1.炒豆 渣。先將豆渣與碎粉條、丁香魚幹或蝦皮上鍋蒸熟。蔥花姜末下油鍋炒後倒入蒸好的豆渣翻炒,至乾濕適度後放入精鹽、味精、胡椒粉、切細的芫荽或韭菜後拌勻即 可起鍋食用。既當菜又當飯,配稀飯最佳,味道鮮香可口,若再調點熟芝麻油,別有風味。

2.蒸發糕。豆渣加入適量麵粉或大米粉,再加發酵粉及適量白糖,充分揉好後待其發酵片刻即可上蒸籠蒸熟,是一款香甜可口營養豐富的豆渣發糕。其三,蒸豆 餅。豆腐渣加適量麵粉,加雞蛋,加蔥花、姜末、精鹽、味精、胡椒粉,充分攪拌均勻後下油鍋慢火蒸熟即可,豆渣煎餅配稀飯最佳。
徐廣祥

3.豆渣丸子
原料:新鮮豆渣、麵粉、胡蘿蔔絲、香菜末、花椒粉、鹽。
制法:將以上原料攪拌均勻(不要加水)製成丸子,炸時火不要太旺,炸好後,外焦裏嫩,口感很好且極富營養。

4. 窩窩頭 玉米麵+白麵+豆渣(體積比5:1:2)加沸水調好晾涼。
加入一小勺蘇打(baking soda)拌勻做成窩窩頭
水開後上屜蒸20分鐘即可

5. 豆渣黑糖布丁 基本備料:有機豆漿800西西、鮮奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一飯碗、蛋黃15個、整張豆腐皮一張半。做法:豆腐皮裁成1.5公分寬、6公 分長條狀,泡入豆漿裏浸半小時,擠乾水份備用。豆漿、糖加熱至攝70度。另將蛋黃打勻,熱豆漿慢慢倒入蛋黃中快速攪散調勻,加入豆渣及豆皮,倒入烤模。烤 箱先預熱,隔水加熱以 攝氏160度將豆渣布丁烤到凝固,烘烤時間約1小時。食用前在烘好的布丁上,淋黑糖漿。

6. SOY鬆餅 豆渣加全麥麵粉、雞蛋、適量鹽、糖,調成稠麵糊,以平底鍋煎成餅,配豆漿吃。是理想的全黃豆早餐。

7. 豆   鬆 豆渣加豬油(或植物油)、蝦皮、蔥花、以小火炒乾,可配稀飯。

8. 餃 子 餡 將豆渣炒過,再加韭菜拌好,調味,即可包水餃。

9. 綠豆丸子 豆渣加綠豆渣(綠豆泡軟,果汁機打過,濾乾)、紅蘿蔔屑、香菜,調味後可作成丸子。

10. 獅 子 頭 豆渣可加入獅子頭材料中。

11. 豆渣饅頭材料 3/4杯溼豆渣(如原存放於冰箱,需先微波至溫熱) ;1/4杯溫水 ;2又1/4杯all purpose flour(中筋麵粉) ;1小匙白糖 ;1/2小匙酵母(yeast) 。作法:1至5依序放入麵包機,麵糰做好後(一個半小時),再留在機內發酵半小時 2取出做成饅頭,底部沾少許麵粉,置於烤盤上 3烤箱先預熱至250度F,關掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出後表面有一層硬殼 4蒸籠鋪溼布,以大火蒸15分鐘 。備註.1這個發酵的技巧也是從報上學來的,即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會塌陷,很 好用喔! 2這個麵糰酵母放的不多,所以不會發的很膨鬆,但做出來的饅頭口感很紮實. 3因豆渣的溼度不一,所以水量及麵粉需視個別情況增減

12. 豆渣豬頭 【主料】豬頭一個(約3公斤),豆腐渣500克,火腿250克,乾貝25克,清湯2,000克。【調料】大油100克,香油50克,料酒100克,蔥50 克,姜鹽各25克,冰糖10克味精10克,胡椒粉3克。【作法】(1) 將豬頭刮毛洗凈,用開水煮熟(勿爛),剔骨切成條,乾貝洗凈泡透,火腿洗凈,姜拍破,整蔥,豆腐渣蒸熟,擠乾水分。(2) 鍋燒熱,注香油,用熱油將冰糖炒成紫紅色時,加入湯和鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、豬頭肉、乾貝湯(乾貝用布包上)等,料調好色和味,湯開撇去浮沫倒入沙鍋 用小火燉。(3) 用大油把豆腐渣炒酥,當汁濃豬頭快爛時也下入沙鍋內,再燉爛,挑出乾貝、火腿即成。【特點】肥而不膩,鮮香酥爛。

