暖化的相關書籍,已多到極不環保的地步,自然變遷說或人為破壞 論,各書不同調。麥克尤恩的最新小說,以暖化科學家為主角,暖化 和愛情一樣善變,也一樣難以收拾。 


  前幾天的自然新聞又爆了兩則驚悚頭條:格陵蘭冰河斷裂、太陽風 暴即將來襲。這兩件事剛好可以拿來點評一下暖化的爭議。格陵蘭在 地上,看著逐漸消失的冰川,人類多少覺得要負些道義責任;太陽在 天上,天災只能逆來順受,天良反而得到了解脫。 

  暖化的原因眾說紛云,不過推到底,就只剩兩種基本教義派:自然 變遷說與人為破壞論。石油大亨當然贊成自然變遷說,重度環保人士 只相信人為破壞論。至於其他的我們,大多還在其間觀望。而最近出 爐的暖化書,也有了更細緻的看法,像《暖化?別鬧了!》(博雅) 就告訴我們,世界不是只有黑白兩道。 

  其實,暖化書已經多到了極不環保的地步,還有更多等著傾巢而出 。最近又多了兩本值得一提的:《未來天氣》(The Weather of th e Future)和《氣候大戰》(The Climate War)。 

  《未來天氣》─悲觀中的小樂觀 
  如果氣候是大的,那麼天氣就是小的,小到像天氣預報,所以也更 切身。卡倫(Heidi Cullen)這位氣候學家,大概是美國最有名的氣 象播報員,因為她幾年前在氣候頻道和部落格上大談暖化,被保守派 人士當成出氣筒,寫伊媚去抗議:「氣象妹,乖乖給我五天預報,然 後閉嘴。」 

  卡倫認為,一般人還是以為暖化只跟冰山有關係,所以《未來天氣 》的第一部份就叫做〈你的天氣就是你的氣候〉,讓人警醒一下。第 二部份則有些《氣候戰爭》(財信)的味道,只是沒那麼科幻驚悚。 作者選了7個地區作樣本,想像它們在幾十年之後的末日景象:加州 的中央谷地、半個紐約、孟加拉全都泡在水裡,不過各地又乾旱頻仍 ,飢荒難民潮和水資源爭奪戰,一觸即發。 

  《氣候大戰》透視暖化政策 
  然而這裡還是有小小的希望,比方說尼日頗有小成的綠化,已經開 始抬頭的環保意識,當然還有這本小蝦米力抗大鯨魚的書。 

  比起《未來天氣》這一勺靜美的小花朵,《氣候大戰》就是脫光光 的官場現形記。作者普里(Eric Pooley)是《美國商業週刊》的執 行主編,他鎖定了幾位像高爾、吉姆‧羅傑斯這樣的政商大咖,追蹤 華府的環保角力。一邊是有錢有勢的保守派及其遊說團體,完全否認 有暖化這回事,否認不了就杯葛,態度明確。另一邊是內部意見很多 的環保陣營,時時刻刻都在為難,是不是該與中間人士結盟?如何取 得企業的支持?又該妥協到什麼程度? 

  環保雖然是硬道理,到了國會卻不敵軟利益。金融風暴一來,失業 的恐懼所向披靡,才剛起步的覺醒和抗爭,立時敗下陣來。這本洋洋 灑灑的華府環保全都錄,就收在去年補破網似的「哥本哈根協定」。 

  麥克尤恩在偷笑 
  狼狽的不只是政客,科學家也有自己的煩惱。一向溫文中有酸意的 英國作家麥克尤恩,3月丟出了新小說《太陽》(Solar),矛頭就對 準了暖化科學家。主角麥可是個諾貝爾物理學家,劈腿成性,結了好 幾次婚,如今已經是個謝了頂的痴肥歐吉桑。他的妻子派翠絲也不遑 多讓,同時劈了另外兩個男的──孔武有力的承包商羅尼,以及另一 名暖化科學家,麥可的年輕同事湯姆。 

  標準的麥克尤恩情節發生了:湯姆在麥可家意外死亡,麥可當機立 斷,把現場弄得像謀殺案,賴給羅尼,讓他進了監獄。自己卻接收了 湯姆的太陽能研究,日後卓然有成,繼續劈腿。 

  暖化的確和愛情一樣善變,也一樣難以收拾。從再生紙到搭公車, 都被踢爆過未必環保到哪裡去。也別被高爾或盧貝松的片子給唬了, 那背後的製作和行銷,其實都是很耗能的。 

  動輒得咎,這是環保的困境。真正稱得上環保的,大概就剩下苦行 了。所以,少開冷氣少開車少用塑膠袋,堅決鄙視那些假頂級和假奢 華,多走點路,不時冥想一下,你會覺得自己好有良心。

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水戶黃門是水戶藩(江戶時代的國名,現為茨城縣)第二代藩主,也是德川家康的孫子。水戶藩藩主代代都是德川將軍的直系子孫,第十五代將軍德川慶喜正是水戶藩出身的。正因為是直系子孫,藩主必須在江戶定居,不像其他大名諸侯得每隔一年就來一次大遷居(參勤交代)。 


水戶黃門非常熱衷儒學,據說當他風聞長崎有位傑出的儒者後,派遣家臣耗費了一年時間三顧茅廬,費盡心機才聘請到這位儒者大駕光臨江戶水戶藩藩主宅邸客居。這位儒者正是朱舜水。當時朱舜水為了反清復明,七次渡海到長崎籌措資金,無奈事不得償,只好於1659年在長崎旅居下來。根據《朱文恭遺事》書中記載,朱舜水是“姓朱諱之瑜,字魯,號舜水,明浙江紹興府餘姚縣人,南京松江府儒學生”。朱舜水住進江戶水戶藩宅邸時,年歲已經相當大了,高齡六十六歲;水戶黃門則是三十八歲,師生關係一直維持到朱舜水八十三歲過世時。 

水戶黃門很喜歡麵食,少年時代經常隱姓埋名在淺草附近遊蕩,麵食館一家吃過一家,可能是那時偷偷跟麵食館習得一手本領吧,還會自己揉麵、切面、煮麵。因此當朱舜水抵達江戶後,水戶黃門為了表達敬意,便在宴席中大展手藝。朱舜水噹然受寵若驚,於日後答禮時,也親自做了藕粉扁條面回請水戶黃門。湯頭是豬肉火腿熬煮成的。這就是“當水戶黃門遇見中國拉麵”的過程。 

水戶黃門以後,就沒有任何有關拉麵的史料了。兩百多年過後的1910年,淺草公園才出現了東京拉麵始祖“來來軒”。 

日式拉麵的起源 

日式拉麵的發源地是橫濱南京街。 1871年明治政府與清朝締結友好條約後,將南京街規劃為“清人居留地”,於是本來在外國人家庭當僕役,或是在“外人居留地”負責買辦的中國人,便紛紛聚集到南京街來。這也正是今日橫濱中華街華僑勢力的起點。 1876年時,南京街人口只有一千多,十年後就增加到兩千多人。原本專門給中國人光顧的小飯館,1910年時增加到十七家。因為是小飯館,賣的都是麵食、小吃之類的。 

1910年左右,南京街的兩大勢力是廣東人與上海人,以及一小部分山東人。麵食當然也就有地方特色,可能有拉麵也有切面,叫法也不一樣。廣東人跟上海人講話,本來就跟“雞同鴨講”類似,可是在日本人耳裡聽起來,就通通都變成是“唐語”,管你說的是“拉敏”還是“老敏”,甚或是“拉米”還是“老面”,反正聽在耳裡,就是“Ra-Men”。 

