2012/09/15
【內容摘自《 排到腿軟也非吃不可!愛玩客嚴選長龍美食》,作者三立電視,時報出版】

隱身於小店的重量級主廚。圖/時報出版提供
新竹路邊的恩菟小店,從每天傍晚亮燈營業開始,店內的人就沒少過,許多路過的客人想進門嘗鮮,卻總是吃到閉門羹。老闆娘妞妞說,現在熱門時段一個星期前就已經訂滿了,有客人沒預約,跑了三次都還沒辦法入座,店內二十多個座位,天天爆滿!
   
這家店的致命吸引力到底在哪裡?一句話:只要走進這家店,就可以擁有與瑪丹娜的胃,同等級的待遇!

恩菟的主廚 Nigel 曾當過二十四個國家五星級飯店的行政總主廚,手下掌管過一百七十位優秀廚師,瑪丹娜跟老布希都曾是他的座上嘉賓。他開的菜單一打開就像到了聯合國,英式、法式、墨西哥菜等各國料理羅列其中,細緻又道地的異國料理讓許多人一吃成主顧,外國客人更愛來這裡尋找家鄉味。


每一道份量都好大阿!圖/時報出版提供
Nigel 不愧是見過世面的大廚,光是前菜的義大利沙拉就足以讓人感受到他的大氣。因為 Nigel 重視用餐情緒,希望每位客人都能帶著飽足與滿足步出餐廳。這超重量級的義大利沙拉,明明說是一人份,但看了就很澎湃,誠意十足!我想大概要有四個我才有辦法嗑掉吧!也因此,反倒時常會聽見「菜的分量太大」、「吃不完」這種太豐衣足食的「客訴」。

縱橫各國美食界多年的Nigel,雖然開出來的菜單已讓人眼花撩亂,然而,沒列在菜單上的「隱藏版美食」才是王道!原來恩菟每天都會推出一道菜單上沒有的主廚推薦料理,許多熟客都會先打電話詢問,再決定今晚要不要衝去恩菟。我們拍攝當天,Nigel 端出的是從家鄉帶來的英式傳統魚排手藝,許多人聽到英國魚排可能熱情就馬上冷卻,畢竟英國食物在大家印象中實在稱不上美味,但是只要吃一口出自 Nigel 之手的英式魚排,相信任何人都會改觀!

首先,這白魚是 Nigel 親自到市場挑選的上等貨,若是當天魚況不佳,這位有個性的大廚就不會買,改推別的主廚料理。此外,炸魚排的麵衣還不惜成本的用啤酒來調和麵粉,利用啤酒內的酵母來增加酥脆的口感,最後搭配大廚親手調配的特製塔塔醬,以及在英國吃魚排都一定要有的一小碟解膩用麥芽醋。

‧苡喬碎碎念:「炸魚排的獨家祕密醬汁一點都不膩,好清爽,我喜歡!吃到停不下來了,真的很幸福啊!」

這奇異的多重美味組合下來,當閃爍著Q彈誘人魅力的兩大塊金黃色澤魚排一上桌,這平凡無奇的英國平民美食瞬間升級成所向披靡的五星級美味!難怪許多英國客人都說,這裡的魚排比在英國吃到的還好吃。

不過,這麼一位重量級國際大廚究竟為什麼會委身在新竹一家小店?恩菟的門面與一般酒吧無異,店裡又只有二十個座位,無意間路過真的很難令人相信,這裡竟供著一尊大佛!


連瑪丹娜跟老布希都推崇的英國五星級主廚,為了真愛隱身臺灣小店,果然美味無國界!圖/時報出版提供
原來,出生於英國的 Nigel,21歲就開始在世界各地奔波,直到二○○○年來臺任職時,竟遇到了他的真命天女。從此他停下腳步,與老婆妞妞開了這間小而熱鬧的餐廳。

「我們先開了一間大型西餐廳,算是出資當老闆,事情幾乎都交由底下的人處理,但後來發現,我們實在沒辦法當個不動手、只看數字的老闆,最後乾脆把大餐廳收掉,開了這間用我倆英文名字開頭字母命名的小店。」

店小就能事事親力親為,個性海派的老闆娘妞妞喜歡結交朋友、與客人聊天,每到用餐時間便輕快地穿梭在客人之間,三不五時還會傳出歡笑聲;而個性沉穩的 Nigel 則安安靜靜的在吧檯內,變出一道道讓老主顧不斷回籠的魔法料理。

因為愛,小店也是五星級;因為愛,料理無國界,在 Nigel 心中,懂吃的胃,才是他樂於服務的超級巨星!


同場加映:墨西哥雞肉起士薄餅


墨西哥雞肉起司薄餅。圖/時報出版提供
雞胸肉先用橄欖油及香料醃漬,消除雞胸肉最令人詬病的乾澀,整片放在煎烤機上烘至半生熟,切開後與墨西哥辣椒、特製香料、起士一起放進薄餅裡烤至全熟,再沾上微辣又帶點酸甜的特調莎莎醬,清爽的口感與特殊的香氣,最適合在夏天來上一片。

【N2 恩菟樂活輕食‧延伸訊息】

地址:新竹市介壽路 14 號
電話:(03)577-6828 
備註:英式魚排/250 元、墨西哥雞肉起士薄餅/250 元

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