店家不行，她批評不手軟；店家很行，她讚美不吝惜；深信良廚必有良心，最好的餐廳，就是全心全意、始終如一的餐廳。
胡天蘭是最有俠骨仁心的美食家，她和很多美食家的背景類似，從小跟著愛吃的父親到處吃喝，品嘗過不少好東西，20幾年前開始在報章雜誌上撰寫美食專欄，多年積累下來的飲食修為自然不同凡響。說她「俠骨」，是因為她是少數敢站在消費者立場、批評店家的作者。說她「仁心」，是因為心腸柔軟的她，碰到令人敬佩的好店、好廚師一定不遺餘力地讚美！而且為了讓年輕人懂得飲食文化，還在部落格上組織「好吃鬼俱樂部」，定期帶大家考察，希望能把「小饕」變成「老饕」！
刁嘴造就俠骨 店家不好挑明了寫
中國人講情面，寫文章通常溫良恭儉讓，只有胡天蘭敢在專欄上說在某名店吃飯像逃難、某家雞湯裡無腿翅、某五星級飯店味精蠔油加太多…。請她評比冷凍年菜，她最後只推薦「甜湯」和「熏雞」，因為其他菜不是不新鮮，就是太粗糙，難怪在江湖上贏得「辣嘴毒舌美食家」之名。
「我一直認為良廚和佐國的良相、濟人的良醫一樣重要，廚師要有良心，美食作家筆下也要有公信力。這幾年媒體太多，常常一家店介紹完，廚師沒多久就走了！還有一些店，媒體介紹後生意大好，但不願增加人手，食物品質一定打折扣！」
「最好的餐廳是從廚師到外場都本著『平常心』做事，全心全意做好吃的東西，而且非常虛心，不管誰來吃，都是一樣的品質與服務！我寧願得罪人，也不願鄉愿，總要有人來提醒這些店家！」
好吃鬼俱樂部 培養小饕成老饕
「味覺是天份，但可以後天訓練，重點是一定要讓舌頭有包容力！而且吃東西要嘗到真滋味，絕對要能夠欣賞重口味之外的東西！」談到她的「好吃鬼俱樂部」，她說：「不同家庭培養出不同的飲食口味，你很難去滿足每張嘴，而且年輕人比較主觀，和他們溝通，需要很多耐性，但能夠培養出一群會吃會喝的年輕人，是很有成就感的事，我最大的報酬就是他們都變成吃的行家！」因為懂的人愈多，餐廳愈不敢掉以輕心，台灣的優質飲食文化也愈得以延續。
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