再說,日本人也分不清切面與拉麵的不同,一律將南京街的麵食稱為“Ra-Men”,時日一久,南京街的上海人與廣東人,便將麵食的名稱統一成“Ra -Men”。而且,廣東面與上海面,起初都是鹹味的湯麵,但是日本關東地區是醬油文化,為了迎合日本人,南京街的麵食館,便乾脆也將味道改為醬油味。至於第一個在湯麵裡加醬油的到底是誰,則無從追究了。 

庶民的東京拉麵 

老實說,我不喜歡東京拉麵,就是醬油味道的拉麵。可是,要談拉麵,東京拉麵是不能避而不談的。日本拉麵史上第一家東京拉麵館,正是1910年在淺草公園開張的“來來軒”。 

19世紀中期明治維新以後,西化運動風靡一時,日本人全體都在“向西看”,於是西餐館鱗次櫛比,上自政府高官惠顧的高級餐廳,下至一般庶民充飢的小飯館,可以說是應有盡有。妙的是,中國料理餐館卻連個影子都沒有。雖然現代日本家庭餐桌上,時時出現青椒炒肉或是回鍋肉等之類的日式中國菜(味道已經被改為適合日本人口味了),但是中國料理傳入日本的歷史其實並不久,大致是19世紀末的甲午戰爭、20世紀初的日俄戰爭以後,日本人才開始對中國料理感興趣。 

東京第一家中國料理餐館是“永和齋”,1879年由一位中國人在築地開張,食譜中有鬆花蛋(皮蛋)、白斬雞(白切雞)、燕鰻、五香牛肉、炒肉絲……一人份的最低費用是一圓二十角,而且必須是六人以上才接受預約,預約日期也得提前兩三天。當時庶民吃的蕎麥麵一碗才八分錢,恐怕連買一粒皮蛋都不夠,怎麼可能吃得起中國料理? 1883年第二家中國料理餐館“凱樂園”成立,翌年第三家“聚豐園”也隆盛開張。作家谷崎潤一郎在他的《幼少時代》一書中,提到有關“凱樂園”的回憶。 “凱樂園”的園主是日本人,股東都是當時赫赫有名的實業家,所以“凱樂園”也是政客們的商議場所。 

“來來軒”的創業者是日本人,1882年二十三歲時,任職橫濱海關官吏,可能是這時在橫濱與中國麵食相遇的。 “來來軒”的創業者在淺草公園開張店面時,一開始便打算以庶民為對象,提供便宜又可飽餐一頓的中國小吃。食譜是廣東點心,餛飩、拉麵、肉包子、燒賣……1899年,日本政府廢除居留地制度之前,長崎是福建人的中心地,橫濱是廣東人聚集的地方,所以“來來軒”的創業者在橫濱遇見的可能是廣東小吃。廣東菜本來就非常適合日本人的口味,“來來軒”當然生意興隆。開店十年後,廚房裡掌廚的中國廚師據說有十三人,如果加上手下的日本人,恐怕至少也有二十人以上。每逢元旦時期,一天的顧客多達兩千五百人。真是會讓現代的拉麵館羨慕死了。 

“來來軒”的拉麵湯頭是雞骨與豚骨、蔬菜,配料很簡單,叉燒肉與筍乾、青蔥而已。面則是用手拉長的拉麵,1930年才轉為機械制面。 “來來軒”一直傳到第三代,因為後代不想接班,1976年便永久歇業了。第三代於二次大戰出征期間,字號商標權限過期,等他回鄉想再度登記字號商標時,大街小巷中掛著“來來軒”門簾的店家,已經如雨後春筍,來不及搶救了。 
 
北海道第一家拉麵館 

1922年北海道大學正門前出現了一家“竹家食堂”,創業者本來是個警察,幾經周折,最後成為食堂老闆。起初,光是經營食堂,似乎無法維生,日後“北大”留學生帶來一個山東人廚師王文彩,這才令“竹家食堂”免於倒閉。 

當時“北大”據說有將近二百人留學生,都是富家子弟,大家聽說“竹家食堂”有個山東人廚師,便每天都來光顧。食譜有麵類、飯類、炸菜、炒菜,其中最受歡迎的是肉絲麵。王文彩不知在哪個時期離開“竹家食堂”,只知道接他後棒的是李宏業與李繪堂,這二位都是山東人,也是拜把兄弟,正是這二位奠立了札幌拉麵的基礎。 

王文彩的肉絲麵雖然廣受留學生好評,但是一般日本人依然不習慣吃肉,覺得太油膩。李宏業與李繪堂只好日夜鑽研,將油膩的肉絲麵改革為清淡的日式拉麵。拉麵上只配叉燒肉、筍乾、青蔥的札幌拉麵,大概是1926年完成的。可是,這個時期,東京的“來來軒”已經有類似的醬油拉麵了,所以我猜想,這個時期的札幌拉麵應該是清湯拉麵。因為現代的日式拉麵,普遍有四種口味,醬油、味噌、豚骨、清湯,清湯拉麵正是北海道拉麵的一種,函館拉麵現在依然固守著清湯味道。雖然現在人們一提起札幌拉麵,一定會浮出味噌拉麵的形象,不過在札幌拉麵裡加入味噌且令其聞名全國的,則是戰後1954年以後的事。 

拉麵上的配料加入魚板、紫菜、煮蛋,也是在這個時期出現的,這是傳統蕎麥麵店老闆們的創意。至於在札幌清湯拉麵裡加入味噌的,則是屋台(路邊攤)拉麵老闆大宮守人。戰後,日本全國各地糧食短缺,大宮守人為了讓食客也能夠自清淡拉麵中攝取營養,於是在一般醬油或是清湯拉麵上,加上另外用洋蔥、豆芽、肉絲、青椒、大蒜等熱火炒成的炒菜,最後配上筍乾與青蔥,初期的札幌拉麵就這樣完成了。然後,大宮守人又花了五年時間,才完成味噌配料。 

各種地方拉麵 

博多豚骨拉麵是戰後的產物,也是日式四大拉麵之一。湯頭與札幌拉麵一樣,都是以豚骨為主,只是博多人將豚骨熬到骨髓與膠質都出來,讓湯頭呈現乳白色,吃完面後還可以追加麵條,才能在眾多種類的九州島地方拉麵之中冠稱“九州島代表”,稱霸全日本。 

另一個很有名的地方拉麵是喜多方拉麵,這是福島縣的名產。面是粗面、卷面,湯頭是醬油,特徵是面上的配料不是叉燒肉,而是紅燒豬肉。我曾經到福島縣玩過,會津若鬆與喜多方都逛過了,鎮上真的像是喜多方拉麵招牌的洪流。可是,首要的拉麵味道卻讓我的期待落空。怎麼這樣?吃完後只有這句感想。據說現在為了避免玉石混淆,鎮上的有志人士成立了“保全喜多方拉麵名譽協會”,三不五時臨檢鎮上的拉麵店,隨時打分數並給予等級。 

我個人想推薦的是盛岡冷面(類似台灣的涼麵)與沖繩Soba。遺憾的是這兩種面都得親自到當地才能吃得到。盛岡冷面是一位韓國人於1954年在盛岡市開一家平壤冷麵店起源的,這位韓國人的日本名字是青木輝人。因為平壤冷面不合日本人口味,青木氏花費許多心血改良麵條與湯頭,才創造出今日的盛岡冷面。 

