的上方一公分處。雷伯伯將各組材料分別寫在五張紙上，再以能量管測量轉動圈數，來挑選適合自己的食物。

上述素食火鍋店所介紹的十種材料，如果依照雷伯伯能量測量的結果，它是屬於第三組，但從能量的角度來看，其中的黃豆芽與其他的九種材料是不相稱的。所以，燒此湯時，不要將黃豆芽放入其中，會減低此組的能量。

這次的能量高湯組合是新的嘗試，請大家試試看，並請來信或傳真告訴我們您的結果好嗎？

書名：紅燜廚娘
作者：蔡珠兒
出版社：聯合文學
定價：230元

【責任記者／邱淑宜】

看蔡珠兒在「紅燜廚娘」中談烹調，是一種享受，全書52篇，從鮮啖、煮炒、蒸熬、燜烤、挑嘴到外食，蔡珠兒詳述各味美食、各色食材的身家故事、料理方式以及她自己的的私房心得。不僅以音樂佐伴、以氣氛增味、以文字追索美味，蔡珠兒更不忘料理文字，在她的字裡行間，文學故事裡的主角化身為一道道的美饌佳餚。且看摘錄的這篇「蒸肉餅」，蔡珠兒如何細膩的料理這道家常菜。

【蒸肉餅】

用膳時間，請勿打擾。這家兼賣中西藥材的小鋪，用鐵鍊把店面攔起來，鍊上吊著一張紙牌，牌上寫著這八個字。店員正在吃飯，折疊桌上鋪著報紙，擺著白鐵碟盆，我探過頭去裝作看香菇，偷偷打量他們的菜色。

苦瓜炆牛肉。蒜茸西蘭花。乾煎紅衫魚。蝦醬馬蹄蒸肉餅。還有一大鍋木瓜雞腳湯。夥計安靜地挾菜扒飯，動作俐落神情端肅，很有吃飯皇帝大的意味，不像白領階級用餐，總是挑挑揀揀，心不在焉，而且口水多過茶。對耗時費力的從業員來說，吃飯不是情趣和社交，是迫切具體的需要，除非天塌下來，否則謝絕打擾。

藥鋪、酒樓、茶餐廳和和南北貨行，很多店號都會給員工供膳，吃的都是時令盛產、經濟廉宜之物，但因豐足新鮮，看來特別美味可口，我每次碰上了，總要觀望偷瞄一番。看多了發現，其中必有一碟蒸肉餅，鹹香四溢，撩人饑腸。

蒸肉餅是最普通的家常菜，低廉易得，作法簡單，香美下飯而又營養，而且滋味變化無窮，老少咸宜百吃不膩。每當胃口或心緒低沉，我就做蒸肉餅，蒸出滿屋濃腴肉香，沁脾開胃，大腦也跟著活絡起來，悶滯盡掃，提神暢懷———對饞人來說，食物是最好的抗鬱劑和芳香治療。

蒸肉餅不拘定格，砧旁灶下順手拈來，每家都有各自的招牌作，屬於「媽媽做的最好吃」那種菜，花式亦隨鄉土地域而異，通常伴以醃漬鹹鮮或甜脆爽口之物。台式有蛋黃肉和蔭瓜仔肉，客家有梅菜蒸肉餅，粵式的花款最多，除了膾炙人口的鹹魚蒸肉餅，還有馬蹄土魷、章魚瑤柱、冬菇杞子，以及用豆芽、藕泥、蝦醬、豬肝、蜆肉等蒸出的肉餅，豐富不能盡錄。

誰都會做蒸肉餅，但要蒸得酥滑鬆軟，濕潤鮮香，得有幾分功力。舊日廣州人家考廚師，考題通常是蛋花湯、炒牛肉和蒸肉餅這三樣菜，因為最家常但也最難，蛋花須清嫩，牛肉要軟滑，肉餅不能粗硬乾澀，更忌腥濁帶砧板味；三元及第下來，廚師的刀章火候立見，無法遮醜藏拙。

但說難也不難，務須把肉底攪拌勻滑，令其飽吸油水醬液，才能柔潤輕盈。肉地宜三肥七瘦，最好能像做獅子頭般，以手工細切粗斬，保留肌理和肉漿，如用絞肉就要稍加斬剁，以增密度黏性。

