砂之椅子

新莊第一家四星級飯店－翰品酒店於本周三（3月10日）正式開張 ，彷彿是要呼應巴黎大皇宮的設計概念，西餐主廚端出超浪漫的地中 海料理。

　　城鄉迅速發展，昔日的農田，今日的大樓，令人記憶跳接。緊鄰在 新莊農會旁隸屬雲朗觀光旗下的翰品酒店，距離台北很近，就在省道 旁，無論走大漢橋、中興橋，轉眼即達。今年底捷運新莊線開通，「 頭前庄站」就在附近。

　　■四星酒店 裝潢歐風貴氣
　　看中過一個橋就到了的地利之便，四星級酒店進駐新莊，為新莊當 地掀起話題與高潮，政府官員捧場、教授老師光臨，誰還能說新莊很 土？

　　翰品沒有台北五星級飯店的氣派恢宏，卻有知名設計師姚仁祿的精 心妝點，讓每一個視覺焦點都有移轉效果，或許是仿巴黎大教堂的穹 頂，可能是窗台上紅色的帆棚，還是一幅色彩繽紛的油畫，很容易就 把情境導引到歐洲國度裡。

　　西餐廳主廚黃陳新在開幕時端出420元起的地中海風味套餐，呼應 這一氣呵成的浪漫歐風。師承台灣西餐老師傅陳天發，並曾在美僑俱 樂部打下基礎的黃陳新，以橄欖油、番茄等大量蔬菜烹煮繽紛佳餚。

　　■改良希臘菜 更符在地味
　　套餐前菜雞肉慕沙卡（Musaka）是一道希臘菜，黃陳新說，雞蛋圓 茄的切面，鋪滿一層層的番茄肉醬與起司，吃起來頗有義大利肉醬麵 的聯想，不過傳統用料是牛或羊肉，他改成雞肉，讓本地人更能接受 。

　　杜蘭莎炸軟殼蟹則把義大利麵的原料－杜蘭小麥粉當酥炸粉使用， 粗顆粒的杜蘭小麥粉包覆被白葡萄酒浸泡的軟殼蟹，油炸效果有別於 麵粉或麵糊，吃起來有一沙沙的存在感。

　　■葡式奶油海鮮湯 看見創意
　　點菜率很高的葡式奶油海鮮湯，隱藏主廚的小小創意，在奶油湯裡 放入大量番茄，粉紅色澤營造地中海氛圍。

　　沙拉也有新點子，為了怕客人不愛生冷，主廚設計烤蔬菜沙拉，「 烤過的蔬菜甜度更高，反而更有特色。」

　　主菜方面，更是靈活大膽，地中海料理經常使用的迷迭香拿來當豬 肉串，豬肉是吃起來Q彈有勁的的松阪豬，澆淋在豬肉上的醬汁不是 美乃滋，而是滋味更突顯的酸奶油。

《執行長隨堂考》爆汁美式漢堡 一試OK【王瑞瑤】

　　「執行長與夫人突然駕臨，分別點了漢堡與套餐，沒想到這場隨堂 考試，一次OK。」翰品酒店總經理林文昌把昔日曾經合作過的黃陳新 找回來負責西餐，沒想到他做的西餐深受雲朗觀光執行長張安平與夫 人辜懷如青睞，尤其是漢堡變成西餐廳熱銷的「執行長漢堡」。

　　「記得以前在美僑俱樂部跟美國師傅學做漢堡，他總是把平底鍋燒 得很熱，所以煎出來很焦很香，咬下去還會冒汁。」黃陳新說，鍋子 要夠熱，熱到肉排下鍋會吱吱叫，而且牛絞肉選用梅花部位，先絞後 剁，還要摔來摔去，直到絞肉出現黏性為止。

　　執行長愛吃的美式漢堡，漢堡肉8盎司重，並附炸薯條，售價220元 ，據說附近外國人也很喜愛。

　　INDEX 　　★新莊翰品酒店：台北縣新莊市中正路82號1樓怡情軒／02-29987 699／06:30～23:30／收一成服務費