【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者周永受、陳立凱／攝影】
茶人周渝說：「一方風水一方茶。」
從小時貪看茶葉浮沉的姿態，到成人後喝茶解渴的暢快。「茶人」周渝在茶的天地裡領悟到：真正的茶道，存乎於心。
「茶是天的代表」，茶人周渝說：「一方風水一方茶。」因為茶葉會吸收外在的氣息，當你喝下龍井，彷彿看到江南的湖泊風光；若喝凍頂，就像站在山頭被周邊雲霧繚繞般沁涼。「不同的茶會暗示不同的風景」，葉子所蘊含的大自然潛力，即是茶的獨特魅力。
顏色偏淡的「青石流泉」綠茶，採嫩芽製成，茶湯碧透芳香。
喝茶是生活藝術
最初對茶的享受來自「視覺」。小時候周渝對外在事物充滿好奇心，喜歡釘著螞蟻、看著大玻璃杯裡「茶葉沉浮的姿態」，觀賞的樂趣「遠大於喝的經驗」。長大後因為爬山，經過茶山、認識茶農，漸漸知道茶。直到開了「紫藤廬」，接觸茶的範圍變大，程度才更高。
他認為「人都會品味茶」，但「不要太過執著」。周渝說，「喝茶是種生活藝術」，茶給人的印象從養生、遊戲、休閒到專屬於東方文化，有著不同的層次。其實茶有「很大的想像空間、很高的意境。」同樣的茶葉，會帶來不同的想像與創造。
喝茶，在許多人眼中是種隆重的儀式；像講究茶道的日本，行茶方式與禮儀皆有嚴格規範。周渝引用莊子的話：「道，由技入藝，遊刃有餘。」日本人喜歡規則，「連插花都嚴謹、很潔癖，不小心碰到就崩潰。可是插得好是意境；插不好便匠氣。」有時太講究，反而讓茶與人產生了距離。
獅峰龍井：產於杭州龍井鄉的獅峰山，古人評其茶湯「淡而遠」，周渝說，入口彷彿能看到江南溫婉秀麗的湖光山色。
「茶是平易近人的」。有一次，他臨時決定爬山而忘了帶水。途中又飢又渴；飢餓可以忍受，但口渴難耐。好不容易看到農家，向穿著粗樸的茶農要了一杯茶，這杯隨意用鋁罐裝的茶，茶湯裡還飄著茶梗，器皿隨便、茶葉粗糙。但喝的當下卻是無比暢快，反倒成為他對茶的深刻記憶之一。
茶氣引發想像力
「歷史上，每個農家都喝茶，但誰去學過茶道呢？」喝茶時若擔心茶器不好看、茶葉不好，不敢拿出來分享，「這就是我所反對的。沒有學過茶道才能喝茶這回事。」周渝認為，喝茶的茶器可以儉樸，空間也不需要太精緻，以免拘謹。喝茶要放鬆，所謂「真正的空間，是我們腦袋裡的空間；是人與人之間相處不緊張的寬闊空間。」
「茶人將一切存在的物，都看成有意義、有生命的存在。」空間裡的一盆花、一張桌子，都是茶人交談的對象，形成「茶世界的天」。而茶壺、茶杯、水盂「就像是獨具性情的友人」，茶人如何對待，便可能有何回應，佈局成「茶世界的地」。
茶湯浮出大量泡沫，代表茶葉含有豐富膠質。
天與地的「典範」大過技藝的「規範」，隨著人的天賦或心態可有不同的表現，對「重視隨機靈感的漢文化」來說，「道」應是無所不在。
「茶有茶氣，可以讓我們擁有更多想像的可能。」所以，茶器材質只須用得簡單。即使在家裡，稍微注意周邊的小空間，至少有個乾淨的桌面，就能自在喝茶。
好茶回潤又生津
怎樣算好茶？他慧黠的眼裡先漾出了笑意，卻淡淡地說：「喝了喜歡就是好茶，就像情人眼裡一般。」直到多喝了幾杯，情緒完全放鬆，才說出自己憑斷的方法，「真正的好茶第一要回潤生津，吞津是種養生，美感上覺得澀是堵塞；潤是種流暢。這感覺要慢慢釋放，高潮絕對在中間，讓人愈喝愈舒服。」若釋放得太高、太快，便不自然。此外，自然的茶應該「很耐泡、韻很長。」一泡好茶，會使人「全身舒暢、精神解放、靈感豐富。」
品茶會聞香，而嗆鼻香與幽香都是香氣。強烈的香，是強迫人感受，「但美感並非霸占，你還是很自由。」周渝說：「聞香是種氣質，茶香會在喉嚨裡轉化，當你在放鬆的情形下，自然可感受這種美感。」正如「君子，人不知而不遇」，是種含蓄的體驗。就算看了它，腦袋還要有點創造，才能無限想像。