盛岡冷面原料是藕粉與麵粉,煮熟後麵條會變成透明的,不但圓滑,又具有彈性,不易咬斷。湯頭是冰冷的,甜甜酸酸的味道配上面上的韓國辣泡菜,以及幾片新鮮的蘋果與西瓜塊,色澤鮮明,味道極佳,實在好吃!四五年前,我到岩手縣遊覽宮澤賢治、石川啄木這兩位大詩人的出生地,順便逛逛小岩井農場(宮澤賢治童話中出現的伊哈特卜與波拉諾廣場) 、龍泉洞以及藤原之鄉等勝地,那時才知道盛岡市名產是盛岡冷面,到處都有冷面招牌。一試之下,驚為天人,生平以來首次知曉原來麵條有這種吃法。可是,車子一開出岩手縣,就找不到冷面招牌了。現在市面上有賣現成的盛岡冷面,夏天時,我時常買回來自己煮,另外加水果配料,不過,總覺得還是比在岩手縣吃的冷面遜色多了。 

至於沖繩Soba,這個也很特別,我是百吃不厭的,值得推薦。可惜麵條很難入手,配料的魚板也跟內地不同,和台灣魚板有點類似,我每次都要跑到神奈川縣才買得到麵條與魚板。 

介紹這麼多的日本拉麵,最後我想鄭重推薦中國的蘭州拉麵。我在河南住過兩年,對河南的燴麵、炒粉(跟泰國那種粗厚米粉類似)、蘭州拉麵、涮羊肉等,至今依舊念念不忘。中文的“衣食住行”,為何重視“食”,我想,應該是有其道理的。

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  宣稱發現幽浮的事件越來越多,科學家搜尋外星智慧的計畫卻一直 沒有具體成果。 而物理學家戴維斯在新書《詭異的寂靜》中,挑戰了我們習以為常的 兩種假設。 

  在星星很多的晚上,抬頭指認獵戶座和北斗七星,大概是每個童年 最神奇的時刻。那一刻,人變得很大很大,大到宇宙都是我的;人又 變得很小很小,小到非常肯定一定有外星人,希望飛碟趕快出現,然 後咻一下被吸走。 

  自古以來,外星人的蛛絲馬跡不勝枚舉,只是一直缺少一次決定性 的、史匹柏式的《第三類接觸》。然而這部片子的前半段,似乎已經 開始在現實中上演。不只在中國,全球各地都密集傳出目擊事件,Y ouTube上充斥著令人半信半疑的短片,更有霍金這樣的科學頭腦跳出 來危言聳聽:外星人之於我們,很可能就像哥倫布之於印地安人…。 一切彷彿都指向這個神祕數字:2012。 

  《詭異的寂靜》 
  不過也可能只是庸人自擾。我們對外星文明的興趣,很大部分得力 於現代通訊技術的發展。之前,天文是哲學,之後,天文是科幻。今 天的飛碟未必比以往多,但行動攝影設備卻無所不在──既方便記錄 ,也方便造假。 

  另一方面,當然也有不少科學家致力於尋找外星文明。SETI(Sea rch for ExtraTerrestrial Intelligence,「搜尋外星智慧」)就 是其中最大膽的計劃,今年剛好成立50周年。有30年SETI經驗的物理 學家戴維斯(Paul Davies),4月出版了《詭異的寂靜》(The Eer ie Silence),正是最佳獻禮。 

  1950年夏天,最後一位物理通才恩理可‧費米(Enrico Fermi), 在一次午餐會中提出了著名的「費米悖論」:以宇宙的廣袤,應當會 有不少先進文明,然而「大家在哪裡呢?」這句大哉問,也為日後的 外星研究定下了基調。 10年過後,冷戰方酣,蘇聯的月球2號已經率先登陸月球,美國正 要急起直追。就在這樣的情勢下,天文物理學家德雷克(Frank Dra ke)實現了SETI第一項計劃:將直徑26公尺的電波望遠鏡,對準鄰近 太陽的恆星,希望能接收到異星文明的訊息。 時至今日,儘管飛碟事件越來越多,外星人的存在也幾乎成了準共 識,可惜SETI卻依然沒有做出多少成果。或者反過來說,SETI接收到 的,只是詭異的寂靜。 

  不一樣的外星人 
  如果外星人在我們身邊飛來飛去,為什麼遲遲沒有進一步的回應或 行動呢?戴維斯一方面敘述SETI波瀾壯闊的奧狄賽,另一方面卻也狠 批SETI在研究策略上的迷思。這本書最精采的貢獻,可能就是挑戰了 我們習以為常的兩種假設。 

  首先是:外星生物會向我們發送電波訊息。這個星際溝通模型之所 以深植人心,主要得力於卡爾‧薩根的鼓吹。這個假說也讓SETI致力 於搜尋這類訊息。正在興建中的艾倫望遠鏡陣列(Allen Telescope Array,簡稱ATA),就是這一系列探尋的集大成之作。戴維斯自然並 不否定這樣的努力,也完全贊成ATA的建造。但問題是,如果沒有發 射電波這回事,我們又能接收到什麼呢? 

  其次:地球般的星球容易形成生命。這也是不少天文學家和SETI的 共同信仰。然而戴維斯質疑,如果生命不是這麼「快而容易」就可以 形成的話,我們的確極有可能是宇宙中的孤獨存在。 

  因此,他建議大肆擴張SETI關注的項目,不再侷限於電波搜尋。既 然所有的科技都會留下印記,這些印記很可能就在我們身邊,潛藏在 天文物理學、地質學或微生物學這些領域之中。說不定,地球上早已 有過、或正存在著另一種與目前所知完全不同的生命型態?這也正是 方興未艾的新課題──「影子生物圈」(shadow biosphere)。 

  至於幽浮事件,儘管他並不否認那些接觸報告的真實性,卻認為這 和外星智慧一點關係都沒有。不過,他似乎也不大情願放棄假設的特 權,像書中就提了,也許外星生物真的送過一些東西來刺探地球。既 然如此,不妨來聽一下科幻作家怎麼看。 

  布萊伯利開講 
  即將於22日邁入90高齡的科幻作家雷‧布萊伯利,日前應邀出席了 聖地牙哥動漫展。除了和往常一樣大罵網路、鼓勵大家到圖書館自學 之外,《火星編年史》作者也重申他對殖民火星的興趣:「我們必須 成為火星人。…我們必須把文明帶到火星,在火星上建立一整個文明 ,然後在300年後航向宇宙。一旦這樣做,我們就有機會永遠存活。 」 

  這番極具攻擊性的樂觀主張,事實上也反證了霍金的擔憂。儘管我 們對於外星人,是既期待又怕受傷害,然而我們自己卻也是其他生命 的外星人。再看到最近產官學界聯手要叫白海豚轉彎,不禁令人感嘆 ,物種之間,的確是很難平等相待的。 在第三類接觸真正發生之前,也許,外星人對人類最大的意義,就 是教我們懂得:

在宇宙的憂鬱之中,還可以有一種德性,叫做謙卑。

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有人一天一顆蛋,有人堅持不吃蛋,吃不吃蛋是個人選擇,「雞蛋是營養的」卻是不爭的事實。雞蛋是一個大細胞,蛋殼內包含著孕育完整生命體的一切元素,可以想見必然是營養充沛。在肉類蛋白質並不普遍的時代或地區,蛋,是動物蛋白質來源的首選。雞蛋是蛋類當中最常被食用的,但是您認識雞蛋嗎?

