砂之椅子

「要怎麼判斷小吃？我有一些文化、常識和感受上激盪出來的心得，常常覺得這家店可能可以，一試，果然不錯！」舒國治說。

1、看地方選小吃

首先「小吃會有些風土因素」，想吃某樣東西時，他腦中就會浮現城市的哪一個區塊比較會有？「比方說『福州乾麵』，通常是南區離福州街不太遠的地方，因為福州人喜歡依附在公家機關周圍，從博愛特區往南門外散開，到植物園附近。」

2、裝潢不是重點

「很多老店他們就是專心地做好一兩樣東西，每片菜葉漂洗得乾乾淨淨，當然是比用亮晃晃的照明要來得重要吧？」

3、便宜常是好貨

「10塊錢的燒餅常常比15塊的好吃、12塊的水煎包往往比15塊的更好」，為什麼呢？「因為會賣10塊的人，他的個性比較偏向於只想努力把東西做好，會去賣15塊的人，他已經有產業心了，不是專注手藝的人…」

4、老闆手腳麻利

最後老闆看起來精神奕奕，下麵、切肉的動作很利索，他的食物通常也差不到哪兒去。

「我對小吃也談不上都精通啦」，舒國治謙虛地說，「好些新玩意兒我還沒學會吃呢！」

【2006/01/27 聯合報】