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假的COOKPAD發現!!

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義式土司--bruschetta
斜切法國麵包(拇指般厚)
放入小烤箱,每面兩分鐘(嗯,香香脆脆即可
以大蒜摩擦其中一切面(用1/2球大蒜比較好拿)
塗上橄欖油,以鹽和胡椒調味,
上堆放九層塔以及蕃茄丁

法式土司--french toast
土司八片,常溫下放置使之自然乾燥(放至少8hr)
1杯(250ml)牛奶加奶油調製而成的稀奶油(half 'n half)
加入honey 2大匙(稍微波使之容易融化)+1/4茶匙鹽+3 eggs
攪拌均勻,蓋上,放入冰箱
烤箱以375度預熱
奶蛋汁倒入派盤,放入麵包,每面浸30秒
再放置2分鐘,使之浸到麵包中心
加熱平底鍋,至350度,加入奶油,開始煎土司,
煎至兩面黃(5~10分),放入烤箱,375度烤五分鐘,完成
可佐以楓糖漿、糖粉、當季切塊水果、打發的鮮奶油

推薦的toaster:plastic+single slot+crumb tray+control setting(fine)

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白菜600g(1/4個)
豬腿肉片150g
酒三大匙
醬油1大匙
顆粒胡椒5顆
水100cc

白菜洗淨,全部用手縱向撕開葉片(撕多細呢?請自行斟酌
湯鍋中,先均勻舖1/3的白菜,再舖1/2的肉片
然後是白菜、肉片、白菜依序疊好
酒、顆粒胡椒5顆,水100cc放入,蓋上鍋蓋以中火煮
煮滾後轉小火,再續煮5分鐘,加入醬油,再續煮10分鐘即完成

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蛋四顆,由冷藏庫拿出後,
置於常溫之下30分鐘
口徑20公分的湯鍋中注水8杯,
煮沸,關火,冷水2杯放入,
水溫維持在75度
蛋一顆一顆放入,蓋上鍋蓋
靜置25分鐘,時間到後取出,
完全浸入冷水中15分鐘,
取出,打入小碗裡,完成

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豬五花肉片150g
蔥花1根分
★生薑末少許
★蒜末1個分
★醬油適量
★麻油適量
★砂糖1小匙
白飯2碗
七味辣椒粉
胡椒
芝麻

①鍋中加水,煮開後加入少許鹽,涮豬五花肉片,變色後即撈起備用
②肉片與★調味料在大碗中拌勻
③盛飯,將②擺在飯上,均勻灑上蔥花、適量之胡椒、芝麻和辣椒粉


註:蔥薑蒜,香味好下飯,怕太甜的就別加太多砂糖了

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雞胸肉150g
甜椒1個
洋蔥小1個
橄欖油1/2大匙
奶油1大匙
咖哩粉1又1/2小匙
醬油1小匙
辣椒粉少許
鹽適量
胡椒適量

①雞胸肉切1.5cm丁,青椒切1cm丁,洋蔥大蒜切細末
②熱鍋,鍋中放橄欖油與奶油,奶油融化起泡後加入洋蔥以大火拌炒,至洋蔥透明,加入大蒜末繼續翻炒
③發出香味後加入雞丁,炒至變色,並以鹽、胡椒調味
④加入甜椒拌勻,加入少許水、醬油、咖哩粉,加蓋略燜,盛盤即完成。

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飯4碗
牛肉片300g
洋蔥1又1/2個
★昆布高湯140ml
★味醂100ml
★醬油60ml
溫泉蛋4個
山椒粉、辣椒粉、白芝麻適量
(4人分)

①牛肉切適口大小,洋蔥橫切半,再切5mm厚的薄片
②鍋中放★調味料和洋蔥,大火煮滾後,以小火燉煮,至洋蔥軟化,放入牛肉同煮,以筷子略攪拌
③牛肉散開後以強火煮,煮至肉熟而略帶紅色,關火
④盛飯,澆上等量的③食材,中間擺上剝開的溫泉蛋
⑤佐以山椒粉、辣椒粉或白芝麻食用

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飯4碗
牛肉薄片400g
洋蔥小2個
★蕃茄醬6匙
★烏醋4大匙
★醬油2大匙
★辣椒粉1大匙
鹽少許
沙拉油

