7位學生圍著馬蹄般的U型沙發座椅，瞄準桌上的雙爐雙鍋，一邊吃壽喜燒，一邊吃辣味噌鍋，大家擠在一起，嘰嘰喳喳，搶來搶去，好不熱鬧。
台北車站前的KMall 5樓，新開張的「Mo-Mo-Paradise」在下午近 3時左右，還坐滿八成的人潮，其中全新設計的U型座椅吸引我的注意，因為不光是學生族群，那怕是一家人都可以窩在一起圍爐。
我一向討厭吃到飽餐廳，但Mo-Mo-Paradise是少數幾個我不排斥的吃到飽，原因有三，一是不用走來走去，這一點我最愛，肉片隨召隨送，蔬菜等配料有專屬手推車；二是吃到飽的牛肉很講究，除了鮮度外，還強調部位、厚薄，甚至折疊方法；三是正宗日式口味，所有醬料均由日本原裝進口，沾醬中不供應沙茶，配菜中找不到丸子。
「吃到飽的連鎖火鍋店，要主廚幹什麼？」面對Mo-Mo-Paradise的日籍行政主廚伊藤雄次郎時，我斗膽發問，因為無論是涮涮鍋或是壽喜燒，看起來都沒有什麼烹調上的大學問。「我的工作就是看著客人吃壽喜燒，教導客人最正確的吃法。」主廚正經回答我，但我以為吃壽喜燒不就是甜醬油煮肉片、蔬菜而已？
原來主廚出面糾正的，就是我這種一知半解的客人，「壽喜燒裡的甜醬油汁只有淺淺的一層，高度不到2公分，先放一些蔬菜，讓蔬菜 自然出水，使醬汁更為甘甜，然後再煮肉。」伊藤主廚指出壽喜燒好吃的關鍵，就是替肉片空出燙煮的空間，而不是菜肉全部混在一起，「台灣客人最愛在壽喜燒裡一直加水，怎麼煮都不會好吃。」伊藤主廚搖了搖頭。
肉片與滾沸的醬汁充份接觸，鋪平擺下去，即刻翻面，再起即可沾著生蛋液，送入口中，前後不到5秒鐘。主廚說：「生蛋液的目的是降低溫度，並增加滑潤感，而且自己涮，自己吃，自己控制生熟與速度。」
在食材方面因應台灣人喜歡比多的心態，種類一直向上增加，如今已達25種，其中大多數是蔬菜，這也是別家所沒有的特色，是拉攏女性消費者的獨家招術，至今主廚不願意供應的除了丸子以外，還有海鮮，「壽喜燒只有肉和菜，若有海鮮，也是台灣人所自創的口味。」主廚的態度相當堅持。
其實主廚主要的工作是研發新口味、尋找新食材，前一陣子主廚為台灣消費者發明大雜燴煮法的辣味噌鍋，其中有韓國辣味噌、信州味噌與主廚秘製味噌等三種混合，調製出非常開胃的橘紅鍋底，湯頭的味道還隨時煮沸時間的長短，忽而味噌跳出，忽而辣味勝出，滋味十分迷人。
「妳試試我們9月11日即將登場的豬肉。」咦，Mo-Mo-Paradise居然開始供應豬肉。主廚表示，過去兼顧涮燒兩用，所以特選牛的肩胛部位，並嚴格控制0.2cm以下的最佳厚度。幾年前日本總店從智利進口豬里肌肉，獲得消費者的好評，但台灣卻無法進口，所以Mo-Mo-P aradise鎖定台灣豬肉的外銷工廠，展開長達一個月的試吃期，終於吃到專門出口日本的台灣好豬。
豬肉同樣是肩胛部位，厚度略增到0.25cm，主廚這時候又說出驚人之語，「台灣消費者已經習慣凍得硬梆梆，連切出來都還沒解凍的涮鍋肉片，一下鍋立刻縮小，事實上這樣的肉片並不好吃。」這時我才發現Mo-Mo-Paradise的每一盤肉都是軟趴趴的解凍狀態，主廚透露讓涮肉好吃的細節，往往讓消費者誤以為是不新鮮。
豬肉與壽喜燒和辣味噌鍋都對味，突顯出肉質的甘甜與柔軟，也沒有台灣大白豬慣有的臊氣，多了豬肉的選擇，愛吃肉的人肯定更開心。「開店4年多，有沒有碰到大胃王？」我好奇，因為平均每位客人在這裡只吃1至2盤而已，結果得到的答案是22盤。
督導David回答：「這位客人一進口就低頭猛吃，還喝了啤酒，吃了白飯，結果創下最高紀錄。」我算了一算，在限時90分鐘內吃掉2 .2公斤的牛肉，才花400元出頭（399加一成），經濟不景氣中，吃到飽肯定是大胃王的救星。
■相關資訊：
Mo-Mo-Paradise／台北市忠孝西路1段50號5樓（KMall）／02-238 22668／11:45～23:30
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