砂之椅子

堅持品味、完美，就是法式甜點的最佳精神。當一般甜點已不能滿足你的味蕾，不妨品嘗一下法式甜點，感受那種幸福、快樂的愉悅吧。在此介紹3家法式甜品店，讓嘴巴嘗嘗鮮。

想要試試法國道地的甜點口味？千萬不能錯過「小法國（franciacorta）」。老闆兼主廚Eric，在法國藍帶學校畢業後，前後經過6年的學習與歐日考察，終於在一年前開業。

「甜點的難度其實比料理高，做得不夠好，連成型的機會都沒有。」Eric說。他分析，日法兩地甜點的特色：日式以蛋糕加鮮奶油和外觀裝飾為主，內容組成相對簡單；法式製作的每一個環節都非常細膩，而且遵循傳統手法。

「小法國」強調以當地材料、道地手工來呈現原汁原味的法式口感，絕不使用膨鬆劑、預拌粉之類的人工添加劑。客人早期以外國人，特別是法國人為主，現在本地的客人也開始欣賞，「精緻的法式甜點可以增添生活上的質感，帶點品味文化的心情去享用，更能感受到它的精髓」。

名媛：上下瑪卡隆，中間是新鮮水果與天然香草cream，可以讓名媛貴婦們優雅地以刀叉來品嘗，目前當令的水果是草莓，之後會有覆盆子與糯米荔枝，每一口都充滿芳香與甜美。（200元）

聖多娜：等於是法式泡芙塔，充滿cream的泡芙底座上有四顆小泡芙，中間則是鮮奶油，泡芙上還淋著透明脆薄的焦糖。它一共用了三種口味的cream：法式蛋奶醬、主廚cream、法式香堤，綜合出繽紛華麗的口感。（180元）

蜜樂芙：這就是所謂的「千層」，由4層千層酥包裹三層內餡而成，看似單純，其實是考驗點心師傅功力的最好憑藉。新口味的檸檬蜜樂芙，在細柔的檸檬餡裡加入肉桂來提味，和酥皮混合之後，更能吃出春天的氣息。（120元）

●小法國：台北市延吉街246巷6號；（02）2706-3316

【2006/04/14 星報】