洋蔥餐廳又有新的兄弟品牌，雖然是兄弟，乍看以為一樣，其實滋味截然不同！
台電大樓斜對面的二樓，今年2月開了一家「洋旗牛排館」，看到 餐廳的logo不禁令人以為是另一家洋蔥餐廳的分店。
■洋蔥老師傅 打造新味覺
「『洋旗』的確是洋蔥系列，連菜單幾乎都跟Mr.Onion一樣，可是 吃過的人就知道不一樣。」排行老四的盧俊翔表示，由於房東不再續 租，在天母矗立20多年的洋蔥本店即將在3月底結束營業，盧家兄弟 不得不另覓新址，而座位數超過100位，耗資2千萬元的洋旗，就是盧 家兄弟的新爐灶。
一直負責廚房事宜的盧俊翔，找來天母洋蔥本店的創店老師傅洪金 山，一起打造新洋蔥的新味覺。可是上門的客人打開菜單，一時之間 並不覺得洋旗跟洋蔥有何不同？
「價格一樣，食材不同，同樣是Choice等級的美國牛排，不但肉質 特選，並保持原味呈現。」國中畢業便進廚房的洪金山，想要回歸西 餐的本味，他堅信好的牛肉不必醃不必發，只要掌握恰好的生熟度， 就能展現最迷人的風味。
客人點選套餐價850元的美國A選沙朗牛排，很容易就發現味道與嚼 感跟洋蔥餐廳不同，牛肉的鮮甜多汁是自然天成，而且連牛排醬也不 同，滋味更加深刻。
■菜色更多樣 連醬都厚工
「黑胡椒醬是黑胡椒粒現磨現炒，取其刺激辛辣，至於磨菇義大利 醬是精煉一星期的牛肉精做成，吃起來滋味醇厚。」洪金山說，以前 的牛排醬就是這麼「厚工」，他做的還是回歸傳統而已。
洋旗的菜單一如洋蔥的多選題，部分項目的選項變得更多，例如熱 湯4選1，前菜6選1，甜點變成9選1，其中有洋蔥的成名菜，也有主廚 的新設計。
「20年前天母洋蔥就是靠海鮮燉魚湯而走紅，之後率先推出一套餐 7道菜的模式，在西餐界打出一片天。」盧俊翔說，這碗裝在5吋砂鍋 裡的豔紅海鮮燉魚湯，不但只用進口罐頭的整粒番茄，海鮮料又比過 去多了干貝與鮑片。
同樣受歡迎的洋蔥湯，得靠師傅每天輪流炒8小時製成，添加了麵 粉增加了濃稠度，喝起來回到20年前的復古滋味，叫人忍不住想起那 段青澀歲月的羞澀戀情。
■女師傅主導 甜點有特色
頂級無骨蒜味牛小排也是超人氣，而前菜裡做法幾乎一模一樣的烤 牛肉串同樣受到客人青睞。這是洪師傅在兩年前發明的新菜，煎炙牛 小排的表面，再鋪滿生蒜泥入烤箱烤至7分熟，Q中帶軟的牛小排與帶 著些許生臭嗆味的蒜泥極為對味，嚼起來又猛又夠力。
盧俊翔找來創意十足的女師傅許嘉玲設計5款新甜點，擺在高腳杯 裡的巧克力水果塔散發濃郁香草味，被繽紛水果丁包圍的義式鮮果奶 酪有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感，至於風味很成熟的榛果巧克力慕思，則使用了 成本很高的巧克力、榛果醬與白蘭地。
而甜點也是洋旗唯一看菜單就知道跟洋蔥不一樣的地方，想討好女 人與小孩，就連洋蔥一直有的柳橙水果凍，在洋旗改用鮮榨柳橙汁製 作，吃起來就知不同。
★INDEX 洋旗牛排餐廳／台北市羅斯福路3段245號2樓（捷運台電大樓站2號 出口，過辛亥路）／02-23672559／11:00～23:00／收一成服務費