關鍵在於「打水」，一份蒸肉約需攪入同體積的水液，包括黃酒、麻油、醬油、薑蔥水和醬汁等，如摻有會出水的馬蹄藕泥等菜蔬，則需酌減水量。分次攪入水液，使其充分吃進肉中，然後下鹹魚蔭瓜等配料，靜醒片刻俟其交融滲透，才能深邃入味。蒸火要猛，時間要短，所以配料須先整治妥當，鹹魚要煎香，魷魚干貝要泡發蒸軟，豬肝要醃好上漿，豆芽梅菜須焯水切細，風味才能緻密柔膩。

【2005/12/17 聯合晚報】

陳水扁和呂秀蓮的一場鬧劇，讓所有人都看傻眼，政治評論家不知該從什麼角度分析。如果他們二人是一家公司的正副董事長，所有員工和股東都心知要倒大楣了，公司就算不垮台，也絕對賺不了錢。民進黨人說「拜託大人別再鬧了」，頗能反映一般民眾的看戲心得。

不過，正因為不按牌理出牌，兩人反正把官場上的一套假面具都扯破了；事情荒謬到最高點，說不定能揭出幾分真章。

李敖說得很對，惡人自有惡人磨。民進黨內同志，對陳水扁誰不是「敢怒而不敢言」？對權力誰不恨「可望而不可即」？現在全靠呂秀蓮出手了。

民進黨雖說具有草莽性格，畢竟中央攬權已超過五年，歷練出不少權術高手。陳水扁當初挑選呂秀蓮續任競選搭檔，明顯是為權力平衡之用，而蘇、謝、游等人只能乖乖遵守進退分寸。情勢演變至今，呂秀蓮挺身而出，擺明了「老娘不吃你這套」。民進黨內不甘繼續「忍辱」者，豈止呂秀蓮？後繼者當不乏其人。

看似作風突兀、喜怒無常的呂秀蓮，這幾天倒匯集了不少支持者。恐怕少有人真的為支持而支持她；多半是藉呂秀蓮「看來最不可能登上大位」卻又橫衝直撞的角色，制衡一下陳水扁。蔡同榮、周清玉為何支持呂秀蓮？邱毅何必忙著敲邊鼓？李敖呼籲呂秀蓮追查三一九……。呂秀蓮這樣衝撞下去，誰敢說不會有假戲真作的那一天！

雖說老百姓久已「不堪其擾」，執政者的「可笑到家」才終能現形。「拜託大人別再鬧了」，其實鬧也有鬧的好處。

2005.12.16　 中國時報 台北老店「四川吳抄手」休息一個月了，別擔心，並不是關門大吉，而是重新裝潢，調整年輕腳步再出發。

周三是重新開張的第一天，口耳相傳的客人絡繹不絕，一上門的第一件事是向老闆娘萬姊抱怨：怎麼休息那麼久才開張！第二件事就是誇獎全新裝潢的老店變得又寬敞又舒服，在台北市已經很難找到空間時髦，口味傳統的老字號館子。
「打廣告了嗎？有報紙寫了嗎？」從下午近一點等到快兩點才有位子，忍不住向萬姊打探內情，否則第一天開門做生意，哪裡來那麼多人？「都是老客人上門捧場啦，大家等吳抄手重新開門，已經等到受不了了！」

吳抄手這塊招牌打民國40年起，跟著國民政府從四川播遷來台灣，在忠孝東路上一賣超過半個世紀，當年有一幫兄弟，共同打造台灣餐飲史上的一頁川菜傳奇，而今只剩下四川吳抄手一枝獨秀了。

老師傅把關 增加新菜色 原味不走私

老店重新裝潢，感覺變大了，除了天花板挑高以外，左手邊的長條鏡子與右手邊的落地窗使空間鬆綁、視野延伸，再加上服務生不論老少，都換上亮麗制服，又搭配花藝設計、特殊燈光等，為老店增添幾分時尚感。

