颱風還沒來,菜價漲三成,我葛格保師傅說青菜變貴嘍!可是我一點也不擔心,因為冰箱裡有紅蘿蔔,一年365天價格和供應量最穏定的蔬菜,也是農業單位用來平抑菜價的重要冷凍蔬菜。

「我不吃紅蘿蔔。」「我不喜歡紅蘿蔔。」哈,我知道有很多人一定會這樣說,而且理由是「討厭紅蘿蔔的腥味。」

打從娘胎出世,我就有輕度近視,所以從小長輩喜歡給我吃紅蘿蔔,很多很多的紅蘿蔔。

紅蘿蔔高麗菜排骨糙米粥,紅蘿蔔馬鈴薯咖哩雞,紅蘿蔔玉米炒肉丁,紅蘿蔔絲煎餅等等等,我都愛吃,但是從小到大最愛的是炒紅蘿蔔絲,定要燜得爛爛的,絕對不能加炒蛋的那一種。

你說紅蘿蔔有腥味,是因為你沒吃過最單純最簡單最原味的紅蘿蔔料理,直接了當說,就是你不認識紅蘿蔔的好。

紅蘿蔔切絲,用菜刀也好,用刨絲器也好,隨便你,但尺寸是絲不是條,以火柴棒為標準。

鍋子是炒鍋,不沾鍋或湯鍋都好,只要有個密合的鍋蓋。鍋熱鍋冷也不講究,但記得要加油,不是幾滴而已,是足夠讓紅蘿蔔絲都吃到,因為紅蘿蔔的營養是脂溶性,不加油不能吸收,最重要是不~好~吃。

油入鍋,開大火,有蔥就爆香一下,沒有就算了,倒進紅蘿蔔絲翻炒一下,加清水約紅蘿蔔兩,三成高,見滾沸,上鍋蓋,轉小火,一路燜,至少半小時。

中途可掀蓋上下翻動,見湯汁乾可酌量加水,繼續燜,直到紅蘿蔔絲自己斷成一截一截的,完全變軟為止。

開大火收汁,最後落一丁點鹽巴調味,切記,紅蘿蔔未軟化前不能放鹽,否則之後很難煮到入口即化。

用這樣燜爛爛的紅蘿蔔絲拌飯,是一種另類的素滷肉飯,紅蘿蔔散發甜甜的蜜香,顏色油亮誘人,其他菜都不必上,只要一盤紅蘿蔔即可。

或許你嗤之以鼻,說自助餐廳也有類似紅蘿蔔料理。錯!坊間餐廳因為多加了蛋炒,所以吸走了紅蘿蔔的甜,再加上紅蘿蔔燜得不夠軟,腥氣猶存,入口有渣,滋味截然不同。

颱風過後,菜價一時半刻也不會回跌,試著做燜炒紅蘿蔔絲,保證你也會愛上他!

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Roger Li
2017年2月4日 ·
魯肉飯、肉燥飯、控肉飯、油飯、米糕、肉粽……,台南觀點。

先略談一下米的種類:
米的品種分為粳(ㄍㄥ)、秈(ㄒㄧㄢ),就是俗稱的蓬萊、在來。粳米是水稻,外型圓短,煮熟後軟Q濕;秈米為細長旱稻,口感爽脆乾。兩種米依照直鏈澱粉含量又可分為白、糯,含量越低的越黏、越接近糯米;從生米的透明度可以輕易分辨白、糯,越透明的越白,直鏈澱粉含量只有 0-2% 的糯米就完全不透明了。

市面上可以買到四種米:白粳(一般食用米、蓬萊米)、白秈(在來米)、粳糯(圓糯米)、秈糯(長糯米),可以依照喜歡的口感和產品,來選擇適用的米。

一般來說,四種米適合的料理如下:
圓糯:紅龜粿、湯圓、鹼粽、各種細點,口感軟爛。
長糯:肉粽、菜粽、油飯、筒仔米糕,口感黏但不爛。
蓬萊:米飯、壽司,Q軟但不太黏。
在來:台南米糕、蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、米苔目、板條,口感爽鬆。

再來談肉,俗諺有云:「吃肉吃三層,聽歌聽亂彈。」三層肉指的是包含皮、肥、瘦三種層次的肉,就是一般說的五花肉。依照選取部位和烹飪方法,可分為:
魯肉:[皮、肥]為主,僅少許[瘦],手工切丁,滷好後酥而不爛是上選。
肉燥:絞肉,去皮絞肉為上選。
控肉:大片三層,皮、肥、瘦皆有。

