砂之椅子

林桂鼎與楊雪貞這對夫妻，日前以牡丹園與三四味屋掀起美食圈討論的話題，不止是菜餚、裝潢有新意，連一張不起眼的名片，也都費盡思量。

情商書法名家董陽孜寫店名就是大新聞，更神奇的是大師還揮出英文的書法字，真教人大開眼界，這全靠林桂鼎的私人交情。而三四味屋的名片不但採用進口紙，並使用螢光印刷，方便黑夜覓食。
餐廳的平面設計是陳俊良，空間設計延攬日本名設計師三浦榮。林桂鼎說，當他在上海看到白宮時，就決定託付，不過他也承認，一開始很擔心三浦榮看到破舊的戲院會當場昏倒，沒想到大師反而如獲至寶，將老戲院成功變身為時髦建築。

「裝潢就像人穿衣服，可能一時被吸引，但沒有內在，不能長久在一起。」林桂鼎認為，空間美感都還排在第二，口耳相傳的真正實力在美食，他不要開一家只是吃飯的餐廳，而是更具戲劇性與代表性的餐飲空間，希望每一位到台北的中外人士，都能專程到此用餐。

戀戀美食

■牡丹園創作日本料理／台北市信義路5段106號1樓／02-87805757／11:00﹣21:00

■三四味屋劇院創作料理／台北市復興南路1段126巷1號3樓／02-87734888／11:30﹣14:30；17:30﹣24:00

法國波爾多葡萄酒增添了新鮮的果味
法國波爾多葡萄酒產區的酒莊業者普遍看好今年的紅酒絕對優勢，產區裡的酒莊決定此降低產量以提高質量。部份當地釀酒酒莊表示；由於今年的酒量比往年較為減少，主要是因為更確保葡萄酒產量，相對的其質量則相對提高，而不同於1982年和1990年的酒，西元2000年的酒更增添了新鮮的果味。
許多酒莊代表一致認為；今年更有必要先把葡萄酒的質量列為優先，因為他們取得預期的效果，證實今年所生產的酒量確實比沒有減產的更好。盡管近幾年來，由於大量囤積，台灣對法國紅酒的進口量大符度減少，但為位於聖埃米離里濃〈STEMILION〉的酒農認為；台灣的消費者已經開始懂得如何欣賞紅酒，如何品嚐紅酒，因此他們對於台灣市場的潛力依然看好。
如何品嚐葡萄酒

首先我們先了解法國波爾多葡萄酒產區裡的葡萄酒農如何維持葡萄酒的品質，去除釀酒的技術不同，波爾多葡萄酒高貴的品質，主要是來自該地區特有的氣候條件與土質的與眾不同。其實，因為波爾多酒區雖然靠近大西洋的海濱，但她確具有大西洋氣候特有的氣候乾燥和充沛的陽光，這個地區的土質貧瘠又多元，因為要產出好的葡萄，土地表層一土地必須貧瘠，葡萄樹的樹根就不得不紮的深入土壤內，去尋找生長所需的水和礦物質，因為葡萄樹的根紮的越深，其所吸收的養份就更加多元，糖、單寧酸釀酒時所需的安所盛產的果肉則更加甜實。

相反地，假如表層的土地太過於肥沃，葡萄樹就會多產，所生產的葡萄較大，但皮薄，因此單寧酸的含量則相對減少。反之，生長於貧瘠地的葡萄樹其所生長的果實皮較為厚，單寧酸的含量自然增多。 　
近幾年來，許多研究陸續證明，適當的飲用波爾多紅酒對身體會有好處，特別是針對心臟疾病方面有療效，追究原因則是波爾多地區所生產的紅酒擁有豐富的單寧酸成份的緣故。品嚐葡萄酒時應注意的步驟