用餐環境變舒服了，往往意謂著傳統口味開始轉向了，忽然瞥見高齡76歲的川菜老師傅李長林在廚房裡走來走去，有趣的是，他身著全套西裝而不是廚師服，顯然已經不再親自下廚了，可是雙眼卻緊盯著年輕師傅的一舉一動，隨時為川菜老味把關。

「增加新菜色，原味不走私」是萬姊的最高堅持，翻開印刷精美、圖文並茂的菜單，果然比以前那份純文字的菜譜更容易了解，一腳便跌進川菜世界。

想吃連鍋湯、川丸湯、陀陀雞、宮保雞丁、魚香肉絲、螞蟻上樹、豆瓣鯉魚、五更腸旺，最好再來碗擔擔麵與紅油抄手，還是乾脆來一鍋滾沸的毛肚火鍋，腦子裡想的盡是一汪汪的紅油熱情，肚子裡要的是老菜的麻辣燙香。

新推薦 山寨鳳凰雞 瀰漫麻油老薑香

笑得嫵媚的萬姊，請我先將焦點放在新菜餚身上，山寨鳳凰雞、剁椒魚頭、成都香辣蟹，以及豌豆雞絲湯，是她的真心推薦。身為正宗川菜之家的掌舵者，原籍廣東的萬姊對吃研究甚深，山寨鳳凰雞是家鄉老菜，剁椒魚頭與成都香辣蟹是大陸眼前最流行的川菜，至於豌豆雞絲湯則是在台灣失傳3、40年豌豆肚條湯的改良版。

山寨鳳凰雞比照北平烤鴨的上菜模式，整隻雞有一個「亮相」的動作，或回廚房切成塊，或由消費者自行拆解，不過在亮相的同時，麻油與老薑的香味已經圍繞全身，看起來像是一道「乾式麻油雞」。

特選3斤重的全雞，內外抹鹽醃透，老薑切細絲，煸到酥而不老，放涼後塞滿雞腹腔，再用麻油慢火炸2小時，直到肉熟皮脆，是一道極為費工的老菜，吃到嘴裡果然很香很補。

老招牌 紅油抄手 甜鹹麻辣最對味

成都香辣蟹與剁椒魚頭的辣是截然不同，前者直接了當，就是一個辣字了得；後者婉轉迂迴，黑欖仁、薑蒜末緩和生辣椒與泡辣椒的火氣。

豌豆雞絲湯散發一股火腿老母雞高湯的高級味道，原來重新開幕後，吳抄手全改用奶白色的上湯入菜，單盅湯品自然不例外，豌豆仁蒸熟磨碎了，與好湯混合，顏色金黃，入口沙沙，一點兒也不覺得是一道LKK的菜餚。

抬頭瞥見一位熟人與友人正埋頭苦幹，是擅長美酒佳餚的進口酒商奚大寧先生，忍不住偷瞧這位美食家點了什麼好菜，只見桌上僅有擔擔麵、紅油燃麵等乾拌麵，還有粉蒸肥腸、粉蒸排骨、紅油抄手等，這下子又喚起我內心的渴望，不管什麼新菜餚，到了吳抄手，別忘了一定要吃一碗甜鹹麻辣的紅油抄手才對味！

四川吳抄手 誠品吃得到

誠品書店信義旗艦店今天開始試賣，旗艦店另一個最大賣點是吃，其中包括四川吳抄手，還有昔日中華路上的名店－點心世界、全亞洲第一家以HELLO KITTY為形狀烘培的Patistorty Shop、日本知名連鎖拉麵八番麵屋50個以上的美食店家。誠品旗艦店／台北市松高路11號（靠近新光三越A4旁邊）／02-87893388。

