砂之椅子

抵抗寒冬，最好的辦法就是吃上一鍋又麻又辣的火鍋，全身暖呼呼。本版嚴選台北四家麻辣鍋，香麻辣鮮，在寒風中，向冷得哇哇叫的行人招手。


一走進「老四川」，香辛料的味道隨即撲鼻而來，整間店充滿著濃郁噴香的辣味，經過老闆指點，才知原來這是來自四川的香料，以哈爾濱秘密配方加工，再送到台灣來的獨門麻辣鍋底。

利用蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒、花椒、醋、郫縣豆瓣醬、醪糟等熬煮成的麻辣鍋底，呈現一種麻而不辣的香濃口感，入口有種刺激的麻，但後韻卻充滿著香味，成為與眾不同的迷人湯底。而養生的白湯則用豬大骨以及二十多種中藥熬煮而成，湯呈乳白色，入口回甘不澀。

店內的招牌當屬鴨血、豆腐、大腸頭、手工魚漿、花枝漿等，鴨血與豆腐都是純手工製作，經由小火與紅湯熬煮三小時，才會入口即化且鮮味十足；而大腸頭更是經由特別的滷汁燉煮，咀嚼間滷香直竄舌根。

老闆強調，自己的湯頭貨真價實，用料也新鮮美味。沾醬更是一絕，採用香菜、紅黃甜椒與秘密配料，澆入紅、白湯後食用，襯托出食材的鮮美甘甜。

‧台北市光復南路280巷37號
‧02-2778-1112
‧11:30～14:30、17:30～01:30（僅過年休）
‧單點，每人鍋底100元起，四人同行一人約400元
‧附近有收費停車場
‧可刷卡，加一成服務費

【2006/12/26 聯合報】@ http://udn.com/