品酒時首先應避免生病以及身體疲勞時，此外，像是剛抽過煙或者喝完濃咖啡，都不宜品酒。其次，品酒的地點最好選擇明亮安靜和沒有特殊其他異味味道侵入的場所，溫度則是以攝氏17至18度左右為宜，品酒時桌面最好以白色為主〈最好鋪白色桌布或餐巾〉以便能藉以觀察酒的顏色；品酒時，酒千萬不要斟滿，最好只斟到酒杯的三份之一，這樣一來可使酒香凝聚在杯口。
品酒的順序是先喝新酒在喝陳酒，如果您碰上紅酒和白酒都有時，那麼應當先喝白酒之後再喝紅酒。品酒本身可以分為三個步驟；一是看、二是聞、三是品嚐，看是觀察酒的顏色來判斷酒的年份，透過酒的濃密度來判斷酒的結構，透過酒的清澈度來判斷酒中是否含有雜質，透過酒的光亮度來判斷酒的性格。那麼聞酒是要確定鼻香味屬於那種類型，第一次聞酒時不要搖晃酒杯，以聞得最先的香味；第二次聞酒時要將酒杯朝同一方向轉動數次，那麼酒與空氣所接觸後的結果會使比第一次所聞到的氣味更嘉加濃烈，同時使那些較不易發揮的香味散發出來。
最後，品酒可以真正體會嗅覺所聞不到的滋味，以準確辨別酒的味道其屬性。例如白葡萄酒利於搭配魚以及各類海鮮，而有的紅葡萄酒則利於搭配紅肉，如牛、羊、鴨以及各種野味，當然也有的紅葡萄酒利於搭配白肉，例如雞肉、豬肉、鵪鶉等。一瓶好的波爾多葡萄酒，可以和食物的味道則有種微妙的平衡。一位法國19世紀時的文學知名最作家就說過；「上帝創造了水，人類創造了酒，如果說人的生命離不開水，那麼人的生活即便離不開酒。」

(2005/02/08) 年是什麼？到了二十一世紀了，中國人仍然要過兩個年，一是太陽曆的新年，和世界上許多國家的民眾一般在舊年的子夜倒數，慶祝新年的來到，太陽年雖然是紀事上重要的日子，過了那一天所有的記數單位都要改變，但在中國人心目中，太陰曆的年卻更有神秘的意義，許多國人印製的行事曆，都會把一年延伸至除夕那晚，民間的生肖年也要從舊曆年開始才算數。

許多人都以為慶祝農曆年是十分中國的文化，其實世界上有許多地方也都有他們慶祝的方式，只是大家的叫法不同而已，中國的農曆年真正的意義其實在於立春，每一年的過年都在立春前後，中國人慶祝的年其實是春神。

埃及、希臘、羅馬都有春神的祭典，時間也在每年的一月底二月初左右，春神的祭典常常伴隨著狂歡，人們大吃大喝、大宴賓客、集體作樂，在天主教文化興盛的地方，像威尼斯、普羅旺斯、紐奧良等地每年舉行的嘉年華會，都是源於異教的春神祭，有趣的是，在狂歡之後接著就是贖罪的大齋期，接著才是復活期，而中國人在農曆年大肆慶祝之後，接著也是寒食（也有齋戒的涵義）。

春神

中國人在秦代之前，對春神十分注重，尤其在周代，因陰陽家的思想盛行，春神降臨的立春是一年二十四節氣之啟，天地陰陽之氣在此更換，是一年最重要的日子，日本京都一向沿襲中國周代禮制，每年立　春的節分祭時都要祭天地。

中國在漢代之後獨尊儒家，敬鬼神而遠之，讓許多原本在廟堂上的諸神下凡，落入民間信仰之中，神祇的命運輪流轉，民間看重的神往往是保人平安之神，保天地平安的神就比較受到冷落，春神祭也逐漸受到忽視，反而像灶神、門神這樣的保一家平安的神反而更受中國人的看重。

古代春神的影響，如今在過年期間的飲食典故反而見其真章，因為人們或許會忘記禮儀典章，卻不會忘記熟悉的味覺記憶，古代祭春神，有重要的春盤，春盤中有五辛盤，即放置了大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、香菜的五種生辛蔬菜，這五種生菜有開五臟去伏氣之效，重新調理人體內的陰陽之氣，古代陰陽家相信人體和宇宙是一體成氣的，自然界在立春之後冒出的野菜嫩芽，有淨化大地之氣的功能，自然也可以淨化人體小宇宙的陰陽道了。

五「辛」，亦有五「新」之意，迎春食辛亦迎新，五辛盤後來發展成春餅（即台灣叫的潤餅），如今春餅是一年四季都吃，但以前只在立春時間才吃，春餅中最重要的食材就是五辛，像謹守古禮的廈門春捲中一定有五辛，但台灣的春餅中卻常常忘掉了芸苔。

