砂之椅子

這次回台，蔡珠兒示範了幾道拿手菜，從食材、醬料就開始講究：

老蔡肉粽

因為傳統八寶粽材料過多，眾鮮雲集，反而彼此扯平抹消，所以她只留滷肉和香菇、栗子、花生，粽葉則費心摘取野生的月桃葉與野薑葉，讓它們幽微的清香和清爽的餡料互相輝映。

玫瑰醬三明治

將玫瑰花瓣以淡鹽水洗淨後剁碎，加清水白糖和檸檬汁，細火熬煮成黏稠狀，就成了玫瑰花醬，抹在吐司上，甜膩清香。

鹹魚醬炒白菜

好的鹹魚不臭也不死鹹，蔡珠兒把難得買到的上好手製鹹魚，油煎、拆碎後，和薑蓉、蒜蓉一起炒成鹹魚醬，鹹魚炒青菜特別可口，因為清鮮交加，對比更好。

花椒風雞

用成都正宗大紅袍花椒和海鹽一起炒香，在雞肉上抹勻，放入冰箱醃幾天，入味之後再蒸熟、放涼、切片，就是道美味可口的小菜。

柚子鮮蝦沙拉

泰國蜜柚剝好，草蝦燙熟去殼，淋上以椰漿、辣椒、魚露、棕櫚糖、切碎的鮮香茅、鮮榨的萊姆汁，以及一些粗切的蝦米和花生粒調成的醬汁，拌勻即可。

【2005/11/25 聯合報】