Index 老店新開

四川吳抄手／台北市忠孝東路4段250號之3／02-27721707／11:30﹣14:30和17:30﹣21:30

換發身分證流程與注意事項

★申請換發新式身分證注意事項
實施日期	‧94年12月21日起~95年12月31日，計有1,876萬人需配合換證。
申請換證	‧戶政單位會寄換證通知單，按其指定的時間地點前往申請。
	‧攜帶文件：94年全面換發國民身分證通知單、一年內拍攝的二吋彩色相片一張(背面註明姓名、身分證號碼與拍照日期)、當事人舊身分證(驗證用，不必繳回)、當事人印章。
	‧委託辦理：須攜帶委託書，及受託人之印章、身分證。
領取新證	‧依戶政事務所告知之時間、地點親自領取新國民身分證。如果無法在戶政事務所通知時間領證，可在轄區戶政所上班時間內領證，或預約夜間領證。
	‧攜帶文件：舊身分證(舊證換新證)、印章。
付費否？	‧滿14歲以上已領有舊證者，換新證原則免費。
	‧年滿14歲初領新證者，付50元規費。 ‧舊證遺失，要付200元規費換新證。 ‧已申請換新證，在領證前遺失舊證，也要付200元規費。 ‧順利領到新證，卻遺失申請補發，也要付200元規費。
到府服務	‧傷病昏迷、植物人等重大疾病確實不能行走者。 ‧年邁確實不能行走者。 ‧嚴重身心障礙，確實無法外出或不能行走者。 ‧其他有正當理由經戶政事務所核准者。
相片規定	左一為正確樣本，左二以後的照片皆不符規定，包括黑白照、眼睛被頭髮遮蓋、佩戴有色眼鏡、帶帽子、臉部面積太小。
	‧一年內拍攝。
	‧直4.5公分、橫3.5公分。
	‧以頭部及肩膀頂端近拍，使臉部占整張照片面積70~80%。
	‧對焦需清晰且鮮明，高品質，無墨跡或摺痕。
	‧眼睛正視相機鏡頭拍攝。自然地顯現出皮膚的色調，有合適的亮度及對比。
	‧以高解析度沖印在高品質的相紙上。如相片是以數位相機拍攝，必須為高彩度且以相紙沖印。相片為中性色彩，不可為單一色彩。
	‧眼睛必須張開且清晰可見，不能被頭髮遮蓋。呈現清楚的臉型輪廓，不能側向一邊或傾斜。臉型兩側、兩耳輪廓及特殊痣、胎記、疤痕需清楚呈現，相片不修改。需以白色背景拍攝。
	‧光源需均勻且不能有影子閃光反射在臉部，不能有紅眼。
	‧如果配戴眼鏡，眼睛需清楚呈現，不能有閃光反射在眼鏡上，且不能佩戴有色眼鏡，並避免配戴粗重的鏡架，確認鏡架不遮住眼睛任何的一部分。
	‧因宗教因素須戴頭巾者，相片人貌之五官從下巴的底部至額頭的頂端及臉的兩側輪廓，必須清楚呈現。
	‧相片必須單獨顯現當事人的影像，不能有椅背、玩具或其他人的影像。
	‧眼睛正視相機鏡頭拍攝，無特殊表情且嘴巴需合閉，不能露出牙齒。
附註	‧顏面傷殘、重病、植物人等特殊情形，換新身分證時可以不列印照片，但仍要繳交照片建檔。
	‧未限制不得綁頭髮或染髮。若因疾病而化學治療者，或因個人體質而頭髮稀少者，並沒有限制不得戴假髮。
	‧留長髮者，其瀏海以不得遮蓋眉毛及臉部五官為原則；鬢角亦為頭髮之一部分，如過長已明顯遮蓋耳朵，則宜適度修剪，惟亦不得故意遮蓋耳朵；另並沒有限制不得蓄鬍鬚。
	‧「無特殊表情且嘴巴合閉」，係指表情自然不誇張，並未限制不得微笑。

【2005-12-16/聯合新聞網】

美國總統布希昨天的演說雖然仍不承認侵略伊拉克的不正當，但卻已承認了伊拉克戰後重建的不樂觀，然而英國及美國的媒體替他算帳的結果認為實在是得不償失。

英國《獨立報》說：在伊戰出人意料的後果中，最諷刺的是，美國推翻了哈珊政權，但卻幫助與伊朗關係密切的什葉派領袖崛起；而在伊朗，正當布希鼓勵伊朗人支持改革派時，伊朗人民卻選出一個最保守、最反美的新總統。
侵伊戰爭不但沒有找到任何哈珊與「基地」恐怖組織掛勾的證據，反而使恐怖主義在全世界蔓延，絕大多數伊拉克人也認為自己國家的局面很糟糕，七五％的伊人認為政府應趕快把安全問題搞好。