咬春之風

春餅之外，春神祭中還有咬春之風，咬春即生吃蘿蔔，蘿蔔是大地之根（故日本人稱之為大根），春天的蘿蔔有天地之氣，可以淨化血液，日本人在立春時吃聖護院蘿蔔製成的千枚漬，北京人吃翠皮紫心叫心裡美的蘿蔔，都源於咬春之風。

立春期間（尤以正月七日為主），古代江浙人有吃七草粥之俗，京都深受古代吳風，至今在立春仍講究吃七草粥，反而近代江浙人家多忘此事了，七草粥本來用的是薺菜、菠菜、芹菜、青蔥、大蒜、芍香、小蒜，但後來則隨意用春天的各種野菜即可。正月初七也稱為人日，用七種菜煮成的粥來養氣，這種在春天吃七草粥的習俗後來轉變成過年期間煮的七樣菜及七寶羹，只有一點很奇怪的是七寶粥變成了八寶粥，因為古代陰陽家以奇數為美（故日本人食制都尚奇數），七寶粥又有慶祝正月初七的人日意義，由七變八，及中國人變成尚偶數的民族（送禮都不可送奇數），和儒家的君君臣臣等等的人間秩序咸有關。

正月初七是人日，和舊的聖經的耶和華造人花了七日有不謀而合之處，中國古代的傳說是上天在正月初一造雞、初二造狗、初三造豬、初四造羊、初五造牛、初六造馬，把所有可以為人所用的動物都造好了，才在七日造人，由此可見上天對人的厚愛，這種人類創始的相似神話，是否可供我們猜測中國古代與古猶太民族的交流呢？

除了春盤、春餅、咬春、七草粥之外，春神祭還喝同樣有陰陽家養生養氣功能的屠蘇酒、椒柏酒及桃湯，但飲屠蘇酒的習俗在春神祭沒落之後，卻移到了端午節，就像中國人吃粽子本來不在端午節，也不是為了屈原而想出來的，吳越人家的古俗吃粽子是春節期間。

年宴

當春神宴從強調人與天地的淨化，逐漸發展成重視祭人及祖先的農業民俗之後，飲食的宇宙觀也有了改變，春神宴中的飲食都有調養人體以應天地之氣的陰陽家修行觀，但在春神宴變成了年宴後，保人平安增人福祿壽就成了年宴飲食的主要邏輯。年糕是由黏性糯米做成的黏黏糕，吃了可以年年高更上一層樓。吃餃子像吃元寶，餃子中包的吉祥制錢，吃到的人有一年的財運當道。七樣菜變成十樣什錦菜（如今我父親還年年炒什錦菜，可以從除夕吃到初七），什錦菜不管陰陽，重視的是人間的十全十美。蒸發糕吃了可以大發特發，吃紅棗、桂圓、蓮子湯，可以早生貴子（但為什麼要過年期間吃呢？應當在洞房花燭夜啊？）過年的果盤中吃瓜子求多子，荸薺又有地利之名求人和地利，花生米求發達（諧音），桂圓增貴，不管是青魚鰱魚鯰魚鯉魚，一定要年年有魚（餘），有雞則吉，風雞風魚掛滿廚房橫樑，吉事餘意滿家。

年宴吃的都是吉祥的符咒，顯示人們的思想已從春神宴的天道轉向年宴的人道，神權式微，皇權抬頭，陰陽五行之道沒落，儒家五福臨門意識高升。

但保存中國古俗的京都，迄今卻仍有吃「正月食」的風俗，正月食中有七草粥、五辛盤，仍是天地人的飲宴之道。

最近我幫春德與阿嬌的「食方餐館」，設計了一款正月食，既想有調養陰陽之氣的道理，又想有求吉祥保平安增福祿之意；先上的前菜是五種早春蔬菜的根部，像胡蘿蔔、蘿蔔、人參等，除了遙想當年的五辛盤外，亦有清潔體內混濁之氣及象徵由根而起的向上之意，西芹天婦羅、綠波冬筍及花菇菜心，都是早春風情，大有奮發茁長之意，金絲明蝦金光閃閃照年頭，鹹冬瓜蒸魚是把夏天的冬瓜醃到了冬天成了名副其實的鹹冬瓜來蒸年年有「魚」，酸白菜獅子頭是讓祭神的舞獅變成了年頭的吉兆，酸白菜是沿襲正月食吃醃寒菜的傳統，甜點兩樣，蒸發糕歲歲年年發，春花是春發，一年之始大家都有個春意熱鬧枝頭花（發）。

