帶路老饕 15年以上的饕客，學生時代常泡西門町，現在每隔一陣子必殺回這裡重溫小吃舊夢。最推薦：老張水煎包；中華餡餅粥的小米粥和餡餅；趙記的蔥油餅；開開看的砂鍋。 Special大放送：吃完小吃，別忘了多走幾步，來到貴陽路上的小丹陽修腳店，享受上海式修腳功夫。
記者高智洋／攝影
帶路老饕 從20多歲吃到今天的新竹民意代表，30多年的資深食客，工作再忙，還是得殺出時間上台北解饞。最推薦：開開看的嗆蟹、鹹魚蒸肉、涼拌蘿蔔絲、黃豆湯。
記者高智洋／攝影
【記者錢嘉琪／報導】
8度流標的台北理教公所原址，已訂於今年6月拆遷，這塊緊臨中華路精華區的3000多坪土地，因為違建戶多，紛擾和意見也特別多。但是對老饕而言，從中華路與長沙街口為排頭開展的理教公所眷村，藏著太多味覺記憶。
一字排開的違建裡，有好吃的北方水煎包、褡褳火燒、小米粥、蔥油餅、饅頭，也有南方人愛吃的獅子頭、醃篤鮮砂鍋、蔥←鯽魚、菜飯，中國南北美食因緣際會相聚在短短的中華路一段，一賣半世紀，2005年即將散場。
「食樂指南」趕在曲終人散之前，請來老饕帶路，再訪一次快速流失的眷村小吃，畢竟錯過這次，再相逢不知何年何月？！
外省小吃這裡集合
即將拆遷的理教公所原址，主要集中在長沙街到貴陽路這一段的中華路上，從中華路一段174號到226號，50多個門牌號碼，居然擠了300戶。
民國41年落籍這裡的吳媽媽說，這裡是日本西本願寺和理教公所的舊址，俗稱大廟，也是第6軍團野戰醫院官舍和台北交響樂團宿舍所在地，加上早年逃難落戶的外省人，違建中住戶相當多，不過也讓這一帶變成外省小吃的集之地。
趕最後一攤…》老張水煎包
笑咪咪的張孝賢從餃子起家，因為生意太好改賣包子，沒想到還是人滿為患。
記者高智洋／攝影
招牌菜 水煎包：圓球形的裡面包韭菜、橄欖球形的包高麗菜餡，一律13元。
記者高智洋／攝影
【記者錢嘉琪／報導】
老張水煎包 泛藍遊行第一站
資歷： 超過半世紀
現任老闆： 張孝賢
搬遷後計畫： 退休不做
營業時間： 上午7點~下午7點，周一公休
地址： 台北市中華路一段174之233號
電話： 02-23114719
中午時分想到老張水煎包吃頓飯，排隊是少不了的儀式。那人龍在中午12點以前已經成形，12點一過，隊伍越排越長，從門口一路迤邐到人行道。
客人排隊，老張店門口的麵案和煎鍋一刻也沒閒著，橄麵的吃勁橄、包餡的飛快包，最辛苦是站在鐵桶前煎著包子的人，一邊敞著汗從深緣平底鍋鏟起煎包，一邊還要應付客人的催討。這種盛況，老張一天平均上演兩次，一次在中午，一次在下班時段。
生意這麼好，但滿頭白髮的老闆張孝賢說起即將拆遷的的中華路小吃，連連搖頭：「不做嘍，這裡拆了，我就要退休，做不動嘛，孩子們又不肯接。」
張孝賢是蘇北人，有一張和氣的圓臉，他說自己的家鄉很靠近郝柏村的故鄉鹽城，同樣來自蘇北的郝柏村，以及剛改名蔣孝嚴的章孝嚴，都是這裡的老客人。除此之外，這裡的煎包也是有名的遊行美食。泛藍只要辦遊行，或遇雙十國慶，老張的包子必熱賣。上個月319遊行，很多參加者遊行前先上這兒報到，請老闆兩兩包子裝一袋，一包2、30袋，說要帶去請客。最高紀錄，曾有人一口氣訂走 1000個包子。