雞蛋帶血絲 母雞年紀大

2010/08/18蛋黃雖然被蛋白包覆著,但還是會因為蛋粒的移動而上下左右晃動,為了讓蛋黃停留在中間位置,不要碰壁受損,蛋白剛開始形成時會比較濃稠,像兩根粗繩一樣,將蛋黃固定在中央。隨著蛋黃轉動,兩根粗繩會扭轉變厚,後來會因為時間累積而漸漸變淡甚至消失。打蛋時如果看到裡面有一坨白霧狀的不明物,就是被稱為卵繫帶的濃稠蛋白。卵繫帶不但可以食用,也代表這顆蛋還滿新鮮的。

至於有時候會出現的血塊或血絲,造成的原因可能會是生蛋的母雞年紀較大,或是生殖器官受傷病變。如果要避免買到帶血絲的雞蛋,盡量挑選外型比較小的雞蛋,因為年輕的雞媽媽下的蛋比較小,隨著年齡增長產道變寬,下的蛋型就會比較大。

牙籤戳不破 這顆蛋夠鮮

雖然蛋是新鮮的好,但是料理水煮蛋時,卻很令人頭痛,因為新鮮的蛋不好剝殼,常常把蛋白都剝破,看起來不太美觀。一顆蛋的新鮮度可以從多方面觀察,新鮮的蛋拿在手上有沉甸甸的感覺,而且表面相對的比較粗糙。愈是健康新鮮的蛋,層次愈是分明,蛋黃、蛋白、蛋清看得很清楚,而且蛋黃膜很有彈性,我曾經拿五湖人道雞蛋試驗,用十多根牙籤都還戳不破。特別前往用日本「生命卵」學習生態養殖法的天惠雞蛋,更是連插三十多根牙籤之後,蛋黃都還完好。

非產地直送 放冰箱較好

雞蛋在母雞體內殼還是軟的,脫離母體後,大約三、五秒的時間會迅速變硬,並形成保護膜,所以健康新鮮的蛋看起來有光澤。剛採集的新鮮雞蛋只要不碰到水,在室溫大約可以擺放二十來天,氣溫低時大約可以到三十天。不過,如果不是農場直送而是從貨架上買回,通常已經經過多天的運輸過程,最好還是放在冰箱冷藏,並且早點食用。

雞蛋有異味 透露雞健康

品質好的蛋沒有腥味,用少許的水放在電鍋內蒸熟,沾點鹽就非常的可口。蛋會帶有腥味,除了不新鮮之外,還透露出母雞吃的飼料和住的環境並不OK。為了省成本,有些蛋農用劣級的飼料和魚骨粉給雞吃,而且飼養的環境不乾淨,通常也很擁擠。母雞得不到好的照顧,雞蛋的味道也不會好。不健康的母雞比較容易生病,所以雞農又會在飼料中添加藥劑,預防母雞生病。雞蛋有異味、稀稀的不夠有彈性,代表的不僅是母雞的健康狀況,也洩露出可能含有抗生素等藥物成分。

放牧養雞場 人力成本高


一般消費者不會實地造訪養雞場,只能從雞蛋本身判斷好壞。如果能夠親自走訪雞蛋農場,就會發現大部分的雞是被飼養在連轉身都很難的籠子裡,要不就是從來不見天日的大型立體庫房中。雞蛋品質要好,母雞必須受到善良的對待,例如放牧在平地自由走動、自在飲食、空間寬敞等。兼顧到母雞福利的放牧方式,成本相對高出許多,而且每天得彎腰撿雞蛋,花費的人力成本確實很多。

給牠好環境 牠給你好蛋

幾年前轉型成為人道蛋雞場的賴淑雲跟我說,從肉雞轉型到飼養蛋雞是因為不忍殺生,所以開始養殖蛋雞時,便決心要好好照顧母雞。站在雞舍裡面說話時,吵鬧的母雞們好幾次飛到我們的肩上、頭上,絲毫不把我們放在牠們的雞眼裡,可見得平常主人真的對牠們還不錯,才會對人沒有戒心。

雞媽媽趴趴走 紅的白的都營養【元氣周報/文、圖/朱慧芳】


健康雞 羽毛亮 雞冠紅咚咚

2010/08/18雞蛋是平價的食材,飼養蛋雞卻是門大學問,每一家都有各自的不傳秘方,尤其是飼料的配方。健康的蛋雞場,必定有神采奕奕的雞媽媽,牠們羽毛亮麗、雙眼有神、雞冠紅潤飽滿、爪子呈現自然的肉黃色。雞爪是適合在土地和草地上刨土抓蟲的,關在籠子裡的母雞不但難以行動,爪子也會因為無法依附在平面而容易受傷變形。

蛋殼色 看品種 難判斷優劣

一般看到的雞蛋多半是白殼的或是紅殼的,蛋殼的顏色主要決定因素是母雞的品種,其次會因為飼料的成分而產生些微差異。有一種略帶綠色或是紫色的雞蛋,是烏骨雞與蛋雞配種後生出的特殊顏色蛋。雞蛋的營養價值與吃的飼料和育養的環境有關,和蛋殼的顏色並沒有主要的關連,紅殼、綠殼、白殼當中有好蛋也有壞蛋,無法以外觀顏色決定優劣。

蛋量少 民眾愛 紅殼價較高

雖然顏色不能代表好壞,但是紅殼蛋和綠殼蛋的下蛋率比白殼蛋稍遜一籌,因此價位稍微高一些。平地放養的雞媽媽活動量大,吃得比較多,一般來說也吃得比較好,這些都是造成飼養成本較高的原因。更何況消費者普遍認為紅殼蛋比較營養,以至於紅殼蛋的價位始終要比白殼蛋貴一些。

放牧雞 食多元 蛋黃偏橘色


消費者除了喜歡帶有深色的蛋殼之外,似乎也覺得偏紅色的蛋黃要比黃色更營養。天然放牧的雞隻可以吃到比較多的各式野草,所以生出的蛋黃可能會呈現深淺不一的橘紅色。不過,大量飼養的母雞,不可能有大量的鮮草吃,而是餵食玉米、麥片、魚粉、海藻等混合成的飼料,所以正常的雞蛋顏色是玉米黃,不會是橘紅色。以飼養人道雞蛋為主的五湖畜牧場,在飼料中添加乾燥胡蘿蔔磨成的胡蘿蔔素,所以蛋黃的顏色會偏紅色。

蛋雞場 除蒼蠅 得靠殺卵劑

開放式的蛋雞場最怕蒼蠅多,五湖牧場主人賴淑雲說平地放養的母雞,會把雞糞中的蟲蛐吃掉,這本來就是雞的天性,所以環境中的蒼蠅數會受到控制。而一般養在籠子裡的雞隻,吃不到蟲卵,只好在飼料中放入殺卵劑,用殺蟲的方式減少糞便中含卵的數量。天惠牧場的母雞吃的更是牧場主人高義英從日本引進的酵素配方,所以整座牧場不但沒有腥臭味,連雞糞都不必清掃。