侵伊之後，布希的下個目標鎖定敘利亞，目前希望藉調查黎巴嫩前總理哈黎里遇刺身亡案使敘國政府垮台，果此，就會引起敘利亞與黎巴嫩關係的爆炸，而這火藥桶的爆炸將是地區動亂的新開始。

回到現實，美國的《基督科學箴言報》說：侵伊戰爭打了一千日，美軍已有兩千一百四十九人陣亡，其中女兵四十四人，受傷的美軍則達一萬五千八百八十人，而每月平均有卅七名美軍人因精神問題被送回國。至於伊拉克人方面，據布希政府的統計，死亡者已達三萬人。

布希繼續於伊拉克駐軍的立論是要訓練伊拉克軍隊接管安全任務，但是據參加兩伊戰爭及貴杰羅激戰的伊拉克老兵說，他們經歷過那麼多戰鬥，只要有足夠的裝備和強大的政府就能接管安全任務。顯然這不是軍事訓練的問題，而是布希怎樣能使伊拉克有個廉能政府的問題，布希能嗎？

《大義覺迷錄》是一部奇書！它是怎樣的一部奇書？有離奇的故事嗎？沒有。有精彩飛揚的文學嗎？沒有。有曲折的故事嗎？沒有。有高深的哲理嗎？也沒有。嚴格說，這并不是一部真正的有棱有角的書，它只是一個檔案卷宗，一樁謀反案的卷宗。

一個檔案卷宗，何奇之有？它奇就奇在這個檔案卷宗，是清朝盛世雍正皇帝自編纂的為自己鳴冤的自白書，故本書破題為《雍正自白》。請聽雍正自己怎么說的？雍正說：

朕之心可以對上天，可以對皇考，可以共白于天下之億萬臣民①。

皇帝鳴冤，剖示心跡，告諭臣民，此第一奇也。

眾所周知，雍正皇帝是康熙皇帝的第四皇子，名允（示真），他不該得皇位。康熙晚年兩度廢皇太子允（示乃），形成皇儲斗爭。雍正機權干略，高人一籌，他收拾掉了允（示巳）、允（示題）、允（示唐）等几個爭皇位的兄弟，才登上了寶座，乾綱獨斷，剛毅戾深，蜂目豺聲，是標准版的秦始皇第二。史稱秦始皇“天下之事無小大皆決于上，上至以衡石量書，日夜有呈，不中呈不得休息。”被罵為“貪于權勢至如此”。（《史記﹒秦始皇本紀》）。雍正皇帝朝乾夕惕，批鑒奏章，事無巨細，大權獨攬，比起秦始皇有過之而不及。雍正帝留下的滿漢文朱批諭旨有几千萬字，平均每天下筆七八千言，日理萬機夜以繼日，實實在在是累死的。當然這也是“貪于權勢至如此”，不免落下罵名。雍正是一個改革的皇帝，即位伊始，雷厲風行，清查錢糧，改革積弊，耗羨歸公，懲貪追贓，實行養廉銀制度，攤丁入畝，打擊不法紳衿，得罪了不少的人。雍正當世就落下罵名，被輿論說成是篡逆的偽君，不講人倫的畜類，是一個凶殘不仁的暴君。湖南落榜秀才曾靜歸納條理成十大罪：害父、逼母、弒史、屠弟、貪財、好殺、酗洒、淫色、誅忠、任佞。又說，滿人夷狄，入主中原，得統不正，導致天怒人怨，天崩地塌，災害不斷，人民處于水深火熱之中。因之曾靜上書岳鐘琪，策動造反，推翻清朝。曾靜還說五星聚，黃河清，合該輪到他做皇帝。這是該當凌遲處斬、滅宗滅族的大逆之罪。雍正乾斷結案，說什么曾靜不是主犯，乃是上當受騙，可以赦免，揪出死了近半個世紀的浙江呂留良做墊背，說呂留良著書立說害死人，才是真正的罪魁。呂留良被開棺戮尸，滿門抄斬。這樁由曾靜造反案引出呂留良文字獄案，合稱曾呂案，經過四年專案調查審訊，處理結果重呂輕曾，震駭王公大臣和天下臣民，雍正自稱為“出奇料理”。真是帝王斷案，與眾不同，赦了主犯，滅門死人，此第二奇也。

