【所屬菜系】
魯菜
【特點】
軟滑香甜、鮮嫩爽口，色澤紅亮。老幼皆宜。
【原料】
豆腐250克。芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、蔥絲15克、 薑絲15克，醬油10克、紹酒15克、味精1克、清湯100克、花椒油10克。
【製作過程】
豆腐入屜蒸熟透，削去四邊黃皮，切成2厘米見方的塊，
放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出瀝淨水。
炒鍋放芝麻油中火燒六成熱（約150℃），放入花椒略 炸呈黃色時撈出不用、
加入白糖，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻，
待其上色後，即將蔥絲、薑絲、醬油、紹酒、味精、清湯、白糖放 入，
用慢火煨炆至豆腐呈棗紅色，
湯汁稠濃時，淋上花椒油即成。
魯菜
【特點】
軟滑香甜、鮮嫩爽口，色澤紅亮。老幼皆宜。
【原料】
豆腐250克。芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、蔥絲15克、 薑絲15克，醬油10克、紹酒15克、味精1克、清湯100克、花椒油10克。
【製作過程】
豆腐入屜蒸熟透，削去四邊黃皮，切成2厘米見方的塊，
放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出瀝淨水。
炒鍋放芝麻油中火燒六成熱（約150℃），放入花椒略 炸呈黃色時撈出不用、
加入白糖，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻，
待其上色後，即將蔥絲、薑絲、醬油、紹酒、味精、清湯、白糖放 入，
用慢火煨炆至豆腐呈棗紅色，
湯汁稠濃時，淋上花椒油即成。
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