日本蛋 超高檔 還要排隊等


高義英對自己牧場生產的雞蛋非常的自豪,他說:「雞蛋好不好,生吃就知道。」他的日籍老師更是連吃都不必吃,光用手指彈彈蛋殼就能分辨蛋的品質。日籍老師在日本養的雞蛋一顆要價日幣100元(約台幣37元),烏骨雞蛋更高達日幣350元(約台幣130元),訂購的消費者必須排隊等幾個月才買得到。相對而言,高義英的雞蛋一盒六粒裝台150元幣,算是平價,而一斤50元的人道雞蛋,更可以說是廉價雞蛋了。

除了鮮吃之外,雞蛋還可以做成皮蛋和鹹蛋,口感一點也不輸給鴨蛋。只要原料好,做出的雞皮蛋和雞鹹蛋多了彈性少了腥味,更加好吃。

再好的蛋都會隨著時間降低品質,即使是好蛋,放久了也會結構鬆散失去緊實度。就像絕大多數的食材一樣,雞蛋趁鮮食用最是上策。

推薦廠商

賴淑雲 五湖人道畜牧農場 0932-617-132

高義英 天惠自然生態農園 0955-330-735

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第二種書籍檢查者,可以是一個人,也可以是一群觀念不同的家長、教育工作者或宗教團體等,他們發現某些書不合他們的理想或觀念,就會運用權力或發起組織的力量……


這成什麼體統!

二十幾年前在圖書館服務時,館方曾收到一位資深女作家的投書,說她在圖書館的書架上,看到一套《思無邪匯寶》,她頗不以為然──堂堂中央圖書館的書架上,竟然擺放著這種淫穢的書籍,殘害讀者的心靈,這成什麼體統!

《思無邪匯寶》是陳慶浩、王秋桂兩位著名學者主編的一套明清豔情小說的彙編和複刻叢書,算是經過國際漢學界跨國合作,歷經十數年蒐集整理才成書的,但只因其內容是古典情色小說,即使有著學術的包裝,即使是在讀者年齡都已限制在19歲以上的中央圖書館,還是有人反對公開陳列。

當時圖書館剛度過解嚴前警總經常有的檢查制度之箍索。之前,老是有公文來,說某本書內容挑惑民心,某本書傷風敗俗的,必須查禁;圖書館就得把書繳回主管機關或收起來。國外買來的英文書,封面上有"China"或"Mao"(毛澤東)等字眼的,也經常會扣留在海關的警總辦公室,我還得跑去警總,以公文宣示絕不公開陳列,才能領回。國內外文書代理書商來銷售的英文百科全書,裡面的"China"或「毛澤東」條目,更一定早就被塗黑。警備總部的官員或是古代以來官方的查禁圖書者,算是圖書館面對的第一種圖書檢查者(censor)。

解嚴後,沒有警總的查禁公文了,但圖書館卻有第二種書籍檢查者出現,像這位資深女作家一樣。這第二種書籍檢查者,當然沒有警總官員或歷代官方禁書那種有令人恐懼的威脅性,但他們多多少少也引起圖書館的困擾,因為圖書館要重新審視,這套書真的不適合公開陳列嗎?真的會腐化讀者心靈嗎?

第二種書籍檢查者當然不止是那位資深女作家,即使在民主的美國,各地仍有一些族群、團體、學校、社區等,因為宗教觀、道德觀、種族觀的不同,而認為圖書館(特別是學校或學童、青少年可以進入的公共圖書館)不應該擺放某些他們認為不該擺的書。所以第二種書籍檢查者,可以是一個人,也可以是一群觀念不同的家長、教育工作者或宗教團體等,他們發現某些書不合他們的理想或觀念,就會運用權力或發起組織的力量,要讓他們認為不妥的書籍撤離圖書館的書架或學校的閱讀書單裡。

《暮光之城》曾名列全美前十大最受爭議書

舉例來說,史蒂芬妮‧梅爾的《暮光之城》(Twilight)系列圖書,近年在美國或台灣,都是頗受青少年喜愛的暢銷書,改拍的電影也部部熱賣,但你知道嗎,在2009年,它可是名列全美前十大最受爭議的圖書之一。許多學生家長或教育界人士,批評這套書描述吸血鬼和人類的戀愛,相當變態,書中又有性和暴力的文字,對青少年不妥,而反對學校圖書館陳列這套書,或將它們列入推薦閱讀書單裡。如果我們看美國圖書館協會公布的去年十大備受爭議或挑戰的書單,就會發現許多曾經列入好書書單的《梅崗城故事》、《麥田捕手》、《姊姊的守護者》、《紫色姊妹花》、《巧克力戰爭》等,都在許多學校或社區圖書館遭到撤架,理由不是這些書有暴力或性意識的描述,就是有髒話或不妥字眼,對兒童或青少年不宜。

美國圖書館協會為了反對這些第二種書籍檢查者,還特別成立了一個「知識自由小組」(Office for Intellectual Freedom),並自1982年起,每年九月的最後一星期舉辦「被禁圖書周」(Banned Books Week)活動,為那些被以各種理由而強制撤出圖書館書架或學生參考書目的書籍發聲,以捍衛知識利用和書籍閱讀的自由。可惜,每當圖書館協會公布備受爭議的書單時,國內的報紙因不知緣由,光看標題,總以為這是美國圖書館協會認為應該查禁的書單,反而引來讀者認為這些書是不妥之書的誤會。

我如何使美國青少年墮落了?

除了圖書館,現在的作家,特別是兒童或青少年作家,對這類圖書檢查者也相當困擾。美國童書作家,以《我的瘋狂學校》(My Weird School Daze)系列兒童小說聞名的丹‧古特曼(Dan Gutman),最近便接到一封氣沖沖的學生家長的e-mail,指責他的《我的瘋狂學校》之一的兒童小說《從外星來的奎尼堤先生》(Mr. Granite Is From Another Planet)是帶壞小孩的書,不僅書中充斥「壞」字眼,小說開頭第一行:「我的名字叫A.J.,我恨學校。」(My name is A.J. and I hate School.)更是離經叛道;A.J.不僅調皮搗蛋,也恨一位女生,這樣開口、閉口都是差勁的「怨恨」思維的男孩,不但會毒化他孩子的心靈,也莫怪現在美國中學校園會刀光血影了。這位爸爸還說,許多老師和家長也有同感,他們發誓要向校長施壓,讓古特曼的書從學校的書架撤出,要不然,他寧可將孩子轉學到私立學校。

哇!好嚴重的指責。古特曼雖然回信向這位爸爸解釋,他的兒童小說只是以幽默和生動情節吸引孩子閱讀而已,至於書中的「恨」,如果平常我們說:「我恨猶太人」或「我恨愛斯基摩人」等等,是不妥當的,但小孩說:「我恨蘆筍!」「我恨星期一!」「我恨寒冷的天氣!」有何不可呢?而且,A.J.說他恨班上一位叫安琪拉的女同學,也是因為他被其他男同學取笑他暗戀安琪拉,小男生老羞成怒,不得不講出相反的話,這是青春期男生正常的現象呀!

