成家客家粿粽/推薦名家:陳鴻
 陳鴻說,「野味裡出的餡料,是粽子美味加分的秘訣」。一般粽葉以麻竹筍葉、桂竹筍葉、荷葉或月桃葉為大宗。
不過,身為道地客家人,陳鴻還是覺得客家庄裡的野薑花葉,最能襯托粽子食材與餡料的美味。
 位於新竹城隍廟附近的「成家」,一年四季供應粽子,不為行銷供應貨源,不以口味加料、包裝取巧抓住饕客的胃,早期歌仔戲名角楊麗花開餐廳時,每天固定向「成家」訂兩百顆客家粄粽到餐廳裡銷售。陳鴻表示,好吃的粽子,是記憶的傳承,也是良心的事業。「成家」客家口味的粿粽,則讓他從小到大「獨沽一味」。他形容,成家粽子的外型小巧精緻,每一口都能咀嚼出生命的滋味,即使吃到夾心的米粒,都會讓人感動落淚哩!

南園食品店
推薦名家:郭月英
 形容自己在「南門市場混了一、二十年」的烹飪高手郭月英,力薦南門市場192攤位--「南園食品店」所出品的湖州豆沙粽。郭月英這樣形容,經過水煮過後,豆沙餡裡的油都給逼了出來,香氣四溢於米粒之中,食用後,齒頰留香、久久不散。
 場景移至熱鬧的南門市場內,來自湖南新化的鐘奶奶倚著樑柱旁翻折著粽葉,一晃眼已經過了三十幾年了!鐘奶奶說,近來跟流行,推出了二、三十種新口味,不過,所有粽子中,口味最為人稱頌的還是豆沙粽與鮮肉口味。
 鐘奶奶形容,挑選來的圓糯米得浸泡三小時,為了讓每顆粽子軟透,還得下水煮四、五個小時,功夫繁瑣,馬虎不得,若不小心把米包入豆沙餡裡,整顆粽子就熟不了。值得一提的是,不論是肉餡或是豆沙餡,南園粽子內餡,絕對有料。

蔡萬興粽子店
推薦名家:梁瓊白
 美食烹飪高手梁瓊白細數各地名粽,她說,王記台式肉粽、圓山飯店廣東裹蒸粽及蔡萬興的湖州粽,都是記憶裡的好味道。其中,百吃不膩的就屬蔡萬興了。梁瓊白說,蔡萬興一年四季都賣粽子,目前已由第二代曹愛琴接手,口味依舊維持得不錯,別出心裁的小菜尤其令人激賞。
 一進店內,光看牆面滿是名人的簽名與照片,看得出蔡萬興是家遠近馳名的老店。曹愛琴說,老一輩口味油膩,第二代接手後,口味力求翻新,不油、不膩、不甜是店裡粽子的三不政策。
把圓糯米的米心煮到透明、軟爛,中間那塊帶肥肉的油也隨之化掉、融入糯米之中,再伴著竹葉香味送入口中,這便是蔡萬興粽子之所以好吃主因,曹愛琴強調,店裡的鹼水豆沙粽不加硼砂與防腐劑,一樣吃得出Q勁口感。

四喜粽子店
推薦名家:程安琪
 廚藝精湛的程安琪,喜歡嘗試的粽子種類繁多:台灣口味的「王記肉粽」配料豐富;鼎泰豐的湖州豆沙粽甜而不膩,最是好吃;不過,她和家人最愛的,就屬信維市場裡的四喜!
 程安琪形容,一上信維市場的二樓,即能聞到飄散於空氣中的粽香。不論是北方人愛吃的棗泥,或是南方人愛吃的豆沙粽,或是基本的湖州肉粽,四喜的口味都很道地。
 四喜食品行老闆張家歡形容,「湖州肉粽是一塊肉的哲學」,這塊肉的入味程度,左右了肉粽好吃與否。即使供應量大,帶肥的肉塊,還是得費時耗勁兒地醃泡入味,如此一來,米粒沾染了肉塊的氣味,即使不蘸醬料,還是夠味。值得一提的是,只要一通電話,老闆還會盡可能地依照客人要求調整口味喔!

梅子素粽
推薦名家:林美慧
 走在萬華市場,美食烹飪老師林美慧找到了夢想中的粽子。林美慧形容,初見到這攤粽子店時,覺得攤上的每顆粽子,顆粒小小的、非常可愛,內餡包裹的五穀雜糧又具有健康概念,買來試試,竟一吃上癮,尤其台式鹼粽,更讓年邁的婆婆愛極了!
林美慧提到,婆婆第一口吃到梅子鹼粽時說,「啊!就是這個大粳的味道啊~~」來台幾十年,沒想到在記憶裡消失許久的味道,竟被「梅子素粽」給喚醒了。
 可別以為梅子素粽只是市場裡的小販,老闆於嘉義、台中、桃園皆設有營業所,包括蓮香齋、京兆尹等速食餐廳,都是梅子素粽的固定客戶。梅子素粽的種類以南部粽為主,種類多達十幾種,還有別出心裁的梅粽、香菇蓮子、有機粽等,珍珠粽繩更以「海帶」取代,梅子素粽為健康把關的心意可見一斑。

記者邵怡華◎台北報導 攝影◎記者陳建宏

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