麵2人分
茄子1個
油豆腐1/2枚
生薑一片
麵汁2杯
咖哩粉一大匙
蔥花適量
芥末、辣椒粉適量
鹽、油

①茄子切3mm薄片,泡鹽水三分鐘,油豆腐切1公分條狀,薑切絲豬肉切適口大小
②熱鍋放油一大匙,煎茄子至略有焦色,豬肉炒至變色,加入油豆腐同炒
③加入咖哩粉、生薑絲、麵汁煮至沸騰,再以容器盛裝,上撒蔥花和辣椒粉
④麵煮好,沖冷水,瀝乾,盛盤,盤邊擠少許芥末

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