所以,你大概猜得到各種飯的組合是啥了:
魯肉飯:魯肉 + 蓬萊。
肉燥飯:肉燥 + 蓬萊;某些特殊口味店家會用 肉燥 + 在來。
控肉飯:控肉 + 蓬萊 + 配菜。
台南米糕:魯肉 + 魚鬆 + 醃黃瓜 + 在來;很多店用長糯取代在來,但台南人會覺得味道稍差。米飯和配料分開處理。
筒仔米糕:長糯 + 魯肉,放入筒中一起蒸熟。(身為台南人完全無法接受)
油飯:長糯蒸熟後,和材料一起炒,也就是過油,所以稱為油飯。對台南人來說,北部粽就只是包了葉子的油飯。
肉粽(含菜粽):長糯和材料一起蒸熟。

由於在來米用途很廣但黏度較低,所以很多人烹飪時會加入地瓜粉,開山路上的七十年老店 友誠蝦仁肉圓 的外皮就是在來米漿加上地瓜粉做的,配比當然是機密。

在來米口感以陳放一年的最佳,某些客家庄的米苔目、板條特別好吃,就是用陳放在來米做的。不過,千萬不要把超商買來的在來米陳放,會壞掉;只有帶殼米才可以陳放,要吃的時候再拿去碾米廠,才能吃到最佳口感。

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豆芽擔擔鍋

(2~3人分)
・豆芽 1袋(200g)
・木綿豆腐 1塊
・豬絞肉 100g
・金針菇 1袋
・韭菜 1ワ
・大蒜 1かけ
・無糖豆漿 カップ1
・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中国風) 小匙2
・豆板醤(トーバンジャン) 小匙1+1/2
・蠔油 大匙1
・芝麻粒 (白) 大匙3~4
・辣油 適宜
・麻油 大匙1/2

エネルギー:310kcal
 *エネルギーは1人分

 

もやしはサッと洗い、水けをきる。豆腐は一口大に切る。えのきだけは根元を切り落として長さを半分に切り、上のほうと下のほうとに分け、下のほうはほぐす。にらは3cm長さ、にんにくはみじん切りにする。
2.
土鍋にえのきの下のほうを敷き、上に豆腐をのせる。周りににらとえのきの上のほうを入れ、スープの素をふりかけ、もやしを中央にのせる
〈★メモ〉鍋底にえのきを敷くと、焦げつきにくい。シャキッとさせたいもやしは最後にのせる。
3.
フライパンにごま油大匙1/2と豆板醤、にんにくを入れて炒め、香りが出たらひき肉、オイスターソースを加えてさらに炒め、すりごまを加え、水カップ1/2を注いで煮立てる。
〈★メモ〉水を注いで、肉のうまみを汁に溶け出させる。
4.
2の鍋に3を汁ごと注ぎ、豆乳を加え、ふたをして火にかける。煮立ったら取り分け、好みでラーユをかけて食べる。
〈★メモ〉豆乳を加えることでコクが出る。

1.豆芽洗淨瀝乾。把豆腐切成小塊。金針菇從根部切掉,切成兩半,分成上部和下部,鬆開下部。韭菜切3厘米段,大蒜切碎。
2.把金針菇的下半部分放在鍋裡,把豆腐放在上面。把金針菇的頂部放在上面,撒上湯素,把豆芽放在中間
<★備忘>在鍋底金針菇時,很難燒焦。你想要酥脆的豆芽可以最後在放。
3.炒鍋放麻油1/2湯匙豆瓣醬,爆香蒜頭,肉末炒香,進一步加入蠔油,芝麻,倒一1/2杯水煮滾
<★備忘錄>倒入水將肉的鮮味溶解。
4.鍋加入肉末和豆漿,蓋上鍋蓋煮沸,取走浮沫,如果你喜歡的話,可以加上辣油食用。
<★備忘>添加豆漿時,增加食感

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準備:

一,水發香菇擠水取60克切碎,金勾蝦50克泡水回軟切碎,紅蔥頭酥60克切碎,欣葉XO醬200克(帶點油無妨),炸油蔥酥的油半碗多。
二,鹽巴10克,砂糖36克,味精12克,白胡椒粉不少。
三,去皮芋頭需要三種狀態,a切粗條生的約1100克(芋頭上半部不鬆的拿來炸),b切丁生的600克,c切丁蒸熟600克。
四,粗條芋條入鍋油炸變酥,熟芋頭丁加1200克清水用果汁機打成汁。
五,取大鋼盆混合糯米粉450克,在來米粉337克,樹薯粉300克,加水1200克,打勻成漿。