解釋了半天,這位爸爸還是生氣的回覆:「你總不能在擁擠的戲院中喊著:『失火啦!』也不能販賣色情給孩子們的!這些都是會遭受天譴的行為!」

古特曼只好寫一篇〈我如何使美國青少年墮落了?〉(How I Corrupted America's Youth?')的文章,來為他的書做詳細的辯解,也宣示了他身為作家的責任。

他說他在書中第一行就寫A.J.恨學校,正是要吸引不喜歡上學的孩子,讀到這句,就想到:「A.J.跟我一樣呢!或許這本書跟一般只會說教的書不一樣!」這樣,孩子才會有同理心、有興趣讀下去。他認為,以正面的方式要孩子有道德觀,那主要應該是父母的責任;作家的責任,只是以不同的趣味方式,吸引兒童或青少年閱讀;如果以可愛的小天使,做什麼簡單的善良好事為內容,相信孩子會因為無聊而不樂於閱讀。人類的本性,總會覺得有衝突的發展比和諧一致的事情有趣多了,所以作家製造一些衝突(「恨」就是其中之一),來展現真實生活的一面。

古特曼在文章中也說:「在民主的美國,父母或許可以決定讓自己的子女該不該讀某本書,但如果要發動某項檢查制度將某本書從書架上取下來,而不顧其他不同家長和民眾的看法,這對作家的創作是不公平的!這些人相信他們的正義是每個人的標準,不止他們的小孩不應該看見某本書,其他小孩也都不能讀到這本書,那他們簡直是資訊獨裁者!」

古特曼在文章中雖然稱讚有些理性的圖書館能堅守知識自由的主張,但也憂心這些第二種書籍檢查者,在網路上已串連成一個論壇組織,經常在打擊他們的書籍內容,讓他們的創作熱情受到許多無謂的干擾。但他也開玩笑的說:「有些朋友認為,我的書被這些人查禁了,反而是一種幸運呢!」

因為更多的青少年更好奇的要看他的書了──這不就是人性嗎?

不過,對於圖書館員而言,我覺得,女劇作家露絲(Clare Booth Luce)說得最恰當:「檢查制度,要像慈善救濟,起於家庭,但不能像慈善救濟一樣發揚出去,而應該止於家庭即可!」

【2010/08/21 聯合報】

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大前提:英文Google→www.google.com

第一篇

在搜索框上輸入:“indexof/”inurl:lib

再按搜索你將進入許多圖書館,並且一定能下載自己喜歡的書籍。

在搜索框上輸入:“indexof/”cnki

再按搜索你就可以找到許多圖書館的CNKI、VIP、超星等入口!

在搜索框上輸入:“indexof/”ppt

再按搜索你就可以突破網站入口下載powerpint作品!

在搜索框上輸入:“indexof/”mp3

再按搜索你就可以突破網站入口下載mp3、rm等影視作品!

在搜索框上輸入:“indexof/”swf

再按搜索你就可以突破網站入口下載flash作品!

在搜索框上輸入:“indexof/”要下載的軟件名

再按搜索你就可以突破網站入口下載軟件!

注意引號應是英文的!

再透露一下,如果你輸入:

“indexof/”AVI

另補上第二篇

用GOOgle看世界!!!只要你在GOOGLE裡輸入特殊的關鍵字,就可以搜到數千個攝像頭的IP地址!通過他你就可以看到其所攝的實時影像!!

在google裡輸入

inurl:"viewerframe?mode="

隨便打開一個,然後按提示裝一個插件,就可以看到了!!!

再補上第三篇

三則黑客的Google搜索技巧簡介

大家都知道,Google毫無疑問是當今世界上最強大的搜索引擎。然而,在黑客手中,它也是一個秘密武器,它能搜索到一些你意想不到的信息。賽迪編者把他們進行了簡單的總結不是希望您利用他去攻擊別人的網站,而是利用這些技巧去在浩如煙海的網絡信息中,來個大海撈針,尋找到對您有用的信息。

如果您是一名普通網民,您可以使用黑客的技巧擴大自己的視野,提高自己的檢索效率;如果您是一名網管,請您趕快看看您的網站是否做好了對下面黑客探測手段的防範措施,如果沒有就趕快來個亡羊補牢,畢竟隱患勝於明火,防範勝於救災;如果您是一名黑客,相信您早以在別的黑客站點上見過類似的方法,這篇文章對您沒什麼用處,這裡的技巧對您是小兒科,菜鳥級!您可以節省寶貴的時間做更有意義的事情,這篇文章您不用看了,到別處去吧!

基於上面的考慮我編髮了這篇文章。

搜索URL

比如我們提交這種形式:passwd.txtsite:virtualave.net

看到了什麼?是不是覺得太不可思議了!有很多基於CGI/PHP/ASP類型的留言板存在這種問題。有時我們得到密碼甚至還是明碼的!管理員或許太不負責了,或許安全防範的意識太差了,如果你是網絡管理員,趕快檢查一下不要讓惡意攻擊者撿了便宜。不要太相信DES加密,即使我們的密碼經過DES加密的密碼,黑客們還是可以通過許多破解軟件來搞定。

這次我們能得到包含密碼的文件。 “site:virtualave.net”意思是只搜索virutalave.net的URL。 virutalave.net是一個網絡服務器提供商。

同樣,我們可以搜索一些頂級域名,比如:.net.org.jp.in.gr

config.txtsite:.jp

admin.txtsite:.tw

搜索首頁的目錄

首頁是非常有用的,它會提供給你許多有用的信息。

我們提交如下的形式:

"Indexof/admin"

"Indexof/secret"

"Indexof/cgi-bin"site:.edu

你可以自己定義搜索的首頁字符。這樣就可以獲得許多信息。

搜索特定的文件類型

比如你想指定一種文件的類型,可以提交如下形式:

filetype:.docsite:.milclassified

這個就是搜索軍方的資料,你可以自定義搜索。

再提供一個第四篇

Google的特殊功能

1、查詢電話號碼

Google的搜索欄中最新加入了電話號碼和美國街區地址的查詢信息。

個人如想查找這些列表,只要填寫姓名,城市和省份。

如果該信息為眾人所知,你就會在搜索結果頁面的最上方看到搜索的電話和街區地址

你還可以通過以下任何一種方法找到該列表:

名字(或首位大寫字母),姓,電話地區號

名字(或首位大寫字母),姓,郵遞區號

名字(或首位大寫字母),姓,城市(可寫州)

名字(或首位大寫字母),姓,州

電話號碼,包括區號

名字,城市,州

名字,郵遞區號

2、查找PDF文件

現在GOOGLE的搜索結果中包括了PDF文件。儘管PDF文件不如HTML文件那麼多,但他們經常具備一些其他文件不具備的高質量信息

為了顯示一個搜索結果是PDF文件而不是網頁,PDF文件的標題開頭顯示藍色文本。

這就是讓你知道ACRTOBATREADER程序會啟動來閱讀文件

如果你的計算機沒裝有該程序,計算機會指導你去能免費下載該程序的網頁。

使用PDF文件時,相關的網頁快照會由“TEXTVERSION”代替,它是PDF文檔的複製文件,該文件除去了所有格式化命令。

如果你在沒有PDF鏈接的情況下想看一系列搜索結果,只要在搜索欄中打上-inurldf加上你的搜索條件。

3、股票報價

用Google查找股票和共有基金信息,只要輸入一個或多個NYSE,NASDAQ,AMEX或

共有基金的股票行情自動收錄機的代碼,也可以輸入在股市開戶的公司名字。

如果Google識別出你查詢的是股票或者共有基金,它回复的鏈接會直接連到高質量的金融信息提供者提供的股票和共有基金信息。

在你搜索結果的開頭顯示的是你查詢的股市行情自動收錄器的代碼。如果你要查找一家公司的名字(比如,INTEL),請查看“股票報價”在Google搜索結果的金融欄裡會有那個公司的主頁的鏈接(比如, www. INTEL. COM)。