秦始皇統一思想，焚書坑儒。雍正統一思想，搞全國運動，稱為 “觀風整俗”。曾靜謀反，著書立說，罵得雍正狗血淋頭，雍正不怒不惱，說什么要對曾靜實行思想改造，脫胎換骨，重做新人。死刑重犯，可以看中樞機密文件。審案不用刑逼，堅持說理，要求罪犯寫檢討。皇恩沐浴，曾靜在靈魂深處開刀，果然奇效，“昔日為禽獸，今日轉人胎”，一個滅族重犯，居然脫胎換骨，成為吃皇糧的觀風整俗的宣傳人員。批判洗腦，必造靈魂，雍正特創，此第三奇也。

雍正自信，認為大義覺迷，真理化人，“無物不可化誨”。謀反讕言，不實之詞，不必隱諱，布告天下，全國批判，可以化毒草為肥料。雍正特諭說：

著將呂留良、嚴鴻逵、曾靜等悖逆之言及聯諭旨，一一刊刻，通行頒布天下各府州縣遠鄉僻壤，俾讀書士子及鄉曲小民共知之。并令各貯一冊于學官之中，使將來后學新進之士，人人觀覽知悉。倘有未見此書、未聞朕旨者，經朕隨時察出，定將該省學政及該縣教官從重治罪。特諭。

內容包括，雍正皇帝的十道上諭，曾靜以罪犯被審訊的口供形式寫出的檢討和讀書體會，反映了這個造反重犯思想改造的全過程和改過方法，附錄曾靜的懺悔書《歸仁說》。全書四卷，約十二萬言。題名之義，上諭稱：“特以天經地義、綱常倫理之大道，使愚昧無知、平日為邪說陷溺之人，豁然醒悟，不致遭天譴而罹法。”即用綱常倫理之大義，君臣之倫的天理，去排除無禮義無廉恥之錮蔽，覺無父無君之愚蒙。通過刊布《大義覺迷錄》，在全國范圍宣講，開展觀風整俗的思想教育運動，以使大清之民，擁護清朝統治。這也是亙古以來未有，雍正皇帝的獨家發明。此第四奇也。

雍正駕崩，兒子乾隆即位，還沒有改年號，不到兩個月，一切又翻了過來。乾隆聖諭，著將曾靜、張熙凌遲處死，下令毀《大義覺迷錄》，列為禁書。此第五奇也。

綜上所述，《大義覺迷錄》有五奇：皇帝受謗，自白辯誣，一奇﹔赦免造反重犯，拉個死人滅門，二奇﹔改造極刑重犯，脫胎換骨做新人，三奇﹔刊布謀反檔案，開展批判運動，四奇﹔老子編的寶書，全國士子必讀，兒子諭令禁毀，五奇。有些五奇，亙古罕聞，還不是一部奇書么？

雍正是一個臨近近代門坎的封建皇帝，又是一個大有為之君。中國歷史上有三大治世和盛世，西漢“文景之治”，唐代“貞觀之治”，清代“康乾之治”。三大盛世以清代“康乾之治”最為持久。“康乾之治”實際上經歷了三代皇帝，即康熙、雍正、乾隆。因此正確地完整地說，應稱“康雍乾之治”。

康熙帝六十一年，雍正帝十三年，乾隆帝六十年，合計一百三十四年，恰好占有大清朝一代立國二百六十八年（1644─1911）之半，持續了一個世紀又三分之一世紀，如此長久承平，可謂盛況空前。清代盛世，改革最多，國力最強，版圖最大，奠定了中國今日之疆域和民族大家庭，是中國歷史上最輝煌的篇章之一。雍正改革，承先啟后，在康雍乾三帝中，執政最短而成績最大。雍正處理政務，獨出心裁，“出奇料理”曾呂案就是一個顯例。康熙末國庫儲銀才八百萬兩，雍正五年國庫儲銀達五千萬兩。即此一端，可見政績非凡，真是奇絕妙絕。