做法:
一,蔥油加熱,炒香香菇,金勾蝦,倒入粉漿裡,同時亦放入紅蔥頭酥與XO醬,以及芋條,芋丁一起拌勻。
二,芋汁邊加熱邊攪動,加入準備二的所有調味料,直至滾沸。
三,將沸騰的芋汁沖入粉漿並迅速攪拌成糊。
(若覺粉漿水水的,可移至爐火,以中火加熱,繼續攪出黏糊狀,這樣蒸出來的糕才不會口感不佳)
四,糕模裡面先噴水,覆蓋耐熱保鮮膜貼實,再將粉糊倒入至九分滿,摔動模子讓糊緊實,再上面蓋上另一張保鮮膜,讓糊與膜貼合。
五,入蒸籠,以大火蒸1.5至2小時即可。

吃法:
一,新鮮熱熱挖來吃。
二,切片油煎酥酥吃。
三,很想切塊加蒜苗肉絲煮湯吃,但保師傅說不行,因為是鹹鹹甜甜的鹹甜粿。

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想要看高畫質的電視台,沒有別的方法,請直接打電話給第四台業者安排時間來安裝
想要用Android電視盒看第四台的,你只要會四個基本步驟
1,會用谷歌自己找直播源,例如搜尋『台灣直播源』
2,會註冊該網站,然後回覆樓主文章,例如『中文尋星』
3,會文字編輯,解決簡繁字體跟亂碼問題,還有檔案內容格式,例如
NASATV,http://nasatv-lh.akamaihd.net/i/NASA_101@319270/master.m3u8 w8
4,會用瀏覽器上傳直播源到APP,例如『HDP直播』,網址列輸入你的電視盒IP後面加上:11111
以上所有動作只要幾分鐘之內就可以完成,然後就可以用任何一台電視盒看電視了
另外還有專門的網站可以自己製作出自己專屬的APP,
安裝在手機上使用也沒問題,可以搜尋『大屏播放器』
自己DIY隨時更新失效的直播源,自己就是機房,就不用去買號稱可以免費看第四台的
當然如果你日理萬機或是忙於交際應酬,趕快拿起手機撥打電話

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安裝三個下列擴充

Adblock for youtube
https://chrome.google.com/webstore/detail/adblock-for-youtube/cmedhionkhpnakcndndgjdbohmhepckk

設定兩個都打勾


Auto HD for youtube
https://chrome.google.com/webstore/detail/auto-hd-for-youtube/koiaokdomkpjdgniimnkhgbilbjgpeak

選項720或1080


Auto Refresh
https://chrome.google.com/webstore/detail/auto-refresh/ifooldnmmcmlbdennkpdnlnbgbmfalko

時間設比MV長一點點

 

CHROME採無痕模式

右上設定:三個點→更多工具擴充功能允許在無痕模式中執行(三個擴充都勾選

YOUTUBE關閉右上自動播放

 

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老沈是最近才冒出來的布道者,算遺漏的,口音酷似羅振宇,內容比羅的踏實。這幾年的特色(2013-2016),網絡主播紅人,我把聽過的一些侃爺羅列如下:

語出驚人羅振宇(先行者,但有點太過追求眼球了),插科打諢竇文濤(他自己說的單口,不如鏘鏘,///聽竇文濤的最輕松),詩和遠方高曉松(最紅的),懷疑論者老沈一(2016的節目依舊精彩),老當益壯馬未都(賣老賣的有道理),陰謀論者宋鴻兵(近幾年長進了),開卷有益梁文道(讀的真雜,我喜歡),音樂世家馬世芳(我媽說,我媽那時,我媽的房間。。。你媽真棒!),憤世嫉俗陳丹青(夾煙噴人,學魯迅還是太祖?),娓娓道來是蔣勛(水磨功夫偽娘腔,我實在聽不動了,牙癢癢,但家裡人認為他很有知識。),還有:天南地北吳曉波(文勝於質),淺顯易懂圓月菜刀(他的閑侃財房節目,舉重若輕,不裝,很不容易),東拉西扯Rex(片頭片尾加廣告,能占掉三分之二的篇幅),靜觀日本吳靜波(薩蘇是北派,他是南派)再稍次些的,塗抹歷史袁騰飛(反向塗也是塗,塗紅塗白塗黑都在塗),衣冠楚楚郎鹹平(我郎教授又說對了!),綜藝節目如蔡康永,周立波,吳宗憲,極限挑戰,奔跑兄弟之類,也就不說了吧--------------------

腦袋裡總要裝點東西,非cctv的,實在沒有?   

