勞瑞斯牛排館台灣分店的老闆格蘭與他的好兄弟凱文，在台北東區開了一家昂貴的麻辣火鍋店，名為「DS鼎鮮」，裝潢美，氣氛佳，每人平均消費額在1200元左右，把吃麻辣火鍋的水準搞得跟吃牛排大餐一樣。
對牛肉很了解的格蘭，在開店前天天吃白水涮牛肉，最後在一大堆肉品中挑出了品質最好的美國和牛、美國prime等級的沙朗牛與牛小排，然後再加上羊肩肉與豬頸肉。他說5種頂級肉片就夠了，其他的我不要。
年紀輕輕，卻偏愛老菜口味的凱文，吃過天香樓保師傅的崩山醬後，有如天崩地裂般震撼，央求剛退休的保師傅傳授獨門醬料，讓麻辣鍋底、頂級牛肉、特調沾醬三足鼎立，看似尋常的麻辣鴛鴦鍋，吃起來變化無窮。
7款醬料放在特製的小推車裡，隨招隨來，除了古法的四川崩山醬外，還有芝麻豆乳醬、沙茶豆乳醬、超級香辣醬、日式胡麻醬、柴魚醬油、特調蒜汁等等，試賣不到一個月，客人什麼醬都想沾，但消耗量最大的是蔥蒜很多的崩山醬，以及辣得叫好的超級香辣醬，有人現場吃不夠，還想買回家吃。
凱文說，他家的麻辣鍋底雖然紅油汪汪，但是不吃辣的人也能接受，因為大量牛骨熬製，聞起來香濃，喝起來鮮醇，沒有嗆辣感（美食記者姚舜就是人證，記者會當晚狂飲5碗才停手）。凱文尋找麻辣火鍋的專家，為頂級牛肉量身訂做鍋底，客人可以透過7種沾醬調整辣甜鹹酸等各種口味，甚至發現自己的最愛。
配料選項不多，但裡面有部份為季節限定，例如冬天才有的萵筍，以及即將到訪的烏魚膘，新食材還在陸續發現中。值得一提的是，為了表現頂級火鍋的最佳賣相與口感，店家非常注重食材的形狀與厚薄，例如牛小排與沙朗的厚度控制在0.3公分，嚼感與肉感兼具；萵筍切成有寬條粉絲狀，即涮即食，清香爽脆；大腸頭仔細清理，滷煮軟爛，切成適口大小，入口感受大不同。
凱文還自創沙朗的頂級吃法，以浸泡代替涮煮，讓好肉的鮮甜不流失。「大家都說涮肉是123即起，但是每個人心中默唸的123時間都不同。」於是凱文將沙朗放進碗裡，淋上沸騰的麻辣鍋底，這片在紅油辣湯飄浮的粉紅沙朗，怎麼泡都不會老，放進嘴裡又軟又甜，不過這招只限沙朗，換成牛小排就行不通。
格蘭和凱文精心打造的頂級麻辣火鍋店，處處都有新風格，例如店內裝潢呈現後現代化的極簡風，但播放的音樂卻是老上海的婉轉軟調。一樓是Lounge bar區，客人窩坐在沙發裡吃火鍋，地下一樓是運動 場，明明空間很大，卻擺了極少的桌椅，凱文說，只求吃得舒服。
產生對比與衝突的還有烈酒供應的品項，除了純麥威士忌以外，居然還有幾乎找不到的78年份扁瓶金門陳年高粱，每瓶賣價6200元。凱文表示，吃火鍋悶白酒，本是規矩，不過現在只有老外省才懂得這一套，再加上有年份的金門高粱稀少而難尋，喝一瓶少一瓶，店內並不主動推薦，只賣給識貨者。78年份的陳高，光看外包裝的紙盒便知道舊，酒氣醇厚香甜，入喉的餘韻更迷人。
另外還有比照伏特加喝法的81年份特級高粱、86年份的手榴彈（小瓶裝高粱），透過冷凍方式去除年輕高粱的燒灼與火氣。
（中國時報提醒你，高粱配火鍋雖然豪邁，但是喝多了有礙健康，啜飲淺嘗即止，而且酒精濃度超過50%以上，後勁極強，絕不可飲後開車，傷己害人。）
■火鍋美食相關資訊：
DS鼎鮮麻辣鴛鴦火鍋／台北市敦化南路1段232巷2號1樓／02-8772 7618／17:00～凌晨2:00，4月1日正式開張，中午開放營業
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