砂之椅子

　　出身高檔日式餐廳新都里，宮崎創意料亭「養」了一票忠實客人， 一家吃不夠，第2家更要大碗滿意。 


　　「同樣的懷石料理，在新都里可能要2000元以上，在『宮崎2創意 懷石』只要1200元。」前新都里料理長吳明輝與店長李持宇日前合開 了宮崎2，強調不吃裝潢也不吃名氣的價格優勢，企圖打響「小新都 里」的名號。 

　　吳明輝幾年前在中山北路近長安東路口自立門戶，開了一家小巧溫 馨的宮崎創意料亭，他經常把「吃得滿意，價錢不是問題」、「錢事 小，面子事大」掛在嘴上，阿沙力的待客風格培養了不少忠實客人， 在客人的金援下，阿輝師與好友小宇日前召集已離職的新都里同事， 一起在復興北路成立了宮崎2。 

　　宮崎2擁有72個座位，最搶手的不是卡布里檯，而是7間包廂，甚中 還包括要脫鞋的日式小包廂。「懷石料理不應該制式化，懷石的精神 就是食材按照季節而行，甚至每天都有變化，不該出現半成品，菜色 也不該一成不變。」就是不想受限，吳明輝在宮崎2延續創始店的精 神，主攻沒有菜單的創意懷石料理，每套從1200元到3000元不等。 

　　■沒有菜單 天天推出新料理 
　　宮崎2的食材近5成從日本進口，沒有菜單，現點現做，阿輝師強調 ，同樣單價，愈多人一起吃就吃得愈好，他坦承這是參考三井日本料 理的做法，例如4個人都點2000元套餐，就有可能吃到日本毛蟹或帝 王蟹、龍蝦，而且全是活的。 

　　採訪當天，阿輝師故意示範最低門檻1200元套餐，包括前菜、生魚 片、烤品、特品、強肴、握壽司與夢幻海膽，以及甜點等，但其中沒 有炸物，因為阿輝師發現大家都不愛吃油炸食物，所以直接刪除。 

　　■夢幻海膽 經典菜色正名 
　　雖說日日換新菜，但夢幻海膽卻是唯一不變，因為阿輝師想要正名 。他說，蘿蔓生菜裡堆著大量海膽、鮭魚卵與少許壽司飯，是他8年 前首創，如今同業都出這一道，已然成為創意壽司的代表。 

　　前菜由水雲醋、魚肝豆腐、柚汁九孔、黃蛋醋藕、水煮蝦、丹波黑 豆拼組而成，酸味為主，甜味為輔，風味細膩有層次，引誘食欲漸開 。生魚片有7種，透抽、鮭、鯛、竹筴、甜蝦、紅甘肚、象拔蚌排列 在鋪冰的大盤裡，阿輝師表示，套餐價格漸高，生魚片也增多至10種 ，1500元以上則可吃到當季黑鮪魚。

　　烤物是意境十足的枯木梅花，烙烤薄片山藥捲包白鯧，佐山藥塊綴 鮭魚卵，前者為木，後者為花，一生一熟，口感對比，滋味清爽。特 品是陶板奶油煎美國安格斯Prime牛小排，油滋滋太誘人。
 
　　強肴為松露干貝佐小里芋，法國松露醬與日本大干貝PK，風韻強勁 而持久，海陸在嘴裡對決。兩貫握壽司再加夢幻海膽，如果還不滿足 ，阿輝師便追加握壽司，直到客人開心為止。 

　　■握壽司套餐 量大超值 
　　宮崎2在午間時段推出580元的迷你懷石，但最叫好的是680元握壽 司套餐，大陶盤裡有10個現做壽司，包括7貫生魚握壽司、2貫海膽與 鮭魚卵的軍艦卷，以及一個花壽司，還附沙拉、煮物、熱湯與甜品， 量大而超值。 

　　板前師傅忠毅表示，除了海膽與鮭魚卵是日本貨，其餘如青花、竹 筴、水針、長尾鳥等都是本港海鮮，掌握超值關鍵。師傅並以燙、烤 、刀工變化等不同手法，加上茗荷、金桔、九層塔花、玫瑰鹽、抹茶 鹽等，增加握壽司的豐富口感。 

　　■INDEX 　　★宮崎2創意懷石／台北市復興北路170號／02-27130822／11:45～ 14:00和17:30～21:30／收1成服務費