台電大樓斜對面的二樓，今年2月開了一家「洋旗牛排館」，看到 餐廳的logo不禁令人以為是另一家洋蔥餐廳的分店。
■洋蔥老師傅 打造新味覺
「『洋旗』的確是洋蔥系列，連菜單幾乎都跟Mr.Onion一樣，可是 吃過的人就知道不一樣。」排行老四的盧俊翔表示，由於房東不再續 租，在天母矗立20多年的洋蔥本店即將在3月底結束營業，盧家兄弟 不得不另覓新址，而座位數超過100位，耗資2千萬元的洋旗，就是盧 家兄弟的新爐灶。
一直負責廚房事宜的盧俊翔，找來天母洋蔥本店的創店老師傅洪金 山，一起打造新洋蔥的新味覺。可是上門的客人打開菜單，一時之間 並不覺得洋旗跟洋蔥有何不同？
「價格一樣，食材不同，同樣是Choice等級的美國牛排，不但肉質 特選，並保持原味呈現。」國中畢業便進廚房的洪金山，想要回歸西 餐的本味，他堅信好的牛肉不必醃不必發，只要掌握恰好的生熟度， 就能展現最迷人的風味。
客人點選套餐價850元的美國A選沙朗牛排，很容易就發現味道與嚼 感跟洋蔥餐廳不同，牛肉的鮮甜多汁是自然天成，而且連牛排醬也不 同，滋味更加深刻。
■菜色更多樣 連醬都厚工
「黑胡椒醬是黑胡椒粒現磨現炒，取其刺激辛辣，至於磨菇義大利 醬是精煉一星期的牛肉精做成，吃起來滋味醇厚。」洪金山說，以前 的牛排醬就是這麼「厚工」，他做的還是回歸傳統而已。
洋旗的菜單一如洋蔥的多選題，部分項目的選項變得更多，例如熱 湯4選1，前菜6選1，甜點變成9選1，其中有洋蔥的成名菜，也有主廚 的新設計。
「20年前天母洋蔥就是靠海鮮燉魚湯而走紅，之後率先推出一套餐 7道菜的模式，在西餐界打出一片天。」盧俊翔說，這碗裝在5吋砂鍋 裡的豔紅海鮮燉魚湯，不但只用進口罐頭的整粒番茄，海鮮料又比過 去多了干貝與鮑片。
同樣受歡迎的洋蔥湯，得靠師傅每天輪流炒8小時製成，添加了麵 粉增加了濃稠度，喝起來回到20年前的復古滋味，叫人忍不住想起那 段青澀歲月的羞澀戀情。
■女師傅主導 甜點有特色
頂級無骨蒜味牛小排也是超人氣，而前菜裡做法幾乎一模一樣的烤 牛肉串同樣受到客人青睞。這是洪師傅在兩年前發明的新菜，煎炙牛 小排的表面，再鋪滿生蒜泥入烤箱烤至7分熟，Q中帶軟的牛小排與帶 著些許生臭嗆味的蒜泥極為對味，嚼起來又猛又夠力。
盧俊翔找來創意十足的女師傅許嘉玲設計5款新甜點，擺在高腳杯 裡的巧克力水果塔散發濃郁香草味，被繽紛水果丁包圍的義式鮮果奶 酪有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感，至於風味很成熟的榛果巧克力慕思，則使用了 成本很高的巧克力、榛果醬與白蘭地。
而甜點也是洋旗唯一看菜單就知道跟洋蔥不一樣的地方，想討好女 人與小孩，就連洋蔥一直有的柳橙水果凍，在洋旗改用鮮榨柳橙汁製 作，吃起來就知不同。
★INDEX 洋旗牛排餐廳／台北市羅斯福路3段245號2樓（捷運台電大樓站2號 出口，過辛亥路）／02-23672559／11:00～23:00／收一成服務費
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