天氣炎熱懶煮飯,動刀動鏟一身汗,打開冰箱找罐頭,輕鬆吃出涼 夏宴。 


  天氣熱,沒食欲,連下廚都懶;怕熱,怕洗碗,討厭離開冷氣房。 於是打開冰箱,找出罐頭,微波白飯,花不了5分鐘,保師傅的米飯 宴輕鬆開飯嘍! 

  ■罐頭菜變米飯宴 
  大師傅在家吃飯也怕麻煩,尤其是保師傅還沒有娶我當老婆時,家 裡沒人可供使喚,但是愛吃飯的他也不隨便,就算只開罐頭當菜吃也 要有講究,否則米飯宴變清庫存,無趣得很。 

  家裡經常食用的罐頭,都可以參一腳,打開冰箱很容易就發現沒吃 完的醬瓜、豆腐乳、XO醬、麵筋,泡菜、蘿蔔乾、小魚辣椒等等,如 果想要再升級,可以從櫥櫃中翻出沙丁魚罐、鮪魚罐、鱈魚肝罐、鮭 魚鬆、香鬆、肉鬆、魚鬆等。 

  如果擔心醃漬物太多,沒有新鮮貨,而且擔心不吃蔬菜不健康,可 以增加豆苗嬰、苜蓿芽等芽菜類,或是萵苣、蘿蔓、小黃瓜、聖女番 茄,甚至直接開一罐玉米粒當菜吃。 

  ■海苔就要這一味 
  有菜要有飯,除了白飯以外,我還會增加另一種「黑飯」,就是混 合黑米、紅米、燕麥、蕎麥、糙米、薏仁、小米等煮成的雜糧飯。別 怕雜糧飯煮不透,洗淨免泡,用快鍋ㄑㄧㄑㄧㄑㄧ15分鐘就好。一次 煮個10杯8杯,分包在保鮮膜裡冷凍起來,想吃就打微波加熱,方便 得很,這招是看日本電視學的。 

  可是這樣還不能開飯,因為少了兩樣關鍵性食材,一是海苔,二是 美乃滋,這兩樣都是保師傅指定品牌,如果換了牌子,整體風味差很 多。 

  市售海苔有很多種,韓味的有鹽粒與麻油香,但放久了容易出耗味 ,日式的變化多,有嗆鼻的哇沙比、馨香的紫蘇梅等等,保師傅試了 又試,只愛這款藍色包裝的日本品牌,每小盒8小片,剛好是4口,加 味不會太超過,而且咬起來既酥且香,不會軟趴趴黏在上顎討人厭。 

  ■美乃滋只選QP牌 
  美乃滋一定要使用日本進口,以蘋果醋與蛋黃為原料的QP娃娃牌沙 拉醬,它的顏色黃,質地滑,蛋黃味重,甜中帶酸,吃起來不膩口不 噁心,最重要的是QP沙拉醬有二分之一熱量版,15公克熱量僅50卡。 

  正式開飯嘍!可以海苔或生菜做底,加飯加菜加料,保師傅喜歡吃 大雜燴,什麼都來一點,一口飯變一座小山,硬塞進嘴裡,享受大口 吃飯的滿足感;我喜歡單純,每一口的罐頭菜只選兩種,海苔和生菜 可以吃多一點。 

  有一年,《商業周刊》來採訪保師傅的罐頭米飯宴,結果採訪記者 與攝影記者竟把一鍋飯吃個精光。有一次,我用罐頭開PARTY,宴請 以前一起跑農委會的大哥哥與大姊姊們,乍看之下有點兒寒酸,結果 賓主盡歡,我也省得洗一大堆碗盤,有更多時間喝咖啡、聊是非。 


《為美味加分》選罐頭 也是一門大學問

【王瑞瑤】 
  如果你問我,不就是吃罐頭,哪來的講究?其實罐頭本身就有講究 ,以醬瓜為例,味全花瓜、愛之味都好;豆腐乳若是外省口味,以名 揚坤昌行最優,台式風味則是甘中帶鹹的丸莊最配;XO醬有奢華感, 若嫌飯店的太貴,欣葉餐廳有賣干貝菜脯醬,炒飯、拌菜都好吃。 

  魚罐頭不只有做鮪魚醬三明治的同榮或海底雞,量販店與頂級超市 裡有許多外國進口的魚罐頭,種類與口味都很多,有的價格昂貴,一 小罐要好幾百元。 

  去年到澳門玩,澳旅局台灣代表梁吳蓓琳的行李箱裝滿了葡國老人 牌沙丁魚紅色罐頭,當時我也湊熱鬧買了幾罐,如今很後悔沒有全部 搬回家。 

  鵝肝醬罐頭可以把米飯宴的場景拉進法國高級餐廳,如果抹一點兒 日本進口的海膽醬,嘴裡的米飯像握壽司,這就是用罐頭開飯的趣味 。 
  (更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat)

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