13. 豆渣粑煲鯰魚 原料:凈鯰魚500克 豆渣粑〔注〕400克 姜米20克 蒜米30克 蔥花15克 幹辣椒節20克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、香醋、雞精、味 粗、香油、色拉油各適量。制法:1凈鯰魚剁成塊,放入加有料酒、白醋的清水中漂盡血水,再入冷水鍋中燒開焯透後,撈出;豆渣粑切成5釐米長、1釐米厚的 片。2炒鍋上火,放入適量色拉油燒熱,投入姜米、蒜米和幹辣椒節爆香,摻入適量清水,熬出味後打去料渣不用,再調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精、香 醋,起鍋倒入砂煲內,然後放入鯰魚塊、豆渣粑片,用小火煲至湯汁濃稠且魚塊成熟時,淋入香油,撒入蔥花即成。特點:魚肉細嫩,豆渣香鮮,鄉土味濃。

〔注〕豆渣粑的制法:豆渣入鍋用小火炒幹炒透後,起鍋趁熱捏成團,放入墊有稻草的竹筐內,在陰涼處讓其自然發酵,至 豆渣粑表面長出一層白茸茸的毛狀物時,取出曝曬一天即成。

14. 食用豆渣治便秘 每天用豆渣炒大白菜當主食用,幾天后果然大便有序。原來,豆渣富含纖維素,可吸附糖分,使葡萄糖的吸收減慢,在胰島素分泌不足的情況下,不致加重胰臟的負 擔,纖維素還可減少血中膽固醇含量。因此,常吃豆渣,不僅可治便秘,還對糖尿病、動脈硬化、冠心病、中風、肥胖等疾病有預防作用。另外,豆渣含有大量的 鈣,對老年人常患的骨質疏鬆能起到輔助治療作用。

15. 豆渣肉餅 所需材料:1.打豆漿濾出的豆渣1杯半2.絞肉1斤3.洋蔥半個4.紅蘿蔔半根5.蛋2顆6.蔥1根7.黑胡椒及白胡椒適量。做法步驟:1.洋蔥切小丁, 紅蘿蔔刨絲備用2.絞肉用4根筷子順同一方向攪拌至出漿,加入雞蛋攪拌至水份完全被吸收3.將豆渣加入拌勻,再加入洋蔥及紅蘿蔔拌勻4.加入適量黑胡椒, 白胡椒,醬油,鹽,麻油調味5.若太稀可加適量麵粉拌勻6.起油鍋,用手取適量餡料做成球狀,下鍋用鍋鏟壓扁,煎熟即可p.s.可煎至8分熟,凍起來,要 吃時用烤箱烤7-8分鐘即可,很方便喲烹飪小秘訣:煎肉餅火不要太大,以免外焦內生食用建議:夾吐司很好吃喔。

16. 自製豆渣蔬菜餅 很好吃又不用擔心會發胖。做法是豆渣一碗,高麗菜適量,胡蘿蔔適量,芹菜適量。將以上的材料全都切成丁,拌上蛋黃及芡粉,再壓成餅狀下鍋煎,超好吃的,保 證吃過的人都會上癮的。

17. 豆渣釣餌製作法 按配餌比例取製作豆漿、豆花或豆腐時的黃豆殘渣10公克(豆渣可向賣豆漿、豆花或豆腐的商家購得),並加入麵粉6公克、饅頭去皮4公克、白糖2公克、白酒 1公克、少許香油攪拌搓揉均勻,再裝入乾爽潔淨的容器中密封即可,適合垂釣的魚種有草魚、鯽魚、鯉魚、曲腰魚....等,用不完的釣餌,可置於冰箱冷藏室 中保存,但切忌放入冷凍室凍結

18. 豆渣保潔法 木制傢具用久了,會煥發出一種古樸深沉的光澤。用紗布包裹豆渣去擦抹深顏色的新傢具,很快會使傢具生出古樸的光澤,而且表面光滑,易保清潔。

19. 雪花菜 材料:黃豆渣 冬菇四隻 雪裡紅一棵 豆豉少許 紅辣椒一個。製法:(一)豆渣下白鑊烘乾。(二)配料全部切丁,爆香,下素蠔油,再加上豆渣,略炒即可上 碟。

20. 小豆腐 炒鍋放于電磁爐上,加適量花生油,按下定溫控制鍵放入蔥花、姜末邊好鍋,將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒,加入蝦皮、打入雞蛋,繼續翻炒3、5分鐘,加入鹽、味 精等調料品,豆渣為有機肥料 要做園藝栽培或施放其他農作物之有機肥料使用,都必須醱酵後充分腐熟才施用。加入一些優酪乳作為起始菌種,可減少惡臭。

21. 豆渣狗餅乾 材料: (烤箱預熱 175度c )a 蛋白三個 b 甜的含水豆渣2杯左右c 中筋麵粉1.5杯(若麵糰太濕可多添一點)d 白芝麻1/4杯做法:1. 將麵粉和白芝麻混合均勻. 加入b搓勻. 加入a 混合捏成一個濕黏的麵糰.2. 用小茶匙舀一小匙濕麵糰排盤. 排好一盤後將麵糰中間壓扁一些些(讓中間高度和邊緣差不多厚度. 才不會有餅乾邊緣焦掉中間卻還濕濕的情況)3. 入烤箱烤20-25分鐘或依餅乾大小及狀況調整.(亦可於上色後降低溫度烤至乾). 此份量可做兩大盤.共80顆狗餅乾.