(2005/02/07) 廣式臘味出名，但我嫌臘腸太硬，油鴨太鹹，臘肉太生韌，還是台式的香腸和燻臘肉好吃。唯獨肝腸，讓我萬分傾心癡迷。

過年前一個月，威靈頓街「鏞記」的外賣部，已經人頭湧湧，去年我來得遲，沒買到鵝肝腸，今年老早就來排隊。裡面燈火通明，掛滿醉紅的臘腸，醬紫的肝腸，肥白的油鴨，赤褐的臘肉，還有一隻隻蜜黃晶亮的大火腿，粉光脂豔油香繞樑，一派富泰氣象。別人一盒盒狂買，我不敢貪饞，只買了半斤鵝肝腸，過個癮沾點滋味就算。

然後走到半山電梯下的閣麟街，在「蛇王芬」買了半斤鴨肝腸，店裡灰暗冷清，幾個夥計正在吃飯。家常不起眼的小店，名字又嚇人，只有懂行的才會找上門，他們的鴨肝腸腴滑酥嫩，撲鼻一股玫瑰露香，粉柔豐實，非常迷人。拎著兩袋肝腸，我的年貨已經辦齊一半，雖然心滿意足，但也開始盤算，這下又有多少油水進帳。

廣式臘味出名，但我嫌臘腸太硬，油鴨太鹹，臘肉太生韌，還是台式的香腸和燻臘肉好吃。唯獨肝腸，讓我萬分傾心癡迷，尤其冬天吃煲仔飯，夾起整條猛啃，油滋滋甜膩膩香酥酥，令人歡愉饜足，飄然恍惚，效用近乎醇酒和快樂丸。不過後遺症可能也差不多。

廣東人不說「肝」，因為乾巴巴沒油水，要改叫「潤」，過年吃鴨潤腸，意味「家肥屋潤」，財源滾滾；然而財源未到，肥油和膽固醇已經盆滿缽滿，還有陰森的亞硝酸鹽，會伺機挨上蛋白質，轉化成致癌的亞硝胺，留下禍根後患。以前只圖痛快，肆無忌憚滿嘴油光，現在貪生怕死，面對濃肥美物，不免左右躊躇，天人交戰，其間劇烈的掙扎與罪疚，可能比通姦還厲害。

通姦最多被亂石打死，得病要凌遲拖磨，刑期漫漫。既然饞嘴又怕死，只好乖乖自我設限，尤其碰上年節熱量橫飛，更須嚴守配額，斤斤計較，吃時還得瞻前顧後，步步為營。

女人不一定是水做的，但臘味一定是油做的，肝腸更須因肥生潤，是以烹製前必先吸油抽脂。沖淨腸衣，以沸水浸泡須臾，待油水浮出，取出拭乾，置於錫盤放入烤箱，以慢火烤至瑩紅酥透，酒香濃冽肉味芬馥，然而盤底溢出的油汁，卻令人心驚肉跳。我量過，一條寸許長的肝腸，足足流出兩大湯匙油，化為民脂民膏，勢必尾大不掉。

除油後即可下鍋，但不可油炸和微波，因為又會產生恐怖的亞硝胺，營養專家說最好是水煮。這就太過份了，水煮肝腸？我寧可吃亞硝胺。臘味因油而生，也須在油中復甦滋潤，才能激發最豐沃的芳香，只要低溫慢煎就可以了。

蒸蘿蔔糕夠健康，但太麻煩，而且滄海一粟，不能淋漓嚼出肝腸的口感，生炒糯米飯亦然。還是用青菜炒最簡單，蒜苗芹菜都夠香，晚冬當令的芥藍梗更妙，廣東人叫「藍度」，粗如兒腿，清甜生脆，和肝腸的綿糯厚重是絕配，而且深綠葉菜能防抑亞硝胺，傳統的青蒜炒臘味和鹹魚炒芥藍，果然深具智慧。

文明進步得太快，生活形態像骰子不停翻轉，體質演化遠遠追不上，我們的味覺還眷戀著古老的肥潤，理智卻急忙避禍求生，在卡路里和膽固醇的撕扯中，年味愈發苦澀無奈。

座落在台北市大安森林公園旁的「院子咖啡」，是一家與唱片行在一起的複合咖啡店，咖啡店和唱片行結合，來自兩家店的創業者在人生中結為夫妻。

風和日麗唱片行原本是查爾斯（卓煜琦）和朋友合資的唱片行，位在台北青田街的地下室，店內收集海外的好唱片，企圖在玫瑰、大眾唱片等通路之外，提供愛樂的人多元而豐富的品味選擇，卻因緣際會在兩年前，吸引當時正在為咖啡店尋覓音樂的雷佩菁。

