砂之椅子

    * 2010-04-03    * 中國時報    *    　台北微風廣場自營，在本館美食地下街人氣第一的「丸壽司」，終於開了分店，4月1日起進駐微風忠孝館，在百貨一樓agnes的SPOR b.旁邊賣起迴轉壽司，感覺很跳TONE。

    　■握壽司配生啤 吃法時尚

    　開幕第一天就來視察，微風廣場常務董事廖鎮漢坦承，當初做這個決定，公司內部也有不少反對聲浪。他說，主管都傾向開設咖啡店，因為風險相對低，但他堅持：「挑戰別人不敢做的事，就是我們微風的精神。」

    　強調吃迴轉壽司也可以很時尚，丸壽司與日本第一生啤酒品牌ASAHI合作，將英國與日本最流行的握壽司配生啤酒導進台灣，廖鎮漢說，就像ZARA一樣，壽司也能變成Fast fashion。

    　本店的丸壽司從開店以來，就維持超高人氣，但由於不提供訂位服務，不論何時經過，都可以看到死忠顧客大排長龍，廖鎮漢笑著說，「就連我要吃，也一樣要排隊，排隊長龍裡經常有名人。」

    　丸壽司忠孝店共23個位子，座位數和本店一樣，但位子更寬敞，此外，另闢一間6人小包廂，由專人服務，每人餐價2000元起跳，採預約制，不過廖鎮漢對包廂裝潢還不滿意，目前尚未開放。

    　■食材季節限定 別家沒有

    　新店開張，找來擁有13年留日經驗的吳華偉擔任主廚，他認為迴轉壽司的高級與否，在於食材的種類和鮮度，丸壽司挑戰一般迴轉壽司不敢用的食材，菜單上沒有，採季節限定的食材有：金目鯛、真鯛、鱸魚、白帶魚、螢烏賊等，包括菜單上有的就超過60種以上。

    　現在這個季節在迴轉檯上出現鱈魚白子軍艦捲，形狀捲曲雪白，入口細緻冰涼，口感很特別。另外針對新店開張，新菜登場，有活章魚足軍艦、北海道活章魚，以及鮭魚山藥泥軍艦、生鮮白鰹魚、佃煮杏鮑菇、鰆魚等，北海道活章魚口感Q軟而純淨，活章魚足則是又Q又脆，吸盤咬起來會喀滋喀滋作響，配上酸甜味都下得重的醋飯，讓人胃口大開，再來一口生啤酒，感覺很夏天。

    　■連湯都要講究 老闆自豪

    　廖鎮漢推薦自己的最愛三款握壽司－小穴子（小星鰻）、花枝和海膽，全是別家追不上的美味。他認為小穴子重火候，花枝靠刀工，海膽則是重鮮度。

    　老闆指定的小穴子盤在醋飯上，展開丈量長度，達17.5公分，幼齒又入味；為老闆量身訂做的花枝，花開很多層，咀嚼更輕鬆；多達4片的馬糞海膽，品質極優，入口鮮甜異常，嘗不到一絲雜味。

    　廖鎮漢強調，丸壽司的食材不輸新都里，但價格只有它的1/3，又比爭鮮高2~3成，且對料理嚴格掌控，握壽司的米飯約12g，溫度控制在 24度，連一碗味噌湯都要講究，就是想做台灣迴轉壽司界的第一品牌。

    　INDEX

    　★丸壽司忠孝店/台北市忠孝東路4段219號（近統領百貨）/捷運忠孝敦化站2號出口/02-66396999/11：30~22：30