《想吃的美寶》與達卡比 共譜冬季戀歌 石板五花油滋滋,鐵鍋雞肉香噴噴;想到裴帥笑咪咪,全身酥麻軟乎乎。

  看著電視裡又一次重播的韓劇《冬季戀歌》,心裡湧出的激動不是 因為裴勇俊的款款深情,而是想起韓國春川熱燙軟呼的達卡比…。

  大冷天,久居韓國的朋友邀我去吃烤肉,她強調,這是不太一樣的 韓國烤肉,不是一般常見的銅帽或鐵板。店名為「春川達卡比」,「 春川正是《冬季戀歌》的拍攝地點,老闆就是春川人,做的是家鄉風 味。」

  ■移植韓國味 巨石陣上場
  而達卡比就是韓文的辣炒雞排,但在達卡比上桌之前,老闆先捧巨 石擺陣仗。原來年輕老闆金東後為了忠於家鄉味,把所有道具都搬到 台灣,小小的店面,五六張桌子,卻準備了巨石板與大鐵鍋,重達十 幾公斤重的巨石板專門伺候五花肉,直徑超過40公分的大鐵鍋則是料 理達卡比。

  石板扛上桌,故意歪一邊,三大片厚切的帶皮五花肉,沒醃味也不 加料,白肥紅瘦的鋪在高溫石板上,不一會兒功夫,油花四濺滋滋作 響,炙熱的石板逼出的肉油,順著溝槽與歪斜的角度,裝滿了一碗飯 。

  烤肉的工作主要由老闆娘負責,客人坐在一旁傻盯呆等,她堅持把 五花肉煎烤到兩面焦黃、餘油逼盡、肉質彈Q,吃起來才能酥香而不 膩口,而在烤肉的同時,老闆娘還在油潤潤的石板上炒韓國泡菜、煎 杏鮑菇片,豬油大肉的濃香勾引食欲,愛吃不怕肥的勇氣在內心搖旗 吶喊。

  ■18種佐料 醃製達卡比
  五花肉沾了辣醬、夾了青辣椒與生大蒜,用生菜裹起來吃,店裡還 供應麻油加鹽巴的另一種道地吃法,五花肉的赤裸誘惑,覺得自己像 猛虎出閘,難以節制,4個大人加1個小孩,吃了6片還不過癮。

  國語還說不「輪轉」的老闆娘表示:「台灣的雞肉有一股味道,所 以我用了18種佐料來醃達卡比。」與粗獷的烤五花肉相比,達卡比是 比較有廚藝的韓國料理。

  男主人換上厚重的大鐵鍋,放進很像咖哩雞的達卡比,加熱、拌炒 、添料,他說:「加入起司是達卡比現在最流行的吃法,可以邊吃邊 拉絲。」
 
  雖然達卡比翻譯為辣炒雞排,但裡面沒有預期的大肉排而是小雞塊 ,而黃橙橙的一坨材料裡,有雞塊、韓國年糕、地瓜等,無論是哪一 種吃進嘴裡,都是軟軟的、燙燙的、辣辣的,加上融化的起司,更見 溫柔。

  ■鐵鍋大炒飯 吃到碗見底
  韓國烤肉的桌邊服務尚未結束,最後的收尾是鐵鍋炒飯,還是老闆 親自掌杓,把煮得稍乾的白米飯,放在大鐵鍋裡持續翻炒,麻油、紫 菜、芝麻、辣醬等不斷地往裡面添味加料,最後還拿出了橘紅色的飛 魚卵,讓炒飯咬起來有粒粒彈跳的爆點。

  韓劇裡經常穿插吃飯的劇情,韓國人總是拿著鐵湯匙在湯裡或菜裡 挖來挖去,也不怕別人的口水髒,鐵鍋炒飯吃到最後也是同樣的情景 。
  若想吃鍋巴就得拿鐵湯匙用力刮、使勁摳,即使肚子已經快撐破了 ,還是不放棄鍋底沾黏的那幾粒米。吃得一嘴油,流了一身汗,肥了 一圈腰,沒後悔;吃了達卡比,感覺跟裴帥更靠近哩!

  ■INDEX:   ★春川達卡比/台北市新生北路1段146號(近南京東路口)/02- 25232073/需事先訂位,否則只有等

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