上周六(10日)本版〈辣嘴毒舌〉專欄作家胡天蘭發表一篇「吃飯像逃難」,引來讀者的熱烈回響,有人不以為然,有人心有戚戚焉,在此披露部分正反兩面的意見,以及胡天蘭的回應。

讀者歐陽聖恩來信......

上周看到胡女士寫的「吃飯像逃難」乙文,第一個感覺就是她的確是辣嘴毒舌(胡女士的專欄名稱)。

餐飲服務業每天面對形形色色的客人,難免有招待不週的地方,這方面當然要改進,顧客是衣食父母,沒有老闆願意怠慢客人,客人有意見或委屈大可直接向餐廳立即反應。

江浙名菜「烤方」當然是以油脂豐富、入口即化的肥肉最吸引人,肥膩的油汁從指縫間溢出是正常現象,胡女士是否批評過頭?她去的這家餐廳,小籠包不輸鼎泰豐,在這個季節還特別加入當令的絲瓜做餡,沒有薑絲醋配小籠包,的確味道差些,也可以叫服務人員補上啊,而不是吃完再批評;薑絲醋和小籠包是要一起上的,服務人員如疏忽了,也必須再教育。

服務人員問客人剩菜是否要打包,在餐廳的立場是關心客人,胡女士認為是趕她們走,這種認知上的差異在刻意放大之後,對以客為尊的餐飲服務業來講,實在太傷人了。

讀者綺雲來信......

上個周末帶我媽媽去那家吃飯,我們點了一份白果烤白菜,原來他們的「烤」是唸成「靠」, 算我們土。上來幾片紅燒的白菜葉子和24粒白果,360元,東坡肉是一小坨蹄膀,然後用剪刀剪成一塊一塊的,餐廳真不能隨便進去吃。

胡天蘭回覆......

我對這家店仍是有期許的,台灣的餐廳這麼多,一般的顧客可不會像我這樣,花冤枉錢受冤枉氣還再度上門,換了別人,一次不舒服就夠了,當然再也不回頭了。

多年前我吃到他們的「烤方」,發現同樣的情況,我還特別請它們老闆自己來吃吃看,結果他吃了一口後,傲慢地掉頭就走。「顧客是衣食父母」的價值觀,可能正是喜歡這家館子的您,應該提醒這家餐廳負責人需要具備的。

您應該是吃過鼎泰豐小籠包的吧!我真不好意思跟您抬槓,那麼多的觀光客跨海而來,人家總不是飯桶白癡,怎麼不轉移陣地呢?還有,您又沒專心看懂全文,我說那小籠包不搭著薑絲醋吃,真不知如何下肚?就是告知讀者,我是就著薑絲醋,才吃下那些我用血汗錢買來的小籠包。

還有,哪有客人還沒有結帳意圖就主動問人家要打包的「關心」方式?這根本是應付鄉下土包子的牽強說法吧!您能這樣解讀業者急著翻台的動機,我想最主要是您沒有嘗到那天的菜,才無法保持客觀的判斷。

很久以前,這家店的菜口味的確非常可口,我一直是它的忠實顧客,就是因為同樣的菜,味道卻一落千丈,不知道是不是廚師換人了,到今天我才寫這篇文章,這麼晚才幫飲食大眾把關,我還真該慚愧!

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