砂之椅子

為什麼台北的甜點賣得那麼貴？台中蛋糕第一品牌，平價進攻台北東區，糖村要挑戰五星級飯店與百貨專櫃的高價甜點。

一個法國macaron，才賣30元，是百貨專櫃的一半價格；由日本烘焙達人親自指導的洋果子，每塊賣價65元起，是百貨專櫃日本達人蛋糕的6成價格。台中蛋糕的第一品牌「糖村」，4天前悄悄進駐台北市東區，不管台北的物價水準，堅持與台中同價的策略，很快地吸引台北人的注意。

「為什麼台北的甜點賣得那麼貴？」糖村副總何子嫻透露台中糖村進軍台北的關鍵，她指出，源自法國、風行日本、剛剛在台北流行的macaron，一個居然賣到60元，五星級飯店的蛋糕，一個可以賣到上千元，她想不透為什麼台北人可以接受這樣的價位，也因此認定糖村在台北絕對可以打出一片天，尤其糖村在台中，還被台中人視為「比較貴的蛋糕店」。

■金子美明的甜點 最受矚目

擁有5家分店的糖村，在台中深耕超過11年，去年以高價聘請世界名廚Alain Ducasse的徒弟，目前走紅於日本自由之丘的甜點達人金子美朋擔任顧問，將法國米其林等級的高級甜點，以及日本最時尚的甜點同步引進台灣。

糖村台北敦南店位於敦化南路近忠孝東路口，原為中華電信的門市，以每月20餘萬元的租金在金華地段取得30坪的空間，裝潢費用超過700萬元，最近幾天急著整修門面、樹立招牌，搶眼的粉紅色系，宛若夢幻之屋。

糖村表示，每天從台中總店北上近20款蛋糕、15種手工巧克力，以及純奶布丁、自製果醬、餅乾、牛軋糖等，試賣期間剛好碰到情人節與父親節檔期，也推出顏色誘人的macaron禮盒與6吋420元的低糖蛋糕。

蛋糕店裡最受矚目的是金子美明的甜點，雖然外觀看起來簡單素雅，但入口卻充滿創意與驚奇。例如「龐貝度杏仁蛋糕」的表面撒上黑胡椒粉，薄薄一層蛋糕包覆著滿滿的香草奶油慕斯，慕斯裡還夾著一層果凍，融合著紅石榴、草莓、香蕉、百香果、葡萄柚等五種 水果的味道，冰涼的內餡，入口即化，凝凍口感，甜中帶酸，水果氣息濃郁而誘人。

另一款同樣由金子美明設計的義式檸檬塔，表面覆滿蛋白霜，同樣是貌不驚人，可是蛋白霜下埋著酸甜平衡的檸檬慕斯與覆盆子醬，極酸與極甜的風味，搭配極為酥脆的塔皮，創造一種迷人的清新滋味。

除了日本甜點達人的作品外，另有糖村的招牌蛋糕：夏威夷果仁慕斯蛋糕、義式鄉村乳酪、沙哈、法國泡芙蛋糕等，單片60元起，6吋整模從450元起。

■針對台北人 開發健康甜點

而針對特別講究健康的台北人，糖村特別開發不加一滴水的純鮮奶黑糖有機布丁，原料包括新竹香山鮮奶、阿里山手製黑糖，以及有機雞蛋，每個售價42元，強調無任何添加物，味道溫醇柔軟，此外另有杏仁豆腐、奶酪等。

而搶攻情人節市場的macaron，也是金子美明今年3月來台親自傳授的配方。何子嫻表示，金子美明的macaron有6種口味，分別是：淡紫色的紫蘿蘭、粉紅色的玫瑰、白色的香草、綠色的抹茶、棕色的巧克力，以及黃色的檸檬，呈現外脆、內軟、餡稠的魅力。不過何子嫻也承認，台中人一開始對macaron的甜膩無法接受，所以師傅將甜度降低了30％，吃起來更為平易近人。

至於與macaron可搭配成情人節禮盒的手工巧克力，主要原料是法國頂級的法芙娜，口味有17 種之多，貼上金箔的是焦糖牛奶，撒上茶葉的是英式伯爵、畫上綠線的是靜岡抹茶，另外還有貝里斯甜點、愛爾蘭香甜酒、波本威士忌檸檬草、等口味，每100公克售價200元，比市面其他手工巧克力便宜二至三成。

除此之外，糖村的牛軋糖在台中也非常有名，除了杏仁等主要原料全由法國進口，牛軋糖的包裝非常獨特，號稱為「甜點的凱莉包」，免提袋的提包設計，時髦中又不失可愛。

糖村預計8月中正式開幕，屆時將再度邀請金子美明為台北人設計秋冬的時尚甜點，並於即日起至8月2日止全面打8折，提供牛軋糖免費試吃，有機黑糖布丁憑券兌換的活動，讓台北人充份感受高貴不貴的幸福甜點。

■相關資訊：糖村台北敦南店／台北市敦化南路1段158號／02-27522188