老張煎包一天可以包掉90公斤韭菜、120斤高麗菜，人氣這麼旺，主要原因是好吃。一個個起鍋的白胖包子，吃得到麵香，口感紮實有勁道，掰開來，看得到洞眼，全然不像酵母衝過頭的鬆發，這股道道地地的老麵香氣，要靠時間和技巧來成就。
除了發麵，張孝賢對餡料也挑剔得緊，店裡賣高麗菜和韭菜兩種口味包子，其中，韭菜餡兒用韭菜、蛋、粉絲和蝦皮調製，識貨客人都挑農曆2月和8月上門吃韭菜包，因為這段時間開過花再長的韭菜味道口感最嫩、香氣最雅。暑假7月半，天正熱，韭菜花開得最張狂的時候，老張關上門放暑假，張孝賢說：「韭菜是6月草，夏天辛辣、粗老得像草，怎麼能吃吶。」
這個煎包放暑假的傳統，維持了幾十年。只是從前暑假過去，店會再開；今年，暑期過完，想再吃老張的水煎包，恐怕真的是「門兒都沒有」了。
【2005/04/14 民生報】 ＠ http://udn.com
趕最後一攤…》趙記山東饅頭
招牌菜 黑糖饅頭：有特級和二級黑糖之分，前者一個20元、後者12元。
記者高智洋／攝影
招牌菜 蔥油餅：現撖現煎，一大張80元。
記者高智洋／攝影
【記者錢嘉琪／報導】
趙記山東饅頭 山東饅頭修正版也搶手
資歷：30多年
現任老闆：趙恆強
搬遷後計畫：擇地再開
營業時間：上午8點半~下午7點半，通常周日例休
地址：台北市中華路一段174之335號
電話： 02-23713510
30歲的趙恆強在門口用力揉著麵，邊揉邊撖邊灑乾麵粉，老山東看了親切的嗆麵動作，大半跟趙恆強一般年紀的年輕人現在都不明所以，就跟他們吃慣蓬軟麵包，吃不來傳統北方紮實有勁的大饅頭一樣，北方人的味覺在台北凋萎了。
趙恆強的手藝習自他來自青島的父親，趙老爹在中華路賣家鄉饅頭一賣30多年，現在交到趙恆強手上，他說：「我從小在這裡長大。」
30年來中華路變貌太多，中華商場拆了，馬路拓寬了，連饅頭的口味都變了，傳統山東饅頭現下愛吃的人越來越少，外頭賣的都是變軟變鬆的現代饅頭，趙記擋不住食潮，這幾年也不得不向現實低頭，修改了方子。
不過幾味山東麵食像火燒、花捲、黑糖饅頭、豆沙包和蔥油餅，依然賣得嚇嚇叫。尤其在店門口現煎現賣的蔥油餅，撕開來層次分明，聞起來洋溢麵香，吃來柔軟而且不油不膩，買一大張餅，邊走邊掰著吃，不知不覺全下了肚。
這裡的黑糖饅頭，買氣也極佳，黝黑如純巧克力的饅頭，一出爐隔著蒸騰熱氣，看來晶瑩透亮，散發出濃濃黑糖香，太太小姐上門，一次買上10來個稀鬆平常。
【2005/04/14 民生報】 ＠ http://udn.com
趕最後一攤…》三友飯店
80歲的傅才根說，中華路拆遷之後，餐廳應該會擇地再開。
記者高智洋／攝影
招牌菜 菜飯&黃豆湯 ：三友的菜飯比隆記好吃，青剛菜的味道透進飯裡，而且便宜，一碗才20元。奶白色的黃豆湯，有豬皮的味道，面上浮著一層油，大碗50元、小碗30元。
記者高智洋／攝影
【記者錢嘉琪／報導】
三友飯店 老口味便宜吃
