為什麼台北的甜點賣得那麼貴?台中蛋糕第一品牌,平價進攻台北東區,糖村要挑戰五星級飯店與百貨專櫃的高價甜點。

一個法國macaron,才賣30元,是百貨專櫃的一半價格;由日本烘焙達人親自指導的洋果子,每塊賣價65元起,是百貨專櫃日本達人蛋糕的6成價格。台中蛋糕的第一品牌「糖村」,4天前悄悄進駐台北市東區,不管台北的物價水準,堅持與台中同價的策略,很快地吸引台北人的注意。

「為什麼台北的甜點賣得那麼貴?」糖村副總何子嫻透露台中糖村進軍台北的關鍵,她指出,源自法國、風行日本、剛剛在台北流行的macaron,一個居然賣到60元,五星級飯店的蛋糕,一個可以賣到上千元,她想不透為什麼台北人可以接受這樣的價位,也因此認定糖村在台北絕對可以打出一片天,尤其糖村在台中,還被台中人視為「比較貴的蛋糕店」。

■金子美明的甜點 最受矚目

擁有5家分店的糖村,在台中深耕超過11年,去年以高價聘請世界名廚Alain Ducasse的徒弟,目前走紅於日本自由之丘的甜點達人金子美朋擔任顧問,將法國米其林等級的高級甜點,以及日本最時尚的甜點同步引進台灣。

糖村台北敦南店位於敦化南路近忠孝東路口,原為中華電信的門市,以每月20餘萬元的租金在金華地段取得30坪的空間,裝潢費用超過700萬元,最近幾天急著整修門面、樹立招牌,搶眼的粉紅色系,宛若夢幻之屋。

糖村表示,每天從台中總店北上近20款蛋糕、15種手工巧克力,以及純奶布丁、自製果醬、餅乾、牛軋糖等,試賣期間剛好碰到情人節與父親節檔期,也推出顏色誘人的macaron禮盒與6吋420元的低糖蛋糕。

蛋糕店裡最受矚目的是金子美明的甜點,雖然外觀看起來簡單素雅,但入口卻充滿創意與驚奇。例如「龐貝度杏仁蛋糕」的表面撒上黑胡椒粉,薄薄一層蛋糕包覆著滿滿的香草奶油慕斯,慕斯裡還夾著一層果凍,融合著紅石榴、草莓、香蕉、百香果、葡萄柚等五種 水果的味道,冰涼的內餡,入口即化,凝凍口感,甜中帶酸,水果氣息濃郁而誘人。

另一款同樣由金子美明設計的義式檸檬塔,表面覆滿蛋白霜,同樣是貌不驚人,可是蛋白霜下埋著酸甜平衡的檸檬慕斯與覆盆子醬,極酸與極甜的風味,搭配極為酥脆的塔皮,創造一種迷人的清新滋味。

除了日本甜點達人的作品外,另有糖村的招牌蛋糕:夏威夷果仁慕斯蛋糕、義式鄉村乳酪、沙哈、法國泡芙蛋糕等,單片60元起,6吋整模從450元起。

■針對台北人 開發健康甜點

而針對特別講究健康的台北人,糖村特別開發不加一滴水的純鮮奶黑糖有機布丁,原料包括新竹香山鮮奶、阿里山手製黑糖,以及有機雞蛋,每個售價42元,強調無任何添加物,味道溫醇柔軟,此外另有杏仁豆腐、奶酪等。

而搶攻情人節市場的macaron,也是金子美明今年3月來台親自傳授的配方。何子嫻表示,金子美明的macaron有6種口味,分別是:淡紫色的紫蘿蘭、粉紅色的玫瑰、白色的香草、綠色的抹茶、棕色的巧克力,以及黃色的檸檬,呈現外脆、內軟、餡稠的魅力。不過何子嫻也承認,台中人一開始對macaron的甜膩無法接受,所以師傅將甜度降低了30%,吃起來更為平易近人。

至於與macaron可搭配成情人節禮盒的手工巧克力,主要原料是法國頂級的法芙娜,口味有17 種之多,貼上金箔的是焦糖牛奶,撒上茶葉的是英式伯爵、畫上綠線的是靜岡抹茶,另外還有貝里斯甜點、愛爾蘭香甜酒、波本威士忌檸檬草、等口味,每100公克售價200元,比市面其他手工巧克力便宜二至三成。

除此之外,糖村的牛軋糖在台中也非常有名,除了杏仁等主要原料全由法國進口,牛軋糖的包裝非常獨特,號稱為「甜點的凱莉包」,免提袋的提包設計,時髦中又不失可愛。

糖村預計8月中正式開幕,屆時將再度邀請金子美明為台北人設計秋冬的時尚甜點,並於即日起至8月2日止全面打8折,提供牛軋糖免費試吃,有機黑糖布丁憑券兌換的活動,讓台北人充份感受高貴不貴的幸福甜點。

■相關資訊:糖村台北敦南店/台北市敦化南路1段158號/02-27522188

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