在政治斗爭中，沒有仁義可言。雍正奪嫡，是皇家自己家門事，當然事關國體，論其中曲直是非，要切在國計民生上。民間傳說，野史小說，大都貶斥雍正，最集中的是說他“改詔奪位”、“骨肉相殘”、“不得善終”三大惡名。雍正不是樣樣都好，對待政敵殘暴不仁，這正是他的成功秘訣，在朕即國家的時代，何可苛責，天下烏鴉均是一般黑。阿其那、塞思黑上台，未必對雍正就有仁慈之舉。政治斗爭如同戰場斯殺，不是你死就是我亡，哪有溫良恭儉讓可言。帝王的歷史定評，最終要落實在興國仁民這四字上。歷史不誣古人。本書解讀雍正皇帝的自白，領略他的治國手段、戰斗奇招與帝王之朮，可以增長見識，啟迪思

國立國光劇團明年元月中旬舉行「禁戲匯演」，從三國故事「壯別」到名劇「四郎探母」，10齣折子戲早年都曾因政治、迷信、妨害社會善良風俗等原因被禁，後來改變內容或隨時代開放才得演出。

「禁戲匯演」明年1月13日至15日在台北中山堂登場，13日西遊記故事「無底洞」（1949年後大陸新編戲，列為匪戲）、程派名戲「春閨夢」（劇情充滿反戰思想）、「斬經堂」（殺妻劇情有害善良風俗），14日「探母獻圖」（楊四郎不忠不孝）、「大劈棺」（淫蕩、殘忍，有害善良風俗）、「壯別」（匪戲）、「走麥城」（關公升天故事，菊壇視為不祥戲碼），15日包公戲「赤桑鎮」（匪戲）、「讓徐州」（唱衰徐州，徐蚌會戰後一度禁演）、「昭君出塞」（因為「文官濟濟俱無用，偏教俺紅粉去和蕃」唱詞被禁）。

台灣已是百無禁忌的年代，國光藝術總監王安祈強調，希望透過這次「儀式性」演出，還原藝術純粹的美感。

劇評家貢敏表示，早年還有人為政策辯護，強調台灣沒有「禁戲」，但「鐵的證據」足以讓辯護者啞口無言，一是政府剛遷台不久，台灣出版第17版「大戲考」，書裡到處「開了窗」，有問題的戲全被挖掉、空白；早年教育部還曾印行過「准演平劇劇目」小冊子，沒列在冊子裡的戲，當然心知肚明。由此可見，因為表面上沒有禁演的劇目，所以也就沒有解禁的說法。

有些戲則是改頭換面才「矇混」過關，像名劇「四郎探母」海峽兩岸都曾列為禁戲，大陸還曾討論楊四郎到底是漢奸還是戰俘，台灣則為這齣戲加了91個字，增加「四郎獻圖」劇情，為楊四郎身在北國、心在南朝提供有力的說詞；包公戲「赤桑鎮」為大陸新編戲，當年大鵬有意演出，把其中的老旦換成青衣演，以「偷天換日」手法終於突圍成功。

貢敏記得，海峽兩岸剛開放交流，台灣京劇團要演大陸戲都得改戲，他也被委託改過戲。

關公升天故事的「走麥城」，則是京劇界「主動」下達禁令的不祥戲碼，因為關老爺受到民間尊崇，當然不願見到英雄末路的一刻。國光主排張義奎表示，小時候他演「走麥城」，還只是個小角色，一上場就肚子疼，而戲班子每演「走麥城」不是戲班子收了，就是主演者走霉運。這次主演關公的老生唐文華也說，他雖不迷信，但會以更謹慎的心情排演，演出前也會到行天宮祈求關老爺保佑。

【2005/12/13 聯合報】

下班後，和家人、好友一塊圍爐是冬天最in的活動，火辣辣、香噴噴的美食，讓人忍不住大啖幸福的滋味，然而身體暖和了，油滋滋的脂肪卻也跟著上身。

到底要怎麼聰明進補呢？三軍總醫院營養師林晏如指出，從西醫的觀點來看，均衡飲食就是最好的養生方法，所以想要享受美食又不會發胖，只要把握多樣、少量、少喝湯三項原則就對了。

