芽菜的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。

芽菜是很有特色的四川特色小吃,芽菜以芽菜為主要材 料,烹飪的做法醃菜為主,口味屬於咸鮮,你也一起跟著美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧!

芽菜品種:

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成,分咸、甜兩種。咸芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川,創始於1841 年;甜芽菜產於四川的宜賓,古稱“敘府芽菜”,創始於1921年,現暢銷於四川及京、津、滬等地。

原料配方:

菜絲100公斤、食鹽11~12公斤、漏水糖 30~36公斤、花椒0.75公斤、八角0.25公斤

製作方法:

1、冬末春實,用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣 寬的絲,曬乾到每100公斤收13公斤,置桶內分層撒鹽踩緊醃製;

2、另熬糖液至挑起成絲的程度,與菜邊抖邊混,並加香 料,再裝壇以鹽菜葉紮緊,草瓣子築口封緊,一般以存放1年後出售為好。

品質規格:

宜賓芽菜要求色褐黃,潤澤發亮,根條均勻,氣味甜香, 鹹淡適口,質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃,潤澤,根條均勻,質嫩脆,味香,鹹淡適 口,無老梗、怪味、霉變。

營養成分:

芽菜所含的營養也較豐富,每100克中含:蛋白質 4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,熱量174千卡,鈣660毫克,磷146毫克,鐵27.7毫克。

食用方法:

芽菜由於質嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用於調 味,如敖湯提味,做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味。

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