麵2人分
茄子1個
油豆腐1/2枚
生薑一片
麵汁2杯
咖哩粉一大匙
蔥花適量
芥末、辣椒粉適量
鹽、油

①茄子切3mm薄片，泡鹽水三分鐘，油豆腐切1公分條狀，薑切絲豬肉切適口大小
②熱鍋放油一大匙，煎茄子至略有焦色，豬肉炒至變色，加入油豆腐同炒
③加入咖哩粉、生薑絲、麵汁煮至沸騰，再以容器盛裝，上撒蔥花和辣椒粉
④麵煮好，沖冷水，瀝乾，盛盤，盤邊擠少許芥末
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