【所屬菜系】桂系
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】牛羊肉
【特點】用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽 滑，滋味酸甜可口。
【原料】酸筍、牛肉、青椒、紅椒等。
【製作過程】
工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精 鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中醃30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留 油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。
成因：酸筍是用鮮竹筍放入淨井水中浸泡、發醇變酸而 成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨 特。
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】牛羊肉
【特點】用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽 滑，滋味酸甜可口。
【原料】酸筍、牛肉、青椒、紅椒等。
【製作過程】
工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精 鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中醃30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留 油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。
成因：酸筍是用鮮竹筍放入淨井水中浸泡、發醇變酸而 成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨 特。
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