①辣椒粉溶於少許熱開水,再加入其餘★調味料拌勻
②洋蔥直切半,再切楔形,牛肉切適口大小,熱鍋,放油2~3大匙,以中大火炒洋蔥至略透明,再加入牛肉炒至變色
③關火,拌入①調味料
④盛飯4碗,再將③食材平均盛於飯上

4人分


辣椒粉要適量啊!!!
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素麵4人分
豬肉150g
白菜泡菜200g
蛤蠣300g
韭菜1束
顆粒高湯素1大匙
砂糖、麻油
酒、醬油

①韭菜切3cm長,白菜泡菜切細,豬肉切一口大小,加入砂糖1大匙略醃,蛤蠣刷洗乾淨
②素麵煮好,沖冷水備用
③鍋中放1匙麻油,炒豬肉至變色,再加入泡菜炒勻,再加入蛤蠣、水5杯、酒2大匙,和高湯素煮滾
⑤當蛤蠣開口,加入韭菜和麵,煮滾,以醬油少許調味,盛起即完成

4人分

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豆漿3杯
南瓜1/8個
昆布高湯3杯
肉片400~600g
白蘿蔔1/4根
菠菜1把
金針菇1袋
生香菇8個
白味噌3大匙
蔥花、薑泥、七味辣椒粉

①南瓜去種留皮,切5mm薄片,蘿蔔去皮以刨皮器刨成條,金針菇洗淨分成小把,菠菜洗淨切3等分
②鍋中放入昆布高湯,中火煮滾,加入白味噌、豆漿,再煮滾,加入①食材,煮滾,放入肉片至煮熟即完成
③佐以蔥花、薑泥、七味辣椒粉食用

4人分

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蘋果1/4個
牛奶3杯
味醂120ml
肉桂粉適量
太白粉2大匙

①蘋果去皮,切薄片
②鍋中放入味醂和蘋果,小火煮3~4分鐘
③牛奶中加入2大匙太白粉,再加入鍋中,以中火加熱,不時攪拌
④將鍋中牛奶與蘋果,盛入馬克杯中,上撒肉桂粉即完成
4人分

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* 下ごしらえ
1. すじ切りをする(脂身と赤身の境目のすじを切る)
2. フォークを4回刺し、穴をあける(貫通させる)
* 調理
1. フライパンを強火で1分予熱
2. 肉を入れ、15秒加熱したら中弱火に
3. 穴から肉汁が出てくるタイミングを見逃さない
o 厚さ1センチの肉の場合: 1、2か所から出たら
o 厚さ1.5センチの肉の場合: 8割から出たら
4. 裏返してフタをし、さらに焼く
o 厚さ1センチの肉の場合: 1分
o 厚さ1.5センチの肉の場合: 1分半
5. 余熱3分
余熱3分で、肉全体が白っぽい色に変わります

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食譜得自NHK「老師沒教的事」。
這篇舊文我找了好久,
連NHK的資料庫都改版,找不到這個食譜了...
最後在故紙堆中尋得,萬幸。

多年前,料理初心者的我作過一次,
得到不輸樂雅樂的美味,
這分感動是不會忘記的。

材料 4人分
絞肉(牛7豬3)400g
洋蔥150g(大顆半個)
麵包粉2/3杯(24g)
牛奶60cc
蛋1個
鹽4g(肉的重量的1%)
胡椒適量
白蘭地1大匙
沙拉油適量

①洋蔥切細,稍加鹽和胡椒調味,炒成淡色,份量變為原來變為原來一半,放涼備用
②麵包粉加入牛奶,擠壓至略乾
③絞肉加鹽,迅速用手攪拌(2分鐘100下)
④絞肉加蛋和洋蔥,迅速用手攪拌(2分鐘100下)
⑤絞肉加麵包粉和白蘭地,迅速用手攪拌(2分鐘100下),漢堡肉完成
(NOTE:多次攪拌的目的,是使絞肉的纖維結合,
不但大大的增進了口感,而且還能確保烹調時,肉汁不易流失)
⑥漢堡肉分成4等分,用手整形,作成厚度1.5cm,中心略凹的餅狀(圓形或橢圓皆可)
(NOTE:手心塗點沙拉油,易於整形。將材料在兩手間輕拋,擠出空氣,否則空氣在烹調過程中容易爆出,影響成品形狀)
⑦加熱平底鍋,放油1大匙
⑧漢堡肉下鍋前,表面灑上點麵粉,先以強火,煎至兩面變色,再轉至文火煎熟,切勿經常翻動,以免肉汁流出
⑨怎麼看肉熟了沒有呢?煎至中間凹陷部份流出透明肉汁,即完成。

