砂之椅子

　　看著電視裡又一次重播的韓劇《冬季戀歌》，心裡湧出的激動不是 因為裴勇俊的款款深情，而是想起韓國春川熱燙軟呼的達卡比…。

　　大冷天，久居韓國的朋友邀我去吃烤肉，她強調，這是不太一樣的 韓國烤肉，不是一般常見的銅帽或鐵板。店名為「春川達卡比」，「 春川正是《冬季戀歌》的拍攝地點，老闆就是春川人，做的是家鄉風 味。」

　　■移植韓國味 巨石陣上場
　　而達卡比就是韓文的辣炒雞排，但在達卡比上桌之前，老闆先捧巨 石擺陣仗。原來年輕老闆金東後為了忠於家鄉味，把所有道具都搬到 台灣，小小的店面，五六張桌子，卻準備了巨石板與大鐵鍋，重達十 幾公斤重的巨石板專門伺候五花肉，直徑超過40公分的大鐵鍋則是料 理達卡比。

　　石板扛上桌，故意歪一邊，三大片厚切的帶皮五花肉，沒醃味也不 加料，白肥紅瘦的鋪在高溫石板上，不一會兒功夫，油花四濺滋滋作 響，炙熱的石板逼出的肉油，順著溝槽與歪斜的角度，裝滿了一碗飯 。

　　烤肉的工作主要由老闆娘負責，客人坐在一旁傻盯呆等，她堅持把 五花肉煎烤到兩面焦黃、餘油逼盡、肉質彈Q，吃起來才能酥香而不 膩口，而在烤肉的同時，老闆娘還在油潤潤的石板上炒韓國泡菜、煎 杏鮑菇片，豬油大肉的濃香勾引食欲，愛吃不怕肥的勇氣在內心搖旗 吶喊。

　　■18種佐料 醃製達卡比
　　五花肉沾了辣醬、夾了青辣椒與生大蒜，用生菜裹起來吃，店裡還 供應麻油加鹽巴的另一種道地吃法，五花肉的赤裸誘惑，覺得自己像 猛虎出閘，難以節制，4個大人加1個小孩，吃了6片還不過癮。

　　國語還說不「輪轉」的老闆娘表示：「台灣的雞肉有一股味道，所 以我用了18種佐料來醃達卡比。」與粗獷的烤五花肉相比，達卡比是 比較有廚藝的韓國料理。

　　男主人換上厚重的大鐵鍋，放進很像咖哩雞的達卡比，加熱、拌炒 、添料，他說：「加入起司是達卡比現在最流行的吃法，可以邊吃邊 拉絲。」
 
　　雖然達卡比翻譯為辣炒雞排，但裡面沒有預期的大肉排而是小雞塊 ，而黃橙橙的一坨材料裡，有雞塊、韓國年糕、地瓜等，無論是哪一 種吃進嘴裡，都是軟軟的、燙燙的、辣辣的，加上融化的起司，更見 溫柔。

　　■鐵鍋大炒飯 吃到碗見底
　　韓國烤肉的桌邊服務尚未結束，最後的收尾是鐵鍋炒飯，還是老闆 親自掌杓，把煮得稍乾的白米飯，放在大鐵鍋裡持續翻炒，麻油、紫 菜、芝麻、辣醬等不斷地往裡面添味加料，最後還拿出了橘紅色的飛 魚卵，讓炒飯咬起來有粒粒彈跳的爆點。

　　韓劇裡經常穿插吃飯的劇情，韓國人總是拿著鐵湯匙在湯裡或菜裡 挖來挖去，也不怕別人的口水髒，鐵鍋炒飯吃到最後也是同樣的情景 。
　　若想吃鍋巴就得拿鐵湯匙用力刮、使勁摳，即使肚子已經快撐破了 ，還是不放棄鍋底沾黏的那幾粒米。吃得一嘴油，流了一身汗，肥了 一圈腰，沒後悔；吃了達卡比，感覺跟裴帥更靠近哩！

　　■INDEX： 　　★春川達卡比／台北市新生北路1段146號（近南京東路口）／02- 25232073／需事先訂位，否則只有等