兩個人不僅擦出愛的火花，也相互激盪出創業的點子。查爾斯除了和院子咖啡合作，也開始尋找全省其他適合又有合作意願的咖啡店當唱片行通路，店內播放查爾斯提供的音樂，並提供目錄和介紹，讓消費者聆聽音樂之後，可以詢問與購買，最多曾找到十家咖啡店與裝置藝術畫廊等。

不過，儘管有咖啡店通路開拓出去，查爾斯一個人要獨撐風和日麗唱片行，仍是辛苦又慘澹，畢竟，非主流音樂的消費者仍很小眾，他只能憑著理想苦撐。

2003年，好友歌手陳綺貞和唱片公司解約，把單曲CD發行交給查爾斯，查爾斯決定不走主流的商業模式，運用他經營出來的咖啡店通路，加上部分區域型唱片行，竟然做出上萬張的佳績，由於不需要龐大的行銷和宣傳費用，因此，利潤竟然比商業發行要好。

查爾斯又簽下活潑又俏皮的「自然捲」，開始從無到有企劃一張音樂，做出一張從封面、主題企劃到音樂都具備專業水準的作品。「獨立製作不表示可以潦草粗糙，獨立代表的是小眾，我們的品質要好到大眾都喜歡。」查爾斯說，自然捲的第一張作品已銷售3,000張，同時也有香港、大陸來洽談代理發行。

為了對抗資本門檻大的主流宣傳模式，「自然捲」走另類的宣傳管道，到查爾斯串聯的咖啡店網絡巡迴演唱。有趣的是，這時候音樂反過來為咖啡店注入新活力。

實際上，院子咖啡的所在地段流動客不多，加上沒有創業準備金，雷佩菁創業的第一年當中，營收非常不穩定。在「自然捲」巡迴演唱之際，她利用機會邀請店內顧客來參加，同時也宣傳活動，果然帶動不少新客源，也鞏固既有的老客人，營收逐漸穩定。去年2月，風和日麗唱片行為節省租金，搬入院子咖啡，兩個人相互支援。

「我們的社會太熟悉連鎖店，卻不懂得欣賞個性化小店的獨特性。」兩個人感嘆的說。不管是查爾斯做音樂，或者是雷佩菁經營咖啡店，他們沒想過自己是「創造偉大的事業」，只是想要實踐自己的夢想，「去做自己想做的事情，做自己喜歡做的事情」。

對雷佩菁來說，創作不是純藝術，而是落實在生活的細節，從咖啡、飲料、甜點、餅乾，到店內的布置、設計、桌飾、音樂等，點滴累積起來，就是文化深度與生活美學，在無形中可以流露出經營者的巧思。

為了創業，查爾斯學會財務規劃與計算。他們不給自己描繪遙遠的未來美景，卻積極活在當下，查爾斯接下來要推出第二個簽約的藝人「929民謠團體」作品，院子咖啡則要推出手工筆記書，嘗試做出生活用品，打造品牌風格和味道。

【2005/02/05 經濟日報】

院子咖啡    台北市大安區 建國南路二段193號 - 02-2707-8648

成家客家粿粽/推薦名家：陳鴻
　陳鴻說，「野味裡出的餡料，是粽子美味加分的秘訣」。一般粽葉以麻竹筍葉、桂竹筍葉、荷葉或月桃葉為大宗。
不過，身為道地客家人，陳鴻還是覺得客家庄裡的野薑花葉，最能襯托粽子食材與餡料的美味。
　位於新竹城隍廟附近的「成家」，一年四季供應粽子，不為行銷供應貨源，不以口味加料、包裝取巧抓住饕客的胃，早期歌仔戲名角楊麗花開餐廳時，每天固定向「成家」訂兩百顆客家粄粽到餐廳裡銷售。陳鴻表示，好吃的粽子，是記憶的傳承，也是良心的事業。「成家」客家口味的粿粽，則讓他從小到大「獨沽一味」。他形容，成家粽子的外型小巧精緻，每一口都能咀嚼出生命的滋味，即使吃到夾心的米粒，都會讓人感動落淚哩！