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            2012/12/20蔡 依達       


因緣際會下,拿到一本簡體的 mobi (kindle) 電子書,雖然也看得懂簡體字,
畢竟閱讀起來還是稍微吃力些,survey 了一些步驟來作 mobi 電子書的繁簡互換。


【第一步】

先透過 Convert.Files 網站將 mobi 轉為 epub 格式。
https://www.ofoct.com/ebooktool/zh/mobi-to-epub



第二步

再透過 ePubConv.mobi 網站轉為繁體。
https://epubconv.kawai.moe/


第三步

透過 Convert.Files 網站將 epub 轉為 mobi 格式後再上傳。收工。
https://convertio.co/zh/epub-mobi/


 

連結失效。改了

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終於有專家發現「專家們」並不是用苓桂朮甘湯這個路數來治療鼻子過敏了,小清龍湯、辛夷散、清肺湯,才是專家們最常用的,所以才有人看盡了中醫都治不好,幾十年都還是鼻子過敏的老病號,過敏起來就去找專家拿藥吃。專家們不知道是不是也都是活在同溫層裡,所以才沒有病人告訴他們這個世界真正的長相:「我的鼻子過敏從來沒被治好過」!

希望這一個路數能大為擴散,就算所有專家都學會了拿去用又何妨,受益的是病人又不是我,沽名釣譽只是順便而已。如果有人願意擴散,那很好,但是我就得再重新強調一下,我們用的並不是單純的苓桂朮甘湯來處理鼻子過敏,如果你光靠這個方處理好鼻子過敏,那我也是很佩服。我們用的是譚述渠的「鼻鼽方」,為什採用這個方也說過了,再浪費一次口水也無所謂,只要有人聽得懂就好。

苓桂朮甘湯的加減,從很多傷寒大家的醫案看來,都很強烈的暗示一件事,這個湯劑的加減,很能處理到胃(心下)的區塊,一路上到眼睛高度,這個區間的痰飲問題,作用點非常的清楚,那台灣人或是被西醫亂搞,或是飲食習慣,都偏向於痰飲多的虛寒體質,所以這個方劑的作用點以及寒熱屬性,非常適合台灣人的鼻子過敏問題,而譚述渠的鼻鼽方,就是以苓桂朮甘湯為基礎作加減,加重苓桂,再加上幾味去邪開竅的藥,剛好指向這個區塊的邪氣,譚述渠自己的醫案,也有很多類似現在台灣人鼻子過敏的情境。

除了痰飲問題,台灣人普遍虛寒的體質,我已經不想再浪費口水了,十個裡面九個寒,另外一個比較不寒而已,你這個鼻子過敏跟中下焦的虛寒也脫不了干係,比起苓桂朮甘湯加減(鼻鼽方),我們更多的時候,光是用附子理中湯(使用科中,黨參2:白朮1:乾薑1:炙甘草1:炮附子2),很多人的鼻子過敏就好了,還用不到苓桂朮甘除痰飲咧。

既然有那麼多相關的問題牽扯在一起,那不如來個協同合作,鼻鼽方除邪,附子理中湯補正(最近想換成大玄武湯),相得益彰!效果如何?那我們不會只是因為處理好一例就得益洋洋嘛,太多的案例告訴我們,這個方向非常的貼近真實世界啊。

我個人非常不喜歡理論中醫,理論中醫不是中醫嘛,中醫方劑全都是可驗證的啊。管你是專家是業餘,只要能夠為大家指出一條光明的道路,就算你是路邊賣菜的阿罵,我也是獻上至高的尊敬和佩服。

好了,同學們,如果你是用這個方式處理好鼻子的,不要再簡單的一句「苓桂朮甘湯處理好我的鼻子過敏」了,這其中的玄機,很多人是不明白的,再加上你的短短一句話,就有機會讓人家斷章取義,藉題發揮了。(我覺得「附子理中湯處理好我的鼻子過敏」還更適合)

