新莊第一家四星級飯店-翰品酒店於本周三(3月10日)正式開張 ,彷彿是要呼應巴黎大皇宮的設計概念,西餐主廚端出超浪漫的地中 海料理。

  城鄉迅速發展,昔日的農田,今日的大樓,令人記憶跳接。緊鄰在 新莊農會旁隸屬雲朗觀光旗下的翰品酒店,距離台北很近,就在省道 旁,無論走大漢橋、中興橋,轉眼即達。今年底捷運新莊線開通,「 頭前庄站」就在附近。

  ■四星酒店 裝潢歐風貴氣
  看中過一個橋就到了的地利之便,四星級酒店進駐新莊,為新莊當 地掀起話題與高潮,政府官員捧場、教授老師光臨,誰還能說新莊很 土?

  翰品沒有台北五星級飯店的氣派恢宏,卻有知名設計師姚仁祿的精 心妝點,讓每一個視覺焦點都有移轉效果,或許是仿巴黎大教堂的穹 頂,可能是窗台上紅色的帆棚,還是一幅色彩繽紛的油畫,很容易就 把情境導引到歐洲國度裡。

  西餐廳主廚黃陳新在開幕時端出420元起的地中海風味套餐,呼應 這一氣呵成的浪漫歐風。師承台灣西餐老師傅陳天發,並曾在美僑俱 樂部打下基礎的黃陳新,以橄欖油、番茄等大量蔬菜烹煮繽紛佳餚。

  ■改良希臘菜 更符在地味
  套餐前菜雞肉慕沙卡(Musaka)是一道希臘菜,黃陳新說,雞蛋圓 茄的切面,鋪滿一層層的番茄肉醬與起司,吃起來頗有義大利肉醬麵 的聯想,不過傳統用料是牛或羊肉,他改成雞肉,讓本地人更能接受 。

  杜蘭莎炸軟殼蟹則把義大利麵的原料-杜蘭小麥粉當酥炸粉使用, 粗顆粒的杜蘭小麥粉包覆被白葡萄酒浸泡的軟殼蟹,油炸效果有別於 麵粉或麵糊,吃起來有一沙沙的存在感。

  ■葡式奶油海鮮湯 看見創意
  點菜率很高的葡式奶油海鮮湯,隱藏主廚的小小創意,在奶油湯裡 放入大量番茄,粉紅色澤營造地中海氛圍。

  沙拉也有新點子,為了怕客人不愛生冷,主廚設計烤蔬菜沙拉,「 烤過的蔬菜甜度更高,反而更有特色。」

  主菜方面,更是靈活大膽,地中海料理經常使用的迷迭香拿來當豬 肉串,豬肉是吃起來Q彈有勁的的松阪豬,澆淋在豬肉上的醬汁不是 美乃滋,而是滋味更突顯的酸奶油。

《執行長隨堂考》爆汁美式漢堡 一試OK【王瑞瑤】

  「執行長與夫人突然駕臨,分別點了漢堡與套餐,沒想到這場隨堂 考試,一次OK。」翰品酒店總經理林文昌把昔日曾經合作過的黃陳新 找回來負責西餐,沒想到他做的西餐深受雲朗觀光執行長張安平與夫 人辜懷如青睞,尤其是漢堡變成西餐廳熱銷的「執行長漢堡」。

  「記得以前在美僑俱樂部跟美國師傅學做漢堡,他總是把平底鍋燒 得很熱,所以煎出來很焦很香,咬下去還會冒汁。」黃陳新說,鍋子 要夠熱,熱到肉排下鍋會吱吱叫,而且牛絞肉選用梅花部位,先絞後 剁,還要摔來摔去,直到絞肉出現黏性為止。

  執行長愛吃的美式漢堡,漢堡肉8盎司重,並附炸薯條,售價220元 ,據說附近外國人也很喜愛。

  INDEX   ★新莊翰品酒店:台北縣新莊市中正路82號1樓怡情軒/02-29987 699/06:30~23:30/收一成服務費

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