Google是以質量為基礎來選擇和決定金融信息提供者的,包括的因素有下載速度,用戶界面及其功能。

4、找找誰和你鏈接

有些單詞如果帶有冒號就會有特殊的意思。比如link:操作員。查詢link:siteURL,就會顯示所有指向那個URL的網頁。舉例來說,鏈接www. Google. com會向你顯示所有指向GOOGLE主頁的網頁。但這種方法不能與關鍵字查詢聯合使用。

5、查找站點

單詞site後面如果接上冒號就能夠將你的搜索限定到某個網站。具體做法是:在c搜索欄中使用site:sampledomain.com這個語法結構。比如,在斯坦福找申請信息,輸入:

admissionsite: www. stanford. edu

6、查找字典釋意

查找字典釋意的方法是在搜索欄中輸入你要查詢的內容。在我們根據要求找到所有的字典釋意都會標有下劃線,位於搜索結果的上面,點擊鏈接你會找到字典提供者根據要求給出的相關定義。 7、用GOOLGE查找地圖

想用Google查找街區地圖,在Google搜索欄中輸入美國街區地址,包括郵遞區號或城市/州(比如165大學大街PALOALTOCA)。通常情況下,街區地址和城市的名字就足夠了。

當Google識別你的要求是查找地圖,它會反饋給你有高質量地圖提供者提供的鏈接,使你直接找到相關地圖。我們是以質量為基礎選擇這些地圖提供者。值得注意的是Google和使用的地圖信息提供者沒有任何關聯。

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眾聲喧嘩,心境空虛,沒有路向。更多無名製作單位,更多音樂流通秘道,暗布城市的酒吧夜店劇場,人際—幫派—山頭—地域的網上通路,不斷滋生又消失,複雜而隱蔽,音樂的版圖疆域晦暗不清。 “2008年”,“華語音樂”,這樣的概念像是一個虛擬名詞,一片模糊,沒有人還能夠進入它的現場,描繪出新近發生的眾聲。 


聽流行的,聽搖滾的,聽前衛的,過去,他們彼此惡語相向,相互攻擊;如今各玩兒各的,甚少發生口角。酒足飯飽之後,各路人馬各去各的地盤遊逛,幾乎碰不到一起去。你聽你的,我聽我的,你那邊兒發生了什麼?關我屁事!被自己的聲音包圍,對周遭發生的其他事物不理不睬,以這樣的方式,每個人遠離了時間,也遠離了這地點。對身邊的這個世界,我們正變得前所未有的陌生,冷漠。 

除了奧運歌曲,流行樂沒什麼場景特別受人關注。 R&B、嘻哈、小資音樂,此前一度風靡的風尚,到了2008年都好像熄了火,處在高燒退去後的尾聲。身處全球化的時尚潮流之中,中文流行樂的創造力愈加可疑。 2008年的熱點匱乏,是因為全球流行樂的熱點匱乏。同樣的,R&B、嘻哈、小資音樂的一度風靡,是因為這類音樂在全球風靡。流行樂是一種時尚消費,製作界和消費界正在愈加自覺地運用消費品的法則行事。 

精神生活變成時尚消費,置身其中的廠家和玩家都沒覺得這樣子有什麼不合適。但是即便從產品的滿意度來看,這樣的狀況所產生的結果也並不令人滿意。中國流行樂自進入全球時尚以來,個性人物越來越少,即使是商業標榜出的個性人物,在大眾中打下烙印的竟也少得可憐。在流行樂界流通的,是全世界的流行語。除了時尚音樂語彙,沒有別的音樂語彙。這非常無趣,也是為什麼時尚音樂鋪天蓋地卻能讓人充耳不聞的根本原因。 

2008年的華語流行樂,處在R&B、嘻哈、小資音樂熱點模糊後的互融時期。幾個陣營都不再強豎標籤,而產生向其他陣營、形式的滲透與融合。男聲繼續流行陰柔、柔滑、磨磨嘰嘰的聲音,源自美國黑人在R&B領域的塑造。女聲繼續流行業餘的、嗲聲的、扮可愛和趣怪的唱腔,源自歐美獨立民謠的遺風。歌詞則流行一種含含糊糊、瑣細、不規整的風格。大眾流行樂主要是唱情歌,但近幾年來,簡單情歌日漸絕跡。一曲終了,讓人記不起來唱了什麼;對著歌詞,讓人辨不清楚在唱什麼。 

有何新事?沒有。能讓我們有點印象的有:朱婧《朱婧June》、孟楠《我只有我》、王箏《沒有人比我更愛你》、袁泉《Short Stay》I&II(以上內地);方大同《橙月》、王若琳《Star From Here》、李正帆《二月三十一,我將離開你》、蕭敬騰《同名專輯》、黃立行《最後只好躺下來》、林宥嘉《神秘嘉賓》、羅憶詩《旋轉愛》、梁文音《愛的詩篇》、王力宏《心·跳》(以上台灣);陳奕迅《不想放手》(香港)。有趣的是,在2008年的模糊氛圍中,即使是最大眾的明星,也變得不再大眾,全成了小範圍內的知名事物。 

在搖滾樂和民謠領域,這一年的出品很少。有兩個現像比較突出:中年藝人在不同程度地感念歲月,從親情、故鄉、過往的生命中獲得安慰,換上了溫暖理解的目光。搖滾新人們類型模糊,不再作風格標榜,歌詞上好像沒什麼話可說,說時尚英語、古怪英語或意思很少的漢語,但是音樂卻相當成熟。不管新人舊人,不管哪種作派,都不怎麼與外界相關。曾幾何時,搖滾和民謠的景觀,是“外面歌舞昇平,內心兵荒馬亂”,2008年展開的卻是另一種風景,不管外面歌舞昇平還是兵荒馬亂,都與我無關。 2008年,搖滾樂和民謠好像與這個時間不相干,在完全自我的氣氛中展開了個人隱秘的另一段心理時空。 

有何新事?沒有。比較值得我們重視的作品有:左小祖咒《你知道東方在哪一邊》、“聲音碎片”《把光芒灑向更開闊的地方》、“痛苦的信仰”《不要停止我的音樂》、“腰”《他們說忘了搖滾有問題》、“陰三兒”《未知藝術家》、PK14《城市天氣的航行》、“果味VC”《Great Restoration》、“旅行團”《來福膠泥》 (以上內地搖滾);呼倫貝爾少年合唱團《五彩傳說》、“美好藥店”《腳步聲陣陣》、冬子《十方》、白水《冬》、小娟《紅布綠花朵》、王娟《遙遠》、許巍《愛如少年》、郝雲《北京北京》、許飛《恰許同學年少》、徐宏偉《沙揚娜拉·詩樂園》(以上內地民謠);陳珊妮《如果有一件事是重要的》、“橙草”《積雨雲》、“叁劈”《押韻的開始》、拾叁樂團《馬臉水手的夏天》、MC Hotdog《差不多先生》、“五月天”《後青春期的詩》(以上台灣搖滾);盧廣仲《100種生活》、巴奈《停在那片藍》、陳昇《美麗的邂逅》、好客樂隊《愛吃飯》、依拜維吉《同名專輯》、“南王姐妹花”《中古美少女》、雲力思《Ga Ga》、吳晟《甜蜜的負荷——吳晟詩·歌》(以上台灣民謠);黃耀明《King of the Road》(香港)。 