好了,不嘴砲了,品茶品茶。

P.S.處理鼻子過敏,不會只有苓桂朮甘一途,只是這條路,走的還蠻順的

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之前有一個客戶問我說,有一天他去搜尋專利的時候發現他們家的產品機構跟競爭對手的專利一模一樣,他們該怎麼辦才好?我跟他說:「繼續做,當作什麼事都沒有,不過記得要生產多一點款式。」他很驚訝地說:「這不是專利侵權嗎?怎麼會沒事,然後怎麼還要我多生產幾款侵權產品,不是應該低調嗎?」
我說:「來,我告訴你會發生什麼事。當你的競爭對手發現你有侵權事實的時候,會先寄警告函給你,這時候只要冷冷的回應說,請對手不要胡說八道就行了。接下來,對手應該會跟法院申請『定暫時狀態假處分』,要求你們不可以再生產,不過法院會以影響過於重大為由不准許,所以你們可以繼續生產。接下來競爭對手應該就會提出訴訟要求你們賠償,同時會提出假扣押聲請。假扣押的部分不用擔心,因為法院會以缺乏緊迫性為由駁回,所以你們不會有財產被扣住。回到訴訟的部分,在訴訟上,原告負有侵權的舉證責任,所以他們必須提出第三方單位所提供的侵權鑑定報告,在台灣,像機構類的鑑定可以找工研院或台大內的慶齡工業中心來做,鑑定費也不貴,一個案子大概3-5萬就行了。之所以要你們多生產幾個款式的原因是,如果你的競爭對手只鑑定一項產品,它們的負擔是有限的,如果你有100多款產品的話你在法庭上可以抗辯說,我們家有100多款產品,原告只能證明1款產品有疑似侵權,其他款根本沒辦法證明。這時候如果你們的競爭對手要一網打盡你家的產品只好去做100多份的鑑定報告,那大概要花300-500萬元,然後重點是,鑑定費用不是損害,民法上是不能請求賠償的,所以你的競爭對手要這樣幹的話,即使勝訴了也要自己負擔300-500萬元的鑑定費用,然後勝訴的判賠恐怕還遠低於這個數字,所以是不是要這樣做,他們會自己去好好思考。再來你們可以也提出一份第三方公正單位對競爭對手專利做的技術報告,證明他們的專利不具有新穎性,並請法院判決專利無效。基本上因為法官不太喜歡去算損害賠償額,所以他們非常喜歡專利是無效的,這時候如果有第三方公正單位(像是工研院之類的)願意背書,他們是非常樂於讓專利無效的,只要專利是無效的,那訴訟就結束了。當然,如果你找不到第三方公正單位願意幫你出能讓對手專利無效的技術報告,你的競爭對手也真的花300-500萬做了一堆鑑定證明你所有的產品都侵權,這時候大方的承認侵權也沒關係,然後如果對手提不出你家產品銷售數據的話(除非對手跟通路商的關係非常好,或是你自己犯傻在公開資訊上說自己的某某產品賣得多好,不然對手根本不會知道你家的帳冊,所以注意了,侵權產品可以公開大方地賣,不過絕對不能對外發什麼業配文或是在自己公司的年報上說那項產品賣得有多好,不然上法院變成對手的證據就糟了。),法官會依照民事訴訟法277條請你提出相關產品的銷售帳冊,面對這個要求,你就提出一份銷售額不到100萬元滿是赤字的產品銷售報表給法官(如果這份報表有會計師願意幫你簽證的話更好,法官會更不疑有他。),然後跟法院說,這項產品其實我是賠錢的,即使算銷售額的話也不到100萬元,對手如果質疑內容是假的,就請他們自己去拿所謂的「真實」帳冊出來,當然這時候對手一定拿不出來,然後讓法官自己去判,這樣判下來,地院的判決大概頂多要你賠個幾十萬,甚至法官會認為你根本沒有賺到錢,所以賠個幾萬元就沒事了,然後不准你再生產銷售這項產品,收到這個判決書沒關係,就隨便亂寫一些理由上訴要二審去,因為還沒有定讞的關係,原則上都可以供擔保免為假執行,這時候錢是出去了,不過東西可以生產、繼續賣,之後上面同樣的過程就會再走一次,就算二審維持原判定讞也無所謂,反正官司的時間也大概拖到三年了,你產品最好賣的時機大概也已經過了,你該賺的也都賺夠了,不能做不能賣對你根本沒影響。然後你的競爭對手雖然拿到幾十萬的賠償金,不過訴訟過程的律師費、鑑定費加一加,他根本沒拿到幾毛,甚至是虧本都有可能,經過這樣一遭之後,以後你再發生專利侵權事件,你的競爭對手也大概懶得告你了。基本上台灣的專利侵權就是這麼回事,所以你就安心的賣吧!」

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