「茶是舞台上千變萬化的配角」，不管開會、聊天、一個人沉思，或甚至種田，旁邊都可以有茶為伴。「你很難想像，這東西在什麼戲碼都可以當配角，真是太偉大了。」但是茶會變化，「你注意到的滋味，就會變成主角。」
★茶人周渝推薦》紫藤廬茶館．茶農高定石
周渝》紫藤廬 富人文內涵的活古蹟
2008/11/28
【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者周永受、陳立凱／攝影】
紫藤廬是個精巧的藝文空間。
紫藤廬「是茶館，又不只是茶館。」
原為周渝父親留下的公家宿舍，在50年代是自由主義學者的聚會場所，成為高壓統治的當時，一個小小的言論自由空間。後來變更為台灣第一處市定古蹟，是「以人文精神及公共空間為內涵的活古蹟」。
東方美人「定美」帶有蜂蜜甜香。
紫藤廬藏在車水馬龍中，與大樓比鄰而居，是水泥叢林裡一片難得的綠意。可品茶、用餐，提供團體規劃茶道、茶文化交流等活動。
紫藤廬裡協助泡茶、供餐的服務人員，因氣質脫俗，還被陳文茜稱作「仙子」。偶爾不定期展出藝文作品，是個精巧的藝文空間。
店家小檔案
．鄰近捷運站：台電大樓站
．地址：台北市新生南路三段16巷1號
．電話：02-2363-9459
．營業時間：10:00～23:00
．消費：無刷卡，不加成
周渝》茶農高定石 與自然共存的農耕法
2008/11/28
【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者周永受、陳立凱／攝影】
來到高定石的自然農耕茶園，他會現摘茶葉，請你吃最新鮮營養的生菜沙拉來到高定石的自然農耕茶園，他會現摘茶葉，請你吃最新鮮營養的生菜沙拉。
周渝口中努力於自然農耕的茶農小高，是他推薦讚許的對象。來自大陸安溪的高家，家族世代皆從事茶業，遷到台灣後，製茶歲月也已超過百年。
高定石有感父親為人做了一輩子好茶，卻吸收過多農藥弄壞身體，而決心改作自然生態的茶葉。撇開茶的好壞口感，他認為，讓茶回到最原始的狀態，除了喝到最自然的茶，也能保護環境生態。他希望與人分享「清新、自在、環保、安全、養生」的茶，最重要的是喝了可以會心一笑。
剛開始總被當作傻瓜，自然農耕的茶葉產量僅有原本的一成。但高定石說只能堅持忍耐，繼續往前走。他享受「與茶談戀愛」的感覺，焙茶的夜晚，總是窩在茶葉旁邊，悉心觀察所有變化，甚至到了「把所有溫柔都留給茶葉」的地步。
一心二葉對開的紅茶「紅玫」，製茶時重揉捻，葉片較碎。而芳香物質濃厚，食方的女廚神阿嬌也非常喜愛。
他的自然農耕茶園隱身在產業道路旁，雜草長得比茶樹還高，與一般整齊排列的茶園景觀迥異。前往茶園的那天，下著細雨，他隨手摘下一片茶葉，要我們品嘗新鮮營養的「生菜沙拉」。
這是我第一次吃生茶葉，剛離開土壤的嫩葉，還帶著雨水的滋潤，茶的淡雅細香滋味慢慢轉開，不帶烘焙火氣。突然了解周渝所說，葉子的清新能「品出大自然的風光」。
高定石尊重自然生態，堅持不除蟲。他說，這樣才是真正的生態平衡。像被綠葉蟬咬過的茶葉，帶有獨特的果香蜜甜。但茶葉裡的果蜜香，常被冠軍茶比賽當作「異香」，不見得受寵。只是喝到嘴裡的愉悅舒爽，不需要獎狀，也能體會。
他的茶葉分成一心二葉與毫尖兩大種；一心二葉的茶葉「香氣發揚，茶湯濃稠、層次豐富」，毫尖是「細雅柔綿密」。
自然農耕法的茶葉上充滿各式茶蟲蛀過的痕跡。被茶蟲咬過的茶葉反而有種特殊的果蜜香。
他用家人名字來替茶葉命名，象徵家族傳承；像文山包種「萬秀」是他父母名字結合，東方美人「定美」為他與妻子，放置近70年、需有緣才能分享的陳年東方美人「高祖」則有高家祖先之意。
店家小檔案
．地址：台北縣石碇鄉烏塗村橫坪路6號
．電話：0953-827-028
．消費：無刷卡，不加成
【聯合報】
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