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大碗中,放入味醂、醬油、高湯各4大匙,麻油、芝麻各2大匙,韓式辣椒醬1大匙,韭菜40g切細,一同混合。煮素麵8束,煮好沖冷水、瀝乾,佐以韭菜醬汁食用。

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洋蔥1顆切細,以1大匙奶油炒5分,放涼備用。牛絞肉400g(也可牛豬各半),麵包粉1/2杯加入100cc牛奶、蛋1個、蕃茄醬1大匙、鹽1小匙弱,胡椒、肉桂粉適量,全部混合,用手揉出黏性。準備大型耐熱容器(土司用),內側塗奶油,肉料放入,以烤箱230度烤30分即完成。

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★雞絞肉300g
★長蔥末10cm
★薑汁1片分
★蛋1個
★鹽1/2小匙
★太白粉1大匙
高麗菜1/2個
洋蔥1個
水6杯(1200cc)
昆布(5x5cm)1枚
■湯塊1又1/2個
■醬油1又1/2大匙
■鹽1又1/4小匙

①鍋中加水,放昆布,煮30分成為高湯,★食材拌勻,揉出黏性
②洋蔥切1.5cm輪狀,高麗菜切大塊
③鍋中放■調味料煮滾,再放入洋蔥、高麗菜,雞絞肉以湯匙下鍋,做成雞肉丸子,煮熟即完成
④可依個人喜好,加入細拉麵食用

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豌豆苗1小把
豬里肌肉4片
馬鈴薯2個(小)
★奶油1大匙
★牛奶2大匙
白蘭地1大匙
■熱水150cc
■高湯塊1/2個
鮮奶油1/4杯
粒狀芥末1/2大匙
鹽、胡椒、麵粉、油

①豌豆苗洗淨切段,馬鈴薯500w微波6~7分,搗成泥狀,加入★食材和豆苗,拌勻
②豬肉切筋,以鹽、胡椒調味,沾上少許麵粉
③鍋中放油1大匙,煎豬排,翻面後加入■食材煮滾,再加蓋煮1分鐘,豬肉盛盤
④轉小火,加入鮮奶油、粒狀芥末,煮滾醬汁,澆在豬排上,佐以薯泥,飾以豆苗數根即完成。

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鱈魚片4片
★味醂2大匙
★酒2大匙
★醬油1大匙
鱈魚子(甘口)80g
蔥花20g
奶油60g
鹽、麵粉、油、酒

①鱈魚灑上重量1%的鹽,放置30分至1小時
②水洗魚片,以紙巾拍乾,沾麵粉
③鍋中放油1大匙,中火,由皮面煎,再煎兩面,煎至略焦黃,轉小火,酒2大匙入鍋
④加入奶油,以湯匙澆至魚片上,煮至奶油起泡,取出魚肉備用
放入★調味料,小火煮滾
⑤取出鱈魚子,魚肉盛盤,上放魚子,淋上④的醬汁,灑上蔥花即完成

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鰤魚肚肉切片 4片
★醬油1/4杯
★味醂1/4杯
★酒1/4杯
★砂糖3大匙
蘿蔔泥、醬油、七味辣椒粉適量
鹽、沙拉油

①鰤魚片撒一小匙鹽,略醃,調味料拌勻備用
②鍋中放油1大匙,中火,由皮面煎,再煎兩面,煎至略焦黃,以紙巾吸取過多油份
③翻面,關火,加入調味料,開中火,煮至收汁
④盛盤,佐以蘿蔔泥、醬油、七味辣椒粉

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豬肉片300G
洋蔥1個
薑1塊
醬油2大匙
砂糖2大匙
沙拉油少許

①洋蔥切絲,熱鍋放油小火炒洋蔥至軟
②放入肉片炒至變色,倒入調味料,以大火煎至收汁
③熄火,蓋上鍋蓋2~3分燜,期間盛飯,將洋蔥、肉片放在飯上即完成
④可酌量灑上紅薑、七味辣椒粉或青海苔粉

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