22. 豆渣,可與麵粉、青菜一起煎成豆渣麵餅

23. 豆渣釣餌的製作和使用
一、豆渣釣餌的加工豆渣釣餌分為生用和熟用兩種。
1.生用:生用又分手竿和海竿兩種。手竿用釣餌:取鮮豆渣250克、饅頭去皮100克、麵粉l50克、白糖50克、白酒25克、小磨香油少許。以上6 種摻和揉勻至軟硬適度,裝入潔凈幹爽的塑膠盒中密封即可。此餌在春秋季可連續用上半月之久。裝單、雙鉤試驗時,往往形成白色的霧團。夏季如該餌發酵,會產 生一種濃郁的自然甜酸酒香味。此餌如過軟,需加適量麵粉、饅頭重新揉制,其效果比第一次揉制的好。適釣魚種為:鯉、草、鯽、鳊、翹嘴紅。此餌發酵後可兼釣 鰱鳙。釣餌一次用不完應存放于冰箱冷藏室中,其效不減,注意不能放在冷凍室進行凍結。海竿炸彈鉤用餌:如要準備兩副海竿出釣,可取鮮豆渣1000克、剩饅 頭或剩米飯500克、麵粉200克、香油少許或加2-3滴食用香精揉勻,裝炸彈鉤在水中試驗,以3-5分鐘化開為宜;如該餌較鬆散不便於投竿,可適當添加 麵粉。此餌適釣魚種為:草、鯉、鯽、翹嘴紅、鳊、青。該餌發酵後(應適當添加麵粉)可兼釣鰱鳙。

2.熟用:適用於海竿炸彈鉤和自製各種式樣的組釣。可將l000克生豆渣擠去50%水分,蔥切碎,加適量鹽、五香粉、食用油(植物、動物油均可)炒出 香味,切記不可炒糊了,倒入小盆中,趁熱添加剩米飯或剩饅頭500克(事先揉碎)、麵粉250克、白酒50克,以上配料拌勻後再直接用手揉搓捏勻。入水試 驗4~5分鐘化開即可,此餌可釣魚種為:鯉、草、鯽、青、鳊、翹嘴紅等雜食性魚類,該餌發酵後產生一種酸香味,可兼釣鰱鳙。如果一次用不完應存入冰箱冷藏 室中,以備下次再用。

二、用生豆渣做誘餌
1.用生豆渣打窩。在出釣前,應準備1.5-2.5千克生豆渣,不要擠去水分,不需添加香精和其他配料。其價格低於麥麩等素食誘餌,且誘聚魚群快捷。 選擇釣點時應細心觀察地形、地貌、水的深淺。選擇好釣點後,先用手竿測試水深(海竿不在此列),攥成雞蛋大小的團5~6團,直接拋入4平方米水面內;架好 手竿後,再以浮漂為中心拋3~4團,靜候魚群的聚集。生豆渣入水即化成面積很大的白色霧團向下沉落,形成極佳的誘魚區。生豆渣具有天然植物的特殊豆腥味, 在水中穿透、擴散力極強,不論在野河、水庫、池塘,誘魚效果往往超過許多市場上銷售的價格昂貴的誘餌,且不含有害物質污染水源,操作簡便,乾淨衛生。

2. 誘聚魚種多。豆渣作誘餌關鍵在於腥、白、霧化面積大,以其天然的特殊豆腥味能誘來野河、溪流、水庫、池塘裏的鯉、鯽、草、青、鳊、翹嘴紅、鰱鳙魚種,如果 家中的成員喜食豆汁、豆腐腦,在磨制時留下一部分不濾豆汁的原渣,更保持了其特殊的原渣原味,比之豆渣味更濃。三、釣鉤、鉤線、鉤法
到達釣場後,如用手竿垂綸池塘,確定釣點距離、水的深淺後,在沒有大樹枝、鐵絲網諸障礙物的情況下,宜用上下雙鉤。在樹校多、障礙物多的池塘宜用單 鉤。如釣鯽魚,應選擇細線小鉤,釣餌搓成略小于黃豆的長、圓形挂鉤為宜;如釣大魚,在沒有抄網情況下宜選用0.4毫米以上的釣線和大鉤,釣餌搓成小指肚 l/2大小為宜,因大了不便魚吸食。在小魚不鬧鉤的池塘,可上挂蚯蚓,下挂豆渣餌,一葷一素任魚選擇。
經常喝豆漿的朋友不妨一試。

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