砂之椅子

　　天氣炎熱懶煮飯，動刀動鏟一身汗，打開冰箱找罐頭，輕鬆吃出涼 夏宴。 


　　天氣熱，沒食欲，連下廚都懶；怕熱，怕洗碗，討厭離開冷氣房。 於是打開冰箱，找出罐頭，微波白飯，花不了5分鐘，保師傅的米飯 宴輕鬆開飯嘍！ 

　　■罐頭菜變米飯宴 
　　大師傅在家吃飯也怕麻煩，尤其是保師傅還沒有娶我當老婆時，家 裡沒人可供使喚，但是愛吃飯的他也不隨便，就算只開罐頭當菜吃也 要有講究，否則米飯宴變清庫存，無趣得很。 

　　家裡經常食用的罐頭，都可以參一腳，打開冰箱很容易就發現沒吃 完的醬瓜、豆腐乳、XO醬、麵筋，泡菜、蘿蔔乾、小魚辣椒等等，如 果想要再升級，可以從櫥櫃中翻出沙丁魚罐、鮪魚罐、鱈魚肝罐、鮭 魚鬆、香鬆、肉鬆、魚鬆等。 

　　如果擔心醃漬物太多，沒有新鮮貨，而且擔心不吃蔬菜不健康，可 以增加豆苗嬰、苜蓿芽等芽菜類，或是萵苣、蘿蔓、小黃瓜、聖女番 茄，甚至直接開一罐玉米粒當菜吃。 

　　■海苔就要這一味 
　　有菜要有飯，除了白飯以外，我還會增加另一種「黑飯」，就是混 合黑米、紅米、燕麥、蕎麥、糙米、薏仁、小米等煮成的雜糧飯。別 怕雜糧飯煮不透，洗淨免泡，用快鍋ㄑㄧㄑㄧㄑㄧ15分鐘就好。一次 煮個10杯8杯，分包在保鮮膜裡冷凍起來，想吃就打微波加熱，方便 得很，這招是看日本電視學的。 

　　可是這樣還不能開飯，因為少了兩樣關鍵性食材，一是海苔，二是 美乃滋，這兩樣都是保師傅指定品牌，如果換了牌子，整體風味差很 多。 

　　市售海苔有很多種，韓味的有鹽粒與麻油香，但放久了容易出耗味 ，日式的變化多，有嗆鼻的哇沙比、馨香的紫蘇梅等等，保師傅試了 又試，只愛這款藍色包裝的日本品牌，每小盒8小片，剛好是4口，加 味不會太超過，而且咬起來既酥且香，不會軟趴趴黏在上顎討人厭。 

　　■美乃滋只選QP牌 
　　美乃滋一定要使用日本進口，以蘋果醋與蛋黃為原料的QP娃娃牌沙 拉醬，它的顏色黃，質地滑，蛋黃味重，甜中帶酸，吃起來不膩口不 噁心，最重要的是QP沙拉醬有二分之一熱量版，15公克熱量僅50卡。 

　　正式開飯嘍！可以海苔或生菜做底，加飯加菜加料，保師傅喜歡吃 大雜燴，什麼都來一點，一口飯變一座小山，硬塞進嘴裡，享受大口 吃飯的滿足感；我喜歡單純，每一口的罐頭菜只選兩種，海苔和生菜 可以吃多一點。 

　　有一年，《商業周刊》來採訪保師傅的罐頭米飯宴，結果採訪記者 與攝影記者竟把一鍋飯吃個精光。有一次，我用罐頭開PARTY，宴請 以前一起跑農委會的大哥哥與大姊姊們，乍看之下有點兒寒酸，結果 賓主盡歡，我也省得洗一大堆碗盤，有更多時間喝咖啡、聊是非。 


《為美味加分》選罐頭 也是一門大學問

【王瑞瑤】 
　　如果你問我，不就是吃罐頭，哪來的講究？其實罐頭本身就有講究 ，以醬瓜為例，味全花瓜、愛之味都好；豆腐乳若是外省口味，以名 揚坤昌行最優，台式風味則是甘中帶鹹的丸莊最配；XO醬有奢華感， 若嫌飯店的太貴，欣葉餐廳有賣干貝菜脯醬，炒飯、拌菜都好吃。 

　　魚罐頭不只有做鮪魚醬三明治的同榮或海底雞，量販店與頂級超市 裡有許多外國進口的魚罐頭，種類與口味都很多，有的價格昂貴，一 小罐要好幾百元。 

　　去年到澳門玩，澳旅局台灣代表梁吳蓓琳的行李箱裝滿了葡國老人 牌沙丁魚紅色罐頭，當時我也湊熱鬧買了幾罐，如今很後悔沒有全部 搬回家。 

　　鵝肝醬罐頭可以把米飯宴的場景拉進法國高級餐廳，如果抹一點兒 日本進口的海膽醬，嘴裡的米飯像握壽司，這就是用罐頭開飯的趣味 。 
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