不論你在新加坡、在台灣，想吃新加坡美食，絕不能錯過達人推薦的這10道菜。經典滋味，蘊涵著四大種族融合後的特殊風味，是新加坡美食的最佳代表。
美味領路／黃元敬（新加坡旅遊局台灣辦事處處長）
新加坡菜，4大種族文化融合
來自新加坡的黃元敬說，「美食是新加坡的縮影」，足以代表它多面向的文化，感受到多元種族融合的滋味！
黃元敬說，要了解新加坡食物，得先認識移民史。華人、印度人、馬來人、娘惹（土生華人）是新加坡主要「四大種族」，每個民族帶來原生地的飲食習慣，但因部分素材取得不易、或為融合當地生活，進入新加坡後再經改良。
100多年來，經過無數次的融合、改良、再融合。多元種族的菜色，已形成一種「新」風格，特色是─—菜式選擇多、口味變化多。
黃元敬說，現在已經很難形容「哪種菜是印度菜、哪種菜是中國菜」。像是「咖哩芋頭」聽來像印度菜，實則印度吃不到，是「新加坡才有的印度菜」。
又例如常民小吃「叻沙」（Laksa），各種族料理手法又不同。娘惹人喜歡重口味，華人版與馬來版也有不同。
認識新加坡，10道國菜
黃元敬選出10道新加坡必嘗美食，在新加坡、在台灣，要吃星料理，絕不可錯過這10樣新加坡國菜！
(左圖)1.辣椒螃蟹
經典國菜，作法很多，有些加入良薑、生薑與黃薑等新鮮香料、有些拌入番茄、有的用打散的雞蛋盤成絲帶狀、也有澆上辣椒油。通常會附一碟麵包，沾醬吃、更鮮香。
(右圖)2.新加坡沙嗲
百年老菜歷久不衰。肉塊經醃製，用竹籤串起火烤。馬來沙嗲偏愛雞肉、牛肉與羊肉沙嗲，並配上香甜的花生醬、黃瓜片、洋蔥片與飯糰；華人版的配料，則會加點鳳梨碎粒。
(左圖)3.咖哩魚頭
在印度，少見魚頭料理；來到新加坡，卻成國菜。大魚頭從魚頰、魚唇到魚眼都有滿滿的嫩肉，吸納了辛辣的醬料，及秋葵、番茄與茄子的香氣，肉汁飽滿又香甜。
(右圖)4.叻沙
這是海外新加坡人思鄉菜首選。麵條拌上濃濃椰漿、香料、蝦米、辣椒及鮮蝦、魚餅片等，再由叻沙葉裝飾，重口味、超下飯！
(左圖)5.肉骨茶
這是新加坡最受歡迎的消夜小吃。肉骨茶是由排骨、肉塊、草藥、大蒜與調味料慢火燉成，各種族喜愛的濃淡不同，藥材配方不一，據說，這也是早期平民的補品。
(右圖)6.炒粿條
新加坡的粿條，是用豬油、大蒜、豆芽、蔬菜、魚餅、海鮮、雞蛋及中式臘腸齊炒，有點客家粄條的味道；加了海鮮與臘腸的甜味，又帶點西方氣息！
(左圖)7.印度煎餅
在新加坡24小時都吃得到。士林夜市也有得賣，現場拉、扯、甩、煎、裹料！吃來內軟外脆，可加些咖哩汁或白糖。
(右圖)8.咖椰烤麵包
新加坡人早餐必備。咖椰不是咖哩＋椰薑，而是雞蛋、糖、椰漿與香蘭葉調配而成，抹在麵包上、再加塊牛油，簡單可口。新加坡知名早餐店「亞坤」在台灣的分店也有賣！
(左圖)9.囉惹
這是馬來文「大雜燴」的意思。是由多種新鮮水果與蔬菜做成，加上油炸豆乾與油條，簡而言之，就是亞洲版的沙拉，甜、鹹、辣、脆、多汁等滋味，都在口齒之間！
(右圖)10.炒粿條
就是台灣俗稱的「菜頭粿」，先清蒸切成小方塊、與大蒜、菜脯、雞蛋炒熟，有時加醬油、有時加蝦，愛吃辣的可以加碟辣椒醬拌著吃，口味很「台版」。
【2007/11/11 聯合報】
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