資歷： 約莫50年
現任老闆： 傅才根
搬遷後計畫： 未定，應該會考慮擇地再開
營業時間： 上午11點半~下午2點；
下午5點~晚上8點半
地址：台北市中華路一段174之229號
電話： 02-23140174
三友的年紀，從老闆和用餐客人身上可以輕易推算出來，用餐時間上門，極目望去，身邊全是平均年齡60以上的伯伯、阿姨。老先生拄著枴杖走進餐廳，一個人坐下來，點兩樣小菜，叫個砂鍋、配碗白飯，唏里呼嚕吃得好起勁。
櫃檯裡坐的是高齡近80的老闆傅才根，他說：「這些都是老客人了，他們幾乎天天來，因為我們便宜，而且都是老口味。」
三友賣的是浙江小菜和各式砂鍋，小菜就擺在店門口的菜櫃裡，一個個盆頭分門別類裝著，每天固定供應40多款，都是江浙人家常吃的菜色，諸如烤麩、雪菜蠶豆、發芽豆、鹹魚蒸鹹鴨蛋、蔥←鯽魚、黃泥螺、清蒸臭豆腐、白頁、紅燒豬腳、清蒸小黃魚、燒芋艿…，為了方便老客人，菜色大多固定，不常更換。
小菜中的腐乳肉，很有口碑，老客人上門幾乎必點，帶著軟骨的腐乳肉，一方一方排在盤中，紅郁郁地很誘人。老鹹菜燒筍也是很多人愛點的小菜。除了種類多樣的堂菜，三友也有菜牌，一張油膩膩的護貝紙頭，寫著餐廳裡賣的11種招牌砂鍋，和拿手熱炒菜。
砂鍋清一色分大、中、小3種尺寸，最貴的黃魚砂鍋，大鍋也不過500元，家常醃篤鮮鹹肉砂鍋，360元就可以吃到一大鍋。人少來，叫小菜配小砂鍋；人多的話，還可以點幾道熱炒，湊個大砂鍋，吃得飽飽飽也不過百來元，雖說菜粗了點，味道老了點，店頭舊了點，但經濟實惠就能打發一餐，是三友能在中華路上一開半世紀的主要原因。
【2005/04/14 民生報】 ＠ http://udn.com
趕最後一攤…》中華餡餅粥
染黃了頭髮的老闆陳世昌看來很酷，卻謹遵老方法做麵食。
記者高智洋／攝影
招牌菜 餡餅&蔥油餅&小米粥：餡餅有牛肉和豬肉種餡料，一律20元。蔥油餅一張15元，加蛋20元。小米粥一定要叫兩碗，淡的配小菜，吃完另一碗擱砂糖，喝甜甜的小米粥，粥一碗15元；小菜一律20元。牛肉捲餅：以價錢看，稱得上豪華享受，攤開在麵餅上，塗上甜麵醬，捲上黃瓜
記者高智洋／攝影
【記者錢嘉琪／報導】
中華餡餅粥 道地北方味
資歷： 近20年
現任老闆： 陳世昌
搬遷後計畫： 擇地再開
營業時間： 上午7點~下午7點半
地址： 台北市中華路一段174之235號
電話： 02-23713417
跟動輒開了半世紀的老店相比，將近20年資歷的中華餡餅粥，無疑是年輕小老弟。這間緊靠在老張水煎包旁的小吃店，跟所有位於中華路一段的小吃一樣，店小而樸實，一點裝潢也沒有，卻充滿奇突的視覺趣味。
趣味來自蓄著一頭長髮的老闆陳世昌，漂成金黃的長頭髮，看來像在西門町遊盪的年輕人，跟他手上熟練的←麵工作和店裡賣的褡褳火燒很難串連起來。陳世昌是本省人，店裡賣的卻是道道地地北方麵食，除了帶肉餡長條形的褡褳火燒，還有蔥油餅、小米粥、餡餅和牛肉捲餅，小菜則排在門口，自取自拿。
