▲推車點心重出江湖，看起來眼花撩亂，大家七嘴八舌，光是選擇要吃些什麼就充滿樂趣。
▲晶瑩明蝦餃 130元+10% 蒸得薄透的蝦餃，輕輕用筷子一碰一拉，就差點兒要破皮，沒有整尾入餡的咬勁，多的是爽脆化口的細膩滋味。■方濬哲／攝影
金鳳浮雕、大紅樑柱、方形宮燈，號稱全台北市最老舊的港式茶樓六福客棧金鳳廳，日前重現推車點心的傳統，復古的還有價錢，點心每份55元起。
全台北除了圓山飯店以外，再也找不到比「六福客棧金鳳廳」更LKK的飲茶餐廳，除了電梯很新，什麼都很老，抬頭看，天花板鑲嵌上百條金鳳飛舞，連木頭椅背也出現鳳雕。昏黃的宮燈映照微微變形起毛的小蒸龍，在這裡飲茶彷彿時光倒流30年。
原本收進倉庫裡的推車日前鳳還巢，金鳳廳如虎添翼，飲茶更有「FU」，愛吃的客人拉長脖子等，性急的客人招手攔截，冒著白煙的推車，像蒸氣火車頭一樣到處來回，整個餐廳變得熱鬧起來。
■時空倒流 裝潢菜色都懷舊
「時下流行從廚房直接上桌的點心，少了飲茶的感覺，至於推車點心最大的缺點就是不夠熱，所以我們保留了部份現點現做的點心，讓客人也能享有熱呼呼的燙嘴感。」剛從香港考察回來的六福客棧行政主廚邱寶郎，領教了老字號飲茶蓮香樓的誇張陣仗，他受不了痰盂、洗碗盅等等老規矩，卻很佩服客人在狹窄空間搶食、看報的功夫。
六福客棧的推車有冷熱兩種，有擺滿了各式酥皮點心的透明玻璃櫃，也有疊著七、八層蒸籠、蒸氣直冒的推車，身著紅色改良式旗袍的服務員，推著小推車穿梭來去，不但裝潢、菜色懷舊，連服務也是復古風，裡面不少「資深」服務員，一待就是十幾二十年，客人不敢叫小姐，叫阿姨更親近。
■點心自製 絕對不用半成品
滷鳳爪、毛肚、牛筋，改良成有沙茶的「台灣味」，腸粉從軟皮變成Q皮，邱寶郎說，依著消費者的習慣，食物風味也得略做調整，但也有如蝦餃、蘿蔔糕「始終如一」，從民國61年金鳳廳開幕至今，完全沒有改變，現在仍大受歡迎。
強調所有點心百分之百自製，絕不用食品工廠的半成品，邱寶郎說，蒸鳳爪是最危險也最費工的一味，鳳爪先走水3小時，裹粉後在攝氏220度高油溫中炸至金黃，然後蒸3小時，拌入蒜頭、香料再醃5小時，最後放進小碟蒸熱上桌。
讓邱師傅自豪的鳳爪不但入味，還做出軟中帶Q的火候，吐出來骨頭都上了色，功力深可見骨。
■腸粉蝦餃 電火球老媽最愛
總是不太起眼的六福客棧，其實是低調名人的最愛，採訪當天，巧遇前行政院長蘇貞昌帶著媽媽、老婆來用餐，邱寶郎悄悄透露，蘇媽媽最愛他們家的腸粉與蝦餃。
足足裹了三層厚的炸兩滑腸粉，外軟內脆，層次豐富；晶瑩明蝦餃名符其實，薄可透光的外皮，中間包著滿滿內餡，傳統作法的蝦餃內餡，不會把整隻蝦包進去充場面，絞碎的蝦漿吃得到爽脆口感，又不太費牙口，超「蝦」的味道，難怪蘇媽媽喜歡。
■Index：
★六福客棧金鳳廳/
台北市長春路168號/02-25073211/即日起不論大中小點只要滿3份即可再送1份。
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