砂之椅子

新開張的旺味拉麵，與日本田所商店攜手合作，引進日本人最哈的新式味噌拉麵。

　　日本最流行的味噌拉麵，現在在台北也吃得到！6年前掀起味噌拉 麵風潮，店數擴張到24家的日本田所商店，把專賣店開到台灣來了！

　　■設備與食材 日本原裝
　　今明兩天限量試賣，周一正式開幕的「旺味拉麵」，是田所商店的 第二家海外分店，位於長安東路近吉林路的旺味拉麵，雖然座位數只 有32個，耗資達800萬元，煮麵機、燒炙機、味噌、麵條等關鍵設備 與食材，都從日本原裝進口，田所商店的日本師傅長期輪流駐守。

　　創立於千葉，走紅於日本，並掀起日本人重新重視味噌的田所商店 社長田所史之，其實小時候最討厭的就是味噌。「老家在福島縣，在 阿公那一代開始生產手工味噌，我從小要幫忙扛重物，不但累得要命 ，而且全身都是味噌味。」

　　40歲出頭的田所史之，中學畢業後離鄉打拚，直到38歲才正視味噌 對身體的好處，並在重新接觸味噌之後，驚覺自己的敏銳度異於常人 ，原來味噌早已變基因深植體內。

　　■3款味噌湯底 配料道地
　　田所說，東西方人的身材與飲食有別，西方人靠乳酸菌幫助消化， 東洋人則靠味噌的酵母菌，但近年來日本飲食西化，年輕人根本不吃 味噌，所以他以推廣味噌為使命，不但賣味噌拉麵，也開發味噌布丁 、味噌塗醬、味噌糖果、味噌炒冰等，未來將陸續引進台灣。

　　6年前田所試了上百種味噌，最後選中了3款由北至南的日本代表性 味噌：最鹹的北海道味噌，鹹甜中等的信州味噌，以及偏甜的九州味 噌，不但湯頭添加味噌，叉燒也用味噌當醃料，佐味的肉燥用八丁赤 味噌拌炒。

　　除了3款味噌湯底以外，與一般拉麵不同的是，在旺味拉麵裡找不 到筍片、半熟蛋、紫菜、醃薑等拉麵常見的配料，北海道拉麵裡出現 馬鈴薯，信州拉麵有一撮貢菜、菇蕈等蔬菜，至於九州拉麵則用紅地 瓜當代表。

　　15款拉麵口味裡，田所史之最愛的是北海道叉燒拉麵，除了滋味濃 鹹，３大片厚度逼近1公分，長度約10公分的味噌炙烤叉燒肉，讓美 味指數直線破表！

　　■炙烤叉燒肉厚 美味破表
　　田所史之表示，叉燒拉麵好吃是因為「肉很多」，然而每一碗旺味 拉麵無論口味，至少都有一塊大叉燒肉。師傅選用有肥有瘦的豬腩肉 ，先捆綁後燙熟，用紅茶水浸泡，再塗上味噌冷凍，最後在表面炙出 油香，烤出最完美的「狐狸色澤」，光是這一塊肉就與其他拉麵的薄 片叉燒不同。

　　旺味拉麵負責人蘇麗華說，旺味的田所商店味噌拉麵，味道與日本 完全一致，展現日本不同味噌的深沈風味，但也有人反應口味太鹹， 所以將視客人需求佐以熬製4小時的高湯加以調整。

　　INDEX 　　★旺味拉麵／台北市長安東路2段40號（近吉林路口）／02-25711 678／11:00～22:00