陳世昌的手藝習自北方師傅，店裡一直維持自己撖皮、自己調餡的製程，小小的麵案就設在店後頭，邊撖邊包。陳世昌外形看來叛逆，做起麵食倒謹遵傳統，他撖的皮，中間鼓、邊兒薄，包出來的褡褳、餡餅，皮不易破，捏緊之後，也不會吃到一團死硬麵粉球。餡餅的生肉餡，一邊包一邊撒上蔥花和韭菜，而不是事先全把蔥韭拌好擱著包，這也是北方老師傅的習慣，這樣包出來的韭菜餡兒不容易發酸。
這裡的消費便宜，最是「食惠」。客人上門叫兩碗小米粥，點幾樣小菜、配一豬一牛兩個餡餅、四條褡褳，兩個人要不了200元，就吃得很飽足。
【2005/04/14 民生報】 ＠ http://udn.com
趕最後一攤…》開開看
【記者錢嘉琪／報導】
開開看 最高法院法官常光顧
資歷： 約莫50年
現任老闆： 林義夫
搬遷後計畫： 未定
營業時間： 上午10點半~下午2點；
下午4點半~晚上8點
地址： 台北市中華路一段174之329號
電話： 02-23717555
開開看和三友飯店比鄰而居，兩家店門牌號碼相近，一樣賣著江浙小菜和砂鍋，價位和菜色大同小異，連資歷都相當，有些客人兩家輪著吃，有些卻獨沽一味。
記者採訪當天，正好碰到新竹議員余泉霖帶著母親和老婆在這裡用餐，余泉霖說他是開開看的忠實老客戶，吃了30多年，每隔幾天就專程開車來吃，他推薦：「這裡的嗆蟹好，酥炸野生小黃魚，又香又酥，連骨頭都能咬碎了吃下去；黃豆湯有營養，鯽魚99%都抱卵…」說得大家口水灑落一地。
號稱中華路小吃迷的黃聞達，也投開開看一票，說這裡的菜做得道地，也比較細。以長時間燜←的芥菜來說，開開看把老纖維剝淨，吃來不粗絲，口感果然更勝一疇。除了做菜多用一分心，開開看的老闆林義夫，做人海派古意，選料用心、給料大方，9年來小吃店不曾調過價格，也是老客人忠心耿耿一吃2、30年的原因。
以余泉霖推薦99%抱卵的鯽魚來說，全都是老闆林義夫在環南市場精挑過的貨色，他只選一斤兩尾的鯽魚，每一條肚子都鼓得大大的，老闆打包票99.9%都帶魚卵。野生小黃魚也是他請魚販特意留下的，巴掌大小的黃魚，一斤3條，不像養殖可達2斤重，但蒜瓣似的魚肉緊實又嫩美，無論清蒸、酥炸都好吃。
選活青蟹生醃的嗆蟹，在高粱、米酒、生薑、粗鹽和水調和的液體中醃泡2~3天，才能端上菜櫃。江浙人愛吃的泥螺、清蒸鰻魚、←烤肉，這裡做的都很道地，清一色用琺瑯瓷盤裝著，排列在大門口的盆頭菜區，40多種小菜，價錢從40~180元不等。
開開看是中華路一段這一溜小吃中，唯一兩層樓的小吃，因為多了樓上雅座，這裡成為附近公務員常打牙祭的地方，最高法院的法官和書記官都是這裡的常客。50年前，開開看、三友飯店和老張水煎包，是最早在這一帶落腳的外省小吃，為了營生，就近利用隨身手藝，開起一爿小吃鋪，將就過日子。其中，「開開看」三個字最能表現紛亂時代那種且戰且走的無奈心情，只是創始老闆恐怕怎麼也想不到，開開看，居然也能一開半世紀！
【2005/04/14 民生報】 ＠ http://udn.com
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