新莊衛生所營養師謝麗媛認為，從前人難得有肉可吃，因此冬補常當做消夜，可是現代人營養過剩，冬補大都只是為了滿足口腹之慾，所以千萬別吃飽了就去睡覺。她建議，食補最好當做正餐，如果這一餐進食較多肉類，下一餐的蛋白質攝取就應減少。

謝麗媛及林晏如營養師建議讀者，掌握下列撇步，就不會掉進美味陷阱：

■注意烹調：煎煮炒炸油量大不同，儘量選擇少油的燉品，例如，當歸鴨的熱量就低於有先炒過的薑母鴨，另外像十全雞、四物雞、藥燉排骨都是不錯的選擇。

■慎選食材：肉類宜選海鮮、瘦肉，雞肉儘量去皮，雞腿優於雞翅，蝦頭、蟹黃、內臟，膽固醇高最好少吃，加工的餃類、丸類油脂鹽分含量高，食用應限量。蔬菜類顏色應多樣化，例如，菇類、紅蘿蔔、海帶、蕃茄、洋蔥等都是很好的選擇。而豆腐雖然含有大豆異黃酮植物性雌激素，但熱量不低，吃下２塊傳統豆腐或是３塊豆干，就等於吃下半隻雞腿，故分量拿捏也要得宜。

■看清湯頭：喝湯前先撇油，麻辣鍋底是熱量之王，最好別喝，含有酒的湯頭熱量較高，加入食材之前的清湯熱量較低。

■醬料搭配：沙茶醬、素沙茶、芝麻醬、麻油等都含高油脂，１湯匙沙茶醬有100大卡，３湯匙熱量就超過１碗飯，另外配料蛋黃因含有不少膽固醇，所以也應避免。以天然素材做醬料熱量最低，如生辣椒、蔥、薑、蒜、蘿蔔泥等都是不錯的選擇。

市售食補熱量大評比

麻辣火鍋 1000大卡 太辣、太油容易引起腸胃不適

羊肉爐 800大卡 湯頭含酒，豆腐乳沾醬、鹽份可觀

薑母鴨 800大卡 湯頭含米酒，高血壓患者勿食用過量

麻油雞麵線 730大卡 去皮撇油

當歸鴨麵線 450大卡 優質燉品，不加麵線熱量可減一半

藥燉排骨 200大卡 注意醬料

人參雞 150大卡 熱量最低第1名

資料提供／林晏如

你的抗壓指數有多高？如果你具備下面十件事實越多，你的抗壓能力就越高。換句話說，培養自身的抗壓力就從下面10件事逐一做起。

1.有固定運動的習慣，一個星期最好運動三次，每次最少30分鐘，如果不能做到，那麼至少每週一次30分鐘以上的運動。

2.和家人關係緊密。和家人相處和諧，家人間相互扶持互相照料關心。

3.經常和朋友聚餐，不是具有目的的應酬餐會，而是可以暢所欲言，毫無壓力的自在聚會。

4.自己偶有反常現象，朋友會關心地問「怎麼了？」並且能夠理解而不責備。

5.有熱中的興趣和休閒嗜好，至少一件。只要是正當正面的休閒嗜好，沒有競爭壓力可以暫時脫離煩憂的嗜好，如釣魚、園藝、手工藝之類的興趣都不錯。

6.有從書本中尋求解答的習慣。

書本累積了無數人的經驗和智慧，經常閱讀並從中尋求問題的答案，不用麻煩他人且能找到適合自己的解答。

7.能夠輕易敞開心胸跟別人談心事。心事埋得越深，壓抑得越久，壓力越不容易清除。

8.不害怕在人前掉淚。在人前流淚並不可恥，不過是真情的流露。

9.常常覺得自己很重要。即使在公司是個小職員也覺得自己所做的事對公司很重要；即使是簡單的安慰也覺得對朋友而言很重要，即使每天做倒垃圾這種小事，對家庭而言也是重要的貢獻。

10.喜愛動物，有養寵物也關心動物的生存權。