南園食品店
推薦名家：郭月英
　形容自己在「南門市場混了一、二十年」的烹飪高手郭月英，力薦南門市場192攤位－－「南園食品店」所出品的湖州豆沙粽。郭月英這樣形容，經過水煮過後，豆沙餡裡的油都給逼了出來，香氣四溢於米粒之中，食用後，齒頰留香、久久不散。
　場景移至熱鬧的南門市場內，來自湖南新化的鐘奶奶倚著樑柱旁翻折著粽葉，一晃眼已經過了三十幾年了！鐘奶奶說，近來跟流行，推出了二、三十種新口味，不過，所有粽子中，口味最為人稱頌的還是豆沙粽與鮮肉口味。
　鐘奶奶形容，挑選來的圓糯米得浸泡三小時，為了讓每顆粽子軟透，還得下水煮四、五個小時，功夫繁瑣，馬虎不得，若不小心把米包入豆沙餡裡，整顆粽子就熟不了。值得一提的是，不論是肉餡或是豆沙餡，南園粽子內餡，絕對有料。

蔡萬興粽子店
推薦名家：梁瓊白
　美食烹飪高手梁瓊白細數各地名粽，她說，王記台式肉粽、圓山飯店廣東裹蒸粽及蔡萬興的湖州粽，都是記憶裡的好味道。其中，百吃不膩的就屬蔡萬興了。梁瓊白說，蔡萬興一年四季都賣粽子，目前已由第二代曹愛琴接手，口味依舊維持得不錯，別出心裁的小菜尤其令人激賞。
　一進店內，光看牆面滿是名人的簽名與照片，看得出蔡萬興是家遠近馳名的老店。曹愛琴說，老一輩口味油膩，第二代接手後，口味力求翻新，不油、不膩、不甜是店裡粽子的三不政策。
把圓糯米的米心煮到透明、軟爛，中間那塊帶肥肉的油也隨之化掉、融入糯米之中，再伴著竹葉香味送入口中，這便是蔡萬興粽子之所以好吃主因，曹愛琴強調，店裡的鹼水豆沙粽不加硼砂與防腐劑，一樣吃得出Q勁口感。

四喜粽子店
推薦名家：程安琪
　廚藝精湛的程安琪，喜歡嘗試的粽子種類繁多：台灣口味的「王記肉粽」配料豐富；鼎泰豐的湖州豆沙粽甜而不膩，最是好吃；不過，她和家人最愛的，就屬信維市場裡的四喜！
　程安琪形容，一上信維市場的二樓，即能聞到飄散於空氣中的粽香。不論是北方人愛吃的棗泥，或是南方人愛吃的豆沙粽，或是基本的湖州肉粽，四喜的口味都很道地。
　四喜食品行老闆張家歡形容，「湖州肉粽是一塊肉的哲學」，這塊肉的入味程度，左右了肉粽好吃與否。即使供應量大，帶肥的肉塊，還是得費時耗勁兒地醃泡入味，如此一來，米粒沾染了肉塊的氣味，即使不蘸醬料，還是夠味。值得一提的是，只要一通電話，老闆還會盡可能地依照客人要求調整口味喔！

梅子素粽
推薦名家：林美慧
　走在萬華市場，美食烹飪老師林美慧找到了夢想中的粽子。林美慧形容，初見到這攤粽子店時，覺得攤上的每顆粽子，顆粒小小的、非常可愛，內餡包裹的五穀雜糧又具有健康概念，買來試試，竟一吃上癮，尤其台式鹼粽，更讓年邁的婆婆愛極了！
林美慧提到，婆婆第一口吃到梅子鹼粽時說，「啊！就是這個大粳的味道啊～～」來台幾十年，沒想到在記憶裡消失許久的味道，竟被「梅子素粽」給喚醒了。
　可別以為梅子素粽只是市場裡的小販，老闆於嘉義、台中、桃園皆設有營業所，包括蓮香齋、京兆尹等速食餐廳，都是梅子素粽的固定客戶。梅子素粽的種類以南部粽為主，種類多達十幾種，還有別出心裁的梅粽、香菇蓮子、有機粽等，珍珠粽繩更以「海帶」取代，梅子素粽為健康把關的心意可見一斑。

記者邵怡華◎台北報導　攝影◎記者陳建宏