上世紀末直到2006年,前衛音樂曾經有過一段黃金時光。但近兩年,這個領域變得日益詭秘。他們本來就孤傲,現在愈發孤傲。曾經,他們是先鋒中的先鋒,音樂家中的音樂家,仿似某種閣樓文化,2008年卻愈發像一種密室奇術。像我這等極關注音樂發展動向的準專家,因為身居偏遠城市,極少踏足現場,竟幾乎聞不到它的一絲聲息。波及我的都是它的次級波,“超級市場”《音樂會》、“不一定”《798》、“新褲子”《野人也有愛》、Dead J《幻象》、B6《Post Haze》… …但其中的宏偉與壯闊、創造與想像、意境與韻味,仍讓我心驚。前衛音樂不食人間煙火,蔑視大眾需求,這樣的姿態會不會最終將它自己逼進絕路?依我看,它不能只求自足,必須介入現實,找到與人世相連的普遍接口。不然,不止是大眾的損失,前衛音樂家自己也會最終死掉。 

本年度最受關注的前衛音樂家是李鐵橋,他出版了自由薩克斯專輯《風啊,他們瘋了》。 

宗教音樂的一時興盛,是2000年代的新景緻。自1990年代以來,信教人群以令人驚訝的速度暗中增長。佛教音樂公開出版,呈遍地開花之勢。無論是田野錄音,還是選擇名寺、名師進棚實錄,都能夠成就傑作,但偏偏沒人這麼做。 2008年滿耳是如同口水歌的誦經錄音,人員拼湊、人聲膚淺、樂音輕浮、製作業餘。 

李思琳《奇異恩典》、何訓田《如來如去》,是唯一兩張抵達了一定境界的宗教唱片。 

2008年,中文音樂的創造力空前虛弱。歌唱,包括流行音樂,它的誕生原本有一些令人激動的動因,比如,說出我們的處境;唱出一代人的心聲;訴說這一刻的時代情緒;介入現實中正在發生的事件。現在,好像不再有人還在想這些事,還在這樣創作與傾聽。 2008年是罕見的多事之秋,但是中文音樂與此無關,異常平淡,沒有激起人們的回應。今天的音樂,不過是生活中的調味品,什麼都不要,只要一點點好听就好。它響起的原因,響起的地方,響起的方式,都實在太過輕易。

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Flute,Piano.ReflecFLAC

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    * 2010-08-14    * 中國時報

▲台灣夜市的魅力,外國人也難擋,觀光局因此舉辦2010特色夜市選拔,藉此創造話題,並提升水準

▲高雄六合夜市最著名的莊記海產粥,蝦蚵蟹,以及透抽和蛤蜊,搭配柴魚粥底

▲嘉義文化路夜市的郭家粿仔湯,用大小豬腸熬煮出濃味肉湯,鮮醇味美

▲嘉義文化路夜市的阿林蚵仔煎,以少油旺火煎出獨特燒烙味

▲高雄鳳山市中華街夜市,不但整修市容還替攤家做制服

     坐上最後一班北上的高鐵,我摸著有如懷孕5個月的大肚腩,回憶今天下午5時到晚上10時的「進食狀況」與「食物清單」,發現自己在5個小時內,逛了3個夜市,選了19攤,吃下30種小吃,今天的我是2010特色夜市選拔的評審。

     交通部觀光局今年首度舉辦2010特色夜市選拔,進入決選的全台10大特色夜市包括:基隆廟口夜市、士林夜市、華西街夜市、寧夏夜市、台中逢甲夜市、嘉義文化路夜市、台南花園夜市、高雄六合夜市、高雄鳳山中華街夜市,以及宜蘭羅東夜市,網路投票將於明天截止(http://www.2010night.com),而評審的實地考察才剛開始。

     ■中華夜市:寧靜小鎮味

     首次出動就很貪心,一個晚上走訪了高雄鳳山中華街夜市、高雄六合夜市,以及嘉義文化路夜市,還好高雄有捷運串連,節省了不少時間與金錢。

     中華街夜市緊臨鳳山站,鋪磚的街道模樣整齊,雖然夜市短短一條,兩岸店家也不多,也未見大批人潮,不過走兩步聞到滷肉味,迎面吹來青草茶香,肉丸一顆賣5元,饅頭一個才4塊,中華街夜市保留了一種寧靜小鎮的況味。

     第一站火力微開,吃下當歸鴨血、米苔目、下水湯、焢肉飯、滷豆腐、滷蛋、滷貢丸,還喝了蓮藕茶、青草茶,好替下一站鋪路。

     ■六合夜市:大陸客辦桌

     名氣很大的高雄六合夜市,整條街的熱鬧似乎要靠一車車湧入的大陸遊客撐場,不過大陸觀光客沒有台灣評審團會吃,吃了這一頭的魚土魠魚羹,再逛到另一頭,坐在大馬路中央大啖海產粥,眼尾掃到的烏魚子、烏魚腱與烤香腸也沒錯過,臨起身前又買了拔絲地瓜甜嘴清口,往回走又嘗了過魚湯與生魚片。

     前後走來走去,找不到市政府推薦的鱔魚麵,但沒吃到不甘心,於是選了一家鱔魚堆得最多的小攤,居然是超級偶像林宗興的父母所開,對面併桌的客人正在喝活殺青蛙湯。

     ■文化路夜市:攤攤都精采

     從六合夜市坐計程車到高鐵,車資300元,按照預訂行程飛奔嘉義,再換車直抵文化路夜市,光是單程計程車費便要400元,若是專程前往文化路夜市,顯然很不划算,但吃過的每一攤,攤攤精采。

     從沒加冰又沒加糖的木瓜牛奶先開場,鎮壓肚子裡的七滋八味,再鎖定香噴噴的阿林蚵仔煎、阿本海產粥的乾煎風目魚、阿娥的花生豆漿豆花、老字號的春餅、郭家粿仔湯加大腸煎,最後用杏仁茶潤喉解膩。

     很恐怖吧!當下有肚子快撐爆的感覺,但睡了一覺起來,居然開始想念大腸小腸煮一鍋的粿仔湯、甜味單純的花生豆漿豆花、柴魚湯底的海產粥……,台灣夜市的可愛,肥死也甘願!

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作詞 井上陽水 
作曲 井上陽水
唄 井上陽水

 探し物は何ですか
  見つけ難(ニク)い物ですか
  カバンの中も 机の中も
  探したけれど 見つからないのに
  まだまだ探す気ですか
  それより僕と 踊りませんか
  夢の中へ 夢の中へ
  行ってみたいと 思いませんか
  Woo woo woo-- Woo woo woo--
  Woo woo woo-- さあ

  休むことも許されず
  笑うことは止められて
  這(ハ)いつくばって 這いつくばって
  いったい何を 探しているのか
  探すのを止めたとき
  見つかることも よくある話で
  踊りましょう 夢の中へ
  行ってみたいと 思いませんか
  Woo woo woo-- Woo woo woo--
  Woo woo woo-- さあ




  探し物は何ですか
  まだまだ探す気ですか
  夢の中へ 夢の中へ
  行ってみたいと 思いませんか
  Woo woo woo-- Woo woo woo--
  Woo woo woo-- さあ

  あー Woo woo woo 夢の中へ
  Woo woo woo 夢の中へ
  Woo woo woo-- さあ

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