砂之椅子

溫拌腰絲來自:陝西
溫拌腰絲是由唐代“羊皮花絲”演變而來。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法製成而得名。

它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻，烹調方法 考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。

據《本草綱目》 記載：常食豬腰可以理腎氣、通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，並有“補腎壯氣，消積滯，除冷痢，消咳”的功效。

溫拌腰絲的做法詳細介紹
菜系及功效：西北菜，腎調養食譜補陽食譜壯腰健腎食譜腎
口味：椒麻味 工藝：熗
溫拌腰絲的製作材料：
主料：豬腰子150克,粉絲150克
輔料：木耳(幹)15克,萵筍50克
調料：鹽3克,香油15克,醬油15克,醋10克,料 酒10克,姜3克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉2克,花椒1克


溫拌腰絲的特色：
腰絲脆嫩，鮮香爽口。
教您溫拌腰絲怎麼做，如何做溫拌腰絲才好吃
1. 將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；
2. 然後再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；
3. 將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；
4. 萵筍去皮洗淨切成細絲；
5. 粉絲發好切25 厘米長的段；
6. 姜、蒜各切成末；
7. 將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分；
8. 瀝乾水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；
9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水；
10. 瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；
11. 把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；
12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。

溫拌腰絲的製作要訣：
腰絲不要氽的太老，以免失去脆感。