這次回台,蔡珠兒示範了幾道拿手菜,從食材、醬料就開始講究:

老蔡肉粽

因為傳統八寶粽材料過多,眾鮮雲集,反而彼此扯平抹消,所以她只留滷肉和香菇、栗子、花生,粽葉則費心摘取野生的月桃葉與野薑葉,讓它們幽微的清香和清爽的餡料互相輝映。

玫瑰醬三明治

將玫瑰花瓣以淡鹽水洗淨後剁碎,加清水白糖和檸檬汁,細火熬煮成黏稠狀,就成了玫瑰花醬,抹在吐司上,甜膩清香。

鹹魚醬炒白菜

好的鹹魚不臭也不死鹹,蔡珠兒把難得買到的上好手製鹹魚,油煎、拆碎後,和薑蓉、蒜蓉一起炒成鹹魚醬,鹹魚炒青菜特別可口,因為清鮮交加,對比更好。

花椒風雞

用成都正宗大紅袍花椒和海鹽一起炒香,在雞肉上抹勻,放入冰箱醃幾天,入味之後再蒸熟、放涼、切片,就是道美味可口的小菜。

柚子鮮蝦沙拉

泰國蜜柚剝好,草蝦燙熟去殼,淋上以椰漿、辣椒、魚露、棕櫚糖、切碎的鮮香茅、鮮榨的萊姆汁,以及一些粗切的蝦米和花生粒調成的醬汁,拌勻即可。

【2005/11/25 聯合報】

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