那天跟大學老師吃飯提及荷蘭鍋,老師跟同學都目瞪口呆的問我何謂荷蘭鍋?先不講"荷蘭"兩個字的由來,來聽聽粉元對這項東西的回答,大家評評理嚕!
荷蘭鍋是鑄鐵鍋的俗稱,搜尋外國網站,就會發現Iron, Dutch, Oven,都可以搜尋的到, 因為外國人在戶外除了把它當成一般鍋具外,當成小型烤箱是另一重點.在美國住過一段時間,我的房東他買過一套十件3,500USD的鍋具,全部都是鑄鐵鍋,所以煮白飯,蒸蛋,烤蔬菜,蒸蔬菜,快炒,燉湯,都用鑄鐵鍋,除了重,厚鐵器的儲熱及耐燒,成就了不一樣的菜色變化.
荷蘭鍋在購買時價差很大(NT2,000 - 8,000),依粉元在撒野工作的研究看法,除了品牌外,貴的荷蘭鍋最大特點,就是密閉效果好+容易提取!
1. 密閉效果好:
將荷蘭鍋內放一點水(一碗),將火開到最大,幾分鐘後蒸氣會不斷的冒出,這時水蒸氣是從旁邊滴下去?往上冒出?還是水平噴出?密閉效果好的鍋子,水蒸氣會水平噴出(這表示蓋子蓋的很密,內部壓力很大),有點像壓力鍋的感覺,這樣的鍋子在烹煮食材時,比較快熟,食材的原味也比較容易鎖在裡面,不管烤,蒸,煮,都會比較快,比較省能源,重點是東西也會比較好吃!
2. 提取方便:
鑄鐵鍋配件重,本身又因厚鐵儲熱效果,拿抹布也不一定拿的久!鍋體,蓋子的拿取方便性也是一項選購的重點!多用途的荷蘭鍋,蓋子拿來當煎盤時,你敢拿嗎?有便利的拿取工具嗎?一道菜煮好,如何開蓋?如何上桌?能把握時間再拿去做下一掉料理?鍋體提取的便利及安全設計,還有提把配件的方便性絕對是重點!這點也很容易被價格所忽略掉.
3. 選擇大小:
有人對荷蘭鍋的第一印像是可以烤雞,通常會再烤第二次全雞的機率幾乎很低,粉元的建議是選擇適合自己家裡使用大小的鍋子才對,不是為了一道菜去選擇鍋的大小!以一個28cm的鍋子(11"),就足夠料理6-8人的料理,也夠把一條2.5KG的牛肉+8顆馬鈴薯放進去烤,所以除非是做生意,不然選擇適當大小的鍋子除了避免吃不完外,輕便也是重點喔!
4. 特殊造型:
現在越來越多特殊造型的鑄鐵鍋,烤玉米,爆米花,煮飯,烤飯糰,平底型,深鍋型,可以搭配著使用,或是選擇組合式的(互通用蓋子),也可以讓重量族的鑄鐵鍋,重量輕但變化多多多喔!
5. 家裡也吃的到美味:
荷蘭鍋也能在家裡使用,控制好瓦斯爐火力大小,也能輕鬆在家上菜,不一定要使用木炭,不一定要到餐館或是要有名貴的烤箱才讓小孩吃到大飯店的牛排,甜點喔!
以上選擇鍋子給大家參考,如有說不對的也請評評論,會提到價格,是來撒野的客人常跟我說荷蘭鍋價差怎麼這麼大,這些回答是我的經驗談,給大家參考及批評!
別只以價格考量,不然買後會很無奈的不知該怎麼辦喔!
改天再來介紹幾到台式的荷蘭鍋料理,搭配中秋節要到了,會吃的很清爽又輕鬆喔!
粉元猴 的簽名 撒野 粉元
上禮拜去南庄露營,擠到荷蘭鍋料理給大家參考:
1. 28cm荷蘭鍋蒸烤雞
很想看看到底SP的28cm的荷蘭鍋夠不夠大,所以買了一隻雞擺擺看,結果還可以加入8 顆馬鈴薯跟大香菇十朵,很好吃,肉質鮮美!
作法:
1. 土雞一整隻洗淨備用
2. 雞表面上薄鹽,雞肚子裡塞青蔥一大把(這樣的雞比較清淡,比較能吃出雞的原味喔!有別於塞入重口味的蒜頭或香料)
3. 可考慮用蒸烤的方式或直接放如網架用乾烤的方式,方法不同風味不同,這次粉元用的是蒸烤方式
4. 將所有材料:雞,蔥,馬鈴薯,香菇,蒜頭五顆(提味)放入荷蘭鍋內,用GS220瓦斯爐中小火煮,35分鐘完成,約用掉1/5大罐瓦斯罐,切忌絕對不要大火喔!荷蘭鍋是slow cook!
5. 打開後,像切火雞一樣,一片片切下,上點胡椒或香料,夾著生菜或夾麵包或搭配凱薩沙拉,很棒的喔!
粉元
歐美方面通常會用荷蘭鍋當烤箱,拿來烤東西.
我倒是喜歡把它當作蒸烤鍋,因為味道比較台試,有點像是被壓力蒸氣蒸熟的食物,吃起來比較符合我們台灣人的口味
培根高麗菜是另一項簡單的蒸烤菜色,
1. 放入整顆的高麗菜,切個3-4刀,
2. 放上整條的培根,一點點鹽,也可以放些生香菇,
3. 半杯水
先大火讓內部蒸氣沸騰(約3分鐘),然後轉中火(十分鐘),就是一道在家裡或戶外都美味的料理,試試看喔!
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