砂之椅子

　　台北哪裡有道地的港式點心？香港人帶路，直指內湖剛開幕的荷風 會館。 


　　香港名都酒樓每日熱賣380籠的鮮筍蝦餃皇，現在在台北也吃得到 ！隱身在內湖成功路水立方時尚館內的「荷風會館」，最近邀請聘珍 樓、名都酒樓的點心總廚陳澤添擔任顧問，並由兩位香港點心師傅駐 店，教你品嘗港點中的最經典。 

　　■經典港點 老廚添新意 
　　14歲學做點心的陳澤添，在香港翠園餐廳工作，44歲時被日本百年 老店聘珍樓林老闆挖角，先後赴日本、美國、新加坡等地擔任點心總 廚，之後返港主持4家聘珍樓與名都酒樓的點心房直至退休，今年66 歲的他不但出任荷風會館的顧問，還引介兩位經歷豐富的兄弟－陳柏 成與葉雄生來台獻藝。 

　　陳澤添列出7道經典港點，包括：鮮筍蝦餃皇、上湯杞子鮮竹卷、 安格斯牛肉球、懷舊珍珠雞、蝦乾蘿白糕、蜂巢炸芋角、竹笙杏仁茶 等，並且秀出自己最新研發，獨步港台的流沙芝麻球。 

　　■蜂巢炸芋角 全看炸功 
　　「這裡面最難做的是蜂巢炸芋角，表面炸飛的芋角，從裡到外鬆化 而不油膩，全看師傅的炸功。」陳師傅說，第二難做是鮮筍蝦餃皇， 皮要薄透又要有咬感，不能太Q也不能變爛，就算有開口，夾起來也 不碎裂。 

　　內餡是2、3隻鮮蝦仁用鹽巴攪打出漿自黏成團，蒸熟後入口才能隻 隻分離，彈性自然，鮮香四溢，陳師傅強調，蝦餃的口味與香港名都 一模一樣。 

　　懷舊珍珠雞是迷你版的糯米雞，包紮方正而小巧，軟透的象牙白糯 米逸出荷葉香，內夾雞肉、叉燒、香菇等細粒，口感細緻。 

　　■全台唯一 鑽石鹽做菜 
　　很捨得在食材上花成本的荷風會館女老闆張仁馨表示，不但是看得 見的食材新鮮，連看不見的也用心，「荷風是全台灣唯一一家只用美 國REALSALT鑽石鹽做菜的餐廳，每月的鹽巴成本將近1萬元；放在蘿 蔔糕裡的蝦乾，是廚師用低溫風乾機乾燥的藍蝦蝦乾，鮮味自然而純 淨。」 

　　每天都在想新甜點的老師傅，為台灣消費者端出獨家研發的流沙芝 麻球，看似無異的芝麻球，拉個口子，黃橙橙、熱燙燙的濃汁流洩而 下，柔滑奶香拌著鹹蛋黃沙沙感，香酥又甜蜜。 

　　■INDEX 　　★荷風會館／台北市內湖區成功路2段373號（水立方時尚館）／0 2-66177890／11:30～14:30和17:30～21:30／收1成服務費