1。首先，從一個深而高的鍋開始。不要用平底鍋煮意大利麵，也不需要不粘鍋，除非你碰巧只有不粘鍋。我建議一個帶有漏勺插入物的深湯鍋；這將使排乾意大利麵並在以後更容易保留一些意大利麵烹飪水（不再帶著一鍋沸騰的水跑到水槽去尋找濾鍋；此外，這種鍋在製作與蔬菜一起煮熟的意大利麵時會派上用場).
2.每煮 4 盎司意大利麵，就將 4 杯水煮沸。加入意大利麵時，水應該滾開，否則意大利麵不會煮熟。
3.水沸騰後，每夸脫水至少加一茶匙鹽（如果提前加鹽，會提高水的沸點溫度，使水沸騰得更慢）。水應該很咸；不是所有的鹽都會滲透到意大利麵中，而是會增加水的味道，所以一旦瀝乾，意大利麵就不會太鹹。
4。切勿在烹飪水中添加油！除非您在烹飪時忘記經常攪拌，否則意大利麵不會粘在一起。 （在水中加入油會在意大利麵上形成一個光滑的表面；當需要將兩者混合時，醬汁會很難粘附在意大利麵上。）
5。一次性將意大利麵加入沸水中，用長柄勺攪拌，讓你一直夠到鍋底。如果您正在製作長麵食，請繼續攪拌直到它變得柔軟、失去硬度並完全浸入水中。如果你在煮長意大利麵時不小心，你可能會把它的一部分留在水里幾分鐘，導致意大利麵煮得不均勻；花時間把所有的意大利麵絲都放進沸水里，盡快做，這樣意大利麵煮得均勻。
6。煮意大利麵的過程中一直保持水沸騰：如果水沒有很快恢復沸騰，將意大利麵加入沸水中後蓋上鍋蓋。如果意大利麵水沒有沸騰，當裡面有嚼勁時，意大利麵的外面會煮過頭。唯一不希望在滾沸時加水的情況是在烹製有餡的意大利麵（例如餛飩或意大利餃子）時，因為餡料可能會漏出；在這種情況下，保持水在低沸點。
7。每 30 秒左右攪拌一次意大利麵。這對於防止粘連並確保均勻烹飪至關重要。並且不要忘記在攪拌時一直到達鍋底。
8。經常品嚐，看看意大利麵是否幾乎完全煮熟，當它變硬時瀝乾（意思是“到牙齒”，因為瀝乾後應該能咬一口）：中心應該仍然有一個小白點。新鮮的意大利麵可能會很快煮熟（精緻、薄的意大利麵只需 1 分鐘），因此在烹飪意大利麵時切勿走出廚房。乾意大利麵需要 8 到 14 分鐘，具體取決於厚度和形狀（天使毛意大利麵除外，它在一兩分鐘內煮熟）；在盒子上建議的烹飪時間前約 2 分鐘開始品嚐意大利麵。你總是可以把意大利麵煮得更久，但你不能“生”煮過頭的意大利麵。煮天使發麵食時，將其加入沸水後 30 秒品嚐熟度。
9。在排乾意大利麵之前，保留大約 2 杯意大利麵烹飪水。根據需要盡可能多地使用這種預留的意大利麵烹飪水來稀釋醬汁（這樣可以減少橄欖油或黃油的用量）。此外，因為煮麵食的水含有豐富的澱粉，它有助於醬汁與麵食結合，使麵食變得可愛、柔軟。保留的意大利麵烹飪水中的餘熱將幫助您的意大利麵保持更長時間。
10。將意大利麵瀝乾後切勿沖洗，即使您打算冷藏意大利麵：沖洗意大利麵會洗掉澱粉和大部分風味。 （冷卻用於冷盤的瀝乾麵食，將其與少許橄欖油一起攪拌，然後將其鋪在大托盤上，直至達到室溫，大約 15 分鐘。
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