台灣喜歡日式料理,連在台灣工作的日本人都知道,甘願冒險砸下退休金在台灣開餐廳,引進日本著名自助式連鎖牛排店Pepper Lunch(楜椒廚房)。

Pepper Lunch台灣總代理池田公司董事長池田宏,本來在富士軟片台灣分公司工作,今年退休。原本他可以拿著優渥的退休金回日本享福,但由於喜歡台灣的氣候和人情,決定把1,000多萬元的退休金全部投入在台灣開餐廳。

「Pepper Lunch」是一家標榜無廚師自己動手做的牛排連鎖速食店,在日本的人氣很旺,去年總營收58億日元。近幾年,「Pepper Lunch」將觸腳延伸至南韓、中國大陸及其他亞洲國家,預估在年底前總店數可達到120家。

台灣第一家「Pepper Lunch」位在台北市忠孝東路和大安路口BISTRO 98的4樓,店鋪面積約100坪,有96個座位,預計本月31日開始試營。

為了替台灣第一家店打氣,日本Pepper Lunch社長一瀨邦夫昨(19)日特別來台舉辦記者會。一瀨邦夫表示,當初創立Pepper Lunch的動機是想讓喜歡吃牛排的日本人,可以吃到便宜又好吃的牛排。

他指出,經過長時間思考並開發出1分10秒時間內,溫度可以到達260度的鐵板後,才決定推出讓客人自己動手做、自助式料理的營業方式,又能節省餐飲業開銷最大的人力成本。

一瀨邦夫指出,為了節省成本,連日本的第一家店都是開在租金較便宜的二級商圈,但由於牛肉的品質好,價格便宜,馬上吸引了不少年輕人,一砲而紅,甚至有人一個星期上門吃三、四次。

現在,日本各家連鎖店平均每個月營業額,換算為新台幣在200萬元以上,生意最好的涉谷店,一個月的營業額甚至可以高達600萬元。每個座位一個小時至少可以輪三轉,平均每個人的用餐時間不到20分鐘。

對於開發台灣市場,池田宏表示,台灣和日本國情不同,原本採每家店只有三、四十坪小店鋪方式,或在大賣場及美食街經營的Pepper Lunch,為適應台灣市場比較長的用餐時間,第一家店決定採百坪以上大店。

他指出,雖然外場服務生將近20人,但廚房只要維持傳統四個人就夠了,價格方面也做了調整,霜降牛排簡餐約為280元,其他料理都在250元以下,希望第一家店的營收可以達到300萬元。他強調,目前會集中精神開好第一家店,短期內不會展店。

【2005/03/20 經濟日報】 @ http://udn.com

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