食譜來自 拉夫尼特吉爾
改編自 夏洛特·德魯克曼
屈服14 餅乾
時間30 分鐘，加上 12 小時的冷藏
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完美的巧克力曲奇餅
《紐約時報》的瑞恩·利貝 (Ryan Liebe)。食品造型師：哈達斯·斯米爾諾夫。
使這些餅乾真正“完美”的並不是什麼激進的東西；這只是對細節的關注。糕點廚師 Ravneet Gill 在開發她的食譜時一絲不苟，她的所有指示都是有原因的。當她告訴你將麵團冷藏一夜時，不要認為你可以跳過它。（如果你這樣做，你的餅乾會散開。）當她指示你把麵團滾成球然後把它們轉移到冰箱裡休息時，按照她說的做，你會得到一個豐滿的圓頂餅乾而不是悲傷的平一個。不要把牛奶巧克力換成黑巧克力，把巧克力切成大塊，形成那些戲劇性的、濃密的粘稠水坑。一個津貼：如果你沒有馬爾登鹽，另一種片狀鹽甚至猶太鹽就可以了。——夏洛特·德魯克曼
特色： “完美”巧克力曲奇，以及創造它的廚師。
美國,餅乾和棒,黃油,深紅糖,黑巧克力,麵粉,超細糖,小吃,甜點 標記為 煮熟的 6,554 個評分
原料
½ 杯子加 2 湯匙/140 克無鹽黃油（1 1/4 支），軟化
少量 3/4 杯/140 克深紅糖
⅔ 杯/110克超細糖
1個大雞蛋
1 ¾ 杯加 2 湯匙/250 克通用麵粉
1茶匙發酵粉
¾茶匙小蘇打
¾ 茶匙馬爾登海鹽（或粗鹽）
6 盎司/170 克黑（苦甜）巧克力，切成大塊
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成分替代指南
準備
將黃油和兩種糖放入立式攪拌機或攪拌碗中。使用中速攪拌槳、手持電動打蛋器或木勺攪拌 1 到 2 分鐘，直到顏色變淺但不蓬鬆。（不要混合太久如果你把混合物打到超輕和蓬鬆，那會導致餅乾在烹飪時放氣。）
加入雞蛋，以中速打至混合均勻。
在一個單獨的碗中，將乾原料（所有麵粉、發酵粉、小蘇打和鹽）混合在一起，然後用橡皮刮刀將其折疊到黃油混合物中直至混合。
加入切碎的巧克力，折疊成麵團，直到均勻分佈。
立即舀出 1 / 4 杯份（約 60 克），滾成球，放在兩張襯有羊皮紙的烤盤上。蓋上保鮮膜，冷藏至少 12 小時。（如果空間緊張，可以濃縮) 在冷藏前將它們放在一張紙上，然後在烘烤前重新分配到兩張紙上。)
第二天，把烤箱加熱到350度。
確保麵團球均勻分佈在兩張烤盤之間，因為它們會散開。將餅乾烘烤 13 分鐘（如果從冷凍狀態烘烤，則為 15 分鐘），直到餅乾膨脹並在邊緣呈金黃色。你想要中間的有點不太確定。
讓餅乾在烤盤上冷卻；它們會在冷卻時繼續變硬。冷卻後，吃！（這些餅乾將在密閉容器中保存最多 3 天。麵團球最多可保存 2 天. 在冰箱中或在冰箱中 2 週。）
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